Кюлета в Киев - общи принципи и методи на подготовка
Императрица Елизабет много съжаляваше за всичко френско. Тя изпрати млади хора във Франция, за да научат кулинарни умения. Те ни донесоха рецепта за "делфлей" оттам, казват те, че е измислена от императорския готвач Николас Упърт. Внесената новост като две капки вода напомня на нашия котлет в Киев, само с това, че нашите готвачи пълнени с валцован пилешки котлет с масло. Малко парче масло прави сухата пилешка гърда сочна и вкусна, придава деликатен кремообразен вкус.
Френската война от 1812 г. внуши в нашите граждани силна неприязън към всичко френско, дори котлето беше преименувано на Михайловская. Пилешка кост, имитираща крака, също се появи за първи път в Киев. Първоначално готвачите караха маслото в пилешко филе с кулинарен чук. Сега те просто го увийте в котлети, няколко пъти panning и пържене. Кулинарна визитна картичка на Украйна е известна далеч извън нейните граници. Има версии на това, което е получила това име, защото нашите сънародници в чужбина винаги я поръчват в ресторанти.
Котлети в Киев подготовка на продукти
На първо място, имаме нужда от основа - истинска пилешка гърда. Някой обича да го купува вече готов, но внимателните домакини се хранят наведнъж с цялото пиле, след което го разделят на части за различни ястия. Нарежете филето от гърдата трябва да бъде много внимателно. Правим дълбок разрез по гръдната кост, заедно с крилото, което нарязваме филетата, е по-добре да отрежете ненужната част на крилете, няма да имаме нужда от него.
Оставете само кост, който трябва да се почиства от месо и кожа. По-добре е да отрежете кост от месо. Въпреки че най-квалифицираните готвачи в оригиналната рецепта не го отрежете. Сега отсечете горната част на филето, отстранете белите вени от него, почистете го от филмите и мазнините. Филето остава само с чук. Към процеса на създаване на котлети трябва да се подхожда много отговорно. В допълнение към месото и маслото се нуждаем и от бисквити и брашно, както и от сурово пилешко яйце.Кюфтета в Киев - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пиле в Киев със сирене
За да направите пълнеж, смесете мекото масло със съставките и го задържайте на студено малко, за да го охлади отново. И в останалата част на котлето, в Киев, има почти същата рецепта, разликата - това е нашето попълване. Не вярвайте, че е трудно да готвите това ястие - опитайте го. Вие ще трябва да изпълните, но резултатът със сигурност ще отговори на вашите очаквания.
Съставките: масло (добро качество, 20 грама), прясна пилешка гърда (150 грама), копър, бял пипер, сол, пилешко бисквити, бисквити, брашно, сирене.
Метод за приготвяне
Подгответе филето, почистете го от кожи и вени. Избихме с чук с дебелина 0,5 см. Солим и черен пипер. Смесете мекото масло с копър, настъргано сирене и го заменете. Ние оформяме овална наденица и я нареждаме на пилешка кост. Поставяме го в средата на подготвеното филе и го увиваме много плътно, така че пълнежът няма никаква възможност да изтече по време на готвене. Ние оформяме котле и го изпращаме в хладилника за няколко минути, докато подготвяме хляба.
Разбийте яйцето. Печим парчето в брашно, а след това в яйцето, следващото движение - в бисквити, след това отново в яйцето и отново в галета. Трябва да получите плътен слой, който при готвене ще осигури хрупкава хрупкава кора. Запържете в растително масло, за да покриете повърхността най-малко до средата. Пилешкото месо се готви много бързо, ще се запече, няма да отнеме нито минута. Можете да го приберете в печката или в микровълновата фурна - това ще отнеме не повече от 10 минути.
Рецепта 2: Кюфтета в Киев чесън
Чесънът никога не е притеснявал каквото и да е месо, особено в пилешко котле. Добавете го към пълнежа и най-пламенната от феновете му може да покрива филетата и навън. Зашеметяващата миризма при готвене причинява такъв апетит, че понякога е трудно да изчакате до края на готвенето.
