Дък, изпечени изцяло, винаги е красива, вкусна и апетитна. Не всяка господарка рискува напълно да подготви патица, като се има предвид, че месото на тази птица във фурната става трудно. Това обаче е далеч от случая. Следвайте някои съвети и препоръки и ще получите леко, ароматно и меко месо.
Патица с ябълки във фурната (стъпка по стъпка рецепта) - основни принципи на готвене
За печене е по-добре да не се използва домашната патица, а тази, която расте на птицеферма. Месото на такава птица е много по-мека и по-нежна. Много от тях не подготвят патица поради специфичната си миризма. За да се отървете от него е съвсем просто: просто нарязани на кошчето, което е неговият източник.
Преди да готвите птицата, птиците се измиват под чешмата и се изсушават със салфетки отвън и отвътре.
Следващата важна стъпка е маринирането на патицата. Някои просто го търкат със сол, но това не е достатъчно, за да се направи наистина вкусно и ароматно ястие. Марината ще добави готов патица от пикантни. Птицата се разтрива със смес от лимонов сок, смлян черен пипер и сол. Оставете четиридесет минути. За да получите ястие с пикантен ориенталски вкус, патицата се разтрива със соев сос, смесен с малко захар.
За да стане месото сочно и меко, патицата трябва да се пече преди печене. Това се прави по следния начин: вземете тесен широк стъклен буркан, напълнете го с вода за 2/3 и го отрежете с патица. Поставете буркана на патица в голям котел или саксия и излейте водата така, че леко да покрива краката. Дръжте патицата от момента на кипене в продължение на четиридесет минути. След това охладете и извадете патицата от кутията.
За това ястията използват кисело-сладки и сочни ябълки, които по време на печене ще дадат своя сок на месото. Поради това, патицата ще се окаже вкусна и ароматна.
Ябълките се почистват или ги използват с кожа. След това плодът се нарязва наполовина и ядрото се изрязва. Плодът на плода се нарязва на филийки. Те ги напълват с патица и шият корема с кулинарни конци, така че по време на печенето те не падат. В допълнение към ябълките в пълнежа може да добавите сушени плодове, портокали или ядки.
Желателно е да се увие патицата във фолио, така че мазнината да не се пръска по време на пържене, но месото остава сочно.
Печете птицата за два часа и половина. Приблизително 20 минути преди края на готвенето, отстранете фолиото, така че патицата да се стопи.
Патицата може да се пече във фолио, ръкав или просто върху тавичка.
Рецепта 1. Патица с ябълки във фурната: стъпка по стъпка рецепта в сироп от грейпфрут
Съставките
половин килограм труп на патица;
маса за сол;
шест граффрута;
прясно смлян пипер;
пет ябълки;
растително масло;
течен мед - 100 г;
една и половина чаени лъжици канела;
бяла захар - 100 g;
клон от пресен розмарин;
масло - 100 г;
една чаена лъжичка лимонов сок.
Метод за приготвяне
1. Вземете трупа на патица. Ако е замръзнал, извадете го от фризера и го преместете в хладилника. Оставете го там, докато не се разтопи напълно. Този метод ще запази полезните свойства и вкус на месото. В никакъв случай не прибягваме до микровълнова или топла вода. Проверяваме размразения труп за наличието на косми или пера. Изваждаме последните пинсети. За да се отървете от космите, изхвърлете трупа над газовата горелка. Внимателно изрежете корема и извадете всички вътрешности. Гуска трябва да бъде изрязана. Ако това не стане, миризмата на миризми, които са в него, ще даде на съда неприятен вкус и мирис. Мазнината, която заобикаля тази част от трупа, се отрязва. От врата, също премахнете мазнините заедно с кожата. От крилата нарязахме първата фаланга.
2. Измийте готовия каркас на патица под течаща вода. Изчакваме да изтече водата и да я изсушим с кухненски хартиени кърпи. Ние го правим отвън и вътре в трупа.
3. • Свържете почвения пипер и солта. Разбъркайте и размажете патицата, получена от сместа, отвътре и отвън, добре я разтривайте на месо и кожа. Изваждаме маслото от хладилника. Когато стане мек, смажете цялата повърхност на патицата с масло. Разстила се върху чиния и остави птицата за четиридесет минути.
4. Моите ябълки са под кран. Избършете с кухненска кърпа и коричка. Това може да стане с обикновен остър нож или със специално устройство за почистване на зеленчуци. Разрязваме всеки плод на четири части. Изрязахме ядрото. Плодове от плодове нарязани на филийки. Слагаме ги на дълбока чиния и поръсваме с лимонов сок, което няма да позволи на ябълките да потъмнеят. Разтриваме ги с канела и се разбъркваме.
5. • Запълваме пълнежа на ябълката вътре в трупа, като я удряме здраво. Свързваме краищата на корема. Можете да направите това, като ги счупите с клечки за зъби или шишчета, или шиете ръбовете на трупа с игла и кулинарна нишка. Също така свързваме краката с гъста кулинарна резба, така че да не изгарят по време на процеса на печене. Краката могат да бъдат увити с хартия за печене или фолио.
