Картофи с месо - класически в своята простота и почти безпроблемна комбинация от вкус.
Сърдечни ястия от тези съставки могат да се броят на десетки, а с вариациите в топлинната обработка, сметката ще стигне до стотици.
Печенето в кулинарния ръкав е един от най-популярните начини. Но не само едно сварено свинско е приготвено по този начин. Печено и валцувани, гарнитури и рагут се приготвят в ръкав от картофи и месо.
Картофи с месо в ръкава - общи принципи на приготвяне
• Белените картофи се нарязват със слама, плочи, филийки или големи резени.
• Изработени са от картофено пюре, от което се пълнят напълнени с мляно месо и се пекат или се поставят в ръкав в сурова форма.
• Месо за печене в ръкава с картофи могат да бъдат взети от всякакъв вид: пиле, говеждо, телешко месо.
• Месото се измива с вода, изсушава се със салфетка и се нарязва на малки парченца, сламки, големи парчета, които след това леко се бият.
• Можете също да печете месото на едно парче: наливане на чесън със сини сливи или предварително мариноване.
• Поставете картофите с месо на слоеве, разбъркайте ги или ги изпечете, разстийте картофите върху ръкава и сложете цялото парче отгоре.
Картофи с месо в ръкава, проста класическа рецепта
съставки:
• шест картофа;
• малък морков;
• подправки за месни ястия;
• два клона от кориант;
• 200 грама говеждо месо без кости;
• 1/2 ч. Л. захар, пясък;
• 10 грама доматено пюре;
• три супени лъжици слънчогледово олио;
• Двойка стъбла от млад копър.
Метод за приготвяне:
1. Разчистете белените картофи с малки ленти, нарязайте морковите на малки кубчета и нарязайте лука на половин пръстени.
2. Поставете нарязаните зеленчуци в купа, добавете доматената паста, разтворена в петдесет милилитра вода, поръсете със сол, захар, подправки.
3. Изсипете в подправените зеленчуци слънчогледово олио и разбъркайте добре всичко.
4. Нарежете месото на резени през влакната и след като леко се отрязвате, нарязвате на малки парчета слама.
5. Добавете парчета говеждо към купа със зеленчуци и разбъркайте отново.
6. Закачете ръкава от едната страна с щипката, поставете приготвените зеленчуци с месо в нея и закопчайте другата и поставете внимателно пълнената втулка в горната част с високи страни.
7. В ръкава направете няколко пробиви и поставете ястието във фурната на 190 градуса. Този картоф се приготвя с месо в един ръкав за един час.
Картофи с месо в ръкав с гъби
съставки:
• 600 грама пулп, свинско месо;
• Десет малки картофа;
• 300 грама шампанско, пресни;
• голям домати;
• една голяма черен пипер;
• лук;
• три супени лъжици чист соев сос;
• Смес от риган, мащерка и копър, в суха форма.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе всички зеленчуци. Разрязвайте лука тънко с полукръгове, домати и чушки на малки парченца.
2. Нарежете надписите надлъжно.
3. С пулпа отстранете излишната мазнина, измийте с вода и изсушете с кърпа или салфетка, нарязани на малки квадратчета.
4. Парчета свинско се оставя в емайлирани ястия, добавете зеленчуци, сезон с подправки, подправки, изсипете соса и смесете всички съставки. За сол не е необходимо, соевият сос е доста солен.
5. Отгоре поставете нарязаните гъби и оставете за четиридесет минути да мариноват, като затворите капака.
6. Нарежете картофените клубени с малки кубчета, добавете към зеленчуците и ги разбъркайте.
7. Вземете ръкава за печене и след като сте изрязали необходимата дължина, го фиксирайте от едната страна, като сте закрепили със здрав възел.
8. Поставете готовото месо с зеленчуци и прилепете в същия възел другия край на ръкава, преместете се на фурна.
9. Загрейте фурната, температурата на въздуха във фурната трябва да е поне 180 градуса.
10. С клечка за зъби или игла пробийте ръкава на няколко места, така че да не избухне под въздействието на топлина и да сложи тавата за печене във фурната.
11. След около час изключете фурната, изрежете горната част на ръкава и разстилайте приготвените картофи с месо върху дълбоки сервизни чинии.
