Деликатно тесто, вкусно, ароматно пълнене, сочен бульон - невъзможно е да не се влюбиш в хъскилите! В пълнежа khinkali освен месо, можете да поставите много други пълнители: във всеки случай, ще бъде вкусно.
Хинкали се пара - общи принципи на готвене
Процесът на готвене на кинкали е лесен и ясен: смесва се с тестото, приготвя се пълнежът, се образуват кинкали, се вари за няколко.
Тестото за кинкали се приготвя от елементарни продукти: вода, брашно, сол. Яйцата обикновено не се поставят.
Най-обичайното пълнеж е нарязаното месо: говеждо, свинско, агнешко, пиле. По-рядко се слагат гъби, зеленчуци, сушени плодове, сирене.
Освен това се използват подправки, билки и зеленчуци: босилек, зира, кориандър, чесън и други дават на ястието по-интензивен и интересен вкус.
За да заслепиш хинкали изисква умение, но ако желаеш и се стараеш, да оформиш чанта за тест с гънки със сочен пълнеж вътре в себе си.
1. Kinkali в двойка в мултифарк
съставки:
Тесто:
• 300 ml вода;
• 500 г муки;
• сол - 10 гр.
пълнене:
• говеждо месо - малко парче;
• 3 головки лука;
• сол - 10 g;
• смлян черен пипер - половин чаена лъжичка;
• 1 чаша вода;
• 6 скилидки чесън;
• пол букетика зелени кинзы.
Получаване:
1. Почистете лука, нарязайте го на 4 части.
2. • Приготвеното месо се нарязва на средни парчета.
3. Изрежете кориандъра с нож.
4. • Чесънът се почиства и разрязва с плочи.
5. В дълбока чаша добавете месото и всички готови съставки за пълнежа, поръсете със сол и черен пипер. Затворете чашата с капак и оставете за 40 минути, така че месото да се накисва и да се изсипе в сочност.
6. • В не много дълбока чаша изсипете пресятото брашно.
7. • В отделна чаша изсипваме вряла вода, добавяме сол и в няколко ястия я наливаме в брашното.
8. • Омесете ръцете с твърдо тесто.
9. • Поставете тестото в пластмасова торба във фризера за няколко минути.
10. • Пипер и парчета от импрегнирано с кориант месо се раздробяват чрез месомелачка с решетка с големи отвори и се разбъркват добре.
11. • Изсипете малко вода в подготвения пълнеж и разбъркайте отново.
12. • Изваждаме тестото от фризера, разделяме го на части и го подлагаме на хапчета с дебелина не повече от 3 мм.
13. • С помощта на стъкло натискайте кръгове с диаметър 6 см.
14. • Разгъваме тези кръгове отново.
15. • За всеки, който поставяме пълненето на месо, правим от него торбичка с гънки, разделяйки краищата.
16. • Поставете кинкала на решетката на мултиварка, излейте вода в долния контейнер, нагласете режима "пара" и гответе, докато водата се свари и след това завърши готвенето за 10 минути.
17. • Готвени кингнали, поднесени с гарнитура.
2. Kinkali за двойка у дома
съставки:
• 3,5 чаши брашно;
• 2 чаши вода.
За пълнеж:
• половин килограм говеждо месо;
• 2 головки лука;
• 300 ml вода;
• сол - 10 g;
• смесена червена и черна пиперна маса - 1 чаена лъжичка;
• приправа зира — 20 г;
• зеленчуци от кориандър и магданоз - 1 куп.
Получаване:
1. • Изсипваме пресято брашно върху пластмасовия лист, направете бразда, излейте малко сол.
2. • Изсипете студена вода в кухината.
3. • Бавно използвайте вилица, за да преместите брашното в средата. Сменете и разбъркайте, докато се получи плътна маса.
4. • Когато получите много гъста маса, заместете тестото с ръцете си.
5. • Мезем тестото с цялата си сила, от време на време го разрязваме с нож и като се обърна навън, с постепенно добавяне на брашно.
6. • Поставете добре разбърканото еластично тесто в чанта и оставете го да остане за няколко часа.
