От сметаната е възможно да се приготвят не само десерти или сладкарски изделия с кремообразен крем.
Въпреки че, разбира се, тортата, с крем от сметана - е по-лесен вариант за тези, които гледат фигурата си.
В допълнение към маслото от сметана се произвеждат сирена, които могат да се използват и за приготвяне на всякакви видове зеленчукови, месни, рибни и гъбни ястия: крехки супи, кестени, картофено пюре.
Готвенето е същата наука, както и всички области на знанието, където много вече са отворени, но още повече да бъдат открити.
Ние правим бита сметана у дома - основните технологични принципи
Съвременната индустрия произвежда разнообразие от крем:
- Кондензирана сметана със или без захар;
- Кондензиран крем с кафе или какао;
- Сух крем;
- Крем, пиене със съдържание на мазнини от 8-20%, средно съдържание на мазнини - до 30%, мазнини - 30-65%.
Те са класифицирани, на първо място, със съдържание на мазнини. Процентът на съдържанието на мазнини в млечния продукт зависи от начина на готвене. Можете да камшик, по принцип крем от всяко съдържание на мазнини, използвайки като добавка всички видове сгъстители. Но за разбиване и получаване на сметана са подходящи, така наречените, кулинарен или сладкарски крем, със съдържание на мазнини 33, Повече мастен продукт се използва за производството на заквасена сметана, някои видове сирене и масло.
Много от кулинарните специалисти се опитват да избягват ястия, за които е необходим крем. Всъщност няма нищо трудно при подготовката му. Необходимо е само стриктно да се спазват определени технологични методи. Ако следвате съветите на професионалистите безупречно, а след това да подготвите известния крем "Chantilly" - това са само пет минути. Не повече!
Няколко исторически факта, така да се каже, за по-голямо доверие в кулинарните им способности:
Мениджърът на древния замък изобщо не беше готвач, а в онези дни дори не съществуваха "умни" кухненски уреди. Въпреки това, кулинарното му изобретение стана класика на жанра.
Всичко, което е необходимо за приготвянето на крем Chantilly е:
1. Много чисти, не-оксидиращи чинии - по-добре е да изберете неръждаема стомана. Защо? На първо място, тя не бие, няма никакви признаци на драскотини от механични щети от мивката или други предмети: на второ място, металната купа може безопасно да остане във фризера и дори забравена за това и няма да се спука от студа. За какво? Защото за разбиване имаш нужда от много студен контейнер. Обикновената керамика и стъкло от внезапната промяна на температурата може бързо да се влоши, да я постави леко.
2. Без миксер, разбира се, че можете да направите, но разбиването с обикновен миксер ще отнеме малко повече. Ако прекарвате много време в кухнята, трябва да имате смесител, миксер и други кухненски уреди, така че след вечерята да имате възможност да общувате с благодарни членове на семейството, за които в действителност се изразходва такава огромна енергия.
3. И последното условие е свеж и висококачествен крем. Без да изпълнявате това изискване, вие не можете да го направите.
Обръщаме се към най-важния въпрос - как да смекчите правилно крема?
Основната рецепта за Chantilly крем, в много подробности
След като изучава и опитва подготовката на класически крем на практика, с останалите вариации по темата за сметана, всеки новодошъл ще се справи много лесно.
Крем избираме само 33% съдържание на мазнини. Идеалната температура за разбиването им е 2 - 6 ° C. Не можете да замразите крема. Топлината ще се разбърква по-дълго.
Преди да изсипете правилното количество крем в купата за разбиване, разклатете опаковката, така че кремът да е равномерно смесен: в долната част на опаковката те са по-малко мазни и по-дебели от горната.
В една доза, победете не повече от 200 грама сметана. В този случай мивката трябва да се потапя напълно в течността. Изберете специално ястие, с което тези изисквания ще бъдат изпълнени. Ако имате нужда от повече крем, тогава е по-добре да разделите крема на две части - така че те ще се изкачат много по-бързо, отколкото в общата маса.
