На кого баба живее в селото, той все още си спомня вкуса и аромата на домашно изпечен хляб, печен в руска фурна.
Нашите прадеди използват мая вместо мая.
Хлябът на квас се оказва вкусен и ароматен.
Bezdorozhevye квас ви позволява да запазите в хляба всички ползи, които се съдържат в зърнени култури.
Сушене за хляб - основни принципи на готвене
Ако решите да печете хляб без мая у дома, първо трябва да приготвите квас. Всъщност няма нищо сложно в това, но веднага си струва да се отбележи, че квасът е жив организъм, който изисква постоянно хранене. Освен това ще трябва да бъдете търпеливи, тъй като отнема от два до шест дни, за да подготвите стартер за хляб.
Стартер за хляб са различни: ръж и пшеница, както и с добавка на стафиди, малц или хмел. Всички те са чудесни за печене на домашен хляб.
За да приготвите стартера, използвайте ръжено или пшенично брашно. Плодът, който се основава на пшенично брашно, често се превръща в кисел и се влошава, затова е по-добре да готвите за две или три употреба. Ръжното брашно е по-подходящо за квас, защото запазва всички полезни вещества, които липсват при пшеницата. Освен това, квасът за хляб по ръжното брашно може да се използва повече от една година, при условие, че го "нахраните" правилно и го съхранявате.
Водата и брашното са разделени на четири части. Смесваме една част от брашното с вода до консистенцията на течната заквасена сметана. След това контейнерът със сместа е слабо покрит и оставен в огъня в продължение на два дни. След това, квасът ще започне да се разпенва и ще се появи кисела миризма. Добавете втората част от брашното и водата и оставете за един ден. След това те захранват квас с останалите съставки. По това време миризмата на алкохол вече би трябвало да се почувства добре, а масата трябва да се движи добре. За пореден път подхранете квас и оставете за 12 часа.
Съхранявайте квас в хладилника. Преди употреба се получават 50 грама квас, малко вода и брашно се добавят и се оставят в топлата, докато започне да "играе".
Рецепта 1. Пяна за хляб без мая
Съставките
шест сто. лъжици ръжено брашно;
шест сто. лъжици питейна вода.
Метод за приготвяне
1. Пригответе квас за хляб е достатъчно проста, но има някои точки, които трябва да се вземат под внимание. Първо, вземете 4 супени лъжици топла питейна вода и я изсипете в малък буркан. Добавете постепенно, непрекъснато бъркане, четири супени лъжици брашно. След това разбъркайте добре масата, за да не останат бучки. Покрийте буркана с марля и затегнете с еластична лента. Контейнерът с фермента се загрява в продължение на два дни.
2. След 48 часа добавете още две лъжици топла питейна вода и брашно. Е, ние смесваме масата, за да се отървем от буците. Отново покриваме буркана с марля и го затопляме за един ден.
3. Ледът е готов. За да изпеете една порция хляб, са достатъчни две лъжици квас. В нея добавяме вода и захар, сол и смесим тестото.
Рецепт 2. Закваска для домашнего хлеба
Съставките
половин чаша стафиди;
15 г сахара;
две чаши топла питейна вода;
15 супени лъжици. лъжици брашно.
Метод за приготвяне
1. Не измийте стафиди за приготвяне на хляб! Вземете половин чаша стафиди, изсипете я в литър чист буркан и добавете 5 грама захар.
2. Изсипете съдържанието на кутията с 250 ml топла преварена вода.
3. Веднага изсипете пет супени лъжици в буркана. лъжици с хълм на брашно. Всичко е добре да се смесва, така че да не остане нито една бучка. Затворете буркана плътно и оставете в топла за два дни.
4. След определеното време на повърхността трябва да се появят мехурчета. Чрез филтър прецедете квас. Изхвърлете стафидите.
5. Изсипете квас обратно в буркана, добавете към него пет супени лъжици брашно, първо прецедете. Изсипете 100 ml топла вода и разбъркайте, докато стане гладка. Добавете 5 g захар и отново разбъркайте.
6. Покрийте буркана с двойна влажна марля и го оставете на топло място за един ден.
7. След един ден подхранете отново квас. Добавете пет лъжици пресято брашно и 5 грама захар. Налейте 100 ml нагрята питейна вода. Разбъркайте, покрийте с марля и го изпратете на предварително загрята до 100 ° C фурна. Сега трябва да се уверим, че нашият квас не избяга. Квасът е готов, веднага щом се издигне до ръба на кутията.
8. Вземете част от квас за хляб. Оставете останалите сами. На следващия ден го захранвайте отново, като добавите 5 грама захар, 100 мл топла вода за пиене и 5 супени лъжици. лъжици брашно. Оставете в топлината. Ако не използвате стартера в близко бъдеще, поставете го в хладилника.
Рецепта 3. Пяна за хляб у дома
Съставките
на две капки лъжици с хълма пшеница и ръжено брашно;
10 ml естествено кисело мляко;
50 ml питейна вода;
две ч.ч. стафиди.
Метод за приготвяне
1. Вземете половин литър буркан, който може да бъде запечатан. Поставете всички съставки в него и разбъркайте всичко до хомогенност. Банка да се затвори и да остане в топлината за един ден.
2. На следващия ден добавете същото количество ръжено и пшенично брашно и вода към сместа. Разбъркайте добре до униформа и оставете сами за един ден.
3. На третия ден налейте в бурканчета 100 ml нагрята питейна вода и разбъркайте. Добавете четири супени лъжици ръжено и пшенично брашно. Смесете отново отново. Затворете буркана здраво и оставете сам за един ден.
