В Дагестан, кинкали се смята за една от най-вкусните и сърдечни ястия. Те са много популярни там. За разлика от обикновения khinkal, Dagestani се подготвят много бързо. Но това не означава, че те са лесни за подготовка.
Ако не спазвате всички правила, то ястието може да бъде трудно и вкусно. Но ако овладеете тънкостите и различните начини за приготвяне на дагестанския khinkal, тогава от пълнотата на вкуса и разнообразието ще бъдете доволни не само от вас, но и от вашите близки. В крайна сметка самата ястие включва няколко компонента - месо, бульон, тесто и два вида сос.
Кинкали Дагестан - общи принципи на готвене
Първото нещо, което трябва да готвя хинкал, е готвенето на месо. Агнешко, пилешко или говеждо месо ще приляга. Бульонът трябва да бъде отцеден.
Водата за готвене на тестото трябва да се използва варено. Добавете брашното постепенно. Разбъркваме тесни тесто, които не се придържат към ръцете.
За да направите тестото еластично, нека малко да си почине. След това го разгърнете със специална дълга палка.
Dagestan khinkali се нарязват или в кубчета, или в ромбоида. За да направите тестото по-лесно да нарязвате, е по-добре да изчакате малко докато изсъхне. След това леко поръсете повърхността с брашно.
Хинкали се пуска в готовия бульон и готвене до готовност. Опитайте се да не изяждате ххалки.
Сервираха киinkali с големи парчета месо в бульон, който те готвят. Самата бульон се сервира в отделен контейнер. Наблизо задължително поставете специално приготвен сос. За сочност кинкали може да се излива с разтопено масло.
Кинкали Дагестан - класическа рецепта с агнешко
съставки:
• 800 грама мастни агнета;
• сол;
• 150 ml вода;
• 4-5 чаши брашно;
• два яйца;
• доматена паста;
• 4 скилидки чесън;
• Зелените.
Метод за приготвяне:
1. • Изпращаме парчета овче месо в солена и вряла вода. Готваме за 70 минути.
2. • Изваждаме агнето от бульона и го слагаме за известно време.
3. • Разтворете солта в топла вода. Добавете яйцата и медете тестото, като постепенно пресявате брашното.
4. • Завършеното тесто се навива в колбаси с диаметър 1 cm.
5. • Предварително загрейте бульона и хвърлете в него, притискайте колбасите на 2 сантиметра, тесто.
6. • Изпечете кикнали, докато не излязат.
7. • За сос в тиган, загрявайте доматената паста с малко количество бульон. След това добавяме нарязан чесън и лъжица брашно. Смесете всичко и подгответе, докато се получи гъста смес.
8. Ние обслужваме ястието незабавно, за да не се държат заедно.
9. • Оформяме парчета овче месо.
10. • Поръсете ястието с доматен сос и украсете със зелени.
11. • Сервираме бульон в дълбоко ястие, поръсено с нарязани билки.
Кинкели от Дагестан с мляно месо
съставки:
• 350 г говеждо месо;
• 110 ml вода;
• 2-3 чаши брашно;
• едно яйце;
• 140 мл топленого масла;
• головка лука;
• главата на чесъна;
• оцет;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. Преминаваме през месомелачката, измито месо и обелен лук.
2. • Добавете сол към месото и, ако желаете, пипер. Разбъркайте.
3. • Създаваме кюфтета от мляно месо, което се спуска в кипяща, осолена вода и готвем до готовност.
4. • С помощта на шума изваждаме месото и го слагаме за известно време.
5. • Изсипете вода в купата, разтваряйте солта в нея и добавете яйцето. С помощта на вилица, победи всичко.
6. • Постепенно добавете брашното към получената маса и разбъркайте тестото.
7. • Извадете полученото тесто с дебелина 3-4 мм и го нарежете на малки ромби.
8. • Сварете бульона от кюфтетата и натопи хханли. Кук за не повече от 7 минути.
9. • В този момент подгответе соса. Стиснете чесъна и добавете оцет към него.
10. • Сервираме кинкали с кюфтета, изсипани с топло топено масло. След това слагаме подготвения сос и бульон.
Кинкали Дагестан (тесто на кефир)
съставки:
• една чаша кефир;
• необходимото количество брашно за тестото;
• сол;
• 2,5 литра студена вода;
• 720 грама говеждо месо;
• 70 г доматена паста;
• 6 скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. Изпращаме месо без кости на вода и готваме със сол за малко повече от два часа. Не забравяйте да премахнете натрупаната пяна.
2. В купата изсипете кефир при стайна температура и добавете брашно към него. Омесете тестото. Оставяме си почивка.
3. Извадете готовото говеждо месо от тигана и филтрирайте бульона.
4. • Разделяме готовото тесто на две части и всеки от тях се сменя в слой с дебелина не по-малка от 6 мм.
5. Ние изрязваме khinkali под формата на триъгълници.
6. • Понижаваме парчетата тесто във врящата бульон. Подготвяме хинкала преди изкачване. Завършените триъгълници пробиват клечката за зъби.
7. • За да приготвите соса в резервоара, разбъркайте изцедения чесън, малкото бульон и доматената паста.
8. • Сервираме киinkali с нарязано месо, след което слагаме сос.
Тънки кинкали Дагестан с картофи и агнешко
съставки:
• 630 грама агнешко месо;
• 130 ml вода;
• правилното количество брашно;
• едно пилешко яйце;
• две картофелины;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. • Пригответе го за овнешко, извадете го и филтрирайте бульона.
2. • Покрийте месото с чиния, така че да не се охлажда.