12. Изливайте изпечения сок, когато го изпечете и поръсете с билки.
Ragout на картофи с месо в ръкава
съставки:
• половин килограм картофи, варени;
• пилешка гърда - 400 г;
• 400 грама тиквички;
• 2 малки моркови;
• главата на лука;
• две големи пиперни кореми от черен пипер;
• 150 ml нискомаслена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Измийте пилето с вода, отрежете останалата мазнина по време на рязане, излишните филми и нарязани на малки парчета.
2. Накълцайте лука с пръстени, нарязайте кората от тиквичките и оформете слама.
3. Настържете ситно морковите с ренде, нарязаните чушки нарязани на малки резени и нарязайте картофи със слама 5 * 5 * 40 милиметра.
4. В малко дълбоко ястие, разбъркайте парчетата български пипер със заквасена сметана, подправки и сол.
5. Осигурете ръба на ръкава със специална скоба или го завържете с възел и го поставете върху листа за печене.
6. В ръкава лежеше равномерен слой от нарязано месо, върху върха на лука.
7. На върха на лука също на слоеве, лежеше ягоди с нарязани картофи и тиквички.
8. Покрийте наложените съставки с слой от фино настъргани моркови и залейте заквасената сметана на върха с лъжица, смесена с български пипер.
9. Закрепете ръкава и го поставете върху печене в предварително загрята фурна.
10. Кук за четиридесет и пет минути при 180 градуса.
Ролка картофи с месо в ръкава
съставки:
• 1.2 кг картофи;
• 600 грама мляно месо, свинско говеждо;
• два яйца;
• 60 г сладкосливочного масла;
• 150 мл пастьоризирано мляко;
• 300 грама лук;
• 200 грама моркови;
• 2 ч.л. фино смлени соли;
• 30 грама галета;
• 50 грама брашно за печене.
Метод за приготвяне:
1. От лющенето, отлепете всички картофи, изплакнете ги с вода и ги поставете в тенджера, нарязани на филийки.
2. Изсипете половин литър филтрирана вода, добавете сол и капак с капак, гответе на слаб огън докато не го приготвите.
3. Междувременно, докато картофите се варят, подгответе пълнежа за валяка. Нарязвайте лука на малки парченца, настържете моркова на зелен ренде.
4. На включената плоча поставете два тигана с дебело дъно или незалепващо покритие. Във всяко изсипете над петдесет грама масло и топло.
5. В предварително загрятото олио в тиган поставете лука, големите моркови се разтриват и се запържват, докато омекнат. Извадете от чинията и поставете в чиния.
6. Поставете кората в друга печка. Когато месото е леко пържено (не трябва да е сухо), прехвърлете го от тиган на табела на пържени зеленчуци.
7. Изсипете водата от саксията с варени картофи и каши картофи с картофи.
8. Продължавайки да каша картофи, постепенно изсипете разтопено масло и варено горещо мляко. Добавете протеина, разхлабен с вилица, добре ударен с крекер. Изсипете брашното, разбъркайте добре и прехвърлете в отделна купа, за да се охлади.
9. На хранителния филм, разстлани на дъска за рязане, леко загрейте картофено пюре и го подравнете с квадратния слой с дебелина един сантиметър.
10. Изрежете дъската за нарязване в хладилника за един час.
11. В месомелачка с фин грил, завъртете пърженото месо със сотените зеленчуци, сервирайте с пипер.
12. На охладения картофен слой разстилчете пълнежа така, че да останат чифт сантиметри свободно пространство от всяка страна.
13. С помощта на филма обвийте противоположните ръбове на слоя до средата, след това ги сгънете наполовина, като поставите една опакована част върху другата.
14. Внимателно преместете валцуваната ролка в ръкава върху тавата за печене, намажете я със заквасена сметана или жълтък, изстийте с разтопено масло и поръсете с галета.
15. Фиксирайте ръбовете на ръкава със скоби и поставете печеното в пещта, като температурата на въздуха в нея е 180 градуса. След половин час ролката ще бъде готова.
16. Изрежете ръкава и оставяйте да се охлади.
17. Изрежете на студено валцувани варели на порции и сервирайте, като покриете със заквасена сметана.
