Думата "julienne" от известно време се превърна в име на домакинство, а във Франция - така наречения метод за смилане на продукти - тънки сламки.
Този вид рязане се използва в едноименното ястие.
Традиционно класическото julienne се пече в кокосови бутилки, но съвременните кулинарни специалисти са измислили не по-малко интересни и вкусни начини за приготвяне на любимото ястие на всички.
Сега се сервира в тарталети, макаронени изделия, саксии, бриани или дори в кифли.
Това много апетитно ястие за мнозина се счита за празнично, поради атрактивния му външен вид и привлекателен вкус. Освен това, приготвянето на класически julien с пиле и гъби у дома не е трудно.
Класик юлиен с пиле и гъби - общи принципи на готвене
Преди да поставите пилето в специални форми за печене, месото е предварително приготвено в солена вода или пържено в масло. За предпочитане е да се използва за юлиново измито и сушено филе от част от пилето.
Гъби за ястието приближавам до всеки. По принцип, юлиенът е направен от шафран или шезлонг. Предварително ги заври, а след това се запържва в растително масло.
Сокът е изработен от мазнина или сметана. Но вкусът няма да се развали, но ще играе само нов, ако вместо тези съставки ще използвате майонеза или мляко.
Лукът за ястие се нарязва на половин пръстени, след това се сервира с вряща вода или пържено в растително масло заедно с гъби.
За юлиен, по-добре е да изберете такива видове сирене, които се разтопяват по-бързо.
Класик юлиен с пиле и гъби в кокосови гъби
съставки:
• два пилешки крака;
• 480 г вешенок;
• 130 г твърдо сирене;
• един лук;
• 90 мл заквасена сметана;
• всяко растително масло за пържене;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Извадете остатъка от излишната вода, изплакнете и гответе при висока температура. Когато водата се свари и пяната се отстрани, можете да намалите топлината до умерена и да добавите сол към бульона. Кук, докато готови за пиле. След това извадете целия крак от водата, охладете ги и нарязайте на тънки ивици.
2. • Гъбите от стриди трябва да бъдат почистени, изплакнати, леко изсушени и нарязани, ако е необходимо. След това гъби трябва да бъдат пържени малко с добавянето на малко количество растително масло.
3. Отлепете лука от сухи люспи и изплакнете, след това нарязани на тънки ивици и преминете малко.
4. • Настържете сиренето на ренде.
5. • Разбъркайте пилето, гъбите и лука в купа. Напълнете всичко със заквасена сметана, сол и черен пипер.
6. Поставете получената маса в парчетата, приготвени за юлиен.
7. • Поръсете ястието с натрошено сирене и го изпратете в предварително загрята фурна до 200 ° C в продължение на 6-9 минути преди да разтопите сиренето. На повърхността на ястието трябва да се появи червената кора.
8. • Юлиенът се сервира директно в мелниците с пашкул заедно с нарязан хляб и зеленчук.
Класик юлия с пиле и гъби в мултифар
съставки:
• 480 г пилешко филе;
• 480 гъби;
• 190 г сирене;
• 75 г масло;
• една крушка от шалот;
• 150 г молока;
• 3 супени лъжици. л. пшенично брашно;
• Няколко клонки от пресен магданоз;
• растително масло за пържене;
• щипка индийско орехче;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. Измийте пилешкото филе, изсушете го и го нарежете на ленти.
2. Измийте шампанските, ги изсушете, нарязани на плочи или ленти.
3. • Изсипете сиренето.
4. • Почистете шалот и котлет.
5. • Пшеничното брашно се пресява през фино сито.
6. • Изсипете растителното масло в купата на мултиварианта, изпратете лука и поставете режима на пържене за няколко минути.
7. • След това изпратете гъбите, пилешките филета и запържете лука, докато влагата се изпари.
8. • Сложете пържени съставки в отделна купа или купа.
9. • Подгответе соса за юлиен. За тази цел разтопете млякото с мляко, добавете брашно към него и разбъркайте добре, запържете за още няколко минути. Изсипете млякото при стайна температура, разбъркайте всичко до еднородна консистенция, без да спирате пърженето. Напълнете всичко с индийско орехче.
10. • Добавете печено пиле с гъби и лук към завършения сос, разбърквайте и поръсете с натрошено сирене.
11. • В режим на отопление загрейте ястието за 15 минути с капака затворен.
12. • Когато сервирате ястие, можете да украсите с магданоз.
Класик юлия с пиле, маслини, домати и гъби
съставки:
• 380 г пилешко филе;
• 150 г домати;
• две луковици от шалот;
• 120 г твърдо сирене;
• 250 ml крем;
• 2 супени лъжици. л. пшенично брашно;
• 180 г от всякакви гъби;
• растително масло;
• сол, смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Пиле месото, изцедете, малко се вари с добавяне на сол, след това нарязани.
2. • Измийте домати, свалете точката на закрепване на дръжката и изрежете плътта.
3. Извадете изсушените люспи от крушката, измийте я и я изрежете произволно.
4. • Изсипете сиренето с ренде.
5. • Пресейте брашното.
