Ханум (ханума) често се нарича "мързелив манти". Това ястие също се приготвя от тесто и месо, зеленчуци, също и на пара, но изисква по-малко усилия. Не е нужно да правите парчета, просто се хвърляйте със сочни пълнежи.
Тук можете да намерите домашно приготвени поетапни рецепти от ханъм с трите най-популярни пълнежа.
Ханум - общи принципи на подготовка
Узбекийският ханъм винаги е приготвен от безквасно тесто. И е много важно да се търкаля. Само в този случай вътрешните слоеве на ролката се напояват със соковете на пълнежа, ще се окажат много деликатни и приятни за вкуса. Тестото може да бъде омесено във вода, мляко, използва се приготвена технология. По-долу в стъпките по стъпките на ханъм всичко това е описано подробно. Изготвеният тест трябва да лежи, след това да се разтопи, да се разпечата пълнежът, да се търкаля ролката.
Най-популярните видове пълнеж:
• месо с лук и моркови;
• месо с картофи, лук, моркови;
• зеленчуков асортимент.
Готовата ролка се прехвърля в палет от специална мантровка (чанта за мантия) или се използва пара, малка ролка може да се приготви в мултифар. Важно е повърхността да е омаслена, в противен случай могат да възникнат проблеми с извличането на ханъм. Изпарява се с пара 30 до 45 минути.
Оформя се ханъм върху плоска чиния, отгоре смазана с масло или смазка. Ястието се изрязва, както обикновено. В центъра обикновено се слага малка купа с доматен сос или оцет.
Месо khanum: стъпка по стъпка рецепта
За пълнене можете да използвате всякакъв вид месо: агнешко, свинско, говеждо, ако желаете, добавете птица. Ако месото не е мазнини, след това допълнително въведете малко парче мазнина или kurdjuka. Тестото в тази стъпка по стъпка рецепта на ханъм е най-простият на водата с добавяне на масло.
Съставките
• 100 ml вода;
• яйцето;
• лъжица масло;
• сол и брашно (3-3.5 чаши).
За пълнене:
• 500 г месо;
• моркови;
• 2 лука;
• 2-3 лъжици мазнина или масло;
• Подправки.
подготовка
1. • По-добре е да започнете с подготовката на тестото, тъй като трябва да лежи. В противен случай, тя няма да работи тънко. Към яйцето добавете 0.3 чаена лъжичка. сол, разклаща се, излива се вода при стайна температура и се добавя лъжица масло. Можете да медете тестото без него, но мазнината ще направи масата по-еластична, лесна за използване.
2. • Разбъркайте и добавете брашно. При това количество течност ще отнеме около три чаши. Омесете тестото, докато парчето спира да абсорбира брашното. Изваждаме бучката в опаковката за 30-40 минути.
3. Отлепете две големи глава лук, нарязани на кубчета. Моркови също, чисти, голяма решетка или нарязани с нож.
4. • Загрейте мазнината или мазнината в тиган, изсипете зеленчуците и изпържете на средна температура. Не се кафява, леко се запържва, докато лукът не издърпа. Изключете плочата и оставете да се охлади.
5. • Обърнете месото чрез месомелачка с голяма решетка. Може да бъде нарязан с ножове. Не се използва малка пълнеж за ханъм.
6. • Добавете сол към сол, пипер. Можете да въведете други подправки, например, ziru, къри, шафран. Изберете по ваш вкус, излейте и разбъркайте добре.
7. • Вземете тестото, извадете от него голяма и тънка торта. Ако таблата на парахода е малка, по-добре е да готвите две ролки. В този случай разделяме всичко наполовина. Правим удължена торта, нещо между овалния и правоъгълника.
8. Разстиламе мляното месо, разстиламе го равномерно, оставяйки ръбовете непроменени, приблизително 1 см.
9. • Нагоре на месото поръсете с варени зеленчуци от тиган, те също могат да бъдат подправени с подправки, тъй като лукът с моркови има сладък вкус.
10. • Внимателно повдигнете най-близкия край, завъртете дългата ролка с пълнеж. Не бързайте, пълненето не трябва да се пакетира на купчина, но не е необходимо да правите прекалено стегнато търкаляне.
11. • Внимателно прехвърлете образуваната ролка ханум върху палета. Поставаме в кръг, опитваме се да не покрием напълно дупките, през които преминава пара.
12. • Изсипете вода в тенджера или тава на пара, пригответе я за кипене. Добавяме лаврови листа, няколко грах.
13. • Инсталираме ханъм. Ние покриваме.
14. • Ние готвим за 40-45 минути за двойка.
15. • Извадете ролката и я прехвърлете на плоска чиния. Сервирайте с доматен сос, билки, лечо, нарязани на парчета.
Khanum: стъпка по стъпка рецепта с картофи и месо
В тази стъпка по стъпка рецепта за ханум, не само пълнежът се променя, но и състава на теста. Омесваме я без яйца и мляко. Тя ще бъде по-мека, по-приятна за вкуса.
Съставките
• 120 мл молока;
• 2 ст. л. масла;
• 0,3 ч. л. соли;
• брашно.
За пълнене:
• 250 г месо;
• 50 г сала;
• 2 моркови;
• 2-3 картофелины;
• 2 лука;
• подправки, малко масло.
