Ароматната пилешка бульон е вкусна първа ястие, полезна, питателна и ободряваща. Една висококалорична, нискомаслена пилешка бульон е полезна за слабите или болните, препоръчително е децата да бъдат давани като първа допълваща храна. На него супите се приготвят и дори се приготвя каша. Неутрален вкус на добра пилешка бульон няма да се развали, а напротив, ще подобри вкуса на всякакви продукти. Но заслужава да се отбележи какъв бульон ще бъде, така че ястието - неговият аромат, вкус и дори цвят, зависят от основата.
• Колко да готвя пилешки бульон? Кой пиле или части от труп трябва да се направи? Колко правилно и с какви цели да се използва? Невъзможно е да се отговори недвусмислено на такива въпроси. Нашата статия ще ви помогне да научите основите на готвене пилешки бульон, да ви научи как да го готви вкусно, и да го използвате, ако имате допълнителна част от ароматен пилешки бульон.
Как да готвя пилешка супа - основните точки и принципи на готвене
За да се произведе богат бульон, по-добре е да се даде предпочитание на домашното бройлерно пиле, от 2 до 4 години, а не на пилето от магазина, отглеждано чрез технология за бройлери. От бройлери се оказва, че мазнините, но не и наситения вкус и ароматен бульон. Това месо е най-добре оставено за печене или пържене. Но ако няма възможност да купите птици, ще трябва да пазарувате, най-важното е да го готвите правилно.
Коя част от птицата е по-добре да готвите пилешки бульон? За вкусен богат бульон е по-добре да се вземат еднакво месести и костни части от птица. В идеалния случай това е целият труп или половината от него. Но ако спестите или възнамерявате да готвите първото и основното ястие от една птица, вземете труп, разделен на части: крака, крила, гръб и т.н. Имайте предвид, че птичето месо е доста твърдо и трябва да се задушава за дълго време. Не се опитвайте да го готвите чрез бързо печене или печене - чинията ще бъде развалена.
Крилата съдържат малко месо, но много ями и кожа. Тази част от пилето е по-добре да се вземат за бульони, които ще отидат за готвене ризото или сосове, такъв отвара е добър и ако решите да готвите лека супа.
Филето на гърдата е най-търсената част от трупа. Месото съдържа минимум мазнини и се счита за храна. Бульони от него са по-малко ароматни и много леки. Те са най-подходящи за бебешка храна и за тези, които следват строга диета. Ако основата за супа е решена да готви от филе, не забравяйте да добавите парче плът, например, на гърба.
Bodryshki. В тези парчета много месо, за разлика от гърдите, е по-ароматно, по-нежно и по-приятно за вкуса. Тръбната кост, намираща се в главата, ще даде бульон аромат и аромат. Опитни готвачи предпочитат да режат бедрата на две, за да смилат костния мозък, а бульонът получава повече вкус.
Пилешкото краче или, както се наричат по друг начин, са гърдите. Заедно с бедрата, се считат за отлично парче за приготвяне на наситени готвачи. Сок, отделен от костното месо, лесно се отделя порция, за която тази част от пилето е предпочитана за бульон.
Супа комплект, наречен също пилешки бутчета, крила, ханша, врата, гърба. Тази смес от пилешки парчета в един тиган е идеална за най-добрите бульони. Те винаги се оказват богати, ароматни, умерено мазни и имат приятен вкус.
Варианти - много, и ако не можете точно да определите какво точно да се готви пилешки бульон - поставени в тиган на всичко малко, супа ще се вкуси и по-скъпи.
Колко да готвя пилешки бульон. Времето за готвене зависи не само от това дали имате домашна кокошка или бройлери, но и от възрастта на пилето. Приготвянето на домашни птици може да отнеме от един час и половина до три часа, бульон от бройлери се приготвя по-бързо. Във всеки случай, пилешки бульон се счита за готов, когато птиците могат лесно да бъдат пробити с нож.
Основните въпроси, които трябва да бъдат взети под внимание. На първо място е много важно коя вода ще подготвите. Водата от чешмата не е най-добрият вариант, тъй като в много градове е трудно да се посочи питейната вода. В повечето случаи може да се използва само след филтриране и продължително утаяване. В противен случай, тя ще даде бульон един неприятен послевкус, и в допълнение, пилешки бульони на неговата основа се окажат кални. За готвене е оптимално да се вземе закупена бутилирана вода.
На второ място, че бульонът наистина се оказва вкусен, прозрачен и няма патица, причинена от специфични храни и често присъщи на магазин за пилета, е желателно да се приготвят зеленчуци заедно с птица. Те премахват чужди миризми, дават златен оттенък на пилешкия бульон и подобряват вкуса. Като минимум поставете моркови и лук в тенджера - зеленчуците се отстраняват, когато са готови.