Започнете разбиването - при най-ниската възможна скорост. Завъртете постепенно постепенно, на интервали от около минута. Гледайте продукта през цялото време. Веднага след като кремът започне да се сгъстява, забавяйте скоростта. В този момент трябва да добавите пудра захар и ванилин. Можете, разбира се, да добавите захар, но кремът се бие толкова бързо, че захарта няма да се разтвори и кремът ще задържи кристалите на захарта, които ще се смажат на зъбите. Ето защо ние избираме прах. При какво, то трябва да бъде хомогенно и следователно, прахообразната захар трябва да бъде пресято.
Количеството прахообразна захар е 20 g за всеки 100 ml крем. Това е достатъчно, за да се направи крем сладък, защото прясна сметана също е сладка, сами. Максимумът е 30 грама захар, а това е специално за ужасния сладък зъб.
Кристален прах от ванилия има само една алтернатива - ванилов екстракт или всяка друга, според рецептата, която ще се разтвори в крема преди края на разбиването.
Итого: 20 г сахара; 100 мл сливок (33); 0,5 г ванилина, то есть 1/4 часть стандартного пакетика (2 г).
Технологията за добавяне на останалата част, допълнителни съставки, като правило, е описана във всяка рецепта.
Рецепта 1. Ние правим бита сметана у дома за плодова салата
Това е един от вариантите на салата от плодове и ягодоплодни с допълнителен, нежно кремообразен вкус. За неговото приготвяне е възможно да се използва голямо разнообразие от комбинации от плодове, при комбинация от продукти. Салата може да се подготви за всеки повод и доста бързо.
Цялата сложност на салатата е, че трябва да направите бита сметана. У дома, при спазване на технологичните моменти на разбиване, този процес ще бъде толкова лесен, колкото самия крем.
съставки:
• Хурма «Шарон» 200 г
• Ванилин 3 г
• Apple "Simirenko" 360 гр (нето)
• Течен мед 350 гр
• Пудра 70 г
• Банан 300 г
• Червена боровинка 160 гр
• Крем за сладкарски изделия 250 мл
• Канела от земята 4 g
• «Маскарпоне» 400 г
• Листове от прясна мента (за декорация) 12-18 бр.
• Картофи 120 гр
Кондензиран крем, сладък 150 гр
Получаване:
Ние подготвяме плодовете и плодовете:
Ако използвате замразени плодове, те се размразяват постепенно, премествайки се от фризера в хладилника. Желателно е да се поставят плодове в един слой върху чиния или чиния, облицована със салфетка, която е необходима за абсорбиране на излишната течност по време на размразяването.
Ако плодовете са свежи, а след това достатъчно, за да подредите, измийте и също да изсъхне върху салфетка.
Бананите се освобождават от кората, нарязват се на пръстени и веднага се поставят в съд с подкиселена вода, така че да не потъмняват, преди да влязат в съда.
От ябълки изрязваме сърцевината, нарязваме на филийки, колкото е възможно по-тънки, а също така се крием от окислителното действие на въздуха в лимоновата вода. В същата вода можете да излеете канела на ябълките, напоени с нейния аромат - тези два компонента са в хармония един с друг по най-добрия начин.
Отделя се от семпелите от ябълка, нарязани на половина и нарязани на плочки от същия размер като ябълките.
Приготвяме две кремове:
Използвайки миксер, свържете "Mascarpone" с кондензирания крем. Консистенцията на сметаната трябва да бъде мека и влажна. Ако е необходимо, добавете малко прясно крем от всяко съдържание на мазнини, за да приведете крема до желаната влага и плътност.
Пригответе се от сметана, прах и мляко "Chantilly", както е описано в основната рецепта, и можете да сложите десертната салата в стъклени и високи конусовидни съдове на кратък крак.
