Начало ликьор от касис: основните методи за приготвяне.

За да се систематизира или поне да се състави пълен списък с ликьори, известни на света, досега никой не успя.

Ликьорите заемат специално място сред всички алкохолни напитки, поради тяхното разнообразие, универсален начин на подготовка.

Те са лекарствени напитки и алкохолни напитки.

Ликьорите са много вкусна добавка в сладкарски и десерти.

Точните рецепти за приготвянето на най-известните ликьори се пазят от техните производители в най-строга тайна. Те, разбира се, можете да опитате да познаете, но често от такова изобретение се получават нови и неочаквано интересни рецепти за напитки.

Ликьора на касис - основни принципи на готвене

Касис може да се нарече руски плодове с увереност. Тя обича умерен и дори хладен климат, който е сравним с географското положение на Европа, Северна Азия и Америка. Но жителите на Западна Европа никога не са били особено заинтересовани от касис като хранителен продукт и по времето, когато Америка беше открита, в Русия вече имаше много възможности за използване на ароматни и лечебни плодове в старо руската кухня.

Към изобретяването на ликьорите, както свидетелстват каменните ръкописи, древните египтяни също полагат ръцете си. По-нататъшно подобрение на това алкохолно лечение също присъстваха древните гърци, римляните, тогава - бенедиктинците и други монаси. Подобряването и изобретяването на нови рецепти продължава, но не само в манастирите, но и в домашните кухни, особено когато лятото е много щедър и ягодоплодни.

Касисът е богат на витамин С и калий, така че е богат източник на медицински суровини. Разбира се, тези полезни вещества могат да бъдат запазени, като се запази със захар или чрез заваряване на сладко, но в края на краищата повечето от витамин С се разрушава още при 40 ° С. Но алкохолните плодове не се окисляват под въздействието на въздуха, не се срутват под въздействието на температурата и не се влияят от въздействието на различни бактерии.

Може би затова ликьорът е бил изобретен в древни времена. Алкохолът е разтворител, а самата дума "алкохол" се определя не само от името на напитката, но начинът за нейното приготвяне е разтварянето на всякакви растителни компоненти в алкохола. Като се има предвид изобилието от растителност на планетата, списък на новите ликьори ще бъде попълнен за повече от един век.

Но ние ще спрем на ликьори от касис. Най-често срещаните сортове са черни, червени и бели (или златни), защото тези видове най-често се намират в крайградските райони и изискват внимание към методите на тяхното обработване всяка година.

Черно френско грозде има най-силен вкус. Ето защо, ликьор от черно френско грозде - за любител. Червените и бели плодове имат по-малко наситени, макар и характерни миризми. Всички тези видове френско грозде се използват по-добре за приготвяне на ликьорни напитки, както в комбинация помежду си, така и с други плодове.

Черно касисът придава на ликьора богат тъмно червен цвят, който може да се регулира чрез смесване на суровините до момента на извличане, смесване на различни плодове и смесване на готови ликьори: черно-бяло френско грозде; черен френско грозде и цариградско грозде, жълти череши, кайсии, горски плодове. Ликьорът от червено касис има ярък рубинен цвят. Бялата френско грозде може да се комбинира с плодове и плодове от всякакъв цвят.

Що се отнася до вкусовите качества на ликьорите от касис, трябва да се отбележи, че за черни плодове е по-добре да изберете плодове с неутрален мирис, но с по-ниска киселинност. Останалата киселинност на касис не е по-ниска от черната касис, но по-малко фини по отношение на съчетаването на аромати. Киселинността на плодовете е важен критерий за оценка на суровите сурови материали за приготвянето на сладка алкохолна напитка. Особено важно е да се вземе предвид този показател за подготовката на ликьорните вина, тъй като тази технология осигурява определено количество киселина и захар, наличието на танини за производство на качествени силни вина. Касис има твърде високо съдържание на киселина, което не е много добро за готвене на вино. Неговите плодове имат киселинност, надхвърляща изискваните стойности, повече от 2 пъти.

