Целта на всяка диета е възстановяването на тялото. Дали диетата е свързана с проблем с наднорменото тегло или с някой от симптомите на неразположение - това е важна добавка към лечението и почти единствената мярка за предотвратяване на различни заболявания, включително наднормено тегло. Кристалният фрагмент на Хипократ - "Ние сме това, което ядем" - Без преувеличение работи в продължение на стотици години за здраве. Разбира се, при условие, че тази препоръка се спазва от древния лечител.
И въпреки че тази статия е предназначена, главно за рускоезичната аудитория, все още искам да отговоря на въпроса за един американец, "Защо руснаците готвят салати?" Този въпрос ни казва, че хранителните супи, като супите, като цяло са далеч от приоритетно ястие в американската кухня, както и идеята, че супата се състои от вода с 50%, точно защото водата е основата на живота. Но в руската кухня - хранителни супи се появяват едва след това, тъй като човечеството осъзнава, че храната може да бъде приготвена на огън. Обаче в онези дни все още не е известно за диети или за хранителни супи. Но те са супа и супа, botvina и okroshka, уши и стъбла, tyuras и други видове - и са "предшественици" на здравословна и здравословна храна.
Ето защо, любителите на бързо хранене трябва да се научат да "готвят салати" и да приемат най-добрите традиции на хранителните супи. И не само в руската кухня, но и в други кухни на народите, населяващи Русия, Азия и Европа.
И за нас, от казаното, следва, че новият е забравеният старец. Нека се опитаме да обясним основните етапи на подготовката на различни хранителни супи, вече в светлината на съвременните открития на диетологията и готвенето.
Диетични супи - общи технологични принципи
Както вече беше споменато, основата на която и да е хранителна супа е водата. В допълнение към този компонент, ястието може да включва месо, риба, зеленчуци и дори плодове. По време на готвене, водата се обогатява с хранителни добавки, добавени към нея. Полученият бульон бързо и лесно се абсорбира от тялото. Много по-бързо от всяка твърда храна, която не съдържа вода.
Две основни категории - студени и топли супи, се разделят на видове по тяхната течна основа, като следните варианти са приемливи при диетичното хранене:
1 за мляко и ферментирали млечни продукти;
2 На воде;
3 върху зеленчуков или плодов бульон или сок;
4 на месен бульон;
5. На рибен бульон;
6. На комбинирана основа (мляко и сок, месо-зеленчуков бульон и т.н.)
Съществуват, разбира се, супи по бира, квас и вино, но за хранителни ястия подобни видове ястия не са подходящи.
Като се имат предвид технологичните методи за приготвяне на първите ястия, категориите хранителни супи могат да бъдат приписани тук:
1 Прозрачни супи - на базата на концентриран бульон, изчистени с помощта на скоба.
2 Кондензирани супи - Като сгъстител се използват яйца, млечни продукти или брашно.
3 Супи - за да се получи плътна консистенция, се използват различни методи за механично смилане (избърсване).
4 Сервиране на супи - Методът на частиците се използва за тяхното получаване.
За хранителни супи категорично неприемлив метод за готвене, включително печене.
Супита се отличава и от основната съставка, във връзка с която ястието е подходящо наименувано. Всяка комбинация от съставки за хранителни супи е приемлива, при условие, че продуктите са балансирани до максимална степен и се усвоява усвояването на хранителните вещества.
Да разгледаме един ярък пример: е известно, че морковите съдържат бета-каротин - провитамин А, принадлежащ към групата на мастноразтворимите витамини и затова той най-добре се абсорбира от организма в комбинация с мазнини. От това следва, че например, пюрето от моркова супа няма да направи нищо добро, ако не включва масло или сметана, което на свой ред съдържа млечна киселина, най-ефективно разтваряща витамин А. Това означава, че морковите могат да се консумират ежедневно, цели килограми, но без резултат.
Приблизително същото се случва и с останалите продукти. Познайте принципите на полезния, не само вкус, е необходима съвместимост.
Зеленчукови хранителни супи
Основата на много нискокалорични диети е растителните ястия. Изглежда, че супата е най-простото ястие, което всяка новачка домакиня може лесно и бързо да готви. Така че, ако знаете:
• Витамините в процеса на приготвянето им и последвалото готвене имат свойството да избягат, попадат в храна вече в малки количества. Това важи най-общо за зеленчукови бульони - най-трудно от гледна точка на правилната им подготовка, поради значителната загуба на витамини по време на топлинната обработка.
