Холандският сос или "hollandez" идва от франция! различни

Противно на името, холандският сос е измислен от французите. Маслената яйцевидна маса се сервира на различни закуски и е съставна част от много ястия. Въпреки че, защо беше? Холандският сос все още е популярен в света на готвенето, той е много прост, се състои от налични продукти, се оказва вкусно. Подгответе къщата?

Холандски сос - основни принципи на готвене

• Яйца. Цветът на соса ще зависи от цвета на жълтъците. Обикновено, в селското стопанство и домашните яйца, те са много ярки, понякога дори не жълти, но оранжеви. Яйцата се термообработват, но не се готвят напълно. Ето защо трябва да обърнете специално внимание на тяхното качество.

• Масло. За холандското сос се използва масло. Тъй като то ще се стопи, трябва да изберете истински продукт с високо съдържание на мазнини. В противен случай част от соса ще бъде вода, която не може да повлияе на вкуса.

• Сок от лимон, оцет. Киселината е необходима не само за вкус, но и за безопасност, тъй като е вид консервант. В класически холандски сосове се използва лимонов сок, но варианти с оцет се срещат по-често, под тях има такива рецепти.

• Подправки. Обикновено се използват сол и черен пипер, но по-често в рецептите се появяват други ароматични добавки: горчица, билки, джинджифил, плодови и зеленчукови сокове.

• Характеристики на готвенето. Свежият холандски сос винаги се намира във водна баня с постоянно разбъркване, разбива се със смесител или се разбърква. Не можете да дадете на яйчната смес да заври, в противен случай яйцето ще излее много бързо, нищо няма да дойде от него.

Класически холандски сос с жълтъци

Проста рецепта за класически холандски сос от яйца. Лимонов сок за готвене в тази рецепта не може да бъде заменен.

Съставките

• три жълтъка;

• 100 грама масло;

• сол, черен пипер;

• 30 мл сока лимона.

подготовка

1. Поставете кремообразното масло в купа или в малка тенджера, разтопете се до еднакво течно състояние, охладете го, не трябва да се нагорещява.

2. Свързваме пресни пилешки жълтъци с лимонов сок. Разбъркайте добре и поставете водна баня. Започваме да се затопляме и в същото време смекчаваме с миксер или активно използваме размахване. Масата трябва да стане по-величествена, малко ще се облече.

3. С тънък капем ние въвеждаме разтопено масло, хвърляме щипка сол, добавяме малко количество черен пипер.

4. Разбъркайте и продължете да загреете холандския сос, докато се сгъсти.

5. Ние го победим за още 20-30 секунди, извадете го с водна баня. Охлажда се сместа до стайна температура. В топлината сосът се съхранява за не повече от час. Ако е необходимо, можете да го поставите известно време в хладилника, след това отново да се разклаща със смесител.

Холандски сос с оцет и горчица

Вместо лимонов сок в рецептата за този холандски сос, има оцет на маса 3%. Но можете също да използвате ябълков оцет или друг вид по свое усмотрение.

Съставките

• три жълтъка;

• една лъжица вода;

• супена лъжица оцет;

• 0,5 пачки масла;

• горна лъжица;

• сол, черен пипер.

подготовка

1. Разтопете маслото предварително, за да може малко да се охлади, оставете го на масата.

2. Ние смесваме вода и оцет, изсипваме я в сурови жълтъци, разбъркваме добре, можете веднага да добавите щипка сол към тях. Изпращаме тази смес на водна баня, нагряваме я и я разбъркваме, докато се получи лесно кондензиране на масата.

3. Веднага след като сосът започне да прилича на лек крем, добавете масло към него, продължете да разбърквате и затопляте.

4. Когато достигнем консистенцията на соса, отстраняваме масата от водната баня, малко се охлаждаме.

5. Добавете горчица, въвеждаме черен черен пипер. Ако горчицата се оказа много остра, тогава можете да добавите половината от нормата. Ако е свеж и не е много остър, тогава по желание увеличаваме сумата.

6. Разбъркайте масата до еднородност и по-голям миксер на разкош или размахвайте още няколко пъти.

Класически холандски сос с вино

Друга рецепта за класически холандски сос, която е много популярна в родната си страна. Виното е по-добре за него да използва сухо и бяло, с друга алкохолна напитка получавате малко погрешен вкус.

Съставките

• четири жълтъка;

• три лъжици бяло вино;

• супена лъжица лимонов сок;

• 0,5 ч. Л. гранулирана захар;

• 120 грама масло;

• сол, 3 грах пипер.

подготовка

1. Поставяме купа на водна баня, поставяме в нея сурови яйчни жълтъци.

2. Незабавно добавете вино, изцедете лимонов сок, хвърлете захар и изсипете супена лъжица чиста вода, но не и горещо, тъй като жълтъка не трябва да се сгъстява преди време.

3. Разбъркайте с миксер и загрейте жълтъчния сос.

4. Разтопете маслото до плочата или го направете в микровълновата фурна.

5. Щом жълтъците станат по-дебели, добавете масло в тънка струйка, продължете да разбърквате, но сега го правим още по-активно.

6. Солен сос, натрошете черен пипер, добавете следващия. Сварете холандски сос след добавяне на разтопено масло в продължение на още няколко минути, докато има подходяща консистенция.