Преди да започнете да поставяте салата в кроасаните, изсушете бананите и ябълките на салфетки, като ги извадете от водата. всички приготвените съставки са слоести в слоеве:
1. «Маскарпоне»;
2. Бобови плодове;
3. Мед;
4. Ябълки;
5. Боровинки;
6. Мед;
7. «Маскарпоне»
8. Нарязан Райска ябълка
В крайна сметка ястието е украсено с високо конус от бита. На "снежната шапка" се поставят зелени листа от мента и няколко боровинки или боровинки.
Рецепта 2. Ние правим бита сметана у дома за "sevenfredo" - традиционен италиански десерт
Това е класическа рецепта за лек и вкусен десерт. В списъка на съставките за полу-студена ястия може да бъде всеки продукт. Ако няма желание да подготвите себе си за "седемфредо", можете да си купите сапанчета или други любими бисквити. За всяка рецепта за този десерт се изисква само една съставка - сметана. След това просто добавете всички плодове, ядки, плодове и направете бита сметана.
Домашното подготовка и сервиране на този десерт е толкова демократично, че "седемфредо" може да се справи с подготовката му за 10 минути. Можете да служите на този десерт под формата на торта, на отделни порции, на плочи или в креманка - както ще ви кажа фантазията и настроението - по всякакъв начин ще бъде вярна.
В тази рецепта, в случай, че е описано методът за подготовка на меринге, ако има желание да го направите сами.
съставки:
• Всеки плод, плодове 1,0 кг
• Шоколад 150 г
• Мляко, варено (горещо) 50 мл
За меран:
• Кашу, смлян на 90 грама
• Протеини 4 бр.
• Лимонена киселина 1-2 g
• Мука 40 г
• Прах, захар 80 гр
• Мазнина за готвене (за форма)
За крем "Chantilly" с вкус на ягоди:
• Крем за сладкарски изделия 600 мл
• Сок от ягоди, желирана 350 гр
• Сгъстител за крем (по избор) 30 гр
• Ром (за парфюм) 50 мл
• Пудра 60 г
• Ванилия (прах) 3 гр
Получаване:
Трябва да започнете да печете целувка, навреме, за да приготвите всички други съставки.
Разогрейте духовой шкаф до 140°С и подготовьте противень для выпекания целувка — застелите его промасленным пергаментом.
При висок, предварително охладен, сух и много чист контейнер, за предпочитане със стеснено дъно, разбийте протеините, взети от хладилника. За по-бързо разбиване добавете няколко кристали от лимонена киселина, разтворени в една чаена лъжичка варена и топла вода.
Завършената протеинова маса трябва да остане в саксията, дори и да е обърната нагоре.
В края на размахването, изсипете на прах захар върху филтъра. След това изключете миксера и внимателно работете със шпатула, също сухи и чисти.
Комбинирайте препечените и смесени ядки с брашното, разхлабете тази смес и изсипете протеина един по един.
Сразу же осторожно переложите воздушное тесто в форму и ставьте его выпекать. Вначале, четверть часа при температуре 140°С, потом ещё столько же времени, но уже при 100°С; спустя 5-10 минут выключайте печь, но не доставайте противень, пока готовое целувка не остынет, но дверцу нужно слегка приоткрыть, чтобы образующийся при охлаждении конденсат не сделал целувка «резиновым». Если в духовом шкафу не работает регулятор температуры или его нет, то после двадцатиминутного выпекания на малом огне, приоткройте дверцу и так подержите при работающей духовке ещё столько же времени. Потом выключите духовку, не доставая противня.
Когда целувка остынет, достаньте его вместе с пергаментом из противня, положите на несколько секунд на влажную салфетку, чтобы легко снять бумагу и сразу переложите на сухую (лучше деревянную) поверхность.
Ако за "sevenfredo" все още подготвени марихуани от супермаркета, след това подгответе плода, едновременно разтопи един и половина плочки от всеки тъмен шоколад (можете да с ядки). Разтопете шоколада по-добре в микровълнова или водна баня.