Ликьорните силни вина се приготвят както обикновено, на няколко етапа:

Подготовка на суровини: събиране, сортиране на плодове (за ликьори само зрели плодове са с добро качество, без признаци на увреждане на различни заболявания, без мухъл или гниене). Отстраняването на чужди примеси включва почистване на плодовете от педикали и сухи съцветия.

Получаване на целулоза Това е задължителен процес. След това можете да изберете дали да поставите виното за ферментация с пюре от плодове или първо да отделите сока и да излеете гъстата с алкохол и след това да разбъркате готовата алкохолна тинктура с виното. В първия случай алкохолът се добавя към готовото вино в чиста форма.

Следва подготовката на пивна мъст, когато необходимото количество вода се добавя към суровината, за да се намали киселинността. Нивото на захарта се увеличава чрез добавяне на захар, мед. Отчасти липсата на захар в суровия материал от касис се компенсира чрез смесването му с плодове, които имат по-високо съдържание на захар. В резултат на това се получават нови видове плодови ликьори. Най-често плодовите или ликьорните плодове обаче имат един аромат и ароматен класификатор, който по-късно се смесва с коктейлни напитки.

При производството на ликьори, захар и неговите заместители Също така е един от основните компоненти. Всъщност всички ликьори се класифицират според силата и съдържанието на захар. Минималното допустимо количество захари е 25%, максималното съдържание е 60%.

Съдържанието на алкохол варира от 15-75%. Максималното количество алкохол се съдържа в балсамите, които по правило се използват в малки количества и за медицински цели.

Вторият начин за приготвяне на ликьори- Най-простият. Тя се състои в това, че съставките на растението се настояват за алкохол, като едновременно или последващо добавяне на захар. Времето за стареене на суровината в алкохолните течности най-често зависи от търпението на производителя, но колкото по-дълъг е процесът на извличане, толкова по-добър е резултатът.

Ликьор от бяла касис и малина

Съставки:

Сахар 6,3 кг
Плодове (малина и бяло френско грозде) 9,1 кг = 5,5 л сок
Алкохол 2,5 л

Получаване:

Приготвените плодове в равни части или в произволно избрано съотношение се комбинират със захар и се раздробяват със шпатула.
Добавете в бутилката, към зърната, алкохол и настоявайте за шест месеца.
Налейте ликьора през филтъра. Оставя се да стои неподвижно в продължение на една седмица, за да може, ако е необходимо, отново да се отстрани утайката.
Вторият път е по-добре да извадите ликьора от утайката, подобно на това, което се прави при направата на домашно приготвени вина: изхвърлете течността през пластмасова тръба, поставете единия край в бутилка с ликьор и втората в чист и сух буркан.
Опитайте се да не позволите края на тръбата да засегне утайката отдолу, така че да не трябва да повтаряте тази операция отново, след като ликьорът е установен не по-рано от седмица.
Готови ликьор, запечатан и съхраняван в бутилки.

Ликьор от червено касис с освежаваща мента

Съставки:

Ягода 3,5 кг
Водка (40%) 4,5 л
Сахар 5 кг
Мента, пипер (прясно) 500 гр

Получаване:

Пресни плодове от опашки и сепали, ги задушете със захар.
1,5 литра водка се изсипва в буркан с фино нарязани листа от мента, затваря се плътно с капак и се почиства в продължение на две седмици, за да се влива, далеч от слънчева светлина.
Препоръчително е всеки ден, сутрин и вечер да се разклаща съдържанието на буркана. Изсипете останалата водка в бутилка с шлайфова касис и също така настоявайте поне 14 дни.
В края на периода изцедете течността и филтрирайте тинктурите от двата съда, свържете ги. Разбъркайте и бутилка.

