Майонезата е един от най-популярните сосове на френската кухня. Те са подправени със салати, сервирани със супи, декорирани и разнообразни с рибни и месни ястия. С майонеза печете зеленчуци, месо, риба, добавете към всички видове маринати и сладкиши.
Домашната майонеза върху млякото има много предимства пред закупения продукт или домашен сос, който включва яйца. При зареждане на основата на мляко те рядко се добавят и само жълтъците. Майонезата върху млякото често се приготвя с пъдпъдъчи яйца, което е важно за храненето с храната.
Пригответе майонеза в домашната кухня е доста лесно - спазвайте препоръчаното съотношение на масло, мляко и яйца, ако се използват. С други компоненти можете да експериментирате всеки път, когато създавате нови варианти на такова зареждане с гориво.
Общи принципи за приготвяне на майонеза върху млякото
• Използвайте пресни продукти с високо качество. Само когато това условие е изпълнено, се получават вкусни майонези. Друго важно правило - всички продукти трябва да са на една и съща температура, така че ги изведете от хладилника, за да се затоплите.
• Растително масло. Майонезата излиза най-добре от зехтин, приготвен с помощта на студено пресована технология. Домашното готвене обикновено използва рафинирано слънчогледово олио. Тя почти не влияе на качеството на майонезата и на практика не променя вкуса си.
• Мляко. Най-подходящото е мастното мляко на дома, но ако няма, то ще е подходящо за пастьоризираното мляко с най-високо съдържание на мазнини. Домашно препоръчва предварително да се вари, както и опаковката с покупка на мляко, за да излезе от хладилника на масата за загряване.
• Яйца. Пъдпъдък или пиле, основното е, че те са свежи. Що се отнася до пилешките яйца - желателно е да се прибере у дома с ярко оцветения жълтък, а след това превръзката ще има приятен жълтеникав цвят. Преди употреба, не забравяйте да измиете черупката с топла сода, това ще я дезинфекцира.
• Горчица. Тя добавя майонеза пикантна. Използва се като готова горчица и като сух прах.
• За да направите майонезата характерна киселина, добавете в идеалния случай лимонов сок или прозаичен оцет. За вкус те поставят не само сол, но и захар.
• Преди да приготвите майонезата, се препоръчва разбъркване на съдовете да се затоплят, като продуктите, до стайна температура. Капацитетът не трябва да бъде широк, изчислява се размерът, така че королът, който попада в него, напълно улавя цялата маса. Можете да хвърляте миксер и миксер, като използвате максималната скорост, ръчно биене за приготвяне на повечето майонези не е подходящо.
• Много често за приготвяне на майонеза основата - млякото се варе с нишесте или брашно. В този случай също е необходимо да се спазва температурният режим. Масата, която се приготвя, трябва да бъде добре охладена, така че температурата да съвпадне с другите компоненти.
• Домашната майонеза, приготвена на мляко, се използва не само като превръзка. От него подгответе прекрасни маринати за риба и месо. Можете да го добавите към всяко тесто, ако това се изисква от рецептата. Тя може да бъде перфектната основа за всеки сос. Според вкусовите характеристики, домашната майонеза върху млякото по никакъв начин не е по-ниска от подобния закупен продукт. Неговите качества и полезни свойства са много по-високи, тъй като консерванти на такова пълнене напълно липсват. При правилно съхранение в хладилника тази майонеза може да издържи до десет дни.
Майонеза в мляко без яйца
съставки:
• половин среден лимон от лимон;
• мляко - половин чаша;
• сол, малка, 1/2 чаена лъжичка;
• Слънчогледово, неароматично масло - 200 ml;
• супена лъжица готова, не на прах, горчица.
Метод за приготвяне:
1. Предварително загрявайте млякото предварително до температурата на стаята.
2. За една минута слагаме лимона в кипяща вода, изваждаме я и я отрязваме и стисваме сока. Филтрирайте, използвайки сито или марля, за да отделите падната целулоза.
3. В чаша смесител свързваме млякото с масло. Добавете горчица, изсипете лимонов сок и сол.
4. Поставете миксера на смесителя в стъклото и разтъркайте.
Майонеза на мляко с жълтъци - "Provansal"
съставки:
• три жълтъка;
• 0.25 чаши оцет;
• зеленчук, добре пречистено масло - 350 ml;
• 10 гр. захар, за предпочитане плитък;
• шест чаени лъжички горчица на прах (25 грама);
• сол и сода за хляб.
Метод за приготвяне:
1. В малка купа слейте жълтъците. Добавете към тях мляко, суха горчица и малка щипка сода. Изсипете захар и сол, разбъркайте добре.
2. Поставете контейнера върху печката, бавно загрейте сместа при най-ниската температура до 80 градуса. Ние го отстраняваме от топлина, оставете я за една четвърт час.
3. Увийте охладената маса с блендер, бавно, изсипете нейното растително масло. Когато майонезата е емулгирана, добавете оцет в нея, разбъркайте отново със смесител.
Диетична майонеза на мляко с пъдпъдъчи яйца - "пъдпъдък"
съставки:
• яйца от пъдпъдъци - шест броя;
• 75 мл молока;
• 1/4 средно узрелия лимонов сок;
• 150 милилитра слънчогледово, високо пречистено масло;
• непълна лъжица готова горчица;
• рафинирана захар - 1/2 ч.л.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете мляко и масло в купата на миксера. Побой, приведе сместа в хомогенност.