готварски клубничное желе, От 350 грама ягоди през сито, изстържете сок, избършете ягодоплодни. В получения сок изсипете захарта (120 g) и я заври. Сокът се оставя да се охлади и в седем супени лъжици топла, преварена вода разтваря една лъжица желатин или агар. Когато сокът се охлади до телесната температура, изсипете в него желатин, без бучки и разбъркайте добре. Задръжте желирания сок за няколко минути на студено, но все още не трябва да се превърне в желе. Поставете я в кремообразната маса, от която се нуждаете, но не и замразена.
Освен това, в същия контейнер, както и за разбиване на протеините (виж малко по-високо), правим сметана. У дома, за по-добър ефект на биене, кремът трябва да се съхранява в хладилника, а съдовете за готвене също трябва да се охлаждат. Опитайте се да използвате неръждаема купа или купа, останала във фризер поне за половин час. Ние правим бита сметана у дома, както е описано в рецептата за основния крем. В края на побоя, въведете чаша ром (или ликьор, коняк) и сгъстител.
Съберете "sevenfredo" може да бъде в разглобена форма, слой по слой - под формата на торта или в порционни кошници или в съдовете, в които се сервира на масата.
Разбейте целувка на кусочки. Вначале перемешайте крем из сливок с желированным соком, добавьте подготовленные ягоды (они должны быть просушены!) и кусочки целувка.
Нагоре с шоколад, както казва фантазията.
Рецепта 3. Ние правим бита сметана у дома за мъжкия десерт "Ariadne's Thread"
Вярно или не, можете да разберете само като направите такава напитка. Те казват, че бързо възстановява мъжката сила. И така, той - еликсир на дълголетието.
Възможно е яйцата от пъдпъдък да могат лесно да се заменят с някакви, дори щраус, ако се желае, и вместо бренди да използват силна напитка - например водка. Но тази рецепта е публикувана във формата, в която тя е предоставена от любезни хора.
Списък на съставките:
• Куркума 2 г
• Сливки, кулинарен (33 %) 250 мл
• Бренди (по избор) 400 мл
• Ванилин 2 г
• Жълтъци, пъдпъдъци 20 бр.
• Протеини, пъдпъдъци 10 бр.
• Мляко с всяко съдържание на мазнини от 200 ml
• Захар 250 гр
Получаване:
Ако използвате пилешки яйца, то просто спазвайте пропорцията, като се има предвид, че теглото на пъдпъдъчи яйца и пилешки яйца е приблизително 1: 5.
От захар и мляко, сирепът се вари. Разбийте жълтъците и жълтъците със смесител, изсипете охладения сироп, добавете куркумата в началото на варенето и ванилинът в края. Получената маса се заварява с постоянно разбъркване, докато се сгъсти. Дайте на вареното време да се охлади, след това го излейте в стационарен миксер и разбъркайте с ниска скорост с ракия.
Забършете крема отделно. В разбита сметана с тънка струйка, изсипете яйчния разтвор. Изсипваме напитката в тъмно стъкло или керамични съдове, запечатваме я и я скриваме в хладилника. Можете да го съхранявате при такива условия за период до шест месеца. Но е малко вероятно да легне, защото е вкусно и за жените не по-малко полезни и приятни средства за облекчаване на стреса и бързо възстановяване.
Рецепта 4. Ние правим бита сметана у дома за кафе
Разбира се, никой няма да иска да направи бита сметана вкъщи в ранна утрин, когато трябва да побързаме да работим. Но този проблем има две решения: кремът може да бъде приготвен вечер и те ще бъдат напълно запазени в хладилника до сутринта или просто трябва да се складирате на бутилка дермална крем, в аерозолни опаковки, особено за такива случаи. Тогава сутрешното кафе няма да бъде толкова познато и дежурно.