Съставките: пилешко филе, масло, черен пипер, галета от бял хляб, яйце, брашно, чесън (2 карамфил), магданоз, копър, босилек, растително масло.
Класически начин на готвене
Избихме филето и го увихме в пълнежа. За да направите пълнежа, омесете растителното масло до стайна температура и го разбъркайте с фино нарязани зеленчуци, натрошен чесън. Покрийте филето със сол и черен пипер, поставете го вътре в пълнежа с вкарана кост. Пригответе лезони (смес от бити яйца с черен пипер и брашно) и бисквити. Ние оформяме котлето, приготвяме го със следната последователност: брашно, лезони, бисквити, лезони, отново бисквити. Ако котлето не стяга плътно и течността изтича, затворете дупката с парче нарязано месо. Сварете в дълбоко пържени, след това поставете за малко във фурната.
Рецепта 3: Кюре от Киев с пълнеж от гъби
Този котлет се сервира най-добре директно от фурната. Гарнитура - пържени картофи или картофено пюре. Малка зеленчукова или консервирана салата също не боли.
Съставките: пилешко филе (1 бр.), магданоз, масло, растително масло, черен пипер, гъби (подходящи за шампанско, 200 грама), галета, брашно, яйца.
Метод за приготвяне.
Тъй като като пълнеж използваме гъби, първо ги изсичаме и ги запържваме с масло. Охладете, че те не стоплят маслото и се смесват с нарязания нарязан магданоз. Докато подготвяме месото, оставяме сместа за пълнене на фризера, за да го охлади добре и да го държи във форма. Изрежете пилешките филета без филми и сухожилия с чук без ясно изразени шпайкове, сол и черен пипер. Това, че е равномерно по размер и състояние, е по-добре да се покрие по това време с хранителен филм.
От вътрешната страна на филето оформят сместа от масло и гъби и я увийте плътно, така че разтопеното масло да не тече. Хлябът почти винаги следва един и същ модел: брашно, яйце, бисквити, отново яйце, бисквити. Смажете в много мазнини. Количеството на пълнежа трябва да зависи от размера на пилешкото филе. По-ниско в маслото е най-добре с помощта на шум. Опеченият котлет трябва да измине още малко във фурната или в микровълновата фурна. Приблизително 10-15 минути.
Рецепта 4: Картофи в Киев
Ако пилето ви скучае по някакъв начин, опитайте се да измамите всички по оригинален начин. Семейството ви и не мислете, че сте възмутени, тъй като картофеното котлет е много вкусно, самообслужващо се ястие и дори с такова пълнене и хляб.
Съставките: Картофи (800 грама белени), масло (150 грама), картофено нишесте (2 супени лъжици), бисквити, брашно, растително масло, сол, гъби, яйце.
Метод за приготвяне
Сварете картофите, минавайте през месомелачка и сервирайте с масло. Смесете внимателно с 1 сурово яйце и добавете 2,5 супени лъжици картофено нишесте. За да се образуват плоски кексове и за всяка сложете 1 пълна лъжица гъст млечен сос с гъби. Защитете ръбовете на плоските торти и придайте на котлето формата на плетене на една кука. Свалете брашното. След това в разбити яйца, галета. Отново в яйца и галета и веднага се запържваме в големи количества масло. Червената кора ни разказва, че котлето от картофи се приготвя в Киев.
Гъбен сос: предаваме брашното в масло и го кипваме с варено мляко. Дебел като заквасена сметана малко кипнете заедно с варени шафенчета.
Кюфтета в Киев - полезни съвети на опитни готвачи
- За да може маслото да се разпредели в котлето в края на готвенето, изключете го и го оставете да "почине" за 5 минути. "Но начинът, по който опитни готвачи използват, за да запазят пълнежа в котлето - го увийте в много тънка парче пиле и след това тялото на цялата котлет.
Коментари
Дмитрий 12/12/2016 Къде получавате рецепти със зеленчуци? В града ли не продавате кексчета в Киев? В този пилешки котлет няма зеленина и има и камък!