6. • Гъби се почистват, измиват, изсушават. Ако се използват сушени гъби, те трябва първо да бъдат накиснати във вода за няколко часа. Гъбите се вари малко в осолена вода и котлет.
7. • Смажете лука в масло. Добавете гъбите, задушете, докато течността се изпари, след това запържете за няколко минути. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте. Добавете нарязано пилешко месо, разбърквайте и пържете няколко минути. Поставете тава за пържене върху студената плоча на табелата.
8. • В сух тиган, леко кафяво брашното до светло кафяво, добавете сметана и го разбъркайте добре. Задушете за 1-2 минути, докато сосът се сгъсти.
9. • Смесете сместа от първия тиган в партидни форми за печене или кокосово мляко. Направете го със сос и поръсете със сирене.
10. Печете за 5-10 минути.
11. • Сервирайте в сервираща купа заедно с печени картофи и каша от елда.
Класически юлия с пиле и гъби в тестени изделия
съставки:
• 380 г пилешко филе;
• 80-90 грама сирене;
• шест или седем шампиона;
• шест гнезда за тестени изделия;
• 150 ml кремав крем;
• един лук;
• Масло;
• черен пипер;
• сол;
• Няколко клонки от копър зеленина.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете, изсушете, нарязайте и пържете месото в тиган с масло и го комбинирайте със сол и черен пипер.
2. Почистете гъбите, измийте, изсушете и нарязани на ленти.
3. Отлепете лука, измийте, нарязани на пръстени и запържете в малък тиган. Добавете гъби към лука и се запържете за няколко минути. Комбинирайте със сметана и пиле. Задушете за около 10 минути.
4. • Заварява гнезда в осолена вода.
5. • В съда за печене, предварително натрошени, внимателно поставете заварените гнезда върху тях с лъжица, напълнете пълнежа на юлиен, поръсете с настъргано сирене отгоре.
6. • Печете на температура от 180-200 ° C, докато нагоре се появи кафяво.
7. • Сервира се на порции с тост и сос.
Класик юлия с пиле и гъби, с добавка на бяло вино и зелен лук
съставки:
• 380 г пиле;
• 130 г сирене;
• 380 г от всякакви гъби;
• 150 грама кремообразна мазнина;
• куп зелен лук;
• 45 грама масло;
• 60 ml сухо бяло вино;
• 2 супени лъжици. л. трохи за хляб;
• смлян бял пипер;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. Измийте месото на пилето, изсушете, нарязайте на тънки ивици и изпържете с масло. Премахнете пилето на хартиени кърпи.
2. • Изсипете сиренето.
3. Почистете, изплакнете, изсушете и нарязайте гъбите. Запържете ги в тиган с масло, докато ги направите.
4. • В зелен лук отстранете избледнелите пера, измийте, нарязани на малки пръстени.
5. • Добавете лук, пиле, сухари, сол и черен пипер към гъбите. Разбъркайте всичко.
6. • След това добавете бялото вино и оставете да къкри няколко минути. Алкохолът се изпарява, ще има само лек аромат и вкус на вино.
7. • Поставете юлиен в тавичка и поръсете със сирене.
8. • Гответе 10 минути в предварително загрята фурна.
9. • Сервирайте с порция. Гарнирайте с фино нарязан зелен лук.
Класик юлия с пиле, билки и гъби в тарталети
съставки:
• тарталетки;
• 350 г пилешки гърди;
• 340 г грибов;
• два лука;
• 120 грама сирене разтопено;
• Няколко клончета копър, кориандър и магданоз;
• зеленчук и масло за пържене;
• сол, смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. Измийте пилешко и гъби, изсушете, нарязани на ленти, изпържете отделно в растително масло, докато не готвите.
2. Отлепете лука, измийте, нарязайте и преминете в отделен тиган.
3. Потопете старателно и изплакнете, след това изсушете и фино нарязайте. Измийте сиренето в купа с вилица и разбъркайте с нарязани зеленчуци.
4. • Смесвайте пиле, лук и гъби в купа. След това добавете подходящото количество сол и черен пипер. Разстила се получената маса на части в тарелките. На върха с чаена лъжичка лежи сипеното сирене с билки.
5. Изпратете печено при температура от 180-200 ° C, докато върхът не се накачи.
6. Сервирайте с тарталети, поръсващи с останалите зелени.
Класик julien с пиле и гъби - трикове и полезни съвети
• Ако вземете мариновани гъби за готвене julien, няма да е необходимо предварително подготвяне.
• Ако сосът е леко пържен за соса, вкусът на ястието ще бъде много по-интересен.
• Като подправка, подходяща за всякакви подправки за пиле, както и пипер и индийско орехче. Основното нещо е да не прекалявате.
• Колкото повече слоеве са по-евтини, толкова по-дълго трябва да се пече. Но да прекаляваш с ястието не е необходимо, в противен случай сосът ще се изпари.
• По-за предпочитане е съдът да изреже всички съставки със слама.
• За да имате червената коричка в горната част на юлиен, смесете със сирене с галета.
• Гарнитурата може да бъде поднесена. С юлиен, картофи и пасивирани зеленчуци се комбинират добре.