Пикантни картофи с месо в ръкава
съставки:
• 700 грама телешко месо, пулп;
• един килограм картофи, не големи;
• сини сливи - 7-8 плодове;
• шест скилидки чесън;
• 20 грама растително масло;
• Набор от провансалски билки.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете три скилидки чесън на малки резени.
2. На малки парченца нарязани малки парчета сини сливи.
3. Измийте телешкото, изсушете с кърпа за еднократна употреба, пригответе месо в месото с нож, наблюдавайте със скилидки чесън и парчета сини сливи.
4. В малка купа, излейте в маслото, изсипете Provence билки, сол, изцедете останалия чесън, разбъркайте. Разтрийте получената смес от парче пълнен телешко месо.
5. Изрежете картофите с дебели резени и разбъркайте добре с останалата смес от Provan треви и растително масло.
6. От една страна сложете дебел слой картофи и поставете парче месо отгоре и свържете другата страна.
7. Прехвърлете ръкава с картофи и месо на матрица или тиган без дръжка и се печете, поставяйки фурната на 200 градуса за около час.
Картофи с месо в ръкава на френски език
съставки:
• 600 грама пилешко филе;
• десет картофа;
• три головки лука «Шалот»;
• малка опаковка майонеза;
• 250 грама твърдо, леко сирене.
Метод за приготвяне:
1. Фино нарязани лук на полусфери, настържете сиренето големи.
2. Нарежете филето по дължината на влакната на парчета и леко удряйте всеки с чук.
3. Разтрийте парчетата на битното месо със сол и пипер и поставете в ръкав.
4. Поставете лука върху месото.
5. Нарежете всеки картоф на две парчета и нарязани на тънки плочи.
6. Поставете картофите в ръкав на носа, като се опитвате да не оставяте пространство между плочите.
7. Поръсете със сол, свалете майонезата и я разстелете с лъжица по цялата повърхност на картофа.
8. Поръсете сирене отгоре и с ръбовете на втулката го поставете леко върху тави за печене.
9. Загрейте фурната и, като поставите печене в нея с картофи, гответе на 200 градуса, четиридесет минути.
10. Нарежете горната част на ръкава с ножици и я поставете обратно в пещта, за да я приготвите преди да изсъхне.
"Пиян" картофи с месо в ръкава
съставки:
• 500 грама пулп, в този случай агнешко;
• 1 кг картофи;
• две български пиперки;
• супена лъжица мед, без пързалка;
• Малък клон от розмарин;
• няколко скилидки чесън;
• една чаша червено вино.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете виното в малка купа, добавете мед и го поставете на водна баня, така че медът да се разтваря добре във виното.
2. Преминете през преса или кайма в малък хоросан и разбъркайте чесъна с марината.
3. Изплакнете парче каша под чешмата с водна струя, сол от всички страни с черни чукове и черен пипер, поставете в купа и налейте готовата марината.
4. Накиснете месото в марината за поне два часа, като периодично изливате повърхността.
5. Изрежете по българското пипер, извадете семената и ги нарязайте на широки резенчета, а картофите на големи парчета.
6. Нарежете нарязаните чушки и картофи в ръкава и ги фиксирайте от едната страна с клипс.
7. Поставете месото върху зеленчуците и, като запълвате съдържанието на опаковката с марината, фиксирайте отворената страна на ръкава.
8. Внимателно разклатете затворената втулка няколко пъти и я прехвърлете в тавичка.
9. Кук на 190 градуса за около час и една четвърт.
10. При сервиране поставете картофите в чиния, нанесете нарязаното месо и обилно нагоре със сос от ръкава.
Картофи с месо в ръкава - съвети и полезни съвети
• Когато полагате картофи с месо, изрежете ръкава със стока и не препълвайте чантата, защото под влияние на топлина, ръкавът се надува с пара. Ако тя е препълнена, тя може да се разруши и приготвената чиния ще бъде суха.
• Винаги пробийте клечка за зъби или игла на няколко места, така че един трик ще ви помогне да предотвратите разкъсването на опаковката по време на пърженето.
• Ако краищата на ръкава не са фиксирани с клипс, а с възел, свържете го слабо, след това торбата няма да се надуе и да се разруши.
• Когато поставяте лист за печене с ръкава във фурната, изчислете пространството така, че подутият втулка да не може да докосне стените и страничните му панели.
