Печенето е не само любимо лечение за деца, но и за възрастни. Вероятно, следователно, в готвенето, има много рецепти за готварски пайове, които се предават от поколение на поколение. Известните руски пайове са и остават гордостта на националната кухня. Запомнете пайове, kulebyaki от вкусно тесто мая, пълни със сочни пълнеж и зачервени в руска фурна. Те винаги заемат основното място на празничната трапеза, сервират се в най-добрите ресторанти в Москва ...
Сред известните руски торти, включва Кърник, известен от незапомнени времена. Все още имаме писмено доказателство, че такъв многопластов пай, пълнен с пилешко месо, е бил поднесен на Иван Грозни. Този пай е смятан за символ на гостоприемство и изобилие. Много интерпретации на основната класическа рецепта са достигнали до нас, искаме да ви запознаем с някои от тях. Но преди това ще се научим да готвим според класическата рецепта, която е най-близо до оригиналната рецепта.
В старо-руски времена Кърник имал своите специфични особености. Приготвя се от прясно сладко тесто, което образува обвивка с форма на конус. За пълнене на използваните месни, гъби и зърнени слоеве, които са били преместени палачинки. На върха на тортата се направи дупка, през която излиза пара по време на процеса на печене. Представете си картината - хазайката избира пай от фурната и пуши като събуден вулкан. Следователно най-вероятното име е неговата - курик!
Рецепта 1. Курник - класическа рецепта
Печете торта за тази рецепта е трудно, но резултатът си заслужава. Домакинята ще трябва да прекарва не само сила, но и много време. И така, ще започнем ли? Подгответе за теста: брашно - 2 чаши; масло - 120 г; заквасена сметана - 3 супени лъжици; мляко - 50-60 g; яйца и хидратирана сода.
За пълнене: пиле - 1 брой; варен ориз - 1 стъкло; зелени; гъби - 150-200 грама; лук - 12 бр.
Първо разбъркайте тестото и го изпратете на почивка на студено място.
В оригинала, вместо ориз, елда или други круши трябва да се използват, защото по това време оризът не е толкова достъпен, колкото е и днес. И накрая, печете палачинки. За къркащите ще им трябва 9 парчета. Печете палачинки според рецептата, която обикновено практикувате у дома.
Нека започнем да готвим. Вече сме смесили тестото и то е на студено място или в хладилника. Следователно, ние пристъпваме към пълненето на Курник. В една тенджера сварете пилето в друг ориз и настъргайте лука в тиган, добавете му гъби (за предпочитане гората), сол, черен пипер и яжте докато готвите на капака. Накрая добавете зелените, разбъркайте и оставете настрани. Месото от вареното пиле трябва внимателно да се отдели от костите и да се обелва, а след това да се нарязва фино. В варен ориз добавете ситно нарязани зеленчуци.
Подгответе соса. Разтопете на плоча 50 грама масло и смесете 1 супена лъжица. брашно. Малко се запържвай. Сега започнете да добавяте пилешки бульон, докато получите сос от консистенция на крема. Сега добавете 2 супени лъжици. заквасена сметана и смесете всичко.
Всичко е подготвено и сега е необходимо да се формира пай. Избираме тесто от хладилника и разделяме четвъртата част от него. С подвижен щифт извадете торта с диаметър, малко по-голям от палачинките, които сте подготвили. На тортата изваждаме първия слой от пълнежа - фиг. За да направите това, вземете една трета от подготвения ориз и равномерно разпределете тортата. Солим, изсипете соса и капака с първата палачинка. Вторият слой е пилето, което също трябва да бъде осолено, излято със сос и покрито с палачинка. Третият слой на пълнежа е гъби. Ако ги осолихте в процеса на подготовка, тогава вече не е нужно да ги доказвате. Изсипете соса и капака с палачинка. Така повтаряйте слоя, докато не завършите пълното пълнене. Най-горният слой на пълнежа не трябва да се покрива с палачинка. Сега тортата ще бъде затворена. Първо, отделете малко парче от тестото, за да направите украса на тортата в края. Останалата част от тестото се изсипва с кръгъл слой и покриваме пълното пълнене с палачинки. В долната част на тестото с пръсти или вилица, прикрепете го към основата, а в горната част с пръст пробийте дупката. Украсяваме тортата с красиви парчета тесто и сметана с яйчен жълтък. Изпращаме Курник в кабинета на огъня, загрява се до средна температура 160 ° С. Не забравяйте, че пълненето на тортата вече е готово и трябва само да наблюдавате теста. След като е красиво оцветен, можете да изберете торта от килера, да го покриете с кърпа за няколко минути и всичко ... Подгответе ароматен чай! На всички ви приятен апетит !!!
Рецепт 2. Курник с картошкой
Сега ще приготвим курик с картофи и пиле. Това е по-проста версия на рецептата, но въпреки това много вкусна. За теста: масло или маргарин - 1 пакет; кефир - 1 стъкло; сол - 0,5 л. сода - 0,5 л.
За пълнене: картофи - 4-5 броя; пиле - 1 брой; лук - 3-4 броя; масло - 50 г; сол и черен пипер.