Доста често срещан въпрос, който възниква при готвене на месен бульон - да се изцеди или да се използва "първа вода"? Ако пилето е свежо, няма остър чужд мирис, първият бульон не трябва да се източва. Препоръчва се това да се прави само в случаите, когато пилешко месо е легнало и има лека неприятна миризма, но месото и кожата му са равномерно оцветени, без никакви петна и примеси на слуз.
В "първата вода", в тези случаи, се препоръчва да се вари в парчета от 15 минути от кипене, а след това да се слее. Обаче, струва си да се разбере ясно разликата между "леко мирише, защото ..." и "има остра миризма, тъй като пилето е изчезнало".
Птиците могат да имат неприятна миризма само по себе си. В този случай се препоръчва да поставите крушката по-голяма и да я накарате по-дълго. Много е добре да добавите няколко подправки.
Как да готвя пилешки бульон, за да го направи прозрачен. Първоначално птицата или отделните й части трябва да бъдат изплакнати внимателно под хладка течаща вода. Перата, останали в кожата, се изваждат с пинсети и упоритата мръсотия върху нея се остъргва и се отрязва с нож. Кожата не се препоръчва да се премахне, ще даде на отвара приятно златисто оцветяване. Зеленчуците за бульон също са добре измити.
Размерът на контейнера, в който ще се приготви бульон, е избран така, че пилето да е напълно потопено във вода и покрито с него най-малко три сантиметра. Преди да влеете, трябва внимателно да наблюдавате образуването на пяна. То трябва да бъде отстранено своевременно - веднага щом се появи, тогава бульонът ще се окаже красив и прозрачен. След варенето, действията са прости, а бульонът до готовност почти не изисква внимание. Основното е да настроите правилно топлината така, че съдържанието на резервоара да не се вари интензивно. В идеалния случай, ако се появят само редки мехурчета и самата повърхност равномерно се "притеснява". Това не само ще запази прозрачността на бульона, ще се окаже като сълза, но ще ви даде повече свобода. Не проверявайте непрекъснато дали бульонът изчерпва или не. Но за да покриеш тигана с капак или не, е доста спорен въпрос. Някой препоръчва да не се прави това, а който и обратното. Предлагаме да изберем златист камък - да оставим разликата между тигана и капака, така че парата да излиза през него.
Кога да се соле пилешкият бульон? Солта се препоръчва да не се добавя незабавно, но когато пилето вече е започнало да се отделя от костта. Трябва да го добавите внимателно, като си спомняте какво подготвяте за бульон и дали за супа, какви продукти ще се добавят.
Желателно е да се опъне готовата пилешка бульон през марля. Това ще помогне да се отървете от малки фрагменти от ями и други примеси, например парчета зеленчуци и подправки, ако има такива. Едва след това се счита за пилешки бульон напълно готова за по-нататъшна употреба.
Пилешкият бульон, в най-простите случаи, може да бъде допълнен с домашни юфка, малки паста от фабрична продукция или зърнени храни, които се готвят поотделно, за да се избегне замъгляването на бульона.
Как да готвя пилешки бульон: класическа рецепта за мулти-маркери
• Приготвянето на пилешко мляко в multivark се различава в това, че пяната не се нуждае от почистване. Готвенето се извършва с равномерно, леко кипене, което позволява на пяната да събира люспи, които лесно се отстраняват по време на филтрирането. Това не засяга прозрачността на бульона.
съставки:
• два литра филтрирана вода;
• 600 гр. пиле;
• малък лук;
• четири грах от черен пипер;
• един малък лист от лавров лист;
• средно голям морков, неподсладен сорт.
Метод за приготвяне:
1. • Поставяме добре измити парчета птици в купа и веднага ги напълваме с вода. Ако не планирате да готвите супа по-късно, то бульонът е по-добре веднага и го добавете. Добавете малко по-малко супена лъжица плитка сол.
2. • Измиваме дафина и го спускаме във водата, добавете грах и зеленчуци. Желателно е да разделим морковете на части и да поставим цялата крушка.
3. • Подгответе пилешкия бульон за опцията "Супа", но ако мулти маркерът не е оборудван с такава програма, изберете "Загасване". В зависимост от вида на пилето определяме различна продължителност: при птица за бройлери е достатъчно да се настрои таймер за един час, домашен трябва да е поне 2 часа.
4. • В края на програмата, бульонът се филтрира, използва се по предназначение.
Как да се вари вкусна пиле бульон с картофи и ориз: рецепта за лека супа
съставки:
• четвърт от домашното пиле, дъното, с общо тегло най-малко 300 грама;
• осем малки картофи;
• 100 гр. зърнени култури от ориз;
• малки моркови;
• Пресни зеленчуци от копър (нарязани) - 1,5 супени лъжици. л.;
• голям лук.
