Торти с луксозен слой огледална глазура - визитната картичка на всяка сладкарница.
Светлините десерти украсяват кулинарните отделения на супермаркетите, горят се със свещени професионалисти и дразнят всякакви уеб сайтове от рекламните си банери.
Дали това великолепие е толкова трудно и недостъпно? Не изобщо! Да, е необходимо да се работи за слава, но резултатът с дължимата грижа обещава да бъде възхитителна.
Основни принципи за приготвяне на печурки и огледална глазура за тях
• Най-често десертът се състои от чифт тънки торти от бисквитно тесто, между които има гъст междинен слой. Често се приготвя от същата торта. Бисквитени бисквити се пекат със собствените си ръце или използват закупени, които са нарязани на две, а в някои случаи на три части. Всичко зависи от това колко гъста е тортата.
• Всички мускусни торти се събират с главата надолу. За сглобяването използвайте подвижни метални форми. За да не се залепи десерт и повърхността му се оказва съвършена, дъното на формата е облицована с хранителен филм, а джантите на пръстена, закрепени върху него, са покрити с плътен ацетатен филм. Ако няма такъв филм, можете да използвате лист пергамент.
• Масите за утайката се приготвят с добавяне на желатин. Той е предварително напоен в течност, давайки добър набъбване. След това влезте в гореща, но не кипяща маса и разбъркайте или прекъснете миксера.
• Основата на масата на масите може да бъде всеки продукт. Те се приготвят от плодове, шоколад, извара, цитрусов сок и др. Начинът на подготовка зависи от избраната рецепта, главното е, че вареният мус трябва да бъде хомогенен.
• Тортите рядко се състоят от един слой от мус. Обикновено десерт се приготвя от няколко различни мускули. Нов слой се изсипва в матрицата само след като предишната е добре замразена. За да стане процесът по-бърз, капацитетът с мразовития мус се оставя да замръзне.
• Десертът може да бъде декориран по Ваша преценка, но може да се постигне специален ефект, ако покриете тортата с ефективна огледална глазура.
• Приготвя се от прости компоненти и самото готвене е трудоемък процес, основното е да следвате формулата точно и да не нарушавате пропорциите. Той се оцветява с какъвто и да е цвят, използвайки гел-багрила.
• Нанесете глазура върху добре замразена, дори леко замразена торта и само да я затоплите. Температурата му не трябва да бъде под 30 градуса. Преди да приложите глазурата, желателно е да поставите тортата върху решетката и да замените широка чиния за нея. Глазурата, която се влива в него, ако няма трохи, се събира и повторно се използва.
Шоколадова торта с огледална глазура
съставки:
• 30 гр. бадемово брашно;
• брашно от бяло качество - 50 г;
• млечен шоколад - 90 г;
• два яйца;
• 90 гр. сладкосливочного масла;
• сахар — 90 гр.
Для вишнёвого конфитюра:
• питейна вода - 36 ml;
• чаша коняк;
• череши без ями - 250 г;
• 6 гр. "Бързо" желатин;
• сок от 1/3 от среден лимон;
• 65 гр. сахара.
За шоколадов мус:
• два жълтъка;
• 10 гр. желатина;
• вода — 60 мл;
• една супена лъжица захар;
• две супени лъжици ванилия (прах);
• 400 ml крем със средно съдържание на мазнини;
• бял, непорест шоколад - 85 гр.
В огледална глазура:
• Гел за боядисване, розово, храна - 1 гр.;
• 12 гр. желатина;
• цялото кондензирано мляко - 120 g;
• 150 ml глюкозен разтвор;
• вода — 160 мл;
• 180 гр. бял шоколад;
Метод за приготвяне:
1. Желатинови гранули се изсипват малко студена вода и се оставят да се надуят четиридесет минути.
2. В малка купа поставете маслото, добавете счупения тъмен шоколад и го поставете на водна баня. Потопете се на минимална топлина, така че температурата на шоколадовата маса да не се покачва над 40 градуса.