В този случай има основен принцип - да се подготвят супата от зеленчукови храни, които са ви необходими точно преди хранене, като се съсредоточава върху правилната и бърза обработка на зеленчуците: измиване, почистване и нарязване. Важно е непосредствено след обработката зеленчуците незабавно да бъдат изпратени в тигана.
Какво друго е важно да се запомни при приготвянето на зеленчуци за хранителни супи?
• Всеки от познатите ни продукти има различен биохимичен състав, различна плътност, което на свой ред влияе върху продължителността на готвенето. Следователно, при нарязването на зеленчуци по технология, с кубчета или сламки, или по някакъв друг начин, е важно да се спазва следната последователност:
Твърдите зеленчуци трябва да бъдат изрязани по-фино от по-малкото плътни продукти, с хлабава структура, ако съставките трябва да се готвят едновременно - например за супа от диети, пюрета;
Ако зеленчуците по рецепта трябва да бъдат цели, а при запазване на атрактивния вид на ястието, зеленчуците се нарязват на еднакви размери, но се спускат във вряща вода последователно, като първо се приготвят твърдите съставки и след това се прибавят меки. Например, първо гответе картофите, докато се приготвят наполовина, а малко по-късно добавете зеле, прясна пипер, зелени.
Много полезно ще бъде знанието, че:
Изрязаните картофи се приготвят за около четвърт час, в зависимост от вида картофи и нарязването им;
Броколи - 7-8 минути (като цяло съцветия), 3-4 минути - нарязани на плочи;
Настъргани моркови - до пет минути, нарязани на кубчета 0,5х05 мм - 10-12 минути.
Това е - примери. Ако такава маса да има под ръка, това е възможно да се изчисли точно по време на подготовката на всяко ястие, не само диетични супи. И между другото, имайте предвид, че след като тенджерата със супа е била отстранена от плаката, който е точка на кипене от 100 - 104oS ще намаляват постепенно в процеса на охлаждане, а след това, например, копър, магданоз или други билки могат да бъдат хвърлени във вряща вода в този момент. Ароматът и витамините от пресни билки ще бъдат прехвърлени в супата без загуби, но тигана трябва да бъде покрит с капак. Не се страхувайте, че не е варени зелени листа ще доведат до изостряне на супа: пастьоризация температура от 80 ° C; и то е достатъчно за топлинна обработка. Преди температура супа пастьоризация охлажда незабавно и достатъчно време охлаждане до листата на пара без допълнително загряване на плочата.
• Не забравяйте, че много белени и нарязани зеленчукови продукти, които остават на масата в чиста форма, губят половината от ценните си свойства за половин час. Особено се отнася до витамин С, който се съдържа в много зеленчуци в един или друг обем.
че избягвайте значителни загуби на ценни елементи на продукта, трябва внимателно да разгледате последователността на работа при подготовката на хранителни супи от зеленчуци и да организирате работното място по такъв начин, че да можете да извършвате операции бързо и в ясна последователност. Това ще помогне за познаването на някои техники, например:
Картофите могат да бъдат почистени и нарязани предварително и след това да го поставят в съд, изпълнен с студена вода. В него витамин С присъства в много малки количества, и всички други витамини са добре запазени до края на готвене. От друга страна, ако нарязани картофи добавят вода и го променят в същото време 2-3 пъти, че растително нишесте частично продухана - източник на въглехидрати, борбата с които се отнася и супа готвене диета за хора с диабет, или се борят с наднорменото тегло. Но ако е необходимо, например, за получаване на препарат от хранителни супи броколи, магданоз и пиперки, съдържащи еднакво богати на витамин С, е възможно, знаейки свойствата на продуктите, зеленчуци обхващат podkislonnoy вода. В този случай, ще бъде отхвърлена само на зеленчуците през гевгир, преди да ги изпратят на пота.
• Някои витамини, за съжаление, ще се изпарят по време на топлинната обработка. Как да се противопоставим на този нежелан ефект? Ако къщата има мулти-маркер, тогава се намери решение на проблема, тъй като тази техника ви позволява да приготвяте храна, като същевременно поддържате максималното съдържание на полезни свойства. Ако не е налице, опитайте се да покриете капака на обикновен тиган без специални нужди - поне частично, това ще ви помогне да запазите максимално количество витамини в хранителните супи.
Месни и рибни хранителни супи
Като разгледа най-сложната категория супи, от гледна точка на тяхната подготовка, като същевременно запази максималната полза, супа от месо и всички видове, както и риба и морски дарове, няма какво да каже.