Метод за приготвяне:
1. • Оризът трябва да се приготви предварително. Не по-рано от два часа преди приготвянето на бульона, няколко пъти измиваме счупената крупа. След това изсипете хладка вода и я оставете. След два часа изплакнете отново и наклонете на сито, за да източите излишната вода.
2. Нарежете парче пиле, добавете го в тенджера и добавете крушка, нарязана на половина. Поставяме на огъня, готваме бульона според всички правила. С течение на времето премахваме пяната, приготвяме кипене на малък огън. Оставете отварата да се отлепи, изцедете в чист тиган и отново да поставите на интензивен огън. Влагаме и парчета варено пиле.
3. • В кипене на пилешки бульон сваляме картофите, нарязани на тънки пръчки. Добавяме голям шлифован морков и изсушена оризова торта, сол. В очакване на повторно кипене, докато растем, премахваме пяната.
4. • При първите признаци на кипене, ние намаляваме огъня, приготвяме се за четвърт час, преди да омекнем картофите. Запълваме пилешкия бульон с билки, отстраняваме го от огъня и го оставяме да стои за пет минути.
Как да се готви лека пилешка бульон от гърди за бебе или възстановяване на диета
съставки:
• филе от домашна пилешка гърда - 300 г;
• един литър пречистена вода;
• малък корен от целина;
• малко парченце корен от магданоз;
• малка глава лук;
• зелени - ако желаете.
Метод за приготвяне:
1. • Почистваме корена от магданоз и целина, отстраняваме от лука само горните слоеве на обвивките, които лесно се отделят. След добре измиване на крушката и коренища, ги сложете в тиган. Направихме цяла луковица и нарязахме коренищата на части.
2. • Измиваме гърдите и ги слагаме в тиган, където вече сме поставили зеленчуците, допълнихме препоръчаното количество вода и я сложихме на печката. Отстранете пяната, при интензивен огън да доведе до възпаление. След това малко сол и се оставя да готви пиле, докато меко с леко кипене, свободно покриване на тигана с капак.
3. • Изваждаме месото от готовия бульон в чиста купа и го покриваме. Бульонният филтър, корени и лук се отстраняват. Преливайте в чист тиган, пригответе бульона да заври. В крайна сметка добавете зелените.
4. • Използва се варено месо според нуждите - отрязваме необходимата част и прекъсваме с миксер. Полученият пулп от месо се добавя към топлата бульон.
5. • Ако по някаква причина не се препоръчва да се яде месо, то може да се използва и в други ястия, например за салати.
Как да готвя овесена каша на пилешки бульон: рецепта за хляб с месо във фурната
съставки:
• месни части от пиле, за предпочитане гърди - 400 g;
• 120 гр. праскови;
• готов лек пилешки бульон от крила - 750 ml;
• 30 гр. масло;
• Малко листо от лаура.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете филетата и ги нарежете на малки, продълговати парчета.
2. • В тиган, разтопете малко масло и бързо го пригответе. Ние излитаме, веднага щом парчетата се зацапат. Размерът на пилето се разпределя равномерно на саксии.
3. След като изплакнете добре кожуха, изсмучете водата от нея и я разстелете върху филето.
4. • Изсипете бульона в тенджерата, върху който сме изпечени на гърдите, добавете лаурушка и зърната. Оставете да заври, изсипете бульона върху саксиите, ако бульонът е нелесен, добавете малко сол.
5. • Затворете контейнерите и поставете на студено, но вече сте включили фурната. Вдигнете отоплението на 180 градуса и задръжте такъв режим в бъдеще. Ние готвяме овесена каша на бульон за 50 минути.
Полезни съвети и трикове за готвене на пилешки бульон
• Опитайте се да не разбърквате бульона или да го правите рядко, тогава той ще се окаже по-чист. Преди варенето, разбъркайте го не се препоръчва изобщо, в противен случай пяната ще се разбърка с бульона и се утаи на дъното.
• Ако от самото начало не позволявайте интензивно кипене, пяната остава в тънък слой, който след това се утаява. Разтварянето ще помогне да се премахне, но съдържанието на хранителни вещества в бульона ще намалее.
• Когато почиствате лука, отстранете само горните слоеве на обвивката и оставете частта да бъде почистена с нож, бульонът ще придобие приятен цвят.
• Ако приемате сурови пилешки кости, ги поставете във фурната и печете в продължение на половин час, след което ги сложете заедно със супата, бульонът ще се окаже по-наситен цвят. В допълнение, тя ще бъде по-ароматна.
• Пилешкият бульон не е обект на дългосрочно съхранение. В хладилника може да се съхранява за не повече от три дни. Ако очаквате да спестите повече, най-добре е да замразите бульона.