6. • Включете фурната с 200 градуса. Табела или топлоустойчива матрица се смазва отвътре с растително масло. Поставихме патицата в нея, така че гърдата да е долу. Слагаме фурната на средно ниво. Печете за 15 минути.
7. • Докато патицата се пече, подгответе сос от грейпфрут. Поемаме пет сиви плодове и ги измием под кранчето. След това ги сложихме в сито и ги заляхме с вряла вода. Избършете хартиени кърпи за хартия. Срязваме всеки плод наполовина и преживяваме сока. Тя може да бъде изцедена ръчно, или можете да използвате специално устройство за оцеляване на цитрусов сок. Отлепете зехтина.
8. • Прясно изцеден сок от грейпфрут се излива в тенджерата. Изсипете захар в него и добавете мед. Разбъркайте, докато кристалите на захарта напълно се разтворят в сока. Сложете тиганчето на бавен огън и гответе, като се разбърква редовно, докато сосът започне да се уплътнява. В края на готвенето добавете клонка от розмарин. Извадете от печката сосът с сос от грейпфрут и хлад.
9. • След 15 минути извадете калъпа с патица от фурната. Поръсете със сирене от грейпфрут и печете за още четиридесет минути. От време на време изваждаме патицата от фурната и я накисваме със сироп, така че на повърхността на патицата се образува карамелена кора.
10. • Поставете готовата патица с ябълки във фурната (стъпка по стъпка) върху красива чиния. Останалият грейпфрут е мой, нарязан на филийки и разпространен около патицата.
Рецепта 2. Патица с ябълки във фурната във виното: стъпка по стъпка рецепта
Съставките
патици трупове;
щипка черен пипер;
пет ябълки;
чаена лъжица сол;
100 г сушени сини сливи;
чаена лъжичка бяла захар;
четири резена бял хляб;
чаена лъжичка Мадейра;
50 ml растително масло;
5 ml лимонов сок;
100 грама масло;
половин чаша пилешки бульон.
Метод за приготвяне
1. Разстиламе дегустирания и изваден труп на патица на дъска. Ние внимателно проверяваме за наличието на пера. Ако има такива, ги махнете с пинсети. След това пея патицата над газовата горелка. Измиваме трупа под чешмата и го изсушаваме със салфетки вътре и навън. Внимателно изрежете корема и извадете всички вътрешности. Нарежете гъската. Той съдържа миризмите, които придават на ястието неприятен вкус и мирис. Нарежете мазнината около тази част от трупа, а също и от врата. Мазнината се отрязва с кожата. Прерязахме горната фаланга от крилата.
2. • Подгответе каркаса, разтрит със сол. Правим това внимателно, като търкаме патицата отвън и отвътре.
3. Поставете маслото в голям тиган и напълнете слънчогледовото масло. Сложихме го на печката и включихме огъня. В загрятата смес от масла оставяме каркаса на патица и го запържваме от всички страни за пет минути. След това покрийте тигана с капак и го загрейте за малко време. Прехвърлете пържения каркас на женската.
4. • В тиган със смес от масла и сок, който се отделя по време на пърженето на патица, изсипваме пилешки бульон и подсилено вино Madera. Включете огъня и пригответе сместа да заври, като периодично се разбърква. С получения сос изсушаваме патицата в матрака. Покрийте го с капак и го поставете на малък огън. Изгасете от четиридесет минути до един час. Всичко зависи от размера на патицата. Изваждаме патицата от матрака и го охлаждаме.
5. Ябълките са мои. Ние ги обелваме от кората и ги нарязваме наполовина. Изрязваме сърцевината и нарязваме плътта на малки резени. Разстилайте ябълките в купа и изсипете лимонов сок. Това се прави така, че да не потъмняват. Поръсете ябълки със захар и се сервирайте с пипер. Разбъркайте.
6. • Разтваряме в тиган две супени лъжици масло. Слагаме ябълки в него и прекарваме половин час, като го смесваме непрекъснато. Получената ябълкова смес е пълнена с патица. Краищата на корема са закрепени с шишчета или клечки за зъби или са зашити с игла и кулинарна резба.
7. • С резени хляб отрежете кора. Запържете тост в останалото масло и ги поставете в центъра на голямо ястие.
8. • Включете фурната с 200 градуса. Смажете каркаса на патицата с масло и печете за половин час. Оформяме готовата патица за тостове, изваждаме пълнежа на ябълката и я разпръскваме около трупа. Изсипваме патешки сос, който е останал в пилето, декориран със зеленчуци и сервирал на масата.
Патица с ябълки във фурната (стъпка по стъпка рецепта) - съвети и трикове
- Преди да изпеете, смажете кланичния труп на патицата с разтопено масло.
- Ако подготвяте патица без фолио и ръкави, напоявайте го с отделен сок на всеки 15 минути.
- Сокът, който се откроява при печене на патици, може да се използва, за да се направи сос за птица.
- Марината може да се приготви на базата на портокалов, нар или лимонов сок. Също така можете да използвате ябълков оцет или вино.