Сладкарски крем от сметана е буйна, лека и нежна маса, която има висока хранителна стойност и добър вкус.
Малкият крем лесно и бързо се разбива в гъста пяна, перфектно съчетана с различни добавки и аромати.
Сладкият крем от сметана се използва за пълнене на брашно, най-често - за един слой торти.
Цветя, фигурки и рисунки от кремообразната маса не се пълнят на повърхността на сладките, поддържат формата и са отлична украса на празника.
Крем крем за торта - общи принципи на готвене
С крем е удобен и лесен за работа, спазването на редица прости условия ще позволи да се подготви вкусен и дебел крем.
Приготвянето на сметана от крем за торта се извършва по няколко начина: чрез биене, варене, както и чрез въвеждане в кремообразувателната маса на желиращи агенти за постигане на желаната консистенция.
В готовата форма, всеки вид крем има свои собствени отличителни външни и вкусови качества, така че е предназначен за различни цели: междинен слой, изравняване и декорация.
Всички варианти на сметаната са толкова популярни и често срещани в сладкарството.
Крем от крем от крем от крем
Рецептура:
• Крем с високо съдържание на мазнини - 2,5 чаши;
• Захар на прах - 50 г;
• Ванилия (прах) - 1/3 ч.л. лъжица;
• Сладки ябълки - 3 броя;
• Захар - 1/2 чаша;
• Вода 1/2 стакана.
Метод за приготвяне:
Плодовете се изчистват от средата и кожата. Нарежете на парчета, поставете в тенджера, запълнете със захар и вода. Сместа се приготвя на слаб огън, докато бъде чиста. Получените картофени пюрета се охлаждат.
Студено кремче със захар на прах и ванилия. В края на разбиването се вкарва пулпа от ябълка в кремообразната маса.
Допълнения към рецептата:
1. Пюрето от ябълки със собствен подготовка може да бъде заменено със сладък магазин, предназначен за бебешка храна или конфитюр.
2. Алтернатива на ябълките в сметаната може да бъде всеки плод и плодове. Кайсиите и прасковите правят крема по-нежен. Консервираните плодове не се нуждаят от кипене, преди да се добавят към сметаната, а течността от запазването във формулата заменя водата. С включването на плодове и зърна можете да променяте вкуса на крема, както и да постигнете желания цвят, без да използвате изкуствени цветове и вкусове.
3. Ако рецептата изисква класически бял крем, кремът е просто бита с прах. За да се даде вкус на изразителност, се добавя ванилия, малък вермут или ликьор.
Крем крем за торта (шоколад)
Рецептура:
• Крем (20%) - 2 чаши;
• Захар на прах - 1/3 чаша;
• Желатин — 1 ч. ложки;
• Прахообразно какао - 30 гр. Или 50 г. Шоколад.
Метод за приготвяне:
Желатиновите листа се измиват във вода и се накланят на сито. След потока на течен желатин се излива 1/3 от сметаната, смесена. След 2 часа купа с добре набъбнал желатин се поставя в саксия с вода и се нагрява при разбъркване до разтваряне. След като сместа се охлади.
Какаото се разтваря в няколко лъжици гореща сметана и се охлажда. Ако се използва шоколад, плочката се разтопява в микровълнова печка или във вана преди смесването.
Втората част на крема се бие с прах. Без да се спира процесът на смесване, течен шоколад или какао се прибавят към сместа. В заключение, желатиновият разтвор леко се излива.
Ако този крем трябва да украси продукта, веднага след готвенето се излива в къдрава форма и се почиства на студено. Преди мазане или печене в междинните слоеве масата трябва да е леко уплътнена. Можете да преработвате тортата, след като кремът има желатинова структура.
Крем крем за торта (яйце-кафе)
Рецептура:
• Крем (всяко съдържание на мазнини) - 300 ml;
• яйца за хранене - 3 броя;
• Желатин — 11/2 ч. ложки;
• Захар - 7 супени лъжици. лъжици;
• Кафе (гранулиран) - 2 чаени лъжици;
• Вода — 1/3 стакана.