Омесваме тестото. Ще разтопим маргарина върху чинията и ще го оставим да се охлади малко. Сода се изгаря като кефир. Всичко се изсипва в голяма купа и се смесва. Започваме да изсипваме порции брашно и да го меким. Тестото не трябва да е стегнато! Покрийте филма и го изпратете на почивка за 1,5 часа. Месото на пилето се нарязва на малки парчета, картофите и лукът се обелват и нарязват на ленти.
Тестото е разделено на две части. Един от тях трябва да бъде малко по-голям от другия, защото ще покрием пай с пълнежа. Ще изперим печенето с масло. Тестото се търкаля в кръг и започва да се разпространява пълнежа. Първо, пилешкото месо. Солим и пипер. След това един слой лук, а върху него картофи. Също така, ние сол и черен пипер. Поставете парчета масло и покрийте пай с втори слой тесто. Ние предпазваме краищата и пробиваме върха на пайката с вилица. Можете също така, както и в първия вариант - просто направете дупка в центъра. Изпращаме го в пещта и се пече, докато се образува красива и червеникава кора. Веднъж в горещ вид ще намажем пай с растително масло или вода и е възможно да се подложим на маса.
Рецепта 3. Пуф кюфте
За да направите торта с тази рецепта, можете да използвате готовата пухкава тесто или да го приготвите сами. От продуктите ще трябва да се приготвят: пилешка шунка - 1 бр; ориз - 1/2 чаша; лук - 1 брой; шампанско - 200 г; яйце - 2 броя; копър; мляко - 1 супена лъжица; масло - 60 g; палачинки - 5 бр; пипер и сол.
Да започнем. Макар че ще размразят буйното сладкиши, ще приготвим палачинки. Варен ориз в осолена вода е добре изплакнат под течаща вода. Заваряваме твърдо сварените яйца и ги нарязваме на кубчета. Смесете с варен ориз, добавете малко зеленчуци, подправете със сол, пипер и две супени лъжици масло.
Нарежете изпечените шампанско и накълцайте лука. В тиган, разтопете маслото и запържете гъби и лук в него. Подправете със сол и черен пипер. В отделна тенджера, вари пилешката шунка, отделете месото и нарязайте на малки парченца.
Ние събираме пай. Извадете слоя от панирано тесто и изрежете кръга - основата за пай. На тестото, изложете първия слой - ориз с яйце и копър. От ръба обратно надолу 1-2 см, като се вземе предвид факта, че ние ще прикачите втория слой тесто към него. Пълнежът е покрит с 2 палачинки и натиснат с няколко ръце. Сега изсипете слой от шампанско с лук и отново покрийте с палачинки. Отгоре извадете пилешкото месо и го покрийте с втори слой тесто, чиято дебелина трябва да е по-тънка от първата. В средата на пайката правим дупка. Украсяваме тортата с фигури от останалото тесто. Жълтъка се смесва с мляко и ние гресме пай. Изпращаме Курник в пещта за 35 минути и се пече на 175 * С. Ние обслужваме масата с топлина и топлина. Не забравяйте да направите вкусен и ароматен чай.
Рецепта 4. Пиле с пиле и сирене
Тортата за тази рецепта се счита за опростена версия на препарата, но въпреки това много вкусна. Така че, ние се нуждаем от: пилешки гърди - 1 кг; лук - 4-5 броя; масло - 80 г; сирене - 400 г; яйце - 4 броя; слънчогледово олио за пържене на пилешко месо; пипер и сол.
За теста имаме нужда от: Брашно - 4 чаши; масло - 1 опаковка; заквасена сметана - 300 г; сол и сода с 1/4 ч.л.
Пригответе съставките. Първо, измиваме гърдата, нарязваме го на парчета и го изпращаме в дълбок тиган, за да изгорим слънчогледовото масло. Изсипваме малко вода, напълваме я с капак и я слагаме на огъня в мелена за половин час.
Докато гърдите се приготвят, те месят тестото. Смесваме сметаната и маслото първо, след което започваме да смесваме брашното със сода и сол бавно. Разбърква се добре, валя се в купа и се оставя да се разтопи в продължение на 20 минути.
Ние почистваме лука, фино нарязаме го и го слагаме на тигана върху маслото. Нека да включим бавния огън, така че да бъде добре подготвен, но не и румени! Остава само да се шлайфа сиренето.
Изберете от пилешко месо и разглобявайте пръстите на влакната. С пипер и сол, след това отново се разбърква.
Време е да съберем тортата. Ще се нуждаем от дълбока форма, в дъното на която ще оформяме хартия за печене и ще я размажем с масло. Отделете ¾ парчета тесто и извадете кръга така, че да покрива както дъното на формата, така и нейните страни. Започваме да разпространяваме пълнежа. Първият слой ще бъде пиле, изсипете си пържено лук и поръсете добре с настърганото сирене. Внимателно разбийте яйцата и ги разпределете около периметъра. Едно яйце трябва да е в средата Покрийте пайката с втората половина на тестото, а в центъра, на мястото, където е яйцето, правим рязане. Смажете пай с яйчния жълтък отгоре и го изпратете във фурната за 40-45 минути. Печете куричката при температура 200 ° С.
Тайни и полезни препоръки от най-добрите готвачи
- За Kournik можете да използвате пухкави сладкиши, бръснене, пресни и дрожди - изберете по свое усмотрение.
- Ако във вашата торта всички предмети за пълнене са предварително варени, то тогава трябва само да гледате теста. Веднага щом се изчерви - тортата е готова!
