Още веднъж за пай с стафиди: основните тайни на маслото и

Говорейки за костюм като пълнене за пайове, много несъзнателно представят всички възможни варианти за сладък кифла. Разбира се, комбинация от стафиди с ябълки, тиква и други сладки съставки е най-традиционният вариант; пълненето на извара от стафиди със стафиди е познато класическо, но се оказва, че има много интересни ястия в световната кухня, в които сладките плодове съчетават перфектно птичето месо, а стафидите с различни брашна са пълна характеристика на старо руската кухня.

Тестото е сложен и основен етап в подготовката на всяко печене, така че въпросът за тънкостите на подготовката му винаги е от интерес за домакините и често става въпрос за дискусия. Ясно е, че не всички жени имат специални познания в технологията на хлебопекарните и сладкарски продукти и всеки път, когато подготвя пити със стафиди или други хлябове, искам отново да се уверя в достатъчността на техния опит или да науча тънкостите, оставени без надзор.

Дори да знаете за приготвянето на тесто и пълнене за пай с стафиди, не спирайте там. Готвенето продължава да се развива и интересни рецепти и полезни съвети ще откриете винаги във всяка домакиня. Всяка идея може да бъде полезна.

Пайове със стафиди - основните технологични принципи

За пайове се използва всеки вид тесто, освен за пълнене (бисквити, кейкове, палачинки). Следователно, говорейки за общите технологични принципи за приготвяне на тесто за стафиди, е необходимо да се опишат отделно и подробно технологичния процес за всеки тип тест:

мая (гъба и bezoparnogo, puff), която също се разделя на масло и тесто без добавяне на кифлички;

Bezdrozhzhevoho (пресни): пясък, надух, варени - тези видове, от своя страна, също се разделят на подгрупи, в зависимост от добавените съставки и методите на приготвяне.

За почти всеки тест, почти същите съставки се използват, поради което, знаейки техните биохимични и физични свойства до съвършенство, не може да се съмнява успеха на вземането на пирожки със стафиди.

Брашното е основният компонент на теста. Независимо от разнообразието и вида, брашното трябва да бъде пресято, за да се обогати с въздух: брашното се компресира от собственото му тегло, когато се съхранява, уплътнява и при смесване с влажните компоненти на тестото образува плътни бучки, което влошава качеството на тестото. Разбърканото брашно, след пресяването, се смесва равномерно. Най-голямото съдържание на глутен, увеличавайки пластичността на тестото - в пшеничното брашно от най-високо качество.

При смесването трябва също така да се вземе предвид естественото съдържание на влага, което не трябва да надвишава 15%. След като брашното се комбинира с влажните съставки на тестото, необходимо е тестото да се държи поне за един час: по време на проверката пластичността се увеличава. Като добавите вода или мляко заедно с яйца и мазнини, помислете за общото съдържание на влага, съдържащо се в тези продукти, така че тестото да не се окаже твърде течно. За пайове, консистенцията на тестото трябва да бъде умерено гъста, удобна за оформяне на полуготови продукти.

Качеството на теста зависи от свежестта на продуктите. Допуска се тестото да се месят на кисело мляко, кисело мляко и други млечни продукти, чийто срок на годност е превишен, но яйцата и съдържащите мазнини компоненти трябва да бъдат само свежи.

Дори ако не подготвяте бисквитно тесто, то яйцата е по-добре да бъдат предварително смесени, преди да добавите брашното, за да увеличите порьозността. Маслото или маргаринът дават пластова консистенция на печенето, но трябва да се има предвид, че прекомерното количество мазнини прави тестото по-тежко и забавя покачването му, когато се подготвя. Мазнината, когато се загрява, поддържа въздух, осигурявайки порьозна структура за изпичане и влага, което увеличава срока на годност на продуктите, подобрява вкуса на готовите бонбони.

Захарта увеличава пластичността на тестото, но не си заслужава твърде много, за да го прибавим. Ако в теста липсва или липсва мазнина, прекомерното съдържание на захар оказва неблагоприятно влияние върху качеството на печенето. За 1 кг брашно се допуска захар не повече от 300 г.

Разбира се, тестът за дрожди изисква прясна мая. Опитайте се да не се увеличава броят им без да е необходимо и да тесто мая достатъчно време за хидроизолация, с готовите печени стоки не мирише остана неферментирал мая. Ако използвате като бакпулвер сода за хляб, а след това да се има предвид, че 20% от обема си, дори и след като "отмяна" с киселинни компоненти все още остават в теста под формата на алкалния шлам, която дава неприятна печене характерен вкус и сивкав оттенък. Ето защо, сода трябва също да се добави с повишено внимание.

Ако не добавяте сол към тестото за сладко изпичане, преразгледайте отношението си към тази съставка. Захарта и други сладки съставки най-ясно изразяват вкуса точно на фона на солта. В допълнение, щипка сол подобрява размахването на яйчни жълтъци.

