В източната славянска кухня царевицата по някаква причина се улавя, най-вече в маринована форма. Все пак е като да се пече на скара, или просто да дъвче варени котлети на плажа в началото на кадифения сезон. Това е напълно напразно.
Ако внимателно прегледате хранителния състав и ценните свойства на захарната царевица, остава да се чудите защо хората все още търсят средства за отслабване и пречистване на тялото от токсини и токсини, свободни радионуклиди. Защо не го включите в редовна диета за хора, страдащи от диабет, алергия от различен произход, заболявания на кръвоносните съдове, сърцето и храносмилателните органи? Защо да вземете съмнителни средства за изграждане на мускулна маса, когато в рамките на географската и икономическата достъпност е царевицата - една от първите зърнени храни, които дадоха хляб на човечеството?
Имайте предвид, че царевицата съдържа до 80% от ненаситени мастни киселини, които в продължение на много продукти - голяма рядкост. За неоценимата роля на тези съединения, постоянно се казва, светилата на медицината и първична медицинска помощ лекарите, сайтовете са пълни с реклама на хранителни добавки, в които търговията мрежа принудително предлага да изкупи на магическия куршум за здраве и дълголетие за немислими цени, а по рафтовете на магазините за хранителни стоки "скучно" пакети с царевично брашно , което струва една стотинка. Царевица зърно и брашно не съдържа глутен, и този факт заслужава интерес на вентилатори на диета без глутен, но не се смесват царевичното брашно с нишестето, един от производните на същото зърно.
Така че е време да популяризирате ястия от царевица или брашно и за щастие в кухнята на Латинска Америка - Балканския полуостров - са запазени добри рецепти. Ястия от царевични зърна са идеално корени в кавказката кухня и в някои кухни на азиатския континент. Това ще ви помогне да намерите добри кулинарни идеи за собствените си рецепти.
Mamaliga от царевица зърнени култури - основните технологични принципи
Фактът, че мамалига е гъста царевична каша, много хора са чували традиционното и любимо ястие на молдовската кухня. Има фалшиво мнение, че хомян е един вид молдовски хляб. Това не е съвсем вярно, въпреки че съществуват и рецепти от брашно от царевично брашно, но в хляб тестото се добавя в количества не повече от 30%.
От царевичните зърнени храни, като всеки друг, можете да готвите разнообразие от ястия, но тъй като става дума за макалига, ние ще спрем на технологията за готвене на това ястие като основа за други вкусни рецепти. В Молдова винаги се приготвя хомян, придружен от сосове, закуски и не е независимо ястие.
Основната причина за безразличие към ястието е в сложността на готвене царевична каша. Тази технология най-вероятно не е напълно овладяна от домакини от източноевропейската част на страните от ОНД. Готвене царевична каша наистина различна от готвене ястия от елда, овесено брашно, ориз и други, традиционни за нашите източнославянски кухня, зърнени храни. Но, както казват те, не са боговете, които горят саксии и всичко става веднъж за първи път.
Първо, отбелязваме, че царевичното брашно има различна степен на смилане, като пшеница, ръж, ечемик и всички други зърнени храни. За mamalygi трябва да използвате най-доброто смилане. С други думи, това не е зърнени култури, а брашно. Тук е важно да се отбележи, че сортовете бяла и жълта царевица са значително различни и засягат вкуса на царевична каша. За приготвяне на hominyh или polenta, популярни в италианската кухня, както и сортове царевична каша в европейските страни, се използва главно царевично брашно от жълти сортове. Грузински, азербайджански и други кухни от народите на Кавказ са богати на бяло царевично брашно. В Мексико и страните от Централна и Южна Америка, родината на царевицата, всички известни сортове царевица се използват в готвенето.
Така че, ако искате да опитате ястия от други национални кухни от царевични зърнени храни, обърнете внимание на тази особеност, защото в противен случай няма да успеете да постигнете желания резултат: вкусът на жълтата царевична каша се произнася, за разлика от кашата от бяла зърнена култура.
Сега отидете на подробно описание на технологията за готвене hominy или polenta - изберете името, което ви харесва, но основният принцип е еднакъв.
Основната рецепта за змиорка от царевица зърнени култури
Консистенция на овесена каша - лепкава. Съотношението на вода и царевично брашно - 1: 3, 500 г брашно изисква 1.5 L вода. Ако зърнени култури се приготвя на мляко, мляко се смесва с вода в съотношение 1: 4. Продължителността на готвенето е най-малко 40 минути. Първите 15 минути при енергично вари каша нагряване и след нагряване температурата се намалява до минимум, и допълнително целулозата се среща в пожълтяване режим. В кипяща вода добавете сол и една трета от пресятото и изсушеното царевично брашно. Овесената каша се готви при постоянно разбъркване, докато започне да се сгъстява. След това, в центъра на тигана трябва да инсталирате дървена точилка и дървена лъжица непрекъснато натиснете ръба на овесена каша ястия, които не изгаря, а водата се изпарява равномерно. За повече деликатен аромат се добавя в началото на масло за готвене или други мазнини, в зависимост от гарнитура, която се подава към непременно качамак.