4. Заделете три четвърти от сместа. За съжаление тя трябва да бъде изхвърлена или дадена на някого. Изсипете 100 ml топла питейна вода в останалата смес и разбъркайте. След това сместа се филтрува. Изхвърлете стафидите. В напрегнат фермент се налее 125 г пшенично брашно, разбърква се добре и се оставя отново за един ден.
5. Отново на петия ден премахнете три четвърти от сместа. В остатъчната маса се изсипват 100 ml питейна вода и се разбърква. Изсипете 125 г брашно и отново разбъркайте. Оставете в огъня за един ден.
6. На шестия ден квасът е готов. Всеки път, когато вземате стартер за печене, трябва да го нахраните, т.е. да добавите вода и брашно.
Рецепта 4. Пяна за суров хляб
Съставките
220 ml за пиене на топла вода;
10 г меда;
400 г муки.
Метод за приготвяне
1. В подходяща чиния, налейте 100 г брашно, добавете мед и изсипете 70 мл затоплена в топла вода. Всички се смесват, покриват се с марля и се оставят на топло място в продължение на два дни.
2. След определеното време квасът ще започне да се разпенва и ще се появи кисела миризма. Изсипете 150 г брашно и изсипете 75 мл топла вода. Смесете, покрийте и оставете на топло място
3. След един ден, квасът се подава отново. Добавете същото количество вода и брашно към него. До този момент, миризмата на алкохол вече е добра.
4. След друг ден захранвайте кваса за последен път и оставете за 12 часа. Масата трябва да се издигне добре. Вземете правилното количество квас за печене на хляб, а останалата част се изпраща в хладилника. Когато възникне необходимост, вземете 50 грама стартер от хладилника, добавете 50 грама брашно и вода към него, разбъркайте и изпратете на топло, така че да започне да се разхожда.
Рецепта 5. Пяна за ръжен хляб
Съставките
175 грама ръжено брашно;
175 ml питейна вода.
Метод за приготвяне
1. На първия ден смесвайте 25 ml топла вода за пиене и 25 g брашно в бурканче. Трябва да получите гъста маса. Не е добре да затворите буркана и да го затоплите за един ден.
2. На втория ден масата може да нарасне леко, но няма видими промени. Добавете 50 ml топла вода за пиене и 50 g брашно. Разбъркайте и оставете буркана в топлина за още един ден.
3. На третия ден сместа ще започне да балон. Добавете към него 100 ml питейна вода и 100 g брашно. Разбъркайте и застанете за още един ден.
4. Ледът е готов. Приемаме необходимото количество квас, а останалата част се затваря с капак и се поставя в хладилника. Храним се на всеки три дни, добавяйки към него 20 грама вода и брашно.
Рецепта 6. Сладкиш за хляб "Вечен"
Съставките
пшенично брашно - 300 g;
300 ml варена вода.
Метод за приготвяне
1. В чист буркан съберете 100 мл топла вода за пиене със 100 г брашно. Омесете добре. Вземете маса, в съответствие с последователността на домашно заквасена сметана. Покрийте буркана с влажна кърпа и оставете на топло място без да ви се струва за ден.
2. На следващия ден, налейте 100 г брашно в буркана и добавете вода, докато масата стане консистенция на домашно заквасена сметана. Можете да смесвате няколко пъти на ден.
3. На третия ден, квасът ще се увеличи по размер, а отгоре ще се появи и пенеста капачка. За пореден път хранете същото количество брашно и вода и отново оставяте топлината.
4. Когато квасът се удвои, разделете го наполовина. Поставете първата половина в буркан, направете дупка в пластмасовия капак, за да позволите на квас да диша и го изпратете в хладилника. Преди да използвате, вземете квас, захранвайте го и го оставете да е топло.
Рецепта 7. Пяна за хляб с кисело мляко
Съставките
чаша кефир (за предпочитане у дома);
чаша брашно.
Метод за приготвяне
1. Изсипете чаша кефир в купа, покрийте я с марля и я оставете в продължение на три дни. Кефирът трябва да е кисел и водата да се отлепи.
2. Изсипете брашното в кефир, докато теглото достигне консистенцията на тестото, сякаш на палачинка. Разбъркайте, докато не се отървете от всички бучки. Покрийте тестото с марля и оставете за три часа, след което отново разбъркайте.
3. Времето за зреене зависи от температурата на околната среда и качеството на кефира, но не го оставете сами за дълго, в противен случай ще избяга.
4. Прехвърлете стартера в стъклен буркан и го поставете в хладилника. Този стартер може да се съхранява в тази форма за една седмица.
5. Ако решите да печете хляб, пригответе квас от хладилника и оставете го да престои половин час. Нахранете квас с брашно и топла вода в съотношение 1: 1. Покрийте с кърпа и оставете няколко часа. Вземете необходимото количество квас и оставете останалото в буркана. Затворете добре контейнера и го поставете в хладилника.
Сладкото за хляб - съвети и трикове от опитен пекар
-
За да подготвите стартера, използвайте само чисти съдове, в противен случай е лесно да го "заразите". Какво в крайна сметка ще доведе до него безполезно.
-
В капака, към който затворите контейнера с квас, направете няколко малки дупки, за да осигурите нормален процес на ферментация.
-
Не поставяйте бурканче на квас в място, където прониква пряка слънчева светлина. В противен случай банката може да стане много гореща, което ще спре възпроизвеждането на киселинно млечни бактерии.
-
Ако квасът се съхранява в хладилника, трябва да се получи поне един ден преди употреба.
-
Течността може да се използва не само за печене на хляб, но и за приготвяне на палачинки, палачинки или тестени изделия.