7. Междувременно подготвяме пълнежа: месото се прелива през месомелачката заедно с лука.
8. • Настържете ситно кориандъра и магданоз и го прибавете към месото, добавете сол, пипер, поръсвайте с подправки, разбъркайте добре. При няколко приеми, изсипете във вода, разбъркайте отново. Пълнежът трябва да е течен. Готово запълване напълнете хладилника за 60 минути.
9. • Разбийте тестови торти с дебелина не повече от 2 мм.
10. • В средата поставяме мляно месо, лепираме краищата, правим торбичка с комплекти.
11. • Напълнете дълбок тиган с вода до половината от силата на звука, заври, докато се появят мехурчета.
12. • На пота отгоре поставяме специална решетка, върху която поставяме ханкали.
13. • Затворете капака и гответе за 20 минути.
14. • Сервирайте със заквасена сметана или майонеза.
3. Хинкали на пару по-грузински
съставки:
• говеждо месо - половин килограм;
• свинина — 300 г;
• 3 головки лука;
• 6 скилидки чесън;
• магданоз - 1 куп;
• Всяка подправка - пода на опаковката;
• брашно - 12 супени лъжици. лъжици.
Метод за приготвяне:
1. • Месото, лукът се почистват и нарязват на парчета, магданозът се смила, чесънът се нарязва на чинийки.
2. • Месото се превърта през месомелачка с лук и чесън, добавя се нарязан магданоз, сол, подправка.
3. В пълнежа, излейте малко вода, разбъркайте добре, оставете в продължение на 1 час в хладилника.
4. • Омесете тестото: налейте чаша гореща топла вода в чашата, добавете сол и налейте малко брашно, разбъркайте първо с лъжица и след това мехнете тестото с ръцете си.
5.•Готовому тесту даем отлежаться полчаса.
6. • Разделете тестото на няколко части, като всеки от тях се разточва с не много дебел флагел.
7. • Нарежете на парчета и ги разточете в тънки торти.
8. Поставяме мляно месо върху плоски торти, сглобяваме краищата в акордеон, съединяваме ги и ги обръщаме под формата на чанта.
9. • Поставете кингали на решетката за пара, гответе с вода в долния контейнер, затоплете го и го пригответе за 25 минути.
10. • Ние служим на ххалки за една двойка в грузински с пикантен сос или кетчуп.
4. Kinkali пара с пикантни ароматни пълнеж
Състав за тестото:
• един килограм брашно;
• Слънчогледово олио - 3 супени лъжици. лъжици;
• молоко — 300 мл;
• яйца - 2 броя;
• сол - 10 гр.
За пълнене:
• говеждо месо с мазнини - малко под килограм;
• малко парче овче месо;
• 2 головки лука;
• Чесън - подът на главата;
• бульон от месо - 1 стъкло;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• прах и черен пипер на прах - 10 г;
• изсушен кориандър, кориандър, мента, магданоз - половин чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. • Омесете тестото: в плоска чиния изсипваме една част от пресятото брашно, правим дупка в него и изсипваме малко бити яйца. В млякото изливаме малко сол, разбъркваме и изсипваме брашното заедно с растителното масло и останалото брашно. Омесете тестото. Оставяме тестото в продължение на 1 час.
2. Подгответе пълнежа: цялото месо се превърта през месомелачка. Лукът се нарязва на малки парченца, чесънът се пресява през преса и се поставя в месо, добавете сол, черен пипер, поръсете с подправки. Отделно ситно нарязани листа на магданоз пресни, а също и в пълнежа, разбъркайте старателно, излейте малко бульон от месото и нека варя за половин час.
3. • Тестото се разточва в дълъг, средно-дебел камък, нарязан на малки парченца и навит на тънки сладкиши. За всяко от нас полагаме мляно месо, като фиксирате краищата си с пръсти (със сигурност е трудно, така че бульонът да не изтича от кингали).
4. • Напълнете голям, широк контейнер на половината от обема с вода и го загрейте.