Възниква въпросът: какво да правим с крупата, останала след пресяването? Добрият готвач използва максимално всички продукти и не трябва да има големи количества отпадъци. Krupu мокро в мляко или вода, добавете зеленчуци, плодове, крема сирене или извара, мляно месо, подправки, готвени котлети, кюфтета, кюфтета, кифлички - кулинарната фантазия ще ви помогне да изберете правилната рецепта. Но направете домашно мляко само от брашно, защото това е основата на ястието.
Готовата и охладена каша се прехвърля в чинията, като се завърта. Прилича на торта, гъста и не раздробена. Всъщност царевичната каша в тази форма е полуготов продукт, от който можете да приготвите много интересни ястия: закуски, гарнитури, ролки и дори десерти, ако не забравяте да добавите захар към водата по време на готвенето. Охлажданият слой се нарязва не с нож, но с твърда нишка, парчета с правилния размер и форма.
Сега нека видим какво може да бъде приготвено от хомини. Следните са рецепти, които могат да бъдат приготвени в оригинала или модифицирани чрез добавяне на ваши собствени идеи.
1. домашно царевично брашно и омлет със шунка, сирене и зеленчуци
Бърза и обилна закуска за цялото семейство е мечтата на всяка жена. Ако закуската, освен това, ще изглежда оригинално, така че семейството да не се забърква на масата, то това е началото на един успешен ден. Тази опция е.
продукти:
Мамалига 0,6 кг (според основната рецепта)
Яйца, диетични 6 бр.
Молоко 200 мл
Шунка 400 гр
Топлёное масло 100 г
Зелен лук 300 гр
Домати 250 гр
сол
Получаване:
Mamalyg на мляко готвене вечер, описани в основната рецепта. Трансфер до тъканна салфетка, на чиния и напускане до сутринта. Сутрин, нарязан с помощта на нишка от кубчета, или ако диаметърът на тигана и тигана, в който се приготвя овесената каша, съвпадат, разделете овесена каша по кръга с слоеве с дебелина 1,5 см.
Смажете дълбоко тиган с сваляща се маслена дръжка, поставете в нея слой от кайма. На върха с домати, нарязани на плочи, поставете шунка на домати, нарязани на кубчета. Изсипете леко разтопено масло, поставете в предварително загрята фурна и се печете до червеникаво. Ако желаете, можете да поръсите шунка със смлян черен пипер, заменете с друго месо, мазнини или колбаси.
Разбийте яйцата, докато обемът се увеличи 2-3 пъти, сол и се изсипва в студено мляко. Изсипете масата отгоре. Печете до приготвяне, като понижавате температурата във фурната до 90 - 100 ° C. След като омлетът е готов, изсипете ястието с останалото разтопено масло и поръсете с нарязан зелен лук. Тези пайове могат да бъдат приготвени за закуска!
2. Hominy от царевица грозде: изискана закуска със сирене
След закуска беше оставена хоминя? Молдова овесена каша може дори да стане елемент на романтична вечеря, добавяйки много малко компоненти, като се прилага специална техника за готвене.
съставки:
Мамалыга 200 г
Меко сирене (50%) 300 гр
Череша (тинктура) 20 мл
Коняк 30 мл
Сухо вино, бяло 200 мл
чесън
PIP
Масло, кремообразно
Мускат
Белият пипер, земята
Получаване:
Започнете с избора на подходящи ястия: на масата трябва да се сервира топла закуска в капацитета, в който ще се пече във фурната. Така че изберете хубава топлоустойчива матрица и подгответе метална стойка.
Mamalygu нарязани на малки кубчета, кръгове (с помощта на прорез) или други форми. Форма за печене, скара добре с масло, смесено с нарязан чесън. Загрейте фурната до 200 ° С. В формата налейте загрятото вино, смесено с подправки, сложете парченца хомян, покрити с тънки сирене, които трябва да са малко по-големи в диаметър от халба от хомян. Поръсете сиренето с кимион: ще украси ястието и ще подобри храносмилането. Поставете ястието във фурната, изчакайте да се изпари виното, сиренето ще се стопи и покрие с леко червеникава кора. Поставете ястието незабавно на стойката и налейте коктейл от коняк и черешов ликьор. Изгасете светлината и поставете огъня на закуската. Когато алкохолът изгаря, можете да опитате. Не забравяйте да сервирате червено вино.
