Патица с портокали - общи принципи и методи за приготвяне
Пате с портокали дойде при нас от френската кухня. Разбира се, това определено е ястие не за всеки ден, а празнично, защото не можете да го готвите в движение. Правилно приготвеното месо от патици е много вкусно и питателно. Той има много белтъчини, фосфор, витамини В1, В2, А. Между другото, последната от месото на патица е два пъти, че в пилешко месо, обаче, и мазнините в патица е по-голяма по няколко пъти, ако го сравним с пиле или пуйка. Някои домакини, особено начинаещи, се страхуват, че няма да се справят с това ястие. Но ако имате опит за печене или печене на пиле, тогава със сигурност ще получите патица, особено ако използвате нашите рецепти.
Патица с портокали - подготовка на продукти
Разбира се, когато се приготвяте да приготвяте патица с портокали, е изключително важно да изберете добра птица. Тук е необходимо да запомните следното. Качеството на една патица се оценява основно от нейната тлъстина. От неправилно хранена птица (например дива патица) ще се получи сухо и грубо ястие; прекалено мазна патица ще има неприятен сладък вкус, освен това може да има проблеми с асимилацията му. Ето защо, за готвене патици с портокали, е по-добре да се вземе средна птица, около 1,5-2 кг.
Получената патица трябва да бъде почистена, обезкостена, добре измита и изсушена. Гъската също трябва да бъде отрязана, тъй като съдържа желязо с тайна за смазване на птичи пера, така че мазнините имат особено специфична миризма.
Патица с портокали - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Патица с портокали
Най-простата патица рецепта с портокали. В същото време ястието се оказва много вкусно и елегантно, защото под червената коричка, покриваща патицата, се крие нежно месо, наситено с портокалов вкус.
съставки:
труп от патица, 3 портокала, 50 гр. майонеза, да опитате сол с черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Смесете майонезата със сол и черен пипер, разтрийте приготвената смес с подготвения каркас на патица.
2. След измиване и отлепване на портокалите от кората, ги разделете на филийки и ги разбърквате с патица през разрез в корема. Зашийте рязането с гъста кулинарна резба или просто го натрошете с дървени клечки за зъби.
3. Отопляваме добре печката. Разстилахме папата, пълнена с портокали, в тава за печене. Поставяйки тигана в предварително загрятата фурна, печете патицата за около час, като си спомняте, че периодично я напоявате със сока, който се образува по време на приготвянето.
Рецепта 2: Патица с портокали и ябълки
Тази патица е истинска почивка за гастрономи. Комбинацията от вкус на птица с сладко-кисел ябълков-портокалов вкус е почти класическа, а ароматът на подправките прави това ястие просто вкусно.
съставки:
каркас от патица, 2 ябълки, 2 портокала, 1 глава чесън, 2 ч. л. лимонов сок; 50 гр. зехтин, на вкус: босилек, манджар, червен пипер: червен пипер, черен смлян пипер; сол.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете в купата на зехтин, разбъркайте го с подправки и сол. Почистваме главата на чесъна, нарязваме половината от чесъна, изпращаме го в марината, смесваме всичко добре. Стискайки сока с 1 портокал, добавяме го и към марината. Отново смесване на получената маса, оставете я да се вари за около 10 минути.
2. Разтриваме подготвената марината с подготвения каркас на патица отвътре и отвън. След това го обвийте в торба, оставяме да се маринираме.
3. Нарежете на малки парченца карантия. Отлепете ябълките от корицата и ги нарежете на малки кубчета. Нарежете останалия чесън на тънки плочи. След това, смесване на вътрешностите с ябълки, чесън и вътрешности, поръсете ги с лимонов сок и подправки. Получената пълнеж е гъсто натъпкана с патица и шият разрез в корема с резби или се закрепваме с клечки за зъби. След като опаковате патицата в хранителен филм, оставете я за няколко часа, за да маринова.
4. Отопляваме добре печката. Покриваме листа за печене с фолио. Нарежете втория портокал в кръгчета с дебелина около половин сантиметър, поставете няколко кръга в центъра на тигана. Поставихме върху тях птица, вдигната от филма. Отлепвайки останалите пилинги от портокал от кората, ги слагайте на повърхността на патицата.
5. След като опаковате тигана в фолио, го поставете в много добре нагрята фурна за около половин час. След това, като сте понижили температурата, го печете за около 2 часа. След това разгънете фолиото и го пригответе в пещта за около половин час, напоявайте го на всеки 10 минути, изпъквайте при пържене на мазнина.
Рецепта 3: Патица с портокали на френски език
Тази рецепта дойде при нас от родината на това прекрасно ястие. Така че, нашата патица с портокали ще се окаже особено вкусна!
съставки:
моркови, лук, корен от магданоз, лимон, 3 портокала, 50 гр. Сол. 2 чаши пилешки бульон, 70 гр. захар, 100 гр. бяло вино; 80 гр. портокалов ликьор; 50 гр. нишесте от чаша сладко от портокали, да опитате бял пипер на прах и сол.
Метод за приготвяне:
1. Разтрийте приготвената патица с пипер и сол. Моя и ние почистване на морковите с корена на магданоз, а след това, след като ги изсушават, нарязани на малки кубчета. Нарязвайте лука ситно. След почистване на един портокал, нарязайте го на филийки с остър нож. Зедра от втория портокал и лимон, нарязани на тънки филийки.
2. Изцедете два портокала и лимонов сок, разбъркайте добре. След като нагреете маслото в дълбок тиган, поставете патицата там и го запържете за около 15 минути. След това слагаме подготвените моркови с лук и магданоз. Запържете всичко около 15 минути, завъртете патицата и разбъркайте зеленчуците. След това изсипете горещата бульон в тигана и поставете тигана в добре загрята фурна, където приготвяме патицата за около половин час.
3. В този момент разтопяваме захарта в тенджера на слаб огън, докато стане златисто жълто. След това, добавяне на жар към пулпа на портокал и смес от портокал и лимонов сок, готвене на слаб огън за около половин час с постоянно разбъркване.
4. Поставете готовата патица от тигана върху чиния и я поставете в изключена фурна за 10 минути. По това време филтрираме сока от тигана, който беше оставен там след охлаждането на пилето, смеси го с вино и смес от захар и сок. Пригответе този сос на слаб огън за около минута, след което го разбъркайте с ликьор. Повдигнете нишестето в студена вода, изсипете го в соса, пригответе го за кипене, след това добавете сладкото, разбъркайте, сол и черен пипер.
5. Нарежете патицата на порции, очертайте плътта на портокалите върху тях. Отделно се сервирайте соса.
Патица с портокали - полезен съвет от опитни готвачи
По време на пърженето, патицата трябва да бъде пробита под крилете и краката, това е необходимо за по-бърза загуба на мазнини.
Времето за пържене на патица се определя от неговия размер и обикновено е от един и половина до два часа. Тя се определя по следния начин: 30 минути за всеки килограм и още 30 минути допълнително.
За патицата е по-лесно да се отреже, когато се хранят, след като готовият трябва да бъде увит във фолио и покрит с кърпа, оставете я да измине около 15 минути.
Коментари
Lala 12/26/2016 "В този момент филтрираме сока от тигана, който е останал там след гасене на пилето, размесете го ..." Както в началото беше за патицата? Lala 12/26/2016 "В този момент филтрираме сока от тигана, който е останал там след гасене на пилето, размесете го ..." Както в началото беше за патицата?