Марината за шиш кебап с оцет и лук - най-популярните!

Шиш кебап, маринован в оцет с лук, е една от най-разпространените възможности за готвене на това ястие.

Има много други маринати, но оцетът с лук е неизменно популярен поради своята простота и отличен резултат.

Шиш кебап на тази марината има приятна, позната кисело мляко, ароматна, нежна, а лука дава допълнителни бележки.

Общи принципи на готвене шиш кебап в марината от оцет и лук

За това ястие са подходящи различни видове месо. Това е традиционно за кавказки шиш агнешко кебап и адаптирана руска версия - свинско месо. Говеждото, птиче месото, зайците и дори черния дроб също могат да бъдат приготвени като шиш кебап в марината от оцет лук.

Основното условие при избора на месо - не трябва да е твърде постно. Ако в месото няма почти никаква мазнина, оцетът ще го изсуши и ще го направи доста твърд.

За мариноване с помощта на оцет е допустимо да се вземе сурово месо. Разбира се, това не трябва да са трудните части на старото животно, но говеждото, например, не е много меко, след това обучение ще бъде доста добро.

Оцет може да се използва като същност или 9%. В първия вариант е необходимо да бъдете изключително предпазливи. При добавянето на оцет към месото е желателно да се разрежда с вода. Специално е необходимо да се внимава, когато се работи с оцетна същност по отношение на личната безопасност. Оцетната киселина е доста разяждащо вещество, така че ако попадне на кожата ви, трябва да я изплакнете обилно с вода. Не позволявайте проникването на киселина в храносмилателния тракт, не го вкусвайте.

Лукът за марината се използва бяло или червено. Можете да го смила на ренде, в блендер, ситно нарязан и добавен като част от соса. Друг вариант е възможно - да се реже с големи пръстени и след очистене, за да се запържи на въглища заедно с месо.

В допълнение към оцет и лук, за тази марината употреба и други подправки и подправки. Това е преди всичко черен черен пипер. Също така в марината можете да добавите сладък пипер, червен пипер, дафинов лист, кориандър, семена и копър зеленчуци, босилек.

Начинът на готвене шиш кебап е прост: месото се разрязва с нежни парчета, марината от разреден оцет, солта, подправките, лукът се приготвя, старателно се смесва.

Месо в марината е желателно да остане поне два часа, можете да продължите. В този случай трябва да се уверите, че месото не е прекалено голямо, особено ако сместа е твърде кисела. За мекота можете да добавите малко захар.

Запържете такъв шиш кебап на дървени въглища, нанизани на шишчета или на специална решетка.

Готовата ястие се сервира със свежи или кисели свежи зеленчуци - лук, краставици, домати, чушки, както и пресен бял хляб.

Проста рецепта за свинско месо за шиш кебап в марината от оцет и лук

Този метод може да се използва, когато времето преди готвене не е много, а продуктите са най-прости. Основното нещо - месото трябва да е с лека мазнина. Идеално в този случай, свинското гърло. Ребрата също са подходящи.

Съставките

Килограм свинско месо
Супена лъжица оцетна същност
Чифт големи крушки
Червен смлян пипер
Щепоть — две соли.

Метод за приготвяне

Месото се нарязва на големи парчета от правилната форма около размера на около две кутии за кибрит.
Кръглите пръстени или зърната на луковицата.
Сол лука, омесвайте малко, за да стане сокът.
Изцедете оцет с две или три супени лъжици студена вода.
Изсипете оцетната киселина в лука, добавете пипера и потапяйте приготвеното свинско в тази марината.
Разбъркайте добре, ако няма абсолютно никаква течност, излейте няколко лъжици вода.
Покрийте, оставете за един час.
Проверете месото за сол, киселина, ако е необходимо добавете липсващите съставки.
Дайте още една поставка и печете на жар без огън, заедно с лук.
Сервирайте горещо със зеленчуци, пикантни подправки.

Кавказки мотиви: марината за агнешко шиш кебап върху оцет и лук

Традиционно в Кавказ, шиш кебап се приготвя от агнешко месо. Необходимо е младото месо да се приема с мазнини. Различните части ще се поберат, освен, може би, долната част на краката, където живеят много. Подправките се подбират по вкус, но по-традиционното е леко барбекю с аромати на ароматен пипер и кориандър.

Съставките

Кило - едно и половина агнета
Половин килограм лук
Супена лъжица сол
Супена лъжица или малко повече оцетна същност
Чифт черен пипер, малко червен пипер
Зерна кориандра
Сух или свеж босилек на вкус
Лъжица растително масло от всякакъв вид.

