Със сигурност мнозина забелязали, че някои видове печени сладкиши, бисквити, сладкиши - имат необичайна ронливост, подобна на пясъка.
Подобни продукти се пекат от къса сладкиши. Неговата формулировка е различна от другите видове тесто, но и у дома с огромно желание и спазване на елементарни правила, пясъчната основа за сладкарски ястия може да бъде подготвена самостоятелно.
Кръстосана кърпа отваря огромен потенциал за творчество! Опитайте се да приготвите всички любими "ядки" с варено кондензирано мляко вътре (да, те се състоят от късо изпечено тесто), красива торта, напоена с кисело мляко с ягоди или десертни наденички, а вариантите на "бисквитките" просто нямат числа: с шоколад, marshmallow, фигури, плетени кошници и дори с добавяне на обработено сирене.
Кръв - основни принципи и методи за приготвяне
Как да си направим "златно" ронливо тесто вкъщи? Всъщност всичко е много просто - има ръце, а останалите ще последват! Така че, първото правило, което трябва да се научи: кратко тесто трябва да се приготви с много мазнини и захар. Това е маслото, което придава на продукта характерна ронливост. Като обвива брашното, не позволява части от него да се съединяват плътно и да се залепват заедно.
За по-голяма порьозност, в късото тесто може да се добавят съкращаващи средства като сода за хляб или амониев карбонат. Брашното трябва да съдържа средно процентно количество глутен, в противен случай изпичането ще се окаже малко по-дълго. Ако вземете брашно с нисък процент глутен, ще има обратен ефект - продуктите ще се разпаднат бързо.
Традиционната рецепта за приготвяне на късо тесто се основава на следните принципи:
- брашното се пресява с плъзгач върху дъска за рязане - захарта се поставя на върха, содата се изгаря в лимонов сок, ванилията и маслото се нарязват на малки парчета; - маслото се разрязва с остър нож заедно с останалите съставки; почиствайте в продължение на един час на хладно място и след това - използвайте за предвидените цели.
Сега определете броя на използваните съставки. За да подготвим класическа рецепта, ще ни трябва: три чаши брашно, 300 гр. масло (сметана), чаша захар (прах), две яйца, на върха на сода, супена лъжица лимонов сок и ванилия.
Кюфтета - приготвяне на продукти
Всички компоненти (яйца, масло, брашно), оборудване (включително дъска за рязане, валцоване) и уреди, които се използват, трябва да бъдат строго замразени, в противен случай тестото ще изгуби своите "стафиди" и печенето в крайна сметка ще загуби желаната структура. Времето за смесване на продукта също е намалено до минимум.
Не забравяйте, че сухите съставки винаги се смесват с брашно, а течните компоненти се смесват с яйцата, а само в края те се смесват. В някои варианти, част от брашното за приготвяне на сладкиши може да бъде заместена с подови ядки, настъргани бадеми или нишесте. Друг важен нюанс: извадете готовото тесто от хладилника само по необходимост - на порции.
В допълнение към основната рецепта за сладкиши има алтернативи, които са получени в резултат на кулинарни експерименти. Рецептите, описани по-долу, ще ви помогнат не само да диверсифицирате масата, но и да получите удоволствие от съвместното семейно творчество.
Рецепта 1: Кръгника с картофи
Това тесто перфектно се вписва в състава на солени пайове - с месен или зеленчуков пълнеж.
съставки:
- 200 гр. брашно - 200 гр. варени картофи - 150 гр. масло - една яйце сол - около 1 ч.л.- една супена лъжица захар
Метод за приготвяне:
Смесете брашното (пресято) със сол, захар и добавете яйцето. Омесваме охладени картофи в пюре (или три на ренде), добавяме към сместа, слагаме парчета масло. Получената маса се нарязва фино с нож на троха, след което се омесва с ръце, докато буците изчезнат. Изваждаме тестото в купа и я изпращаме на студено в продължение на 40-60 минути, преди да я приложим.
Рецепта 2: Краставичка с извара
Тя върви добре с пълненето на плодове и плодове, както и с шоколад, кондензирано мляко и орехи. Вино сирене избираме пресни, мазнини, но не течни.
съставки:
- 300 гр. брашно - 200 гр. кашкавал - 200 гр. отцеди. маргарин (масло) - едно яйце - щипка сол - две маси. хижи. захар (малък)
Метод за приготвяне:
Изварата се изтрива през сито, след което се охлажда заедно с други компоненти. Смесете брашното със сол, захар. В ядрото разбиваме яйцето. Извадете сиренето и парчета масло на върха на брашното и, без да губите време, нарязайте ножа на троха, след това донесете тестото на еднаквост с ръцете си. След това - в хладилника и вървете!
Рецепта 3: Краставичка със сирене
Опитайте се да готвите тази тесто за пай с риба, картоф плънка - със сигурност ще бъдете доволни.
съставки:
- 200 гр. брашно - 200 гр. твърдо осолено сирене - 150 гр. маслена мивка - щипка сол и захар - една щипка смляно черен пипер - едно яйце
Метод за приготвяне:
Изсипете брашното в брашното на дъската за рязане. Нагоре със сол, захар. В средата на брашното ние се задълбочаваме и разбием яйцето там. Сиренето се разтрива върху голяма ренде (между другото, не забравяйте да го охладите първо) и разпределете брашното на повърхността. Същото се прави и с парчетата масло. Нарежете всичко с нож, пригответе тестото с ръцете си до готовност (възможно най-скоро). Готовата база за пайове се навива в купа, ние я изпращаме до слана и, ако е необходимо, получаваме я.
Рецепта 4: Краставичка със заквасена сметана
Перфектна база за сладкиши, сладкиши, сладкарски изделия, бисквити и други сладкиши.
съставки:
- три чаши брашно - 200 гр. отцеди. масло и половин чаша заквасена сметана (средна мазнина) - две или три маси. л. захарно яйце на върха на сода ванилин нож
Метод за приготвяне:
Захар, сода, ванилин, смесени с брашно, добавете парчета масло, яйце (едно), заквасена сметана и нарязани на трохи с нож. След това завършете тестото, докато го направите меко и хомогенно, навийте го в топка и го обвийте с хранителен филм, отстранете го при желание от замръзване (за 1-2 часа).
Клюнка - полезни съвети
- Краткото сладкиши трябва да се търкаля равномерно, достатъчно тънки, така че да е добре изпечено. Оптимална дебелина - от 3 до 7 мм;
- Частичната подмяна на цели яйца с жълтъци увеличава трошливостта на продуктите. Този подход е особено важен при използване на брашно с високо съдържание на глутен;
- Печене на пясъчни тестови ленти, преди да бъдат изпратени във фурната, трябва да бъдат пробити на няколко места, за да се избегне появата на грозни мехурчета на повърхността им от изпускания въглероден диоксид;
- Подложката за сандвичи трябва да е суха. Смажете, че не е необходимо, тъй като късото сладкарски изделия не се придържа към дъното по време на топлинна обработка. Оптималната температура за печене е от 220 до 250 ° C.
