Кориандр - описание
Кориандър (cilantro) е най-често срещаното пикантно растение в света. В храната се използват както зелени, така и кръгли малки семена, които се наричат мата. Растението е споменато в Библията - всеки евреин трябва да консумира зелена ароматна трева за храна. Семена от кориандър - това е един от най-известните подправки, без които в повечето страни повечето месни или зеленчукови ястия не го правят. Удивителната трева и нейните малки плодове са перфектно съчетани с много подправки, така че кориандърът е включен в много смеси.
Има версия, че името на тревата идва от думата "бъг" (корсиа), руснаците понякога го наричат бъг. Въпреки това име, това е най-универсалното подправка в света, използвана повече от три хиляди години. В древни времена расте в Азия и южните части на Европа. Повечето страни от Изтока смятат, че най-популярната билка, която е необходима за салати, супи, месни ястия и зеленчукови ястия. Препоръчително е зеленчуците да се добавят в прясна форма, тъй като по време на топлинната обработка вкусът и свойствата се губят.
Кориандр - свойства
Лекарите предупреждават любителите на всякакви подправки: кориандърът не може да се консумира в твърде големи количества, тъй като това може да предизвика ефект, който е противоположен на лечебния ефект. Например, е известно, че зелените кориандър или неговите семена са ефективни срещу стреса и нервните разстройства, но във високи дози може да предизвика нарушение на съня.
Кориандърът е полезен за подобряване на сърдечно-съдовата активност, помага за борба със задушаване и истерия, има антисептичен ефект и, разбира се, като всички зелени, съдържа голям брой витамини. Семената имат благоприятен ефект върху храносмилането, засилват работата на половите жлези. По едно време не се препоръчва да ядете повече от 4 грама семена.
Кориандр - использование в кулинарии
При готвенето се използват не само семена и зеленчуци, но и корени. Семената се използват широко при печене, маринати, смеси от различни подправки. По-добре смилайте дребните плодове преди да приготвите храната, тъй като много бързо губи своя вкус. Първо, по-добре е да ги изпържите в тиган, за да станат още по-ароматни. Зелените растения се използват и в маринати, салати и просто да подобрят вкуса на много ястия. Рецепти от алкохолни напитки и тинктури на семената са известни. Макар че се счита за азиатско подправки, тя също е обичана в Северна Африка, Средиземноморските страни, Русия и Кавказ.
Примери за рецепти с кориандър
Рецепта 1: Свинска шунка с кориандър в червено вино
Това е много вкусно месо. Виното не дава на съда алкохолен вкус, гарантира се, че се изпарява и остава само ароматът на месото. Съхраняваме на шунката и получаваме добър обяд или вечеря от 4-6 порции. По принцип, можете да вземете и говеждо месо, но готвене ще има един час и половина повече. Свинско в червено вино - национално ястие на гърците, има специално име - "Афелион".
Съставките(800 грама), сухо вино (500 мл), смлян кориандър (1 супена лъжица), канела, черен смлян пипер (1/2 ч. Л.), Сол, растително масло, лук (1 голямо парче). ).
Метод за приготвяне
Изрежете месото на малки парченца, поставени в купа. Добавете кориандър, канела, пипер и сол. Виното се смесва с месото и се оставя да се маринира за 30-40 минути. След това месото трябва да се извади от марината и да се изсуши с кърпа. Запържете месото в растително масло, след като получите червена кора, обърнете го така, че да е същото от всички страни.
Поставете всичко в гърне или специален тиган, поставете го във фурната. След около 50-60 минути месото ще стане меко, ще излеем останалата марината в него. Добавете лука и сол в средата на готвенето. Сервирайте със пържени картофи или ориз и билки.
Рецепт 2: Маринованная капуста с кориандром
Маринирайте много зеленчуци, гъби, кореноплодни растения, плодове и плодове, грозде. Марината е преди всичко подправки, подслаждащ елемент и захар. Нямате нужда от много знания и умения, най-важното е желанието. Съхранявайте салата в затворени контейнери на хладно място. Можете да използвате найлонови капачки и да ги поставите в хладилника. Мариновано зеле - пикантно ястие, просто фина закуска и салата.
Съставкитезеле, червения пипер (1 пор.), дафинов лист, канела, карамфил, оцет, сол, зехтин (червен или бял, 1 глава), кориандър (1 супена лъжица) захар (2 супени лъжици).
Метод за приготвяне
Смесете зелето, след което го сол и разбъркайте добре. Подправките се поставят в бурканчета, плътно поставени зеле и увити. Наливаме марината: оцет и вода в равни пропорции, сол, захар. Това е всичко - в рамките на няколко часа можете да се насладите на прекрасно миришещо остренково зеле с кориандър. Рецептата за много вкусно мариновано зеле е подходящо за всякакъв вид глави, червените завои са дори по-вкусни. Ясна и красива салата е полезна за всеки празник.
Рецепт 3: Лосось в кориандре с медом
Това е рецепта за истинско банкетно ястие с невероятен вкус. Кориандърът заедно с меда е перфектен нюанс. Между другото, има истински кориандър мед от кехлибарен цвят, който има лечебно свойство. Но за нашето ястие всеки може.
Съставките: сусамово масло (2 супени лъжици), семена от кориандър (2 супени лъжици), сьомга (800 грама), сок и лимонова кора (2 бр.), мед, соев сос (2 лъжици).
Метод за приготвяне
Омесваме семена от кориандър в хоросан. Смесете със соев сос и добавете мед и лимонова кора. Нарежете филетата на 4 парчета, поставете ги в купа и изсипете марината. Сложихме я в хладилника за 1 час. Запържете филето за 4 минути от двете страни. Сервирайте с лимонов сос и поръсете с билки. Най-доброто ястие за сьомга с кориандър е варен ориз или пресни зеленчуци. Тази рецепта може успешно да се използва за сьомга.
Кориандър - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
Семена кориандър имат интересна собственост. Ако през летните горещини се поръсва сурово месо, добавете малко оцет, получава приятен пикантен вкус и се съхранява много по-дълго. Можете също така да използвате чесън, за да направите марината за месо.