7. Извадете купата от водната баня, изсипете съдържанието в соса.

Холандски сос с портокалов сок

За подготовката на ароматен холандски сос не толкова оранжево, колкото му е нужно. По същия начин можете да готвите с кори от грейпфрут или да направите по-изразен аромат на лимон.

Съставките

• три жълтъка;

• супена лъжица лимонов сок;

• две супени лъжици портокалов сок;

• 80 г масло масло;

• сол, черен пипер, жар.

подготовка

1. Преди да отстраните зърното, оранжевото се измива добре, премахваме восъчната обвивка с четка, след което внимателно я избършете със салфетка. Вземаме ренде, натриваме горната кора в кръг, имаме нужда от малки бръснещи. Ако няма ренде, може да използвате нож, обикновен или зелен.

2. Смесете натрошената кора, лимоновия сок, жълтъците, добавете портокалов сок, изцеден от използвания цитрус. Поставяме я на водна баня, размахваме и затопляме.

3. Масло растапливаем и остужаем.

4. В соса хвърли щипка сол. За пикантни добавим пипер, сумата е по мое усмотрение.

5. Въвеждаме нефт, продължават отоплението и разбиването.

6. След като достигнете желаната консистенция, извадете соса от огъня.

Класически холандски сос "Aerial" с протеин

Вариация на класическия холандски сос, който се приготвя не само от жълтъци. Също така ще изисква балсамов оцет.

Съставките

• два яйца;

• 100 грама масло;

• супена лъжица лимонов сок;

• супена лъжица балсамов оцет;

• Подправки.

подготовка

1. Разделете жълтъците, разцепете ги докато станат еднородни.

2. Смесете лимонов сок с балсамов оцет, изсипете жълтъците, продължете да разбивате, докато се появят леки пени.

3. Поставете жълтъчната маса върху огъня.

Разтопете маслото.

5. Разбийте в отделна купа протеин, докато се получи плътна и пухкава пяна.

6. Добавете подправките към жълтъците, разбъркайте, загрейте.

7. Постепенно изсипете масло, продължете да загрявате холандския сос.

8. В края на краищата ние въвеждаме бита бита протеини. Загрейте, докато сосът не получи желаната консистенция, не забравяйте да се разбърквате непрекъснато.

Холандски сос със сметана

Рецепта за кремообразен холандски сос на базата на жълтъци. Тук списъкът използва лимонов сок, но можете да вземете обикновен лимон. Крем използваме само мазнини не по-малко от 20%.

Съставките

• 70 г масла;

• 50 ml крем;

• 3 жълтъка;

• 2 супени лъжици. л. лимонов сок;

• сол, бял пипер.

подготовка

1. Разбийте жълтъците и лимоновия сок, поставете купата затоплена във водна баня, продължете да биете с мивка.

2. Разтопете маслото в отделен контейнер.

3. Добавете сол и черен пипер към крема, разтваряйте. Изсипете маса на жълтъците, като продължавате да разбърквате сгъстяващата маса.

4. Накрая добавете разтопеното масло. Загрейте соса, докато стане хомогенен, достатъчно дебел.

5. Извадете от огъня. Оставете масата да се охлади до стайна температура, разбъркайте миксера за около три минути.

Аспержи с холандски сос

Най-популярното ястие с холандски сос е аспержи. Това дует съвпада перфектно. За ястието трябва да изберете пресни зелени шушулки. В същото време ще се запознаем с друга технология за готвене на популярен яйчен сос.

Съставките

• 20 стръка аспержи;

• 2 големи жълтъка;

• 100 г масла;

• 10 ml лимонов сок;

• 1 ч. Л. винен оцет.

подготовка

1. Смесете лимонов сок и винен оцет, подгрявайте за варене заедно с щипка сол.

2. Разтопете маслото в отделна купа.

3. Разстилайте жълтъците, въвеждаме кипна смес от оцет и лимон.

4. Добавете разтопено масло на капка, разбъркайте с най-високата скорост на миксера, докато всичко свърши. Ако маслото е качествено и всичко е правилно, ще получите емулсия, наподобяваща майонеза, но само с кремообразен вкус. Добавяме малко пипер към масата. Слагаме соса настрана.

5. Ние събираме аспержи в пакет, свързваме низ. Спускаме се в кипяща вода, така че върховете да останат навън, те ще се подготвят за една двойка. Покрийте тигана с капак.

6. Изпечете аспержите в продължение на четири минути, извадете ги от тигана, разклатете излишната вода и ги поставете върху чиниите. Топ с холандски сос.

Холандски сос - полезни съвети и трикове

• Маслото преди топенето е по-добре нарязано на малки кубчета и се разбърква постоянно. В този случай тя ще се стопи равномерно, няма да прегрее прекомерно.

• Ако не ви харесва аромата на сурови жълтъци, трябва да отстраните тънката филмова торбичка, която държи съдържанието, а миризмата излиза от нея.

• Първоначално основната подправка на соса бе бялата нарязана пипер. Но той не е толкова популярен, колкото черен пипер, той е заменен, това, което те правят досега.

• Къде да се хранят протеините от яйцата; Не го изхвърляйте, прибавете го към омлета, използвайте го за тестото, можете да направите прекрасни меранули или просто магнат.

Share:
Comments