Метод за приготвяне

Изрежете агнета не фино, но не прекалено голямо.
Сол, пипер, микс.
Добавете към месото ситно нарязан лук - за предпочитане полусфери.
Разредете оцет в чаша вода.
Изсипете половината от разредения оцет в месото, оставете го за около половин час.
Опитайте се да подредите маринатата с вкус. Ако киселото е напълно светло, коригирайте с останалата част от разтвора на оцет. Налейте босилек и кориандър.
Добавете една супена лъжица масло и разбъркайте добре.
Покрийте и отпуснете до необходимото време.
За да се пържите на шишчета или решетка, да се подложите с иика и много зеленчуци, пресни зеленчуци.

Деликатни ребра в маринован сос от оцет и кебап от шиш

Цели резени от пулп като шиш кебап се предпочитат от ребрата. Малките кости с месо и мазнина са угасени с огън, а с подходяща марина се превръщат в изискано ястие. Ребрата могат да бъдат взети агнешко или свинско. Необходимо е наличието на мазнина и не прекалено уважавана възраст на животното.

Съставките

1.2 кг агнешко или свинско ребро
3 големи лука
Непълна супена лъжица сол
Супена лъжица мед
Супена лъжица горчица
Чаена лъжичка оцет
Червен смлян пипер
Червен пипер на земята
Ако желаете, щипка канела.

Метод за приготвяне

Ребрата се нарязват на малки парчета, опитвайки се да избягват парченца. Добре е да се измива, сухо.
Подгответе сос от марината. Лук за това се смила колкото е възможно по-внимателно - с помощта на месомелачка, малък ренде, миксер.
Добавете сол, мед, горчица, черен пипер и червено на вкус. Можете да използвате канела, но това ще добави определен пикантен вкус.
Изсипете оцета, разбъркайте, разреждайте с вода, така че сосът не е твърде дебел.
В завършената марината, потапяйте ребрата, разбърквайте добре, оставяйте за един час.
След един час разбъркайте отново, така че всички части от месото да са наситени с марината. Дай ми още малко да се изправя.
Запържете на грила, малко се отърси от марината.

Shish кебап от пилешки бедра в марината на базата на оцет и лук

Шиш кебап в марината от оцет може също да бъде направен от пиле. Това е просто, много бързо и евтино. Единственото желание е да не използвате пилешки гърди за това. Тя ще се окаже доста суха в оцет марината. Идеален в този случай, пилешки крака или бедрата.

Съставките

8-10 пилешки бедра
Половин килограм лук
50 мл оцет 9%
Супена лъжица без сол
Половин чаена лъжичка захар
Магазин за подправки за шиш кебап
При поискване - гореща червена пипер, прясна или смляна
Пилешко яйце.

Метод за приготвяне

Пилешкото бедро измито, изсушено.
Подгответе подходящ съд за размер или чаша.
Лукът може да бъде нарязан по желание - кубчета или полускъпоценни камъни. Смесете със сол и захар.
На дъното на съдовете лежи малко лук, после дебел слой месо, поръсва се с подправки, поръсете обилно с оцет.
След това отново лук, месо, подправки и отново оцет.
Така че сложете всички съставки. Най-горният слой трябва да бъде лук, който трябва да се излива с остатъци от оцет.
Добре е да натиснем масата в тенджера, да покрием с чиния, да поставим тежък натиск.
Оставя се да се маринира в прохладата за нощта.
Един час преди пържене, трябва добре да смесите всички слоеве и да изсипете пилешкото яйце в месото.
Най-добре е да готвите пилето на скарата.
Сервирайте с подходяща странична чиния - картофи, ориз, печени или пресни зеленчуци.

Говеждо в марината за шиш кебап от оцет и лук

Оцет марината е една от най-добрите възможности за шиш кебап от говеждо месо. Той ще омекоти добре силните влакна, а за да не преяжда месото, можете да го мажете с малко количество растително масло. Това се прави, когато говеждото месо е постно.

Съставките

Килограм телешко или младо говеждо
Три големи крушки - могат да бъдат по-малки, ако желаете
Две супени лъжици сол
Две чаени лъжички оцетна същност
Чаена лъжичка смес от чушки
Супена лъжица от растително масло.