Метод за приготвяне:
Желатинните листа могат да бъдат заменени с прахообразен продукт от сашета.
Желатиновият разтвор се приготвя по същия начин, както в предходната рецепта.
Яйцата със захар се смилат в тенджера, нагрява се във водна баня до 40-50 градуса. След като се извадят от банята, те побеждават в буйна маса и се охлаждат добре.
След охлаждане яйчната смес се комбинира със сметана и в нея се вкарва силен кафеен разтвор. Силната напитка може да бъде заменена с ликьор за кафе.
В заключение се въвежда охладена желатинова течност. Кремът е готов за крем от крем, отчасти с настройка. Необходимо е не повече от 1 час, след като тортата може да бъде поставена в сандвич и покрит.
Нощен крем и крем за крем
Рецептура:
• 1/2 литър. крем (30-35%);
• 300 грама нуга (продава се в сладкарница);
• Плочка от тъмен шоколад.
В допълнение към готвене нюгат:
• Мед (светло) - чаша (150 г)
• Захар-пясък - 200 гр.
• Яйце бяло - 2 бр.
Метод за приготвяне:
Ако няма възможност да закупите готов нугат, можете сами да го подготвите. За да направите това, чаша захар трябва да се смесва с мед, половин чаша вода и се вари след 15 минути за кипене.
Белите се разбиват отделно. Свежите пяна постепенно се излива в горещия сироп, след като съдът се извади от огъня.
Плочките от шоколад и нюгат (купени) са разтопени във водна баня, смесени и охладени. Ненужното готвене не се изисква: има пластмасова конструкция.
Мастният крем се пребива с плътност и се комбинира с шоколадова маса. В готовия крем можете да въведете няколко капки ванилия и смачкани ядки.
Крем от лимон от крем за торта
Рецептура:
• 4 жълтъка;
• лимон;
• 1/2 чаша захар;
• 2 чаши крем (30%)
• 1/4 ч.л. прах от куркума.
Метод за приготвяне:
Цитрусите се кипват напълно във вода до омекотяване на кожите (30 минути).
От сварения лимон костите се отстраняват, а пулпата и кората се смилат в смесителя заедно с жълтъците. Освен това към частта от плодовия жълтък се прибавя захар, която се нагрява във водна баня, докато кристалите се разтвори и сгъсти.
Кремът се разбива, те навлизат в студената лимонова маса и за цвета се добавя куркума.
Готовият и охладен крем-крем-лимон крем се различава в плътност, те могат да изготвят релефни модели на повърхността на тортата.
Крем крем за торта (kaimak)
Рецептура:
• Сливки (20%) — 400 г.;
• Захарен пясък - 150 г;
• Масло сладкосливочное — 100 г.;
• Ванилия (на вкус).
Метод за приготвяне:
Захарта със сметана се поставя върху огъня и се вари в гъст сироп. Плътността се проверява чрез поставяне на капка течност върху чинията. Ако капката е вискозна и бързо замръзва, сиропът е готов.
Маслото се бие достатъчно дълго: 7-10 минути. Постепенно се добавя няколко порции охладен сироп с ванилия. В крайна сметка сметаната-каймак е смесена и готова за употреба.
Крем крем за торта (кашкавал-карамел суфле)
Рецептура:
• Крем от мазнини - 1/2 л.;
• Извара - 2 опаковки;
• Захар на прах - 100 g;
• Масла кремообразни (меки) - 7-10 броя.
Метод за приготвяне:
Изварата се изтрива в сито или се смила в комбайн.
Кафето се поставя в подходящ съд, напълнен с малко количество крем и се поставя в микровълнова печка за 2-3 минути. След максималното омекване карата се охлажда.
Кремът се разбива с прах. Когато започнат да се сгъстяват, добавете към купата извара и карамел. Продължете да биете крема до желаната консистенция при ниска скорост.