3. Мамалига от царевични грис: "колкобоки" със сирене и карамфил
Опитайте друга опция за вкусна закуска.
Мариновано сирене 400гр
кориандър
чесън
Мамалига (готово зърно в мляко) 1 кг
Паприка, вяленая 50 г
Царевица зърнени култури за panirovki
Масло 260 гр
Фритюр
гарнитура:
Мацони 800 мл
Пикантен доматен сос
Черни маслини
Добив: 4 порции
Получаване:
Нарежете кашата с вилица, като добавите 100 грама масло. Разтрийте добре с ръце, докато гладко. Разделете на парчета от 100 или 150 г. Налейте царевични грисове върху работната повърхност, образувайте кръгли торти.
Сиренето също се разбърква с вилица с останалото масло, като се добавят подправки, чесън и фино нарязано кориандър. Поставете 1,5 - 2 лъжици пълнене на царевични тортили, ролкови топчета, като ги валцувате в царевица. Дълбоко се запържваме и сервираме с маслини, масонски и доматен сос.
4. Мамалига от царевични зърна: черен дроб на скара
съставки:
Пилешки черен дроб, задушен с 800 г
Лук, 250 гр
пипер
чесън
сол
Мамалыга 500 г
Яйца 2 бр.
Получаване:
Приготвеният черен дроб, лук, чесън, подправки и овесена каша се смесват внимателно с миксер, като се довежда до хомогенна маса. Добавят се яйца и се образуват полуготови продукти с цилиндрична форма с диаметър не повече от два сантиметра.
Свийте на решетката. Като гарнитура, сервирайте печени патладжани, домати, чесън сос.
5. Мамули от царевични зърнени култури: кифлички със сушени плодове и сметана
Ако искате сладките сладкиши без глутен да нямат характерен вкус на царевично брашно, поръчайте бяло царевично брашно (от бял клас) през интернет. Можете да опитате да покриете вкуса с ароматни добавки за сладкарски изделия: какао, есенции, коняк или ром.
Получаване:
Hominy на мляко (виж основната рецепта) 600 гр
Масло 200 г
Разрыхлитель 40 г
Сушени плодове в асортимент (захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии) 150 гр
Ванилия 10 гр
Захар 150 g и 200 g
Яйца 1,5 бр. (1 яйчен жълтък и цялото яйце)
Кайсиеви ликьори ("Амарето") 100 мл
Портокали 2 бр.
Агар 10 г или желатин 25 г
Крем, сладкарски изделия 300 мл
Брашно, пшеница 140 гр
Получаване:
Премахнете кората от портокалите, поставени настрани, за да приготвите тестото. Комбинирайте сока със захар (200 гр.), Заври и добавете накиснатия агар. Сварете сиропа, около пет минути. Изсипете в плоска чиния с ниска страна, облицована с фолио. Когато е студено, отрежете желето на кубчета.
Поставете яйцата в купата на комбайна и разбъркайте със захар. Добавете меко масло, ванилия, ликьор. Царевица, варена на мляко, каша с вилица, комбинирана с брашно и сушени плодове. Свържете двете маси. Смесва се в пластмасово състояние.
Попълнете формулярите за чаши? част от обема, оставете ги за 15-20 минути, пуснете ги. Печете на 180 ° С.
След като сте проверили готовността на чашите с дървена стръчка, прехвърлете готовите продукти в салфетка, охладете.
Изсипете охладения сладкиш. Покрийте повърхността на чашите с кремав крем с торбичка, поръсете с парченца оранжево желе.
6. Hominy на царевично брашно с тиква и сирене
съставки:
Брянца (или извара) 300 гр
Мята
Мамалыга 600 г
чесън
Тиквено печено със захар 200 гр
Ядки (всякакви) 50 гр
Масло 90 гр
Заквасена сметана за сервиране
Получаване:
Заварени на водата, топлият mamalygu поставени върху правоъгълна бельо салфетка или марля. Покрийте с втора салфетка. Използвайте подвижен щифт, за да превъртите плосък правоъгълен слой каша (1 см). Покрийте го със слой от бряза, подправен с чесън, нарязана мента и малки кубчета печена тиква. Форма на ролка. Поставете го на предварително приготвен лист за печене. Смажете с разтопено масло и поръсете с лешник. Изплакнете в пещ и сервирайте със заквасена сметана, нарязана на филийки.
Мамалига от царевица - полезни съвети
Обърнете внимание, че царевичните булгурчета се съхраняват добре, но не повече от шест месеца в плътно затворени буркани. При закупуване на зърнени храни проверявайте датата на производство върху опаковката.
Царевичното брашно ще помогне при лечението на хипертония. Изсипете една супена лъжица брашно с варена вода за нощта, разбърквайте. Сутринта източете водата, оставяйки остатъци в чашата и пиете на празен стомах.