Китайски сосове - общи принципи и методи за приготвяне
Китайската кухня е много уникална. Както знаете, много ястия се консумират с помощта на клечки - специални устройства, които хващат парчета храна, като човката на птица. Един от основните принципи е, че ястието трябва да се състои от малки парчета, така че да не се изискват допълнителни усилия. Два принципа на китайската кухня и да каже - е правилно да се намали и правилно запържва. Ето защо важно място в китайската кухня се дава на соса. Потапяне на парчета месо или зеленчуци с пръчки е целият ритуал.
Соетите се различават по богатството си, голямо разнообразие от силни подправки, пикантни и горещи. Само си представете - техният брой надхвърля 300 вида. Тъмните сосове (например соята) са приложими в диетата, перфектно подобряват вкуса на зърнени култури и супи. Леките сосове са по-солени и остри. Китайската нация, склонна към философия, вярва, че сосовете отговарят на мъжката сила на "Ян", която се комбинира със студената светлина на женската сила на други продукти, които превръщат храната в перфектни и хармонични ястия.
Китайски сосове - приготвяне на продукти
Соевете се разделят на светло и тъмно, често се използват само като част от марината, разредени с вода, растително масло или вино. Оцет и мед също се добавят. И първото, и второто са по-солени на вкус, така че основната храна и ориз, които самите китайци изявяват повече от хляб, се опитват да недосталират.
Китайски сосове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: китайски сладко-кисел сос
За нашия сос като основа ние използваме натрошени кисели краставички и малко домат с коняк.
Съставките: осолена краставица (3 броя), растително масло (1 лъжица), картофено нишесте (2 супени лъжици), винен оцет (половин лъжица), коняк (2 супени лъжици), джинджифил (0Е, 5 ч.л.) паста (1 ч. л.), гранулирана захар (2 ч. л.).
Метод за приготвяне
Растителното масло се изсипва в тиган и малко се огрява. Добавете нарязаната осолена краставица и яжте за 5 минути. Смесва се в купата от картофено нишесте, захар, винен оцет, доматено пюре и необходимото количество коняк. Разбъркайте добре и изсипете във вода. Получената смес се изсипва върху краставици и се къкри за още 5 минути при малък огън. Сервирайте в отделни чаши, така че да можете да натопите парчетата или директно в чиния с основното ястие.
Рецепта 2: китайски горещ сос
Въпреки факта, че сосът е много богат и има голям брой съставки в неговия състав, той е много по-лесен за приготвяне, отколкото, например, известният Worcester. В сърцевината си той съдържа соев сос, който се приготвя в завода.
Съставките: оризов оцет и соев сос (2 супени лъжици), пикантна бобова паста (три лъжици), винено или оризово вино (2 супени лъжици), мед, рапично масло (2 супени лъжици), лют пипер ), царевично нишесте (1 чаена лъжичка), нарязан джинджифил (1 лъжица), чесън (около половин глава), тофу или фино нарязани зеленчуци (1 чаша) лук лук (отделно зелени и бели части).
Метод за приготвяне
Соединяем следующие ингредиенты: шерри, рисовое вино, уксус, соевый соус, крахмал мёд, острая бобовая паста. Съставките перемешиваем до полного растворения ингредиентов. В котелке разогреваем масло и обжариваем сушеный перец чили до золотистого цвета. Перец вытащить, а в котелок добавить тофу и овощи, обжарить до хруста. В другой посуде перемешать все ингредиенты и довести до кипения. Выложить почти весь нарезанный зеленый лук шалот, а оставшийся зеленью украсим блюдо. Это идеальная заправка для мяса, риса, морепродуктов и знаменитой китайской лапши.
Примери за ястия с китайски сосове
Рецепта 1: Патица в китайски сос
Този деликатес е известен по целия свят. Дори готвачите на имперската кухня готвят патица в Пекин за своите владетели. За тези цели, специално отглеждани патета, угояване с житни култури, така че те са много мазнини. Запушената птица се изтръгва и задължително се изсушава, а след това се пече покрита в разтопена захар във фурната. Месото е абсолютно мазна, с вкус и необичайно ароматно.
Съставките: Паста, голяма и свежа, може да бъде замразена, лук (2 глави), пресен джинджифил, лимон (1 бр.), Сос от тъмна соя (1 лъжица), суха шеринка (150 грама) и силна пилешка бульон.
Метод за приготвяне
Патицата трябва предварително да бъде размразена, приготвена и изсушена. По-добре да я намокриш с кърпа. Лук, джинджифил, лимон и коричка се нарязват на тънки филийки. Слагаме го в голяма тенджера или котел. Добавете вода (малко повече литри) и соев сос, доведе до кипене и задръжте за 20-25 минути. С получената смес изсипваме патицата и я окачваме на открито.
На дъното поставете таза, за да изтече мазнина или течност. Тя може да изсъхне цял ден или през нощта. Избираме подходяща тава за печене и очертаваме патицата върху нея. Добавете пилешки бульон така, че да абсорбира мазнината. Пещта се затопля до 240 градуса и се пече. След 15 минути намалете температурата и изпийте още малко с малко. Оставете за 10 минути за насищане и охлаждане. На масата, за да сервирате с торти.
Рецепта 2: китайски юфка в соев зеленчуков сос
Ще приготвим няколко порции от прекрасни китайски юфка в сос с моркови, покълнали кълнове, соеви сосове, люти чушки и смокини.
Съставките: свинско филе (1 кг), моркови (2 бр.), праз (1 стъбло), китайски юфка, соев сос (20 грама), чесън, смокини (100 грама), вода (200 грама).
Метод за приготвяне
Изрежете месото в ленти и настържете моркова върху рендето. Нарежете лука на половин пръстени. Сварете месото в маслото и добавете всички подправки заедно със соевия сос. Смесва се с моркови и лук и се затопля малко. Разредете с вода. Към сместа се добавят варени юфкачета с месо и се разбърква. Задръжте го под капака пет минути и го поднесете на масата.
Китайски сосове - полезни съвети на опитни готвачи
Има много разновидности на сладки сосове, например, слива, въпреки че може да бъде по-лесно класифицирана като сладко осолена. Добавете сок от слива, добавете захар, оцет и сгъстител. Той се вписва идеално с птицата - една и съща пекинска патица или свинска пържола. Също така в него потапящи ролки и китайски кнедли незначителна сума.