Сред онези, които са се опитали да пилешко месо, едва ли има човек, който не оценява този благороден вкус.
Pike костур - не по-лоши от есетрови риби; това е друга риба.
Независимо как го готвите, ще получите диетично ястие, защото щука е 99% от най-лесния протеин за храносмилане, набор от ценни мазнини, витамини и минерали.
Няма достатъчно време да започнете да подготвяте сложна пълнена чиния - направете обикновен филе от щука и също няма да разочаровате.
Судак във фурната във фолио - общи технологични принципи
В началния етап на приготвянето на щука има известни трудности:
Много не харесват, че след почистване на рибата трябва да се направи общо почистване в кухнята и въздух в стаята.
Тази риба има малки мащаби, които прилягат плътно към трупа, което затруднява почистването.
Някои плашат остри и бодливи перки.
Всички тези малки неприятности лесно се елиминират.
Задръжте рибата преди почистване в осолена вода, след това задръжте под поток студена вода. Вземете прясна лимонова кора и я разпечете с работна повърхност и самия рибен каркас. Скалата не се разпръсква, е нужен малък трик. Към устройството за почистване на рибата, прикрепете защитен екран, изрязан от пластмасова бутилка: тя е с полукръгла форма и ще насочва остъргваните люспи на работната повърхност, предотвратявайки излитането й във всички посоки. Шпиньовите перки се отстраняват много лесно с ножици.
Започвайки да отрежете щука и да премахнете вътрешностите, трябва да вземете предвид анатомичната структура на рибата. Бухалът е хищник, поради което неговата коремна кухина се адаптира от еволюцията към поглъщането на по-малки риби или тази, която е по-голяма. Основното нещо, което трябва да запомните е, че черен дроб и жлъчен мехур са в самото начало на хищника. Следва, че едно небрежно движение на ножа може да пробие жлъчния мехур и да развали вкуса на рибата.
Тук можете да разчупите технологията за изкормване на риба и да започнете този процес не с разрязването на главата, а с извличането на вътрешностите. Вземи много остър нож. Завъртете рибата с главата надолу, като я държите на главата. Като завъртите ножа с острието нагоре, започнете да изрежете корема от основата на главата, между ребрата. Опитайте се да не въвеждате нож дълбоко, а да изрежете само кожата. Когато жлъчният мехур бъде отстранен, останалата част от работата вече няма да изисква такива движения на бижута. След това можете да извадите хрилете, ако искате да използвате подготвената глава, внимателно почиствайте кухината и премахнете тъмните стени на коремната мембрана и изплакнете добре трупа.
По-добре е незабавно да сложите всички отпадъци в торбичка за боклук и да я извадите в кутия за боклук, а работната повърхност и режещите инструменти трябва да се избършат с лимонова кора или оцет.
Бухалката може да бъде печена, като се раздели на филе (без кост), изцяло с или без главата. Много е лесно да премахнете костите от тази риба. Не изхвърляйте главата, опашката и костите си, освен ако не печете цяла риба. Поставете временно ненужните части в затворен контейнер и ги замръзнете за супата.
Преди да печете, всяка риба може да бъде варена, pripuschat, запържва. Всичко зависи от това колко гъста трябва да бъде последователността на целулозата за нейната по-нататъшна обработка.
Пилешко месо - постно, сухо и това трябва да се има предвид при готвене и използване на сосове, други "придружаващи" съставки.
Ако трупът за печене тежи повече от един килограм и менюто не осигурява пълнени риби, е по-добре преди печенето да изрежете щуката, така че по време на топлинна обработка горещият въздух да проникне равномерно в пулпата: това ще помогне да се избегне изсушаване на повърхността, преди рибата да бъде напълно изпечена ,
С пълнеж на щука, прекомерно сушене няма да се случи, особено ако пълнежът се състои от сочни съставки, които при печене ще съобщават за влагата си на месото на рибата.
Съвременните технологии улесняват работата на домакините и професионалните готвачи с изобретяването на хранителни фолиа. Веднъж, вместо изкуствена обвивка, за да се предотврати изпичането на излишното изпаряване на сока от продукта и изгарянето му, продуктите бяха обвити в тесто и дори глина.
Фолиото е бърз начин за постигане на пара, но напълно не е заместило използването на теста при печене на съдове. Тъй като обвивката на тестото, в допълнение към функцията за запазване на изпаренията, също е ядивна и невероятно вкусна като допълнение към основното ястие. По-скоро фолиото може да се счита за бърз начин за решаване на проблема, когато трябва да спестите време за приготвяне на вечеря или вечеря.
