Месо в заквасена сметана - общи принципи и методи за приготвяне
Каквото и да казват вегетарианци и представители на Дружеството за защита на животните, а месо - това е вкусно, здравословно и задоволително. Той е ценен източник на протеин, много микронутриенти, аминокиселини и витамини. Той е готвен, варен и винаги ще готви. Месото е варено, пържено, печено, както отделно, така и с добавка на зеленчуци картофи, зеле, лук, моркови, подправки, гъби, сосове - кетчуп, майонеза, заквасена сметана.
Месото, приготвено в заквасена сметана, се оказва меко, с деликатен кремообразен вкус. Обогатете и разнообразявайте кой може да бъде, като добавите различни подправки, билки, зеленчуци, горчица, майонеза, доматено пюре в съдовете. За да готвите месо със заквасена сметана, можете да използвате абсолютно всякакви видове - говеждо, свинско, пилешко, пуешко, заешко. Само времето за готвене ще се различава. Най-бързо приготвеното пиле е месо, по-дълго говеждо месо.
Месо в заквасена сметана - подготовка на продукти
Преди задушаване или горещо, едно парче месо се нарязва на резени с желаната дебелина. Понякога, когато се използва плътта на възрастно животно, месото се бие с кухненски чук, за да омекоти мускулните влакна и да съкрати времето за готвене. След това, за да запазят сока от месо и да направят парчетата изглеждат по-привлекателни, те се пързалят над голям огън, докато се образуват печени кори. След това, месото се смесва с нарязани зеленчуци, обикновено лук, моркови, домати, изсипва се заквасена сметана и се задушава, докато готвене.
Рецепта 1: Месо в парчета от сметана (говеждо Stroganoff)
Известна и много популярна сред домакиня ястие, говеждо stroganoff - нищо повече от задушени в заквасена сметана малки парчета месо. Според легендата граф Струганов много обичаше месото, но загуби всичките си зъби до старост и вече не можеше да я изяде.
След това неговият готвач намери изход, като предложи ново ястие на базата на месо, изстържено от тънки резени от голям парче и задушено в заквасена сметана. Както и да е, граф Струганов, заедно с готвача, заспа в забрава и рецептата остана. Но сега месото не се остъргва, но се нарязва на малки парченца. Ястието може да бъде направено от всяко месо, но според класическата рецепта използвайте говеждо месо.
съставки: 500 г говеждо месо, 2 лука, 200 мл заквасена сметана, 1 маса. доматено пюре и брашно, сол / черен пипер, постно масло.
Метод за приготвяне
Нарежете парче месо през влакната. Получете филиите с чук и ги нарежете на по-малки парчета - слама. Свалете брашното. За удобство поставете цялото месо в пластмасова торба, изсипете брашно, завъртете го и го разклатете. Така че парчетата от всички страни ще бъдат покрити равномерно с тънък слой брашно.
Леко запържете фино нарязания лук, след това добавете месото. Направете огън по-силен и го запържете за около пет до шест минути. В процеса на пържене на сол и черен пипер. Заквасена сметана и доматено пюре се смесват, можете да добавите малко вода и задушете с малък кипене, покриване на капака, двадесет минути, ако месото е млад, и около един час, ако старите и твърди. Ако сосът започне да гори, трябва да излеете малко вряла вода.
Рецепта 2: Месо с гъби в заквасена сметана
Гъбите и месото съвпадат перфектно помежду си, така че те често се приготвят заедно. Деликатният кремообразен сос, мекото месо и ароматните гъби осигуряват това усещане за ястие и вкусен вкус.
съставки: 800 г месо, 300 г пресни шампанско, 2 лука, 250 мл заквасена сметана, 1 моркова, сол, постно олио, черен пипер.Метод за приготвяне
Изрежете месото в ленти или средни филийки. Сварете в горещо масло. В друг тиган се запържват нарязаните моркови и нарязаните на кубчета луковици.
Накрая поставете филиите от гъби. Срий за около десет минути. Комбинирайте с месото, разбърквайте, изсипете чаша вряла вода или гореща бульон и яжте докато месото не меко. Поръсете с черен пипер и сол. В самия край на потискането сложете заквасена сметана, можете да поставите няколко лаврови листа и да затоплите месото за седем до осем минути.
Рецепта 3: Месо в заквасена сметана със сирене
Пилешко филе се използва за ястие, което означава, че се приготвя доста бързо. Такова месо може да се сервира като горещо за празнична трапеза или готвач за семейна вечеря. При най-малко прости компоненти се оказва много вкусно!
съставки: 600 г пилешко филе, 250 мл заквасена сметана, Зелените, 150 г сирене, постно масло, подправки.
Метод за приготвяне
Нарежете филетата в доста малки кубчета. И се опитайте да го направите кубчета - така че месото изглежда по-красиво на чиния и е равномерно пържено. Това е лесно, ако изрежете не напълно размразено парче.
Разстила се маслото и се изсипва великодушно, за да изпържи всяко парче до златисто-кафява кора. Докато месото е в тигана, направете соса. В заквасена сметана добавете сол, подправки и подправки по ваш вкус. Можете да ограничите до черен пипер, както ви харесва. Сложете на ситно сирене, смесете със заквасена сметана и изсипете кубчета месо от сос. Задушете за петнадесет до двадесет минути (капакът е затворен на малък огън).
Рецепта 4: Месо, изпечено във фурната със заквасена сметана
Ястието изглежда като месо на френски език. Нарязаните съставки се полагат слой на слой върху тавата за печене, излива се със сметана, смесена с настъргано сирене, и се поставя във фурната. Оказва се, много вкусно готвене месо.
съставки: 0,5 кг месо, 200 г прясна шампанско, 1 домат, 2 лука, 100 г сирене, смес от билки (подправка), 150 мл заквасена сметана, черен пипер, малко постно сол.
Метод за приготвяне
Месото се нарязва на порции, нарязва се, сол и се запържва за една минута от всяка страна.
Гъби котлет, запържете за около пет минути в масло, сол.
Лук, нарязан на тънки пръстени, доматени кръгове.
Изсипете малко вода в матрицата или в тава за печене или я разтопете тънко. Поставете филии от месо, гъби върху тях. След това, лук и домати, равномерно изравняване около целия периметър, сол.
Сирене ситно решетка, се смесва със заквасена сметана и билки, сол. Полученият сос да се постави последния слой и да се пекат двадесет и тридесет минути (180 ° С).
Месо в заквасена сметана - полезен съвет от опитни готвачи
- Ако месото трябва да бъде нарязано на малки парчета, е по-удобно да направите това, докато не се разтопи напълно.
- Твърде гъстата сметана, за да се избегне изгарянето при охлаждане на месото, е необходимо да се разрежда с вода, така че сместа да стане по-течна.
- За месни ястия със заквасена сметана, трябва да изберете постно месо, с малки мастни вени.
- За да направите месото на старото животно по-меко, първо се маринирайте най-малко дванадесет часа в бяло вино, вода с добавяне на оцет или минерална пенлива вода.