От гледна точка на диететика и здравословно хранене, тези продукти се оценяват за високо съдържание на протеини, мазнини, аминокиселини, много минерални елементи, както и за рибни продукти - също фосфор. Тези елементи са по-устойчиви на температурните ефекти от витамините. Следователно месните и рибните полуфабрикати, дори при продължително топлинно третиране, запазват хранителната си стойност.
Диетични супи се приготвят на базата на месо или рибни бульони също се приготвят с добавка на зеленчуци. В този случай се спазват същите принципи, както при приготвянето на зеленчукова супа. В допълнение към избора на качествени продукти и правилния избор на подправки за такива супи, няма специални тънкости в подготовката им.
Млечни супа за хранене
Обикновено за приготвянето на супа от мляко най-често се използват като съставки за тестени изделия или зърнени храни. Но има и рецепти за млечни супи със зеленчуци или плодове. В допълнение към варени млечни супи, има много рецепти за студени супи на кефир, суроватка, сметана или мляко. И, разбира се, такава диета е предназначена преди всичко за деца, бременни жени, хора, страдащи от липса на калций в тялото.
За млечните хранителни супи се използват млечни продукти с различно съдържание на мазнини, с или без вода. Пастата или зърнените култури се добавят към врящо мляко при непрекъснато разбъркване. За млечната супа за хранене със зърнени храни и зеленчуци, последните могат да се приготвят отделно, върху вода и след това да се добавят към маслената и зърнената маса. Тъй като подправките за млечни хранителни супи, ванилия, канела, шафран, цитрусови плодове са идеално пригодени. Като правило, захар или други подсладители се добавят към супата за мляко, ако захарта е противопоказана.
Хранителните супи са не само полезни, но и много вкусни ястия, а подготовката им е изкуство, при което всяка любовница може да демонстрира отлични кулинарни умения.
Рецепт 1 Диетический суп из птицы - прозрачный бульон из петуха, с овощами
Продуктите:
• Целина и корени от магданоз
• Магданоз, зелен
• Моркови
• Вода
• Сол, подправки, дафинови листа
• Лук
• Пещера
Получаване:
С чистена труп на млад петел на кожата, нарязани на парчета. Кожата от пилето се отстранява, така че бульонът е само диета. За пилешки бульон печено месо, а не пиле, е идеален вариант. Трябва да вземете достатъчно вода, за да покриете леко месото. Сложете тиган на малък пожар, без да се отдалечава от чинията, а не премахване на цялата пяна с вряща бульон. След като пяната спира да нараства, се хвърлят в тенджера подготвени зеленчуци, с изключение на листа от магданоз. Зеленчуци могат да се режат произволно или готвят цяло - те са необходими за вкус и златист цвят на бульон. Ето защо, луковиците трябва да се отстрани само горните люспите, нарязани корени и се измива. За 5-6 минути преди готовността да добавите любимите си подправки и сол. Всеки месна супа, ще бъде още по-вкусни, ако добавите малка лъжичка захар в него - не за сладкиши, а по-скоро, за подправка. Разбийте бульона. Може да се сервира в купа за супа с тост или крутони. Такъв бульон може да служи като основа за подготовката на прозрачни хранителни супи.
Рецепт 2 Диетический суп на рыбном бульоне — уха «Царская»
Продуктите:
• Глава и опашка на щука 500-600 грама
• Филе от сьомга 400 гр
• Глава, опашка, хребет на сьомга 1,5 кг
• Моркови 150 г
• Плодово филе 600 г
• Картофи 0,5 кг
• Лук 250 г
• Целина (корени или стъбла) 200 гр
• Копър, подправки
Получаване:
Приготвяме подготвените глави, хребети и опашки от риба в тенджера, запълваме залива с вода, готваме на най-ниската топлина. Преди началото на кипенето, отстранете формираната пяна. Поставете в половината от варени зеленчуци, с изключение на копър и картофи. Нарежете останалите зеленчуци в кубчета. Картофи, за да не потъмнее, да се понижи за известно време във водата. Изрежете рибните филета на порции. Подгответе бульона през сито, облицовано с марля, навита на 4 слоя, и след това го изсипете в тенджера отново. Когато отново кипи, хвърляйте картофен чипс последователно, след 3 минути - кубчета моркови и целина, добавете парчета риба заедно с лук. Преди да приключите подготовката на солта, добавете подправките. При сервиране се добавят нарязан копър към всяка порция.
Рецепт 3 Диетический суп на кефире
Okroshka и таратор - инструмент за отслабване и прохлада.
Опции okroshki - безброй набор, не само за всяка национална кухня, но и за всяко място. Предлагаме ви да опитате една от супата, приготвена по студен начин.
