Фритюри за мляко - общи принципи и методи за приготвяне
В себе си палачинките могат да се считат за продукти от националната руска кухня, но най-интересното е, че за дълго време ястието беше - но нямаше име. Малки гъсти палачинки, които са били пържени с много масла, се наричат всичко, но не палачинки, а едва през 1938 г. те започнали да използват точното име. Историята на този продукт на различни места се развива по различни начини. Например, в Санкт Петербург те бяха направени с пълнеж, в Москва с много кифли.
Основната разлика е формата - в тиган има няколко парчета от високи палачинки, които се издигат и се увеличават. Що се отнася до съдържанието, те се пекат от дрожди и не-дрожди тесто, на мляко, кефир и други ферментирали млечни продукти. Брашното може да бъде пшеница или елда, ечемик, овесена каша, с по-високи или по-ниски степени.
Освен това има отлични рецепти за картофи, просо, грис, както и за добавяне на зеленчуци или плодове. Всеки от тези видове може да бъде печен дори и просто върху вода и за предпочитане върху кисело или прясно мляко. В последния случай при не-дрождеви варианти е необходимо да се гаси сода с киселина или да се добави бакпулвер. Ако перата се пеят в малко количество масло, за подобряване на вкуса, можете да ги мазни с масло.
Палачинки с мляко - подготовка на продукти
В готовата форма, палачинките ще имат дебелина 5-10 милиметра, лека консистенция, по-плътна от палачинките, но по-мека от тесто за кнедли. Фурната за печене нагрява маслото, слоят му трябва да е най-малко 3-5 мм. Ако не харесвате прекалено мазни кифли, поставете ги върху салфетка. Когато маята не се използва, млякото трябва да се смеси с лимонена киселина или оцет и да се добави сода. Жените се сервират конфитюр, заквасена сметана, конфитюри, кондензирано мляко и др. Плодовете от зеленчуци се приготвят по същия начин.
Палачинки с мляко - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Палачинки в мляко с овесена каша
Тези хранителни пюрета, на овесена каша, с малко съдържание на печене - те са вкусни и здрави.
съставки: брашно (1 чаша), извара (1 чаша), лимонена кора (1 лъжица), заквасена сметана (1 чаша), сол, яйце (1 парче), захар (3 супени лъжици) 1 стъкло), смляни люспи (0,5 чаши).
Метод за приготвяне
Смесете овесените люспи с брашно и налейте 2 чаши горещо мляко или вода. Оставете за 15 минути. Пресейте брашното, добавете бакпулвер, захар, сол. Изварата се разбърква добре с яйце и заквасена сметана, добавя се зехтин и лимонова кора. Флаконите се смесват с брашното и добавят много. Оставете 20 минути за подуване. Поставете масата върху добре нагрята тава, след което я обърнете. Намалете топлината и покрийте тигана с капак. Изсипете ястието може да бъде смляно в блендер с плодове със захар.
Рецепта 2: Палачинки с мляко и грис
Няма нищо по-вкусно за закуска, отколкото апетитни червени палачинки - вижте сами, печете цяла планина. Можете да използвате суха мая, високо или първокачествено брашно и манго - това е най-простата и вкусна рецепта.
съставки: мляко (1 литър), грис (500 грама), мая (1 саше), масло (100 грама), захар (3 супени лъжици), сол.
Метод за приготвяне
Половината от млякото е покрито с грис и мая. Смесете и налейте в топло място, за да ферментирате. След като увеличите обема на лъжиците, добавете жълтъци, смесени със захар (премахнете протеините в хладилника). Изсипете млякото и налейте остатъците от брашното. Разбъркайте, за да избегнете бучки. Оставете за известно време за ферментация. Фрай, прекрасно се разпространява на горещ тиган с растително масло, до червено. Палачинките са меки, гладки, добри със заквасена сметана и сладко.
Рецепта 3: Пилета върху млечна мая
Дрожденото тесто е просто. Но отнема допълнително време за ферментация. Може да се вземат дрожди. Основното нещо. Че те бяха свежи и имаха възможността да увеличат тестото по размер.
съставки: мляко (500 грама), яйце (1 бр.), захар (1 чаена лъжичка), мая (1 чаена лъжичка), сол, захар, растително масло, брашно (3 чаши).
Метод за приготвяне
Дрожденото тесто се приготвя съгласно общия принцип - първо се приготвя маята в топло, но не и горещо мляко, след което се изсипва малко брашно и се оставя да се издигне два пъти. След около 15 минути добавете яйцето и супена лъжица растително масло. Изсипваме брашното на порции, като постоянно разбъркваме, така че да не останат бучки. Появата на тестото трябва да стане равномерно и гъсто, но да се изцежда от лъжицата. Оставете за ферментация - това може да отнеме около 2 часа, тестото през това време може да се удвои, мехурчета се появяват на повърхността. Печете в добре загрята тиган. Такива палачинки с мед или конфитюр от касис са добри.
Рецепта 4: Палачинки с мляко бързо
Голяма възможност за по-бърза подготовка е рецептата за палачинки с мляко и сода или бакпулвер. Елементарни прости операции на рамото дори за млади домакини, съставляващи съставки, винаги могат да се съхраняват в хладилника в резерв.
съставки: мляко (500 грама), захар (3-4 супени лъжици), яйца (2 бр.), ванилин, сода (оцет, около половин чаена лъжичка), растително масло за пържене.
Метод за приготвяне
В купата за разбиване на тестото, излейте млякото и яйцата, добавете сол, добавете захар и гасена сода. Разбийте със смесител или размахване. Бавно изсипете ванилия и пресейте брашното на партиди. Трябва да получите пухкаво гладко тесто с консистенция на дебела заквасена сметана. Оставете тестото в топло състояние за 15-20 минути, ако няма топлина, след това поставете купата в друг контейнер, напълнен с топла вода. Свийте както обикновено - извадете няколко парчета в тиган. Обърнете се към другата страна на капака и направете малък огън.
Палачинки с мляко - полезни съвети от опитни готвачи
Палачинки с мляко и плодове се приготвят по този начин. В тестото се въвежда плодова добавка - нарязана на малки плоски парчета ябълки, круши, сливи, тиква или други плодове. Завършените палачинки се слагат върху чиния и се поставят в микровълнова печка за 5 минути. Сервирайте със сиропи или конфитюр, мед, сладък ябълков сос. Същият метод може да се използва за производство на тиквички и моркови палачинки на мляко.
Коментари
Олга 05/08/2016 Не всички рецепти посочват количеството брашно.