3. За леко охладен шоколад, добавете бита яйца, изсипете захар, кръста пшеница и бадемово брашно, разбъркайте.
4. Добре поръсете парче омекотено масло кръгла форма от вътрешната страна, излейте в него шоколадово тесто. Поставете във фурната и печете тортата за половин час.
5. Подгответе черешовото confit. Смесете череша със захар в гъстата тенджера и добавете на средна топлина. Когато всички зърна се разтварят, разбърквайте и гответе още две минути. Оставете огъня и смесете съдържанието на тенджерата няколко пъти с миксер.
6. В охладения до 85 градуса Confit, въведете филтрирания лимонов сок и коняк. Добавете добре набъбнал желатин и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
7. Подгответе шоколадовия мус. Накиснете желатин в студена вода.
8. В тенджерата, не довеждайте до кипене, затопляйте добре 150 мл крем.
9. Разтрийте жълтъците с обикновена захар и ванилия на прах. Добавете една лъжичка горещ крем към жълтъчната маса, разбъркайте, изсипете друга лъжица, разбъркайте отново и комбинирайте с горещия крем, останал в тенджерата. Поставете контейнера на малък огън и го загрейте до 85 градуса.
10. В гъста кремообразна маса добавете нарязания бял шоколад и го разбъркайте, като го извадете от огъня, докато се разтвори напълно. Влезте в набъбналия желатин, разбъркайте с миксер.
11. Разбийте останалия охладен крем (250 грама) до блясъка и след смесване с частите се разбърквайте с охладената шоколадова маса.
12. Изсипете шоколадовия мус в подвижна форма, със слой не по-дебел от 0,5 см и го поставете във фризера в продължение на пет минути.
13. Когато слоят мускус се втвърди, напълнете го с шоколадов мус, разпределете го в същия слой както преди и отново го пъхнете във фризера.
14. На замразения нов слой мус, поставете черешката конфит, изсипете я с останалата мус и поставете я в общото отделение на хладилника в продължение на шест часа.
15. За да направите огледална глазура, налейте желатин с вода в продължение на поне половин час.
16. Изсипете глюкозен разтвор в тигана и 10 ml вода. Добавете захарта и на средна температура, като се разбърква редовно, довежда се до кипене.
17. Извадете купата от огъня, поставете в нея парчета бял шоколад и разбъркайте, докато се разтопи напълно. След това веднага добавете желатин, излейте кондензираното мляко и разбъркайте отново по най-внимателен начин.
18. Запържете глазурата през сито, оцветете го с гел и напълнете повърхността на тортата. Сервирайте, когато слоят глазура е твърд.
Обикновена рецепта за сладка паста - "Chernichka"
съставки:
• мука — 150 гр.;
• 6 супени лъжици захар;
• два яйца;
• 60 гр. тёмного какао без сахара;
• рыхлитель теста, фабричный — 2 ч. л.
За мус:
• боровинки - 200 г;
• 400 ml крем, 33%;
• 20 гр. порошкового желатина;
• вода — 150 мл;
• 150 гр. нерафинированного сахара;
• Два жълтъка.
За регистрация:
• черника — 30 гр.;
• 100 ml маслен течен крем.
Метод за приготвяне:
1. Не забивайте прекалено много яйца, добавете захар към тях и продължете процеса, докато се получи бяла пяна.
2. Пресяване през сито, добавете към яйцата какао, брашно, бакпулвер и разбъркайте всичко добре. Можете да затворите свободните съставки в отделна купа, след това да я излеете върху яйчната маса.
3. Разделете тестото наполовина и печете сладкишите последователно. За печене един от 20 см форма ще отнеме не повече от 10 минути.
4. Подгответе муста от боровинки. Първо, излейте желатина с хладка вода и я оставете настрана, за да се подуе.
5. Смесете боровинките с четири супени лъжици захар и поставете на умерено нагряване, за да къкри. След това намалете температурата и продължете да готвите конфитюрата за още една четвърт час. Не забравяйте да се смесвате от време на време, в противен случай ще изгори.