Метод за приготвяне

Изрежете месото в продълговати парчета.
Поръсете със сол и смес от чушки.
Лук, котлет, добавете към месото.
Оцет разреден в половин чаша вода и се изсипва в смес от месо и лук.
Разбъркайте добре, изсипете лъжица масло и отново разбъркайте.
Говеждото трябва да бъде мариновано за около половин ден, като телешкото месо може да бъде намалено с няколко часа.
Нарежете маринованото месо върху шишките и запържете с въглища с ниска топлина.
Сервира се с подходящ сос и странична чиния.

Заек в оцет и лук: вариант за марината за шиш кебап

Заекът месо има специфична миризма, по-характерна за дивия си заек. Въпреки това, у дома заек се препоръчва леко да се накисва преди да готвите в слабо съдова вода. И ако вече сте планирали шиш кебап от това месо, тогава по-ацетичен марината ще бъде в точка. Лукът ще направи вкуса по-богат.

Съставките

Един труп на голям заек
Две големи крушки
Супена лъжица оцетна същност
Супена лъжица зехтин или слънчогледово олио
Лист на залива
Пет или седем грама сладък пипер
Двойка лаврови листа
Пипер черен земята - няколко щипка
Супена лъжица сол
Чаена лъжичка захар.

Метод за приготвяне

Краката заек трябва да се измият добре и да се нарязват на 10-12 парчета.
Нарязвайте лука ситно.
Сварете две чаши вода. В купа, сложете сол, захар, дафинов лист, сладък пипер, залейте вряла вода.
Когато саламура се охлади до топло състояние, добавете към него оцет, масло, черен пипер, лук.
Потопете зайците в марината и оставете поне три часа.
Периодично се смесва. Половин час преди готвенето, извадете заека от марината и го оставете да изсъхне.
Фрай на скара, често се преобръща.

Марината от лук и оцет за шиш кебап от черния дроб

Черният дроб не е популярен за всички, но неговите фенове ще оценят кебапа от този страничен продукт. Препоръчително е да вземете говежди черен дроб, но свинското месо също ще направи. Истински деликатес ще бъде приготвен като шиш черен дроб на заек или птица. За да марината с оцет не прави съда суха, се препоръчва при пържене да се преплитат парчета черен дроб с бекон.

Съставките

Птичия черен дроб на птицата или който и да е друг
200 грама пресни свинска мас
Половин супена лъжица сол
Един голям лук
Червен пипер или смес от чушки по вкус
Чаена лъжичка оцетна същност.

Метод за приготвяне

Черният дроб се измива добре. Свинското месо трябва да се накисва във вода или мляко в продължение на поне половин час.
Нарежете черния дроб на малки парченца, ако това е птичият черен дроб, оставете всичко.
Сало също наряза на тънки решетки.
Наситно нарязайте лука, добавете сол, пипер, излейте оцет, добавете няколко супени лъжици вода.
Получената смес разтрива парчетата черен дроб и мазнини.
Оставете да марината за един час, това е достатъчно. Ако има много време напред, трябва да поставите черния дроб в марината в затворени ястия и да я поставите на студено.
На шишките нанизани парчета черен дроб и мазнини на свой ред - доста плътно, така че черният дроб да не изсъхне над въглищата.
Запържете за 20 минути, непрекъснато се обръщате.
Сало не може да се яде, основната му цел е да запази сока на черния дроб. Обикновено обаче също така се ядосва.
Сервирайте с доматен сос, босилек, магданоз.

Тайните и тънкостите на марината за готвене за шиш кебап от оцет и лук

Преди всичко, за добър кебап за шиш не е нужно да се страхувате да работите с месо - премахнете вените, излишните мазнини, неподходящите парчета трябва да се изпращат на мляно месо. За шиш кебап месото трябва да е идеално - малко с мазнина, без вени, парчета от правилната форма. Закачените скрейпи ще пречат на пърженето, изгарянето, така че това също трябва да бъде отрязано.
Една лъжица растително масло, добавена към шиш кебап, ще помогне на всички компоненти на вкуса да проникнат по-добре в месото. Също така го предпазвайте от прекомерно сушене по време на пържене.
Една от тайните им за шишчета кебап е добавянето на сурови яйца за мариниране на месото непосредствено преди готвенето. Жълтъка ще направи месото по-крехко, ще неутрализира остротата на оцета и протеинът ще обвие парчетата и ще предотврати изпарението на сока. Яйцето трябва да бъде правилно бластирано, преди да се добави.
Шиш кебап на оцет е желателно да се стягат или лежат здраво и се запържва при лека треска, често се преобръща.