Все пак, коя от двете алтернативни опции все още дава предпочитание на всеки готвач, решава за обстоятелствата въз основа на техните предпочитания и възможности. Можем да кажем, че използването на фолио и тесто като черупка за печене на щука в пещ във фолио е две кулинарни техники, които водят до съвсем различни ястия.
Ако смятате, че е необходимо да не използвате фолио, а тесто, тогава някой, който е по-скоро, дори закупен в магазин или готвене, ще направи.
Същността на използването на фолио или тесто със сигурност е разбираема от всички. Можете да започнете да изучавате рецепти и да избирате днешното меню.
Рецепта 1. Ухапва се в пещ във фолио с лимонов сос
За това ястие рибата се пече изцяло с главата, но е важно да се има предвид, че голяма костур е по-добре нарязан на предварително нарязани парчета. Бухалката с лимонов сос не изисква печена печена коричка. По-скоро това е диета, ястие с пара, напомнящо на вкуса на варена или задушена риба.
съставки:
Пейка (полуготов продукт) 1,6 кг
Лимонови филийки 180 г (за декорация)
Червен морков 450 г (нето)
Магданоз, корени 120 гр
Лук (бял или шалот) 200 гр
Лимонов сок 80 мл
Бяло вино, Мускат 150 мл
Чесън 1 парче
Бял, смлян пипер 15 гр
сол
Захар (за бульон и сос) 100 гр
Залив лист 5 бр.
Зелен магданоз, къдрава (за декорация)
Маслини (зелени и черни) 200 гр. (За сервиране)
Вода (за бульон)
Получаване:
Пречистена костур RUB сол отвътре и отвън, нека се накисва в продължение на половин час, и след това нарязани на стекове с остър нож, с дебелина 3 см. Вряща вода пуснати обелени моркови и магданоз корените, леко лука (цялата глава или стъбла). Когато зеленчуците ще достигнат половината добавяне на захар и сол, бял пипер, дафинов лист. Парчетата зеленчукова супа с потапяне на риба и след 6-8 минути, изсипете виното и оставете да къкри в продължение на няколко минути. Изключете печката и покрийте тавата с капак. Оставете рибата да се охлади и да се подготвят под формата на подходящ размер, за да се вмести в него всички рибни парчета, композирани в цял труп. Оформете фолиото, оставяйки краищата му, за да увиете рибата.
В 300 мл филтриран бульон налейте лимоновия сок, добавете захарта и го варийте на слаб огън до плътността на сироп.
Извадете сварените моркови от бульона. По дължината на всеки корен, направете повърхностни разрезки с остър нож или дърворезба. Изрежете всички моркови с кръгли пластмаси. Поставете морковите плочи върху фолиото, около парчетата риби, сгънати на корема на едно и също място. Също така, около щука кост, да се зелени маслини. Черните маслини и лимонските филизи с листа от магданоз го оставят на работния плот. Част от готовия, горещ сос, комбиниран с парче масло, изсипете печена риба, обвийте я с фолио и я изпратете в студена фурна в продължение на 20 минути, веднага я завъртете на 220С. Останалият сос се изсипва в тенджерата. Приготвената риба лежеше върху чинията, като се редуваше всяко парче риба от лимони. Отново се очертаха кръговете от моркови и маслини. Добавете клонките от къдрава магданоз към композицията и сервирайте.
Рецепта 2. Ухапване на печене във фурната в фолио с лук под сирене "палто"
Продуктов списък:
Филе от щука костур 1,2 кг
Лук, бял 600 гр
Пармезан 300 г
Сметана (20%) 250 г
Масло, зеленчуци и сметана (за пържене)
сол,
Бял, смлян пипер
Чесън 1 парче
Розмарин 10-15 г
Оризът се варе 0,5 кг
копър
Сухо вино (бяло) 100 мл
Пшенично брашно (за хляб)
Получаване:
Нарязани парчета филе от сол и черен пипер; Изчакайте 15-20 минути, докато рибата се слюнчи. Загрейте растителното масло и изпечете в него парче чесън и розмарин. Нарязани филета, запечени в брашно, първо се запържват от кожата, след това добавете 1-2 супени лъжици разтопено масло и завъртете филето, за да го запържете от гърба. Покрийте листа за печене с фолио, намажете повърхността с парче масло и положете върху всички негови повърхности Фиг. Поставете рибата на фиг. Накълцайте лука и го оставете да седне в една и съща мазнина, в която са печени рибата. Поставете лука върху парчета филе. Комбинирайте заквасена сметана с вино, добавете подправки и нарязан копър. Изсипете соса над лука и прилепете краищата на фолиото над лука. Печете в предварително загрята до 200С, 15 минути, отстранете рибата и отстранете фолиото от повърхността. Поръсете ястието с слой настъргано сирене и поставете формата във фурната, но вече не я покривайте, за да се разтопи сиренето и да стане кафяво. Трансфер на печеното щука във фурната във фолио в ястие, поръсете още веднъж със сирене, копър и сервирайте сос от сметана.