Продуктите:
• Краставици, пресни
• Минерална вода
• Редиска
• Кефир
• Зелен лук, копър, магданоз
• Яйца, варёные
• Майонез или сметана
• Сол
• Кубчета лед
• Лимон
• Картофи "в униформи"
Получаване:
Всяка сервира ще се нуждае от една свежа средна краставица, 5 малки репички, 1 варено яйце и картофи със същия размер. В допълнение, за общото тегло трябва да вземете един голям куп лук и зеленчуци, майонеза или заквасена сметана за превръзка, както и минерална вода и кефир 1%, в съотношение 1: 1, жар и сок от един лимон. Съотношението на твърдите и течните съставки - средна консистенция.
Половин краставица да се разтрива, а вторият - да се нарязват на кубчета. Зелените и лука се нарязват, смила се в хаван с голяма сол. Белени яйца, репички и картофи също се нарязват на кубчета. Комбинирайте всички съставки в тенджера, сезон с майонеза или заквасена сметана и изсипете кефир, разреден на вкус с вода.
Студените хранителни супи са много по-вкусни, след като се вливат, дори и за един час. При желание те добавят месни продукти или филета от варена риба.
Рецепт 4 Диетический суп — гречневая крупа с молоком
Състав за 2 порции:
• Круши, елда 100 гр
• Вода 220 мл
• Молоко 400 мл
• Захар и сол
• Масло, разтопено (за зареждане с гориво)
Получаване:
Настържете кората, измийте и загрейте в сух тиган, докато се отстрани влагата. Сварете овесена каша по водата. Когато банята е почти готова, добавете захар, сол и леко напълнете с масло. Отделно се вари в млякото. Сервирайте овесена каша в дълбоки плочи и изсипете прясно мляко на масата.
Рецепта 5. Диетична крем супа със сметана, тиква и моркови
Състав за 2 порции:
• Сливки 15% 150 мл
• Вода 450 мл
• Лук 100 г
• Маслиново масло и стопено масло (за гасене)
• Тиква 250 гр
• Дръжка от целина 1 бр.
• Шафран (или куркума)
• Моркови 150 г
• мента 4-6 листа
• Захар, сол.
Получаване:
Разогреть в сотейнике масло. Половину лука указанного в списке продуктов, морковь и тыкву порезать крупными кубиками и тушить 15 минут. че овощи быстрее выпустили сок и стали мягкими, притрусите их сахаром и солью. В закипевшую воду положить оставшийся лук и сельдерей. Когда овощи закипят, введите горячие сливки, соединённые со щепоткой шафрана или куркумы. Готовые овощи из сотейника переложить в кастрюлю и ещё раз всё прокипятить. Горячий суп перебить блендером до однородной массы и переложить в порционные тарелки. Украсить листочками мяты и густыми сливками.
Рецепта 6. Диетична супа от зеленчуци и млечни продукти
Замразена супа от карфиол и аспержи.
Продуктите:
• Бульон, пиле, 2,5 литра
• Сливки 250 мл
• Брашно, пшеница 2 супени лъжици. л.
• Лук 100 г
• Зеле, цветни 8-10 съцветия
• Картофи 200 гр
• Масло (сметана или маслина) 2 супени лъжици. л.
• Корен от магданоз 50 - 70 гр
• Моркови 150 г
• Корен от целина 50 гр
• Сол и специи
• Спаржа 100 г
• Чесън 1 зъб
• Зелени площи
Получаване:
Подготвяме зеленчуци - почистваме и нарязваме на малки блокове, нарязваме наполовина съцветия от зеле. За сгъстяване отделете 200 мл бульон, останалите кипнете и накиснете картофи и аспержи. Останалата част от зеленчуците, с изключение на пресни зеленчуци и чесън, минаваме в тенджера, в сметана или зехтин и изсипваме пасажери със сметана, съчетано с част от бульон и брашно. Смесваме съдържанието на тенджерата в тенджера, привеждаме го в кипене и премахваме огъня. В готовата супа добавете натрошен чесън и нарязани зеленчуци, настояваме 20 минути и сервирайте.