съставки:
На порция:
• Захар (пясък) 5 g
• Кафе, естествено (смляно) 10 гр
• Студена вода 100-120 ml
• Крем, сладкарски изделия 50 гр
• Шоколадова трохица или портокалова кора (за сервиране)
Метод за приготвяне:
Само в случай, информацията за удобство на приготвяне: в една стандартна чаена лъжичка - 7 грама на естествено кафе, земята и приблизително, същото количество захар. Обемът на конвенционално стъкло, от тънко стъкло - 250 мл.
Най-вкусното и ароматно кафе се получава от прясно смлян кафе на зърна. Колкото по-малко е смилането, толкова по-вкусна и богата е напитката. Вземете турчината и сложете в него една лъжица кафе и захар. Много е желателно да има турчин с медно покритие и формата му да бъде по-тясна в горната част. Използвайте само много студена вода - това е и тайната на вкусна и добре подготвена напитка. Не позволявайте насилствено кипене - пяната също трябва да се образува на повърхността от много малки мехурчета. Това означава, че кафето е готово и в този момент е време да извади турчин от чинията. Внимателно го изсипете в чашата, така че пяната за кафе да остане в чашата също на повърхността. Разклатете флакона със сметана и изстискайте малко крем в чашата за кафе. Кремообразна "шапка" за по-големи тържественост посипващи талаш от тъмен шоколад или някоя свежа портокалова кора - при поискване.
Обичайната чаша сутрешно кафе може да се превърне в залог на ежедневната енергия, енергия и отлично настроение. Ако денят започне с такава чаша, тогава вечерта ще има желание да се направи нещо друго, което е приятно и интересно.
Рецепта 5. Ние правим бита сметана у дома за обикновени яйца
Най-често срещаната хлебарка може да изглежда като празничен десерт, ако наистина искате и опитате. Съгласен съм, че повечето от малкото пораснали деца не са съгласни да ядат кашкавал или тиква. Капризите им на масата понякога могат да нарушат всички планове за идния ден. Че това не се случи, е необходим разумен компромис.
За това вземаме: планирани за закуска или вечеря грис каша и тиква, защото е много полезно за децата; добавете няколко примамливи съставки за деца под формата на любими плодове или плодове, щипка ванилия, така че ястието изглежда като любим сладолед или торта; и направете бита сметана. В къщи, с миксер, това ястие не отнема много време за готвене. Но със сигурност помага да се избегне на масата конфликтна ситуация с любимото ви дете. В допълнение, такава сладка може да се сервира дори на следващия ден и на студа.
съставки:
• Сливки, кулинарен (33) 150 мл
• Прах, захар (за крем) 30-40 g
• Манная крупа 75 г
• Ванилов прах (за сметана) 2 гр
• Череша, нарязан на кубчета (с всякаква ягода) 200 гр
• Портокали 150-250 гр
• Масло, сладкосливочное 50 г
• целулоза на прясна тиква 100 гр
• Сол 5 g
• Мляко, цял 250 ml
• Яйца 3 бр.
• Захар 80 г
• Плодове от ягоди, киви (за декорация)
Получаване:
готварски обыкновенную, густую манную кашу и пусть она остывает. В манку сахар не добавляйте, а только посолите её. Тем временем можно заняться тыквой и подготовкой остальных продуктов.
Нарежете пулпата на приготвената тиква в големи кубчета и поръсете със захар.
Смажете тавата за печене с маслото и го изпратете на парчета тиква в гореща фурна за карамелизиране. Поставете няколко оранжеви пилинг върху листа за печене - тиквата ще изглежда като оранжево.
Сокът от череши не следва много готвене, внимателно я прокара от плодове, череши суха кърпа и ги търкаля в смес от нишесте и пудра захар. Пригответе сироп от сока, за да украсят готвене, добавете равен размер на захар и се вари, докато дебели капки nerastekayuscheysya.