3. • Почистете водата заедно със солта и яйцето. Добавете пресятото брашно и омесете тестото.
4. • Извадете тестото много тънко. Приблизителна дебелина - 2 мм. Изчакаме 5 минути, тестото трябва да изсъхне.
5. • Изрежете образуването на малки кубчета.
6. • Предварително загрявайте бульона и го натопете в картофите, нарязани на ленти. След 4 минути изпращаме и кингали. Ние готвя всички заедно за 5 минути.
7. За сервиране приготвяме сос от уреб от зрялата кисела слива.
8. • Поставете картофите с кинкали в купа. След това слагаме нарязано месо и вода със соса.
Кинкали Дагестан с говеждо и заквасена сметана
съставки:
• 430 г говеждо месо;
• дафинови листа;
• пипер;
• около 3 литра вода;
• 1 лук;
• сол;
• 6 скилидки чесън;
• 230 ml кефир;
• 380 г муки;
• една супена лъжица сода;
• 360 г заквасена сметана;
• купчина магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе вода и месо. След 15 минути добавяме дафинов лист, сол, половин чесън, черен пипер и лук. Ние готвим за два часа.
2. • Изваждаме приготвеното месо с миксер и бульонът се филтрира през сито.
3. В купа пресейте брашното и го разбъркайте със сода и сол. Постепенно добавете кефир към сухата смес. Омесете тестото, което не се придържа към ръцете ви. След това го покрийте с кърпа и я оставете за известно време.
4. • Сложете заквасената сметана в контейнер. За нея добавете сол, нарязани билки и чесън, минавайки през изцеждащия чесън. Разбъркайте. Сосът е готов!
5. • Завъртете тестото в слой и изрежете диамантите с нож.
6. • Оставете сварената бульон да се вари и я вкарайте в нея. Гответе за 5 до 7 минути на малки порции. Излизаме с помощта на шума.
7. • Сервираме ястието, като поставим дъното на кингали, последвано от месото и покривайки всичко със соса.
Кинкали Дагестан на пилешки бульон със зеленчуци
съставки:
• 650 г пиле;
• две глави на лък;
• кориандър;
• един среден морков;
• вода;
• сол;
• три чаши брашно;
• сода;
• чаша млечно кисело мляко;
• 160 грама мазна заквасена сметана;
• сух копър;
• половин глава чесън.
Метод за приготвяне:
1. Вземете дълбок съд с вода и сложете в нея белени зеленчуци и пиле. Ние готвим за 50 минути. Не забравяйте да солите и да отстраните пяната.
2. • Докато пилето се вари, нека започнем да подготвяме тестото. Кефирът леко се нагрява в микровълнова печка и се излива в купа. Към него добавяме сол и сода. Разбъркайте.
3. • На малки порции налейте брашното в купата. Омесете телешкото тесто и след това извадете бубите за половин час на студено.
4. • Изсипете готовото тесто в брашното и го разтопете в дебел слой.
5. • Изрежете тестото в малки правоъгълници (2 на 3 см).
6. • Премахваме приготвеното пиле и го нарязваме на порции.
7. • Отстраняваме зеленчуците от бульона.
8. • В напрегнатия бульон редувано хвърляха хинкали. Ние ги готвим за седем минути.
9. • Изсипете готовите парчета тесто с шиш и ги сложете в сервизна чиния.
10. • Смесете сметана, изсушен копър и нарязан чесън. С този сос покриваме кинкали.
11. • Сервирайте ястието с бульон и пиле.
Кинкали Дагестан (Авар)
съставки:
• 300 грама пилешко месо;
• 350 грама говеждо;
• лавров;
• сол;
• вода;
• един килограм брашно;
• една супена лъжица сода;
• един литър кисело мляко.
Метод за приготвяне:
1. • Изпращаме говеждо и пиле до тенджерата с вода. Кук за 50 минути, след което извадете пилето. Продължаваме да готвим за още 50 минути. Не забравяйте да добавите лаврово семе и сол.
2. • Изваждаме готовото месо, докато отлагаме бульона.
3. • Подгответе тестото. Изсипете брашното в голяма купа. Там добавяме сода и същото количество сода. Разбъркайте.
4. • В суха смес постепенно изсипете кисело мляко. Омесете тестото в купа. След това продължаваме да месим тестото на повърхността на масата. Ако е необходимо, добавете брашно.
5. • Оставете тестото около половин час. След една четвърт час леко тесто отново.
6. • Разделете тестото на две равни части и го извадете. Колкото по-дебели, толкова по-вкусни.
7. • Изрежете формацията на малки квадратчета.
8. • Запалете отново бульона и започнете да готвите khinkali на малки порции на средна температура. Готвене, докато тестото вътре не престане да бъде влажна. Изваждаме квадратите и ги пробиваме няколко пъти с клечка за зъби.
9. • Сервираме киinkali заедно с месо и любим сос. След това поставихме чиния с бульон.
Кинкали Дагестан - съвети и полезни съвети
• Kinkali може да се приготвя във водата, което задължително трябва да прибавя масло и брашно.
• Колкото по-плътно тестото е по-лесно, толкова по-лесно ще бъде изваждането и изрязването.
• Гответе кинкали на малки порции, в противен случай нямате време да ги пробиете.
• Приготвеният хинкал не трябва да има вътрешно тесто.
• Готовите khinkali трябва да бъдат пробити с клечка за зъби, така че да не бъдат издухани.
• Изберете течен кефир за тестото.
• Kinkali ще бъде готов веднага щом върху повърхността на тигана се появи бяла пяна.