6. В горещо, без кипене, конфитюр от боровинки, поставете желатин и разбъркайте добре.
7. Разбийте жълтъците с добавяне на захар. Изсипете им конфитюр от боровинки, разбъркайте.
8. Уверете се, че кремът е здрав и здрав. Прехвърлете ги в общата маса и внимателно ги разбъркайте. Можете да използвате размахване, основното нещо е да не побеждавате.
9. Пръстенът от подвижната форма, в който се пече хляб, обвийте хранителния филм и го монтирайте върху обслужващо ястие.
10. Поставете една от кексовете на дъното, изсипете мустата от боровинка отгоре и леко изравнете повърхността. Покрийте с втора кора и поставете тортата в "топлата" секция на хладилника за поне 4 часа.
11. Освободете десерт от матрицата и украсете повърхността му със сметана и боровинки докато се стигне до твърди върхове.
Муса торта с огледална глазура - "Orange"
съставки:
• закупена гъба - 1 бр.
За портокалов мус:
• 70 ml портокалов сок;
• лимонов сок - 30 ml;
• две супени лъжици нарязана портокалова кора;
• лъжица нарязана лимонова кора;
• три яйца;
• 80 гр. домашно приготвена сгъстена сметана;
• сахар-рафинад — 140 гр.;
• гранулиран желатин - 5 гр.
За извара мус:
• 33% сливки — 300 гр.;
• 250 гр. меко крема сирене;
• желатин — 10 гр.;
• 80 гр. обикновена захар, рафинирана;
• два жълтъка;
• захар на прах - 70 гр.
За огледална глазура:
• 100 ml глюкозен разтвор;
• сгущёнка ГОСТовского качества — 70 гр.;
• половин чаша захар;
• 10 гр. желатина;
• бял шоколад със стенография;
• 50 ml вода;
• гел за оцветяване на оранжево.
За украса:
• горчив шоколад с голям интерес.
Метод за приготвяне:
1. Бисквитената торта може да бъде закупена готово или печена самостоятелно, ръководена от една от горните формули.
2. За портокалов мус се изсипва желатин 20 мл студена вода и оставете настрана за известно време.
3. Смесете цитрусовите сокове, добавете 70 гр. захар, смачкана кора и бързо се вари.
4. С останалата захар избелвайте яйцата и разбъркайте интензивно, като ги налеете с горещ цитрусов сироп. Поставете купа на мус във водна баня и бавно загрявайте докато сте дебели, разбърквайки редовно.
5. Леко охладете музата, добавете подутия желатин, маслото и разбъркайте всичко с миксер.
6. Прехвърлете оранжевия мус в купа и я изпратете във фризера. Желателно е формата на купа да прилича на полукълбо и диаметърът да не надвишава 12 см.
7. Когато оранжевият мус замръзва добре, подгответе мускула. Накиснете 8 гр. желатин, залива 40 мл студена вода.
8. Крем сирене старателно паунд, постепенно добавяне на прах захар, камшик сметана.
9. Добавете 25 ml вода към захарта, варийте прозрачния сироп.
10. Разбъркайте жълтъците със смесител, изсипете малко захарен сироп, след което влезте в накиснатия желатин и отново ударете добре. Тя трябва да е красива въздушна маса.
11. В охладената жълтъчна маса първо нанесете настърганото сирене и след това сметаната.
12. Вземете полусферична купа с диаметър най-малко 20 см и я слойте от вътрешната страна в един слой с хранителен филм.
13. На дъното на купата поставете мускус от кашкавал, поставете замразен оранжев мус и го напълнете с останалата извара.
14. Леко се загрява, поставете гъста торта на върха и поставете купата с тортата в хладилника за достатъчно време, за да се втвърди напълно.
15. Веднага след като поставите тортата в хладилника, веднага направете подготовката на глазурата. Налейте желатин в три супени лъжици студена вода.
16. В дебелостенна тенджера смесете захарта и глюкозата. Добавете питейна вода и при лека топлина, като постоянно се разбърква, довеждайте до кипене.
