Всеки знае, че майонезата се прави на базата на постно масло и яйца, така че по време на гладуне този сос не може да се яде.
Какво да направите, ако постът попада на празниците и наистина искате да направите салати с майонеза?
Оказва се, че има изход!
Наскоро на рафтовете на магазините се появи постна майонеза. Този сос обаче съдържа консерванти и други вредни вещества. Днес ще ви кажем как да направите сама ухание майонеза у дома си.
Майонеза у дома - основните принципи на готвене
Тази майонеза включва растително масло, гъбен или зеленчуков бульон, брашно или нишесте, захар, горчица, подправки и сол. Със съставките можете да експериментирате. В соса добавете зеленчуци, ядки или ябълки.
За да направите дебелината на майонезата, брашното се приготвя и едва след това добавете останалите съставки. Плътността на соса може да бъде коригирана с количеството брашно. Водата се комбинира с брашно, добре смесено, така че да няма бучки и да доведе до възпаление. Охладете, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
След това добавете горчицата и захарта, изсипете лимоновия сок и забийте миксера за минута. След това се изсипва слаб поток от постно масло и продължава да се удря още седем минути. Това е всичко, вкусна и естествена постна майонеза е готова!
Рецепта 1. Майонеза
Съставките
брашно от стъкло;
вода — 750 мл;
захар - 50 g;
рафинирано растително масло - 160 мл;
10 г соли;
горчица — 60 г;
сок лимона — 70 мл.
Метод за приготвяне
1. Пресейте брашното в тенджерата, добавете малко вода и го разтрийте добре, така че да няма бучки. След това изсипете останалата част от водата в тази смес, поставете я на печка и кипете, като се разбърква непрекъснато. Сместа трябва да е достатъчно дебела.
2. Разбъркайте в дълбок контейнер с растително масло, сол, горчица, захар и лимонов сок. Потопете цялата пара за няколко минути. На малки порции въведете бурното брашно и не спирайте разбиването. Прехвърлете завършената майонеза в съд от сухо стъкло и съхранявайте в хладилника.
Предписание 2. Майонеза върху нишесте
Съставките
зеленчуков или гъбен бульон - половин чаша;
горчица - 1 чаена лъжичка;
любое постное масло — полстакана;
захар и сол;
нишесте - 50 g;
лимонов сок или ябълков оцет - две супени лъжици.
Метод за приготвяне
1. В нишесте, изсипете малко бульон и разтривайте, докато стане хомогенен. Останалият бульон се загрява в тенджера, изсипва се много нишесте и се държи на много ниска температура, докато сместа се свари.
2. В отделна дълбока чиния, комбинирайте маслото с горчица и лимонов сок, подправете със сол и захар. Охлажда се "целувката" от блендера за нишесте, постепенно се налива масло с подправки. Плътността на майонезата се регулира чрез добавяне на бульон. Можем да използваме майонезата за салати или като сос за основните курсове.
Рецепта 3. Майонеза върху зеленчуков бульон
Съставките
зеленчуков бульон - половин чаша;
нишесте - 20 g;
растително масло - стъкло;
лимонов сок - 10 ml;
горчица — 5 г;
сол и захар.
Метод за приготвяне
1. Първо, ще готвим зеленчуков бульон. Лукът, целината и морковите се почистват и се поставят в тенджера. Напълнете водата и я поставете върху печката, гответе бульона за половин час и филтрирайте.
2. Вземете половин чаша бульон, изсипете половината в дълбока чиния и варете нишесте в нея.
3. Останалият бульон се излива в малка тенджера, варено и без да се спира разбъркването, постепенно се въвежда разредено нишесте. Разбъркайте добре и извадете от чинията. Полученото растително желе се охлажда, прехвърля се в дълбок контейнер и се смесва с подправки. Добавете към него добър щипка захар и сол, както и лимонов сок и горчица. Разбийте смесителя до гладка.
4. Накрая постепенно изсипете чаша от всяко постно масло, без да спирате размахването, докато сместа стане хомогенна.
Рецепта: 4. Майонеза майонеза у дома от пълнозърнесто брашно
Съставките
зехтин - 80 мл;
сол - 10 g;
пълнозърнесто брашно - половин чаша;
захар - 20 g;
лимонов сок - 30 г;
вода - половин чаша;
горчица — 50 г.