Рецепта 3. Ухапване на печене във фурната във фолио с доматен сос и зеленчуци
съставки:
Моркови, червени 0,5 кг
Лук-шалот 400 г
Брашно (за пасаж) 75 гр
Филе от щука (резени) 1,5 кг
Масло 100 гр
Сос "Краснодар" 0,5 л
Слънчогледово дезодорирано масло 150 мл
сол, специи
копър, рубленый 100 г
Получаване:
Части от рибни филета сол и черен пипер; След 20 минути ги напълнете с брашно и изпържете. Използвайте при пържене на маслото, превръщайки рибата от другата страна, за да придадете нежен, кремообразен вкус. В тенджерата предавайте нарязания лук и морковите нарязани на малки кубчета, като добавите малко брашно. След като зеленчуците са меки, изсипете доматения сос и оставете да се вари. В дълбока керамична форма прехвърлете пържената риба, изсипете соса със зеленчуци. Повърхността на формата е плътно затворена с фолио и поставена в гореща фурна. Печете рибата не трябва да превишава 15 минути при 180С. Изключете фурната и не я отворете - оставете ястието да стои малко повече.
Рецепта 4. Ухапване в пещта във фолио: риба "пури" с картофени пръчици
съставки:
Картофельное пюре 0,6 кг
Жълтъци 6 бр.
Бяла галета, изпечена на 180 грама
Крем, мастни 200 мл
Нарязана зеленина 100 гр
Чесън, смлян 50 гр
Протеини 6 бр.
Рибен бульон или вода (за сос) 100 ml
Фритюр (масло) 300 мл
Мука 150 г
Судак (файл) 1,4 кг
Стек от сьомга 360 г
Масло 120 гр
Подправки, сол
Получаване:
В готовото пюре, победете яйчените жълтъци, добавете 70-80 грама брашно и победете масата с блендер, приготвяйки картофеното тесто. На работната повърхност, изсипете кичурите и размахвайте катеричките. Разделете картофената маса на 6 части. От всяка част от теста, ролките са с дължина 8-10 см и диаметър 1,5-2 см. Нарежете ги на галета, после - в катерици и отново - в галета. Дълбоко се запържва до златисто кафяво. Гарнитура за риба е готова.
От филето на щука костур, парче 6 части от дъска, 5х10 см. Изхвърлете всяка порция. В рамките на всяка част от щука костур, поставете ленти от осолена или свежа сьомга (1,5x10 cm), 20 грама замразено масло, предварително потопени в брашно, и добавете щипка на нарязан зеленчуци. Опаковайте филетата с епруветки и ги покрийте с дебела, памучна резба, за да фиксирате "пурата". Запържете рибата дълбоко изпържена, обвита с протеини и брашно два пъти.
Подгответе соса. Сварете водата, пригответе крема (отделно) и свържете крема с вода. Добавете подправки, нарязан чесън и нарязани зеленчуци. В дълбока форма поставете рибата "пури" и ги изсипете с приготвения сос. Плътно залепете формата с фолио и се печете във фурната за кратко време, така че сосът се абсорбира в рибата. Поставете риба "пури" и картофени пръчици върху чиния, украсена със зеленина.
Рецепта 5. Пълнен сок във фурната във фолио
съставки:
Бухалски костур, голям 3,0 кг
Дълъг зърнен ориз, пара 800 г
Моркови, пасаж 750 гр
Лук, пасаж 500 г
Стафиди 200 гр
Бадемово бръснене 150 г
Лимони 2 1/2 бр.
Масло, зехтин 75 мл
Подправки, билки и сол
За регистрация на ястие:
Салата листа
Лук, нарязан 3 бр. (малки крушки),
Пресен краставица 2 бр.
Чери домати 5 бр.
Маслини 15 бр.