5. • В това си качество поставяме още един от същия, с малко по-малък диаметър, смазваме слънчогледово олио и слагаме киinkali, готваме за 25 минути.
6. • Готвени кингнали, сервирани със заквасена сметана.
5. Диетичен хрян с гъби и зеленчуци
съставки:
За теста:
• вода — 350 мл;
• брашно - половин килограм;
• пилешко яйце;
• щипка сол.
За пълнене:
• пресни шампанско - 300 г;
• головка лука;
• 1 морковина;
• сулугуни — 30 г;
• Прясно магданоз - 1 куп;
• спанак - 200 г;
• 3 скилидки чесън;
• сол - на върха на чаена лъжичка;
• черен смлян пипер - 20 г;
• Слънчогледово олио - 2 супени лъжици. лъжица.
Метод за приготвяне:
1. • Разбъркайте всички необходими продукти за тестото в чаша и разбъркайте стръмното тесто. Оставяме я в пластмасова торбичка в хладилника за 2 часа.
2. Нарежете лука и спанака с малки трохи.
3. • Гъби - малки кубчета.
4. • Моркови на ренде с големи зъби.
5. • Поставете лука и морковите в тиган и изпържете с масло. След няколко минути слагаме гъби.
6. • Когато течността се изпари напълно, разпространете спанака.
7. • Запържете няколко минути, добавете сол, черен пипер и добавете натрошен чесън, разбъркайте добре, извадете го от чинията и го охладете.
8. • След като охладите зеленчуците с гъби, добавете към тях натрошени зеленчуци от магданоз и големи сунигуни, разбъркайте всичко.
9. • Извадете тестовите торти, поставете зеленчуков пълнеж върху тях, изключете под формата на чанта.
Хинкали кипва за една двойка (можеш в парахода) 7 минути.
10. • Когато сервирате, изрежете на порции плочи, декорирайки с копър и зеленчуци от магданоз.
6. Сладки khinkali за двойка
съставки:
• тесто, смесено с вода, брашно и сол;
• сини сливи, смокини - по 2 шепа всяка;
• стафиди, сушени кайсии - за 1 шепа;
• 2 зелени ябълки;
• орехи без черупки - 2 супени лъжици. лъжици;
• захар на прах - 30 g;
• захар - 30 г;
Метод за приготвяне:
1. • Смесете стръмното тесто във водата със сол и оставете я в хладилника.
2. Нарежете смокинята на няколко парчета, поставете ги в дълбока купа.
3. Поставете сухите кайсии и сушени сини сливи на смокините и налейте цялото силно варене при стайна температура.
4. В друга чаша, накиснете стафидите.
5. След 10 минути сушени кайсии, сушени сини сливи и смокини се изваждат от чаени листа и се изсушават в хартиени кърпи.
6. Отлепете ябълките, отстранете ядрото, нарязано с куб с дебелина 1 см. Поръсете със захар.
7. • С миксер смажете гайките до лека, плътна консистенция.
8. • Поставете изсушените кайсии, смокини, сини сливи в контейнера на кухненския процесор и ги смилайте в мека, гъста маса.
9. • Сложете всичко в друга чаша.
10. • Добавете ябълки, ядки, захар на прах върху натрошените сушени плодове и разбъркайте добре.
11. • Разделяме тестото на няколко части, превръщаме го в наденица, нарязваме на малки парченца.
12. Ние ги превръщаме в плоски торти, поставяме плодово-сладко пълнеж в центъра, изпръскваме под формата на лодки, тоест, ръбовете от двете страни са измазани, а в средата оставяме дупка.
13. • Поставяме решетките за пара, ги слагаме в дълбок широк тиган и готваме за не повече от 7 минути.
14. • Ние служим на такива необичайни khinkali с крем.
Кинкали за една двойка - малки трикове
• Това, че кинкалиите по време на готвене не са залепени, не забравяйте да смажете тигана с растително масло.
• Ако ви е трудно да направите много правилни гънки, процедирайте по следния начин: поставете пълнежа върху извадения кръг на тестото, сложете тестото на дланта и с притискане на пръстите си се присъединете към кингали с торба.