Метод за приготвяне
1. Пресяваме пресятото брашно с малко количество вода. Разбъркайте добре, така че да няма бучки. Изсипваме останалата част от водата, изпращаме контейнера до слаб огън и непрекъснато разбъркваме, задушаваме. Изключете топлината и изстийте.
2. В дълбока купа комбинирайте зехтина с лимонов сок и горчица, поръсвайте, сол и захар. Потопете миксера, като постепенно въвеждате охладеното варено брашно. Продължете да биете за около пет минути. Ако нямате пълнозърнесто брашно, можете да замените с трици, смесени с обикновеното брашно.
Рецепта 5. Майонеза у дома на люспи от грахово зърно
Съставките
люспи грах - чл. лъжица;
горчица — 10 г;
вода — 120 мл;
сок лимона — 20 г;
растително масло - 140 g;
захар - щипка;
подправки и сол.
Метод за приготвяне
1. Изсипете люспи от лука в тенджерата и ги напълнете с вода. Сложете на чинията, добавете захар и гответе на слаб огън, така че люспите да се вари. Извадете от чинията и смилайте смесителя в хомогенна маса.
2. В купата на смесителя изсипете растителното масло, отгоре разпространяваме смлената грахова смес.
3. Бягайте до гладка. Накрая добавете горчица, сол и лимонов сок. Продължаваме да камшикаме още пет минути. Изместваме майонезата в сух стъклен съд и го съхраняваме в хладилника.
Рецепта 6. Майонеза у дома на орехи
Съставките
орехи или бадеми - чаша;
три супени лъжици. лъжици топла вода;
половин чаша растително масло;
мустард прах, ябълков оцет, сол и захар - по 5 грама всеки.
Метод за приготвяне
1. Раздробявайте гайките в кафеварката. Изсипете ги в дълбока купа и разбъркайте със захар и сол.
2. Прах от горчица, разреден с вода и излят в ядки. Смесете добре добре, за да направите гъста каша.
3. В основата на соса постепенно се изсипва рафинирано растително масло. Разтрийте го на много ядки. Трябва да е смес, която прилича на сурова къса сладкарски изделия. Натрапваме получената маска достатъчно дълго. Добавете на малки порции оцет и разбъркайте добре, докато сосът придобие необходимата консистенция. Завършена майонеза, подправена с натрошен чесън и нарязан копър.
Рецепта 7. Ябълка постна майонеза
Съставките
две ябълки;
сол и захар - чрез щипка;
масло постное — 100 мл;
джинджифил, канела и пипер;
сок лимона - 5 мл;
20 грама горчица.
Метод за приготвяне
1. Ябълките се почистват, фино нарязват се и се оставят в тенджера. Поръсете ги със захар и сол. Поръсете с лимонов сок и лейте на слаб огън, докато се омекне. Гответе варени ябълки в картофено пюре.
2. Разстийте горчицата в пюре от ябълка, подправете го с подправки и започнете да разбивате. Постепенно внасяйте маслото, без да спирате, докато сместа стане гладка и равномерна.
Рецепта 8. Майонеза у дома на соево мляко
Съставките
соево мляко - 50 ml;
40 мл оцет;
скилидка чесън;
50 ml растително масло;
горчица в зърната и солта.
Метод за приготвяне
1. Отворете горчицата в зърното. Чесънът се чисти, нарязва се с нож и се разтрива със сол. Поставете в хаван и разбъркайте всички подправки в овесена каша.
2. Изсипете соевото мляко в дълбок съд, добавете настърганите подправки и разбъркайте миксера. Изсипете оцет и продължете да биете, докато се появи гъста пяна.
3. Продължете да бъркате при ниска скорост, като добавите малко масло, докато получите гъста пяна с малки мехурчета. Изсипете майонезата в буркани и поставете в хладилника, където ще стане още по-дебел.
Майонеза у дома - съвети и трикове от опитни домакини
- Всички съставки за майонеза трябва да са на стайна температура.
- Ако майонезата е твърде гъста, излейте няколко лъжици вода и разбъркайте добре.
- В приготвената майонеза можете да добавите зелените босилек, копър или магданоз. Черен, фино нарязани маслини или настърган джинджифил също са подходящи като добавки.
- За майонеза използвайте само рафинирано масло.
- Започнете да удряте соса при ниска скорост, като постепенно ги увеличавате.
- Добавете леко масло, докато все още сте разбива.