17. В горещ сироп, поставете ситно нарязан шоколад, добавете кондензирано мляко и разбъркайте до гладка. След това оцветете глазурата, поставете желатин и разбъркайте.
18. Покрийте купата с слой хранителен филм, така че повърхността да докосне глазурата и да я оставите на стайна температура
19. Когато тортата е добре замразена, завъртете купата върху широка чиния, освободете тортата от нея. След това внимателно го преместете на решетката.
20. На водна баня загрейте глазурата до 35 градуса и я напълнете с торта.
21. Прехвърлете десерта в сервиращо ястие и украсете с шоколадови листа. За да направите такъв украшение, разтопете шоколада. Нарисувайте ги на лист от плътен лист от полиетилен от храна и след втвърдяване внимателно ги отделете и прехвърлете на тортата.
Кайма от кайсиеви мускус с огледална глазура от какао и сметана
Съставките
За мус:
• кремообразно сирене, сортове Маскарпоне - 250 г;
• две супени лъжици конфитюр от кайсии;
• 80 мл молока;
• пакет ванилова захар;
• четири жълтъка;
• желатин "бързо" - 12 g;
• бяла захар, цвекло - 80 g;
• 350 ml мазен, 33% крем;
• Една закупена шоколадова торта.
За глазура:
• четири супени лъжици прахообразно какао;
• 100 ml вода;
• сахар — 175 гр.;
• половин чаша млечен крем;
• гранулиран желатин - 12 гр.
Метод за приготвяне:
1. Закупете или самостоятелно печена гъста торта нарязани върху контурите на формата, в която планирате да съберете тортата. Дебелината на бисквитата в същото време трябва да бъде равна на 1 см, така че покупката трябва да бъде нарязана на три слоя и да вземе за торта само една.
2. Излива се желатин с вода, разбърква се и се оставя настрана. Когато гранулите се надуят, разтваряйте, затопляйте в не толкова гореща водна баня.
3. Разбъркайте жълтъците, разбъркайте със захар. Добавете топло мляко към тях, разбърквайте и гответе при минимален огън.
4. Разтопете се от жълтъка маса от масата, добавете в нея разтворен желатин и разбъркайте добре, оставя се да се охлади.
5. При не гореща, но все още топла маса, сложете Mascarpone с кайсиево сладко, разбърквайте.
6. В сместа, охладена до 30 градуса, разбърквайте сметаната и я поставете във форма, облицована с хранителен филм. Нагоре с бисквита, леко го натиснете с ръце, за да направите мус отстрани и извадете тортата за четири часа във фризера.
7. Накиснете желатина чрез смесване с 70 ml охладена вода.
8. В дебелостенна тенджера залейте половината чаша вода в захарта, поставете я върху пещ и след като затоплите бавния огън, постигнете пълно разтваряне на зърната.
9. След варенето гответе сиропа за седем минути.
10. Леко загрейте сметаната, разредете какаото в тях и излейте получената смес в горещ сироп. Разбъркайте добре, с интензивно нагряване, довеждайте до самото начало на варене и извадете от чинията.
11. Добавете накиснатия желатин и внимателно разбъркайте глазурата. Охладете до 30 градуса и го напълнете със замразена торта, която е била освободена от формата. Десертът в същото време трябва да бъде бисквита на чиния.
Шоколадова торта с огледална глазура
съставки:
• порошковое какао — 75 гр.;
• 4 яйца;
• пълна чаша брашно и захар;
• ванилия на прах - 1 гр.
За шоколадов мус:
• две супени лъжици гранулиран желатин;
• 450 гр. заквасена сметана, съдържание на мазнини от 35%;
• маслен крем - две чаши;
• 250 гр. прахообразна захар;
• млечен шоколад - 90 г;
• молоко — 80 мл.
Огледална глазура:
• две чаени лъжички "неотложен" желатин;
• глюкозен сироп - 100 ml;
• висококачествен шоколад - 100-грам плочки;
• 70 гр. сгущённого неварёного молока;
• вода — 50 мл;
• половин чаша малка захар.