1. Дрожди тесто: пайове със стафиди и сирене извара

За пълнене:

Извара от пълномаслено мляко (18%) 500 гр

ванилия

захар

Стафиди "коринка" 150 гр

сол

Защото:

захар 50 г

Молоко 300 мл

Мука 200 г

Дрожди, 50 g

За приготвяне на тестото:

Крем маргарин 100гр

Мука 0,5 кг (+/- 50 г)

Яйца, диетични 3 бр. (+ 1 брой за смазване)

същност

сол

захар 200 г

Инвертен сироп 100 ml (за смазване)

Изход: 30 бр. за 120 g

Технология на приготвяне:

В загрятото мляко се разтварят 50 г захар и мая. Добавете, пресяване, брашно, разбъркайте тестото, покрийте и поставете по-близо до печката или радиаторите.

Разтопете маргарина, победете яйцата със захар и комбинирайте двете маси, добавете сол, есенция на вкус.

Приготвена смес се изсипва в издигната лъжица, разбърква се и се месят тестото, постепенно се добавя към течната смес брашно. Тестото трябва да се превърне в пластмаса и лесно да изостава зад чиниите, в които е смесено. Покрийте го и го оставете да се издига близо до отоплителните уреди или фурната.

Докато тестото се издига, подгответе пълнежа. Обработвайте сиренето със захар, сол и ванилия. Измийте стафиди залейте вряща вода за няколко минути, след това източете водата, изсушете малко (можете да я поставите на салфетка), добавете го към извара и се разбъркайте добре.

Разделете тестото на 30 парчета, хвърлете ги на топки и оформете кръгла торта. Разстилайте пълнежа. Когато увивате ръбовете, поставете ги върху листа за печене с шев надолу. Поставете полуготовите продукти обратно в топлина. Когато те се издигат, намажете ги с натрошено яйце със силиконова четка и ги изпратете да се пекат при 200oC, за около 20-30 минути. Пет минути преди готовността извадете тавичката от фурната и покрийте повърхността на пачули, този път с обърнат сър. Върнете печенията във фурната, за да ударите повърхността.

Прехвърлете горещите пайове в чиния, облицована с кърпа или кърпа. Нагоре с ленена кърпа преди охлаждане.

2. Непалети мая тесто: пайове със стафиди, ябълки и канела

пълнене:

Ябълки, обелени 500 g (нето)

Стафиди 200 гр

захар 100 г

Корица

Тесто:

(см. рецепт № 1)

Процедура:

Комбинирайте яйцата с бичи яйца и кремав маргарин. Добавете тази смес към топло мляко, предварително разтворено в нея мая. В течната маса добавете части от пресято брашно, като смесите тестото. Поставете го, покрит със салфетка.

Направлявайте стафидите, изцедете водата и изсушете плодовете. Комбинирайте с нарязани на кубчета ябълки, захар и канела.

Разделете тестото на парчета с тегло 120 грама. Завъртете ролките с дебелина 0,5 см и диаметър 8-10 см. Изпълнете пълнежа върху ръба и го увийте с ролки. Внимателно потупвайте ръбовете, за да предотвратите изтичането на сок. Покрийте тигана с намален пергамент. Поставете пържолите върху тавата за печене с шева надолу. Печете при умерена температура.

3. Паста с стафиди, ориз и смокини от замразено тесто за сладкиши върху мая

съставки:

готови заквасена сладка паста

За пълнене:

Варен ориз, кръгъл

Сушени смокини

стафиди

карамфил

Мускат

ванилия

захар

За украса:

Инвертный сироп

сусам

Метод за приготвяне:

Охладете варен и предварително напоен ориз в осолена вода. Добавете подправки и захар. Нарежете смокините и заедно с натрошените стафиди добавете към ориза, разбъркайте.

Размразявайте лентите за тесто, тънко навити върху работната повърхност и ги нарязвайте на квадратчета със страна от 5-6 см. Разстилайте пълнежа в центъра и разкъсете тестото, като опаковате ъглите с плик в средата.

Прехвърлете полуготовите продукти в подготвената тава за печене с гладка страна нагоре и я оставете да загрее. Когато пайлите се удвоят по размер, намажете повърхността с инвертиран сироп, поръсете със сусам и се печете.

4. Паста с стафиди, тиква и портокали от маслено тесто на заквасена сметана

Съставът на пълнежа:

Мускат тиква 400 г (нето)

стафиди 250 г

Оранжево 300 гр

захар 90 г

Просо 70 г

Тесто:

Сметана (15%) 200 г

Незабавна мая 7 g

Яйца 5 бр.

Масло 150 g (включително за прах)

същност (ванильная и ромовая)

сол

захар, рафинированный 180 г

Мука 650 г

Етапи на работа:

За да направите пълнежа, нарязайте изцедената тиква на филийки, поставете на лист, омаслете, поръсете със захар и се печете във фурната, докато не издържате. Просото се измива и се вари, докато стане. С един голям портокал, обелете и смилайте, а след това изцедете сока. Подгответе тиково пюре, комбинирайки го с просо на зърна, ръж, портокалов сок и измити стафиди.