Броколи задушени в масло 7-10 съцветия
Кукуруза 150 г
Наровете от нар или 100 грама боровинки
Получаване:
В трупа на приготвена риба от корема направете дълъг надлъжен разрез по билото, от двете страни, за да го освободите от целулозата. Също така направете две напречни нарязвания с ножици близо до главата и опашката. Издърпайте костта, без да отрежете главата и опашката на рибата, като режете само ребрата и отстранявате хрилете. Измийте кланичния труп с течаща вода, като използвате четка и го изсушете. Измийте със смес от сол, подправки и пикантни сухи билки (босилек, риган). Вътре, можете да поставите няколко парчета лимон и нарязан чесън, за да удавите рибената миризма. Поставете полуготовия продукт в херметически затворени чинии и почиствайте няколко часа в хладилника. Можете да напуснете нощта.
Подгответе конец, игла, за да шиете корема на пълнеж. преминете лука и морковите поотделно, а след това комбинирайте зеленчуците с варен ориз, натрошени стафиди, бадемови чипове и сезон с карамел подправки, половин лимонов сок. Поставете готовата смес за пълнене в корема на щука, но не много плътно. Пришийте корема си.
На голям лист за печене се изсипва слой от голяма сол: голяма риба ще бъде печена за дълго време и сол е необходима, за да не изгори долу. Сега покрийте тенджерата с двоен слой фолио; Не откъсвайте лентата, поставете фолиото до тавата. За по-голяма предпазливост поставете пергамента върху слоя фолио, смазан с масло. Сега внимателно прехвърлете пълнената риба в приготвения лист за печене. На гърба на щуката с остър нож направете наклонени нарязвания и вмъкнете парче лимон в тях. Смажете гърба на рибата с масло и капак с фолио, плътно свързващи ръбовете по периметъра на тавата.
Печете голяма костур за около два часа при 200С. Когато рибата е готова, свалете горния слой фолио и го кафяйте без защитен слой.
На ястието, в което ще сервирате риба, оформят листата от маруля, след това внимателно прехвърлете завършената щука на листата на салатите и оставете около нея приготвени зеленчуци, които ще бъдат отлично приготвящо ястие.
Рецепта 6. Пайк костур във фурната във фолио: риба julienne
Пригответе пластмасово фолио за еднократна употреба с обем от 250-300 ml и го поставете в тава за печене.
съставки:
Судак филе 500 г
Копчёная горбуша 300 г
Лук 250 г
Шиниони, пресни 400 гр
Лимон 1 шт.
Сметана (10 %) 300 мл
Брашно (за пасаж)
Сухое вино 250 мл
Яйца варени 6 бр.
«Пармезан» 120 г
«Эдам» 150 г
Топлёное масло 150 г
сол, молотый мускат, смесь перцев
Получаване:
Подготвените шампанско се нарязват на парчета и се поръсва с лимонов сок; нарязан на ситно нарязан лук в масло с брашно, добавете заквасена сметана, гъби за около пет минути изсипете виното, което предварително смилат варени жълтъци. Добавете подправките и леко охладете супата. След като разстилате фино нарязаната риба от два вида в консерва, изсипете готовата супа и откъснете отгоре с настърганото сирене. Печете юлиен за 15 минути. Когато сервирате, украсете всеки "kokotnitsu" парче лимон и клонка зелено.
Рецепта 7. Ухапване в пещ във фолио - немска кухня
съставки:
Корени от целина и магданоз (1: 1) 50 гр
Винен оцет 20 мл
Бели гъби, свежи 350-400 грама
Лук 100 г
Брашно (за хляб)
Грес за пържене: масло и растително масло
копър, эстрагон
Судак 450 г
Сливки 125 г
сол, перец
Получаване:
Приготвени филета нарязани на ленти, мариновайте, сол и навийте на брашно. Риба се запържва. Гъби нарязани на плочи и се запържват отделно от рибата. Преминете лука с корени и ги убийте с миксер. Добавете горещ крем и подправки. В дълбоко ястие с дебели стени, за да поставим гъби, върху парчета пържена риба и изсипете бял сос. Покрийте съдовете с фолио и гответе докато сте готови.
Ухапване на печенето във фурната във фолио - полезни съвети и трикове
- За да се избегне неприятната миризма в кухнята при пържене на риба, сложете нарязаните и нарязани картофи в тигана.
- Като гарнитура за риба предпочитайте картофите или зеленчуците. Варено или задушена риба се сервира с картофено пюре и се пържи - всеки вид пържени картофи. Най-добрият вариант е фиг.