2. Изсипете яйцата в малка купа. Ние се разпространяваме към тях горчица, изсипваме захар и половин лъжица сол. Добавяйки лимонов сок, разбъркайте заедно за не повече от минута.
3. Преминаваме до млечната смес. Непрекъснато разбиваме, в тънка струйка влагаме яйцата.
4. Поставете готовата майонеза в херметически затворен контейнер и я поставете в хладилника за съхранение.
Майонеза върху сухо мляко с ябълков оцет
съставки:
• половин чаша хладна вода;
• четири пълни лъжици мляко на прах;
• лъжица захар;
• Горчица е готова, остра - 2 ч.л .;
• полтора стакана рафинированного масла;
• 6% ябълков оцет - две лъжици;
• 0,25 лъжици куркума.
Метод за приготвяне:
1. В чаша блендер смесете млякото на прах със захар и куркума. Разрежда се сместа с хладка вода. Добавете горчица, малко сол - разбиване, привеждане на сместа до хомогенност.
2. Добавете около една четвърт от приготвеното масло, разбъркайте с миксер. Повторете добавянето на масло и разбъркайте.
3. Като контролирате плътността на майонезата, въведете и останалото масло. Моля, имайте предвид, че при охлаждане майонезата ще стане по-дебела.
4. Накрая излейте оцет в майонеза и отново го разбъркайте добре.
Майонеза на мляко със скорбяла - "Аматьор"
съставки:
• Половин чаша домашно мляко и постно масло;
• супена лъжица нишесте;
• сок от една четвърт лимон;
• Подготовка за пикантна горчица - 1/2 ч.л .;
• 0,5 чаени лъжици захар.
Метод за приготвяне:
1. Изсипваме половината от вареното мляко в купа, в нея растем нишесте. Разбъркайте добре, без да оставяте бучки.
2. В малка тенджера залейте останалото мляко, поставете силен огън и донесете млякото до кипене.
3. Бързо разбъркване горещо мляко, постепенно се излива в него нишесте смес. Разбъркайте, загрейте основата с минимална топлина, докато започне да се уплътнява. Вече е готов, масата трябва да е подобна на желе.
4. Оставяме тенджерата настрана, покриваме заварената основа с филм и го оставяме настрана за известно време.
5. След охлаждане на нишестената маса до 25-28 градуса, малко сол, сложете горчица, лимонов сок и захар.
6. След като сте получили хомогенна смес, без да прекъсвате разбиването, постепенно изсипете цялото масло.
Майонеза на мляко с брашно - "Специално"
съставки:
• Три 200 грама млечни чаши;
• 130 гр. пшенично брашно;
• Осем лъжици зеленчуково масло;
• три супени лъжици лимонов сок;
• 50 гр. сахара;
• две супени лъжици сол;
• горчица — 3 ст. л.
Метод за приготвяне:
1. В малък, не емайлиран тиган, изсипете разпръснатото брашно. Добавете около половината от вареното мляко и разбъркайте добре, без да оставяте бучки. Изсипваме останалото мляко, разбъркваме добре брашната смес и я слагаме на малък огън. След като го доведе до кипене, намалете топлината и кипете, като разбърквате базата на майонезата, докато се сгъсти. Ние се охлаждаме.
2. Изсипете маслото в дълбока, тясна купа. Слагаме горчица в него, добавяме сол със захар, изсипваме лимоновия сок - смеси сместа за две минути.
3. Без спиране на камшика, постепенно се въвежда охладена основа. Добавяме най-много една четвърт от масата.
Майонеза на мляко с орехи - "Диетични"
съставки:
• рафинированное масло — 125 мл;
• 250 грама орех;
• половин лъжица сол;
• 0,5 супени лъжици готова горчица;
• половин чаша нискомаслено мляко;
• прясно изцеден лимонов сок - 3 супени лъжици. л.;
• голяма чесън от чесън;
• Захар - 16 гр. (2 супени лъжици).
Метод за приготвяне:
1. Леко изсушете ореховото ядро в сух тиган. Охлаждаме, след това прекъсваме смесителя в малки трохи - по-малките, толкова по-добре. Можете да мелене в кафемашина.
2. Изсипете джантата в стъклото на миксера и го разбъркайте със захар. Добавете горчица, малко осолена. Добавяме три лъжици мляко и разбиваме сместа с миксер, като постепенно въвеждаме в него постно масло.
3. След като получихме хомогенна маса, добавихме, като изстискахме чрез преса, една и половина скилидки чесън и равномерно изсипваме лимонов сок. Повторете разбиването, като постепенно изсипвате останалото мляко.
Съвети за приготвяне на майонеза върху полезни съвети за млякото
• Плътността на майонезата е пропорционална на количеството използвано масло. Опитайте се да го добавите постепенно, след което коригирайте последователността на пълненето ще бъде по-лесно.
• Ако майонезата е твърде слаба, добавете още малко масло. Ненужно плътно зареждане може винаги да се разрежда с мляко.
• Ако по някаква причина масата не се разпада или изцежда, добавете малко повече сол и горчица към нея. В отделна купа започнете да размахвате двата жълтъка. След постигане на хомогенност, при разбиване постепенно влиза в "неуспешната" майонеза.