Бяла или черна ганаха - крем за крем
Този вид крем е предпочитан от майсторите-любовници. Подходящ е не само за разресване на кейкове, но и за подравняване под мастика, което през последните години стана популярно покритие за торти. Също така, различни фигурки и бонбони за трюфели се подготвят за декорация.
Рецептура:
• 2 плочки от черен или бял шоколад;
• 400 ml. крем с високо съдържание на мазнини;
• 60 г краве масло.
Метод за приготвяне:
Шоколадът се разбива на парчета, сгъва се в тенджера и се излива със сметана. Съдовете се поставят на малък огън. Съдържанието се нагрява и се вари. След охлаждане до 40-50 градуса, масата се удря и в нея се вкарва масло.
В ганаш можете да добавите различни ароматични добавки: алкохол, канела, кокосови стърготини, ванилия.
Крем крем въздух крем
Рецептура:
• 1 чаша сметана (20%);
• 4 яйца;
• 100 г. сахара;
• 2 супени лъжици. лъжици бадеми.
Метод за приготвяне:
Протеините се отделят от жълтъците и се разбиват на студена възглавница (леден слой).
Ябълковите жълтъци се смляват със захар и се изсипва топло мляко. Сместа се загрява на плочата до появата на първите мехурчета и се оставя настрани.
Маслото на жълтъка без охлаждане трябва бързо да се смеси с бита бели и отново да се загрее при разбъркване в продължение на 2-3 минути.
Бадемата се смила в смесител и се прибавя към крема от сметаната след охлаждане.
Краят завършва въздуха и лесно.
Крем крем и масло от кейк
Рецептура:
• Сливки (10-20%) — 200 мл.;
• Захар - 8 супени лъжици. лъжици;
• Масло - 200 г;
• Яйца за хранене - 2 бр.
Метод за приготвяне:
От сметаната и захарта, трябва да направите сироп (кипене).
В отделна купа размесете яйцата малко, поставете ги в гореща течност и нагрявайте почти до кипене. След това течността трябва да се охлади до температура на околната среда.
Предварително омекотеното масло се пребива, по време на тази процедура се изсипва сироп. Общата смес се пребива в прекрасен крем.
Като ароматен сорт в горния крем, можете да добавите съдържанието на консервано мляко. В този случай количеството захар в рецептата се намалява наполовина.
Въведение в сместа на сладката маса се случва на етапа на биене на маслото, след което кремът вече се излива.
Крем крем за торта - съвети и съвети
-
Избиването на крем от крема за тортата трябва да започне с ниска скорост, като се увеличава скоростта с течение на времето.
-
Захар, прах и ароматизатори се инжектират в крема близо до края на разбиването
-
Кремът запазва най-добрата си форма и съдържа желиращи съставки. Те са идеални за междинни слоеве.
-
Кремообразният крем без желатин или агар се размазва с гъби и сосове. Пясъкът и слоестите слоеве са твърде тежки за слой от този вид сметанов крем. Под тежестта на горната торта, кремът "седи" и изстисква от тортата.
-
Крем крем за торта се отнася за бързо развалящи се продукти. Приготвя се непосредствено преди употреба, а сладкарският продукт с него се съхранява не повече от 1,5 дни и задължително - в хладилника.
-
Кремът за разбиване на мазнини е достатъчно лесен за готвене у дома. А от тях кремът лесно се губи. За да направите това, имате нужда от същото количество пълномаслено мляко (поне 2,5%) и масло от 80% мазнини. В контейнер с мляко, настърган с масло, след като съдържанието се приготвя на слаб огън, докато маслото се разтваря. Сместа не се вари и се смесва в канален смесител, който се включва за 3 минути. Така че молекулите на маслото и млякото са по-добре свързани. Ако няма столче, използва се потапяне или размахване. След това времето за смесване се увеличава. Готовият крем се излива в чисти съдове, покрит с кърпа и се почиства в хладилника в продължение на 10 часа. На следващия ден можете да карате сметана със захар на прах. Кремът не е по-лош от този, приготвен от естествен млечен продукт.