В допълнение:
• «Nutella» — 400 гр.;
• 250 гр. мастна заквасена сметана;
• опаковка сгъстител;
• половин чаша захар на прах.
Метод за приготвяне:
1. Разделете мярката на захарта равномерно и разбъркайте първата част с жълтъците, а останалата част с протеините. Свържете двете маси и внимателно ги разбъркайте.
2. Добавете брашното, пресичано с какао, внимателно разбъркайте и прехвърлете тестото във формата на пергамент. На 180 градуса, преди "сухият мач" печете тортата. Извадете от матрицата и оставяйте да се охлади, след това нарязани на две части.
3. Изсипете желатина в хладно мляко и временно го оставете настрани.
4. При средната скорост на миксера сметана сметана със заквасена сметана. Beat, постепенно изсипете прахообразната захар. Когато въведете малко повече от половината от праха и го опитате, ако е достатъчно сладък, прахът вече няма да е необходим. Спрете разбиването, когато масата се сгъсти.
5. Разтопете с помощта на водна баня счупен шоколад и след охлаждане на шоколадовата маса, разбъркайте я в кремообразната основа.
6. Восъчен желатин в млякото, затоплете го във водна баня. Топла маса, с непрекъснато разбиване, поставено в шоколадовата основа.
7. Поставете долната кейка на дъното на разделената форма и я нанесете с 1/2 гайка шоколадова маса. Поставете подвижния пръстен, затворете страниците с дълъг лист пергамент. Необходимо е хартията да е на 5 см над матрицата.
8. На върха на замърсената бисквита сложете шоколадовия мус и го покрийте с бисквитна торта, чиято горна част предварително се поставя с паста.
9. Разбъркайте добре заквасената сметана със сгъстител и захар, нанесете я равномерно върху тортата и я поставете в хладилника за през нощта.
10. Подгответе заледяването. Потопете гел вода в 60 ml вода.
11. Поставете натрошен шоколад в малка купа, изсипете кондензираното мляко и добавете подутите гранули от желатин. При средна топлина се довежда до врязване на захарта, смесена с вода и глюкозен сироп. След това намалете до минимум топлината и гответе още две минути.
12. Изсипете горещия сироп в чаша шоколад, оставете го за две минути и разбийте смесител или миксер. Опитайте се да победите, за да няма пяна.
13. Покрийте глазурата с филм и го поставете в хладилника на тортата.
14. Не изваждайте тортата преди 8:00 часа, отпуснете я от матрицата, внимателно отлепете хартията и я прехвърлете в обслужваща чиния.
15. Глазура загрява до 30 градуса, поставя се във водна баня и се напълва с цялата повърхност.
Муса торта с бисквита - "Карамел с кафе"
Съставките
Для бисквита:
• рафинированное масло — 30 мл;
• четири яйца;
• молоко — 35 мл;
• 50 гр. муки;
• порошковое какао — 15 гр.;
• 65 гр. сахара-рафинада.
За кафе мус:
• жълтъци от две яйца;
• 10 гр. нес кафе;
• молоко — 60 мл;
• 35% сливки — 140 гр.;
• 5 гр. гранулированного желатина;
• сахар — 20 гр.
За карамелен мус:
• питейна вода - 15 ml;
• цялото яйце и два белтъка;
• 10 гр. масла;
• "бърз" желатин - 10 g;
• половин литър пастьоризирано мляко;
• 100 ml крем, с високо съдържание на мазнини;
• мука — 25 гр.;
• захар - половин чаша.
За глазура:
• 50 ml са същите като за мус, крем;
• 76% горький шоколад — 50 гр.
Метод за приготвяне:
1. Счупете яйцата, катериците се събират в отделна купа. Загрейте млякото, разбъркайте, разтваряйте какаото в него и го охладете добре.
2. Добавете 10 грама захар към жълтъците и потапяйте с миксер, докато станат бели. След това изсипете маслото и, като се разбърква, се привежда в униформа.