С портокали, отлепете коричката, след това ги изчеткате и нарязвайте нарязани нарязани филийки, като тиква, на кубчета и също като череши, печете с нишесте и прах.
След като всички плодове се приготвят, изваждаме яйцата от хладилника и побеждаваме катеричките с чаена лъжичка лимонов сок, а в жълтъците първо добавяме няколко кристала сол, а след това - 75 грама захар. Леко, бавно свържете яйчната маса.
Омесвайте блендера с пикочния мехур, за да стане леко по-лек и без бучки. Въведете малко овесена каша в яйчната маса, разбърквайки с лъжица или шпатула, гладки движения отдолу нагоре. Сега добавете карамел тиква, портокали и череши.
Смажете формата за печене, поставете цялата маса в нея - и във фурната. По-удобно е да се използват силикон или формули за еднократна употреба, изработени от фолио.
Когато готвенето е леко кафяво, извадете го за една минута, за да мажете повърхността с натрошено яйце (добавете щипка захар и няколко капки вода към мазнините яйца).
Поставете ястието отново във фурната и се печете, докато стане готов. Проверете с дървени шишове или мач, така че касетата да не е във влажната. След като се измъкне от фурната, поставете формата върху мокър парцал и след две или три минути преместете готвенечката в чиния, изтъкана със салфетка.
За окончателното докосване, подгответе сметаната, както е посочено по-горе, в основната рецепта.
Изрежете топлата касета на порции, прехвърлете ги в десертно блюдо, а всяка резена със сметана, тънка нишка от сирене от череша, ягоди и филийки киви.
Рецепта 6. Направи сметана сметана у дома за кремообразна крем супа от моркови
Кремът се разбива не само за приготвянето на десерти. Супата за обяд е още един тест за децата. Особено, ако има лук в супата!
В тази рецепта има всички витамини и калории, а дори и лукът, който детето не забелязва и не вкусва. В допълнение, такава супа ще се превърне в любимото първо ястие на бебето.
съставки:
• Лук 150 г (нетто)
• люспи, овесени ядки 100 гр
• Жирные сливки, взбитые (33), для подачи 100 г
• Моркови 500 г (нето)
• Крем със средна мастна тъкан (20%) 500 мл
• Консервирани ананаси (кубчета) 350 гр
• Кокосов скраб 50 гр. (За декорация)
• Цитрусов и цитрусов сок (портокал или лимон) 1 плод
• Шафран или куркума
• мента или зелени листа (за украса)
• Пълнежно масло за проход 50 грама
Метод за приготвяне:
Приготвен лук shinkuem и passeruem отделно, в масло. На едни и същи маслини пържени моркови резени, леко ги дегустират със захар за карамелизация и вкус.
Пържени в сух тиган овесени люспи готвач на сметана (ние използваме 1/2 част от общия крем за готвене), добавяне на захар, шафран и сол. Преди да премахнете овесена каша от табела, добавете малко цитрусов вкус - кори и сок от един портокал или лимон. В случай, че детето има алергия към тези продукти, заместете с ванилия или аромати, използвани за сладкарски изделия.
Пъхнете миксера със зеленчуци, комбинирайки ги заедно, след това каша от овесено брашно върху млякото и го разбийте предварително в буйна маса. Отново прехвърлете супата в тенджера, пригответе за варене и изсипете във вряща купа за супа от ананас компот. Супата е готова. Сервирайте го в купа за супа, украсявайки със зелени, лъжица мазна сметана, кокосови чипове.
Направете бита си у дома - трикове и съвети
• Можете да използвате смесител, за да смекчите сместа, ако е снабден с приставка за махане. Дисковият нож не се препоръчва.
• Качественият крем има хомогенна и гъста консистенция, бял или кремав цвят. Проверете етикетите върху опаковките и обърнете внимание на условията, при които кремът се съхранява в прозорците на веригите за търговия на дребно.
Чувствайте се свободни да карате сметана у дома за всякакви ястия. Всичко ще се окаже!