подготовка
1. В млякото при стайна температура добавете сол, масло и разтваряйте. Добавете пресятото брашно, започнете да смесвате масата с лъжица. След като стане трудно да се върти, извадете лъжицата и преместете масата върху изляната брашна маса. Ние правим стръмно и еластично тесто. Завъртете купата нагоре, покрийте буквата, оставете я "да почива"
2. Обърнете месото с бекон. Тъй като тази стъпка по стъпка рецепта на ханъм включва картофи, се нуждаете от допълнителна мазнина, в противен случай ще получите сухо пълнеж.
3. Почистете и настържете морковите.
4. • Изсипете 3-4 супени лъжици масло в голям тиган, нагрявайте, сложете готови зеленчуци, запържете две минути. За да добавите.
5. • Отлепете картофите. Предварително кипене клубените не се нуждаят. Нарежете на малки кубчета от 4-5 милиметра.
6. • Разбъркайте картофите с мляно месо. Добавете сол, черен пипер.
7. • Поставете водата върху печката, добавете подправките, изчакайте да заври.
8. • Завъртете тестото в много тънък слой. Ние разпространяваме върху него пълнеж от мляно месо с парчета картофи.
9. • Следващият слой върху месото оформя пържените зеленчуци.
10. • Повдигнете върховете на тестото, завъртете ролката.
11. • Прехвърляне на мазнина. Слагаме шева надолу, така че да е запечатан под тежестта на ролката, сокът не изтича.
12. • Инсталирайте паното на парата над вряща вода, затваряйте с плътен капак.
13. • Ханум с картофи и месо също се готви за около 35-40 минути. Точното време зависи от дебелината на ролката, както и от използваното месо. Ако това е говеждо, тогава е по-добре да го задържите малко по-дълго.
14. • Прехвърлете готовата чиния на голяма плоска чиния. Нагоре е желателно смазването на ролката. Можете да използвате мазнини от тиган, в който зеленчуците са пържени или просто ходете на гореща повърхност с парче масло.
15. • Декорираме ханъм със свежи билки, сервирани на масата.
Зеленчуков камбум: стъпка по стъпка рецепта с тиква и картофи
Друга поетапна рецепта на узбекски ханъм, но само със зеленчуков пълнеж. Месото не се добавя към него, чинията може да се използва за гладуване или включена в диетата на вегетарианците. Тестото ще бъде омесено от разработената технология. Лесно може да се превърне в тънък слой, но е много нежен, мек.
Съставките
• 1.3 супени лъжици. вода;
• 2 супени лъжици масло;
• 0,5 ч. л. соли;
• брашно.
Пълнене за ханъм:
• 200 г тиква;
• 200 г лука;
• 50 грама масло;
• Подправки;
• 2 картофелины;
• 1 пипер;
• 1-2 моркови.
подготовка
1. • Измерете необходимото количество вода, добавете масло, сол, поставете печката. Изсипете и месят удобно в тенджера с ниски страни. Оставете сместа да заври.
2. • Изключете плочата, напълнете пълната чаша с чаша брашно и бързо я разбъркайте. Охладете до топло състояние, като продължавате да се разбърквате. Можете да добавите яйце към топла смес, такава рецепта за теста също е там. Но не можете да добавите яйцето към прясно приготвената маса, катерицата ще вземе грабеж.
3. Добавете брашно, омесете много твърдо тесто, докато гладко. Сложихме го в торба, сложихме го за половин час в хладилника, остави го да легне.
4. Изчистете всички зеленчуци, нарязайте морковите на ивици, заредете кубчетата.
5. • Разтопете 50 грама масло в тиган, леко запържете варени зеленчуци на средна температура. Или получаваме всякаква мазнина. За постно вариант е възможно да се използва растително масло.
6. • Изрежете тиква в малки кубчета. В рецептата се посочва теглото на чистата пулпа без кожа. Изсипваме в купа.
7. • Измийте българската пипер, извадете семената с вътрешните листа, оставете остатъка на малки парченца, изсипете тиквата.
8. • Добавете охладени зеленчуци и масло от тиган.
9. • На последния завой развалете картофите и ги нарязайте на кубчета. Не е нужно да правите това предварително, тъй като може да потъмнее.
10. • Поставете водата и го загрейте.
11. • Извадете тестото от хладилника, разделете го на две части.
12. • Поръсете масата с брашно, изсипете една голяма торта.
13. • Вече зеленчуковия пълнеж може да бъде осолен, подправен с подправки, по желание да се добавят нарязани зеленчуци. Ако това стане по-рано, зеленчуците ще започнат да произвеждат сок, губят вкуса си. Разбъркайте.
14. • Разпръскваме половината от зеленчуковото мляно месо върху плоска торта, нагласете го. Втората част се оставя за второто парче тесто.
15. • Първо обръщаме един ханъм, сложете го на палета. След това изваждаме и тестото, оформяваме пълнежа, разточваме друг валяк. Ние прехвърляме към втория палет.
16. • Инсталирайте върху вряла вода, покрийте, гответе за 30-35 минути.
17. • Зеленчуковите камбуми също трябва да бъдат омаслени, поръсвани със зеленчуци. Това ястие се сервира на масата със сос от сметана, но някой обича да го използва с кетчуп или хрян.
Khanum - полезни съвети и трикове
• Не е необходимо да се търкалят много дебели ролки, важно е да се вземе под внимание височината на пара или мантокарки. Между канюма и следващия кръг или капак трябва да има място, така че парата да циркулира свободно.
• Ако добавите лъжица сол към саксията с вода, ще има по-интензивна пара, чинията ще се приготвя по-бързо и по-равномерно.
• Може да се приготвят с други зеленчуци, като тиквички, патладжани, домати. Много вкусно и ароматно е ролка с добавяне на гъби.