3. Добавете брашното, разтворено в млякото с какао, и разбъркайте добре.
4. Изсипете останалата захар към протеините и ги разбийте със смесител със средна скорост в буйна пяна. Прехвърлете получената маса на шоколада и внимателно я махнете със своята шпатула.
5. Изсипете тестото в огърлица, облицована с пергамент, и печете една бисквита. Слоят на тестото е тънък, така че печенето не отнема повече от 10 минути. Готовността проверява пиърсинг на лъжичката, тя трябва да изсъхне.
6. От охладената бисквита, нарязани две кръгли торти, размера на формата.
7. Подгответе мускула на кафе. Налейте желатин с две супени лъжици вода и в малко загрято мляко разтваряйте кафе.
8. Нарежете жълтъците със захар, добавете яйчната маса към сварената напитка от кафе и поставете купата на малка топлина. Не довеждайте до заври, гответе сместа, докато леко се сгъсти, след това я промушете с набъбнал желатин и я извадете от огъня.
9. В отделна, задължително охладена ястие, разбъркайте сметаната и махнете с леко охладена шоколадова маса.
10. Долу отстрани и отстрани на формуляра с пергамент и изсипете в него мус от кафе. Нагоре с един от сладките и леко го натиснете. Поставете в хладилника.
11. За да се подготви карамел мус, гел-гранулирани гранули, както и за кафе, се накисват във вода.
12. В дебелостенна тенджера смесвайте захарта (50 грама) с вода и поставете огъня върху бавен огън. Загрява се, докато карамелът започне да пяна и потъмнява. Не разбърквайте, но само от време на време разклатете контейнера, за да предотвратите изгарянето на захар.
13. Когато захарната маса е боядисана в светъл крем, разбъркайте в нея, вкарайте горещ крем и извадете от топлина.
14. В отделна купа разхлабете едно яйце с две катерички. Добавете 250 ml студено мляко, в което захарта е предварително разредена. Разбъркайте добре, изсипете брашното.
15. Оставащите 250 ml мляко се кипват. Изсипете го в приготвената маса, разбъркайте и сложете малко топлина, решетка до дебелина.
16. В горещата маса добавете набъбналия желатин, изсипете карамел, разбъркайте. Ако има някакви бучки, ги бийте с миксер.
17. Карамел мус се налива върху бисквитена торта, покрива се с второ парче и се изпраща обратно в хладилника.
18. Замразете замразената торта от формата, обърнете я и я поставете върху обслужваща чиния.
19. Горната част на тортата е покрита с разтопен шоколад или излята с огледално шоколадово покритие, чиято подготовка е в описаните по-горе рецепти.
Трикове за готвене на мускусна торта и огледална глазура за него
• Желатинът, набъбнат във водата, се разпределя равномерно върху теглото на масата, ако преди това е разтворен във водна баня и само леко се охлажда преди смесването.
• Ако пюрето се съхранява в замразяване за ускоряване на процеса на замразяване, не забравяйте да я поставите най-малко четири часа в общо отделение на хладилника, така че всички слоеве на тортата да бъдат равномерно размразени.
• Глюкозният глюкозен сироп може да бъде закупен в специализиран сладкарница или супермаркет.
• Уверете се, че в глазурата не се образуват мехурчета и че няма пяна, поставете купата под лек ъгъл. Ако това не може да бъде избегнато, извадете пяната с лъжица, след което я прецедете чрез сито.
• Огледалната глазура за предпочитане се приготвя предварително, не по-малко от 12 часа преди покриване на кейката. Съхранявайте в хладилника, покривайки филма, така че да докосва повърхността му, и преди да се затопли покритието.
• Не нагрявайте глазурата при открит огън или в микровълнова фурна, винаги съществува опасност от прегряване. Използвайте водна баня и постоянно смесвайте глазурата, така че да се загрее равномерно. Глазурата ще е плоска, ако температурата не е по-висока от 30 градуса.