Рецепта 7. Диетична телешка супа, с броколи и зелен грах
Продуктите:
• телешко с кост 0.8 кг
• Лук 150 г
• Броколи 250 гр
• Корен от магданоз 50 гр
• Зелен грах 150 гр
• Моркови 200 г
• Корен от целина 100 гр
• Сол и специи
• Чесън 1 зъб
• Зелени площи
• Вода 2,0 л
Получаване:
С телешко месо отстраняваме фолиото, отделяме месото от костта и нарязваме плътта на части. Пригответе бульона, докато сте готови, като си спомните да извадите пяната. В края на готвене на бульон, добавете половината от взетата сума лук и моркови, корените на магданоз и целина, така че месото и бульон придобиват вкус. Също добавете подправки - смес от звънец, дафинов лист. Необичайни и освежаващи ще направят вкуса на портокалова кора, супа, която напълно съвпада с говеждо месо. Ако искате да експериментирате, след това го добавете няколко минути, преди да извадите бульона от плочата за напрежение. Изцедете бульона и отново поставете телешкото в него, пригответе за варене и гответе докато сте готови за зеленчуци: първо натрошете морковите, нарязани на малки кубчета, а след това - лук, грах и броколи. Когато зеленчуците кипват, добавете сол. Ако добавите портокалова кора, тогава чесънът е по-добре да се остави настрана. Поръсете получената супа със зеленчуци.
Рецепта 8. Диетична супа с ориз и кюфтета от гърди и сирене
Продуктите:
За кюфтета:
• 300 грама пуешко гърда
• 1 малък лук
• 100 г твърдо сирене
• 1 яйчен жълтък
• подправки и сол.
За бульон:
• 1 пълен лук с кожа
• 1 дръжка от целина
• 1 корен от магданоз
• 11/2 лимона, сок и цедра
• 2,5 литра вода
• 1 голям морков
• 1/2 чаена чаша дълъг ориз
• Сол и специи
• Пресни зеленчуци за подаване.
Получаване:
Измийте ориза и оставете в студена вода за поне половин час. Подгответе зеленчуците: измийте и почистете. Подгответе мляно месо от гърди на гърдата без кожа, месо с двойно свиване с лук в месомелачка. Добавете жълтъка към пълнежа, смилайте сирене, подправки, леко сол. Завършете мляното месо, за да почукате и да стоите на студа поне за половин час, след това разделете на еднакви части (чаена лъжичка) и навийте топки. Закачените кюфтенца временно се поставят в хладилника.
Кук бульон от зеленчуци. Лук и корени могат да бъдат пуснати в тенджера, пълна с вода, или нарязани на големи парчета. Когато кореновете са приготвени и те дават целия аромат, да ги вземете с шум и в кипящия зеленчуков бульон да хвърлят кюфтета, приготвен ориз с моркови, нарязани на малки кубчета. Кук, докато стане, свали пяна. Сервирайте в дълбока чиния, поръсена с нарязани, пресни билки.
Рецепта 9. Диетична супа на пилешки бульон с домашно приготвени юфка
Продуктите:
За юфка:
• 2 жълтъка
• Сол
• Изключително фино брашно, пшеница
За супа:
• Пилешки бульон 1,5 л
• Копър, свеж
• Картофи 200 гр.
Получаване:
Замесете много стръмно тесто от пресято брашно и жълтъци. Залепете повърхността с брашно и извадете тестото много тънко, като го пръскате отгоре, така че да не се залепва. След това завъртете слоя в ролка и го нарязайте на ленти с широчина 2 мм. Готовите юфка се разтварят и остават да изсъхнат за известно време. Преди да го хвърлите в супата, разклатете излишното брашно.
В пилешката супа вари кубчетата картофи, с размер 1х1 см, докато се приготвят наполовина, добавете юфките и накачете супата, докато не изскочи на повърхността. Готови сте да сервирате супа с нарязан копър.
Рецепта 10. Диетична супа с сладки сушени кайсии
Продуктите:
Крем, варено 250 мл
Сироп, череша 200 мл
Праскови 300 гр
Нектарин 2 шт.
Листа от мента или бонбон от лимон - за подаване.
Получаване:
От плодовете, за да извлечете костите, ги смилайте и ги варийте докато са меки в сирената от череша. Разбъркайте плодовия смесител с миксер и го прехвърлете на турците. Изсипете плодовата супа с варен крем и сложете пресни листа от лимонов балсам или мента на върха.
Диетични супи - полезни съвети и трикове
• Избягвайте варенето на супата по време на готвене. По-добре е той да умре.
• Внимателно изберете зеленчуци за супи. Повредените плодове могат да развалят вкуса на бульона.
• Супата трябва да бъде взета веднага в точното количество. В процеса на готвене, водата не трябва да се добавя, тъй като това разгражда качеството на бульона.
че получить хороший бульон, мясо кладут в посуду, заливают холодной водой и варят. Если нужно, чтобы было сочное мясо, то воду надо сначала вскипятить и только потом положить в неё мясо.
Пригответе се с удоволствие и здраве!