4 яйца бият със захар и заквасена сметана. Добавете маята, солта, омекотеното масло, бита, есенцията (на вкус). Добавете брашното към сместа.

Оформете пасти и ги поставете върху подготвения лист. Поставете тигана в огъня, така че да се повдигат пачури, а междувременно подгответе декорацията за продуктите. От 50 грама замразено масло и 100-150 грама брашно, пригответе праха: на работната повърхност, пресейте брашното и поставете парче масло. Маслото трябва да бъде смляно с нож в брашното, докато се образуват трохи от брашно.

Повдигнете патиците, покрити с бити яйца и трохи. Печете във фурната.

5. Бонбони със стафиди, сладкиши от череша и бадеми от панирано тесто

съставки:

Сметана (20%) 200 мл

Сода 1,5 ч. л.

Оцет 30 мл

Мука 700 г

Маргарин 250 г

Вино сирене (9%) 700 гр

Visvalo, череша - 600 грама

Бадемова троха 120 гр

Стафиди 200 гр

Получаване:

Изсипете брашното на масата. Охладете кремния маргарин с нож в брашно, докато се образува хомогенна маса. Отново събирайте получената смес с плъзгач, като направите жлеба в центъра. Soda гасете с оцет и се изсипва в кухината. Добавете заквасената сметана и бързо разбъркайте тестото. Сложете го на слоеве и поръсете с извара, след което го сгънете. Повторете операцията.

Разделете готовото тесто на части от 300-350 g, поставете в пластмасова торбичка и се накиснете в хладилника за 2-3 часа. След това извадете тестото, като извадите едно парче, в тънък кръг. Нарежете кръговете в 8 триъгълни парчета, с диаметър. В основата на всеки триъгълник се поставя пълненето на конфитюри и смлени бадеми, навийте тестото с епруветка и поставете готовите полуготови продукти върху тавичка. Смажете с битното яйце. След провеждане на експеримента се пече в пещ при 180 ° С.

След като завършиното изпичане се охлади, намажете повърхността на продуктите със сироп от плодове и поръсете със захар.

6. Бонбони със стафиди, пилешко и оранжево от прясна сладка паста

съставки:

За пълнене:

Пиле, пържено (филе) 800 гр

Пасиран лук 300 гр

Сушени сини сливи 150гр

Портокали 2 бр. (среден размер)

Стафиди 200 гр

Подправки по вкус

За теста:

Мляко 0, 5 л

Яйца 5 бр.

захар

сол

Дрожди 20 g (суха)

Масло 150 г

Мука 1,3 кг

В 100 мл мляко се разтваря маята, като се добавят една супена лъжица захар и брашно. Разбърква се и оставете да стои. Останалата част от млякото се изсипва в тенджера, накисва се с масло, добавя се сол на вкус. В горещото мляко, пресейте цялото брашно и омесете тестото с лъжица. Когато се затопли, добавете дрожди и ядете едно по едно. Покрийте тестото с филм и го сложете на студено, като не го оставяте да излезе.

Подгответе пълнежа:

Изрежете фино всички готови съставки и ги комбинирайте. Разбъркайте, като добавите подправки.

Охладеното тесто се нарязва на порции, тежащи 70-80 грама, се търкалят в топки и след това се образува торта, тънко ги валцува. Във всяко парче тесто поставете пълнежа в средата и запълнете ръбовете с пола, като ги събирате в центъра.

Запържете пържолите и сервирайте горещо.

Пилета със стафиди - полезни съвети и трикове

  • За ароматизиране на тестото е по-добре да използвате 2-3 вида есенции, комбинирани с миризма един с друг и подходящи за пълнене на сладки пайове. В теста миризмата на ванилия и ром (коняк) напълно взаимодейства. При пълненето на череши добавете черешов ликьор или тинктура, извара ще отговаря на цитрусовия и ванилов вкус.
  • За да бъде тестото лесно, опитайте да добавите брашно в умерено количество, като обръщате повече внимание на месене на тестото, вместо да увеличавате обема му. Не забравяйте, че пластичността на тестото се подобрява след пробиване, когато брашното набъбва и започва да работи, съдържащо се в него, глутен. Увеличаването на брашното в теста го прави трудно и продуктите стават сухи, имат леко пореста структура. Тестото, пълнено с брашно, се издига зле.
  • При приготвянето на пайове се получава, че пълнежът, съдържащ много течност, изтича, изгаря във фурната и разваля външния вид на продуктите. Този проблем трябва да бъде решен преди началото на формоването. Има различни начини:
  • Сладкият плодов пълнеж може да бъде удебелен чрез добавяне на грис, брашно, нишесте.
  • Сочно месо, сгъстено с картофено пюре, ориз или елда, взимайки компоненти на вкус.
  • За да предотвратите изтичането на сока от пълнежа, натрупайте шайбите, направете шева отгоре, увийте уплътнението с ролки или се припокривайте.
Share:
Comments