Силен ликьор от касис

Съставки:

Сахар 3 кг
Вода 1 л
Ягода с касис 1,5 кг
Листа на касис, пресни 300 гр
Алкохол 0,9 л

Получаване:

Премахнете листата от касис, леко сухи, смилайте и излейте алкохол. Извадете инфузионния контейнер.
Приготвени горски плодове (без дръжки и сепарали), натрошете и напълнете със захар (1 кг).
Сложете в бутилка и добавете варената и охладена до стайна температура вода.
Разбъркайте съдържанието на бутилката и затворете шията с памучен тампон. След появата на пяна върху повърхността на плодовете, монтирайте болта и задръжте бутилката при постоянна температура от 20-22 градуса, предпазвайки от течения.
Когато ферментацията приключи, издърпайте гъстата и напълнете втората част от захарта.
Тинктура също напрежение, премахване на листата касис и се комбинират с виното, отстранени от утайката. Изчакайте 7-10 дни, докато течността се утаи и фини частици се утаи на дъното, след това го извадете от утайката и се изсипва в приготвените ястия.

Силен ликьор от бяло касис и портокали

Съставки:

Плодове от касис 3 кг
Портокали, червени 2 кг
Ванилия 5 шушулки
Коняк (ракия) 2x0,5 литра
Сахар 6,5 кг
Водка 2,1 л
Ягодови плодове, сушени 50 гр

Получаване:

Преминете през френско грозде, измийте и сменете пасатора.
Към нея добавете портокаловата кора и белените портокали от мембраната. Разбъркайте пюрето със захар и поставете в бутилка.
Добавете сушени плодове от хвойна и ванилия и изсипете в сместа водка и ракия.
Времето на вливането на ликьор зависи от търпението на производителя, но е по-добре да изчакате поне две седмици, всеки ден да разклащате бутилката, за да подобрите извличането.
Завършена напитка, преминаваща през филтър, уплътнена в бутилки.

Оригинален ликьор от касис, банани и кондензиран крем

Съставки:

Бяла касис 0,7 л
Банани 1,0 кг
Ванилия 10 гр
Кондензиран крем 500гр
Лимонова тинктура (40%) 1 л

Получаване:

Този ликьор, базиран на известния "Beiliss", се подготвя бързо, но може да се съхранява не повече от 3-4 дни и е по-добре да го използвате веднага.
Избършете касис през ситото. Свеж сок през филтъра и добавете в него пюре от банан, ванилов прах.
Смесете пюрето с кондензиран крем с блендер, наливайки малки части от домашна лимонова тинктура или Limoncello.
След 24 часа, ликьорът е готов за употреба. Сервирайте във високи чаши, с слама, коктейл череша и парче лимон.

Ликьор с касис и кайсии

Съставки:

Сок от бяло касис 1,0 л
Кайсии (пулп) 1,5 кг
Almond Essence 25 мл
Винена мая 5 г
Сахар 2,5 кг
Вода 0,7 л
1 литър алкохол
Екстракт от ванилия 20 mg
Захарен сироп (дебел, тъмно) 0,5 л

Получаване:

Измити кайсии, пухкави, нарязани и се изсипва в бутилката смес от сок от бяла касис, вода и се разтваря в тях захар и мая.
Смесете пивната мъст и затваряйте преди да започнете ферментацията с памучен тампон и след това с воден печат.
Готовото вино се отстранява от утайката и се оставя да престои, докато се изчисти напълно. Повторете отстраняването на утайката.
В избистреното вино се изсипва захарният сироп, алкохолът и есенциите.
Разбърквайте съдържанието на бутилката ежедневно в продължение на 15 дни. Fasayte в готов контейнер, и печат.

Ликьор с касис - полезни съвети и трикове

Всеки ликьор трябва да се настоява на място, недостъпно за дневна светлина. При положителни температури извличането ще бъде по-бързо. Освен това е желателно често да се разклащат контейнерите, за да се постигне по-добър ефект от насищането с алкохол с екстракти. В производствената среда се използва специално оборудване за тази цел.
Ако подготвяте многокомпонентни напитки, като използвате лечебни билки, не забравяйте, че тези билки са лекарствени и трябва да ги използвате толкова внимателно, колкото и лекарството!