Чудесни чуждестранни преводачи, почти до всякакви руски закуски в чужбина "Хайвер". И това не ги прави глупави, за да обяснят, че руската "Ikra" е не само това, което носят рибите от есетрови, а почти всичко, което може да се размаже върху хлебната кора. Така че имаме едно меню, тиквички и сьомга, патладжан и есетра и, разбира се, гъба.
Хайвер от бели гъби - общи принципи на подготовка
• Белият хайвер за гъби се приготвя в дебели стени и се пържи в растително масло. В препарата могат да се използват пресни, замразени или сухи гъби.
• Пресните гъби трябва да бъдат внимателно инспектирани за червеи и червеи преди употреба. С избраните и неповредени отстранени остатъците от горски отпадъци и се измиват добре. След това се суши, нарязва се и се пържи. Ако искате да се вари предварително, веднага след измиване, те се изсипват хладно, но е по-добре вече преварена вода и готвене с минимално кипене в продължение на 20 минути, вода не добавя към соленост.
• Сухо - трябва предварително да се напои, като се използва само студена вода. Това отнема много време, до три часа, тъй като гъбите трябва да се омекотят добре.
• Варените или накиснати във водни гъби трябва да бъдат изсушени в шушулките преди пържене. Ако това не стане, хайверът може да се окаже прекалено воден.
• Замразените гъби не изискват пълно размразяване. Достатъчно е да ги съхранявате поне половин час при стайна температура, така че те само леко да се размразят. Те напълно се размразяват по време на пърженето и че хайверът им не е течен, той се гаси, без да го покрива с капак.
• Този хайвер може да се подготви не само за ежедневна употреба. Много често тя може да бъде запазена или замразена, за да се запази за по-дълъг период - за зимата.
• Хайвер от бели гъби - универсално ястие. Изплетена върху хляб или разнесена на тарталети, тя ще украси всяка празнична трапеза. С него можете да печете ароматни пайове или да готвите пица, като основен пълнеж или смесване с други. Хайверът от бели гъби може да се сервира като сос за месни или зеленчукови ястия.
Деликатен хайвер от бели гъби с разтопено сирене
съставки:
• 300 гр. свежих грибов;
• чесън - три резена, малки;
• Крема сирене;
• глава на горчив лук;
• 50 мл бяло вино, без обогатено вино;
• 20 гр. масло от дома, кремообразно;
• магданоз;
• 10 ml зехтин.
Метод за приготвяне:
1. Настържете ситно лука, нарязвайте чесъна с нож.
2. Налейте зехтина в тиган и налейте масло и го затоплете добре. Маслото трябва да се стопи напълно.
3. Поставете нарязания лук и чесъна в загрятата мазнина и ги запържете, докато се образува тънка руменина.
4. Добавете тънки плочи, нарязани от гъби, налейте с вино и продължете да къкри на слаб огън, докато влагата се изпари напълно, след това се охлади.
5. Сложете нарязано разтопено сирене, ситно нарязани зеленчуци на пържени гъби. След като опитате, добавете сол, ако е необходимо, пипер, потапяйте със смесител, докато се получи маса, подобна на паста, и я поставете в продължение на два часа в обикновен хладилен склад.
Консервиран хайвер от бели гъби с моркови и лук без стерилизация
съставки:
• един килограм пресни бели гъби;
• горчив бял лук - 300 г;
• чаша пречистено слънчогледово олио;
• 300 гр. сочни моркови;
• 50 ml оцетен хранителен продукт;
• чесън.
Метод за приготвяне:
1. Почистете гъбите, освободени от мръсотия и горски отпадъци, напълнете с течаща вода и сложете интензивен огън.
2. Когато започне кипенето, намалете топлината и кипете с леко кипене за около 20 минути. След това изцедете бульон и гъби в гевгир.
3. Лук, гъби и моркови индивидуално завъртете в месомелачка, не смесвайте.
4. В дебел стенен тиган, загрейте изцяло цялото растително масло и го опечете в него, докато се получи лек златист цвят.
5. Добавете морковите и изпържете, докато парчетата бъдат готови наполовина, след това натопете гъбите върху зеленчуците.
6. Непрекъснато се разбърква, се запържва всички заедно на малък огън за пет минути, не повече, след това добавете чесън преминава през пресата, добавете сол и по-ниска топлина.
7. След около час, но не по-рано, по свое усмотрение, поръсете хайвер, подправете с черен пипер и изсипете оцет. Разбъркайте добре, затоплете го за около пет минути и го поставете в стерилни буркани.
Хайвер от бели гъби и патладжан - "Посолская"
съставки:
• пресни гъби (бяло) - 1 кг;
• чесън;
• три лука;
• един килограм малък патладжан;
• 100 гр. млад магданоз;
• рафинированное масло;
• Голяма супена лъжица оцет.
Метод за приготвяне:
1. Раздробете избраните гъби с тежък нож. Трансфер в дебелостенна чиния, добавете половин чаша вода и поставете върху интензивен огън. Веднага след като се изпари целият бульон, изсипете две лъжици масло и оставете за пет минути, като намалите топлината до средната. След това временно го отделете от огъня.
2. Измийте синьото заедно с кората, нарязано на кубчета, с размер на ребрата от половин сантиметър и прехвърлете в гевгир и внимателно изсипете всеки последователен слой сол. След една четвърт час изплакнете обилно с вода и изсушете, като оставите в гевгир.
3. Изсипете малко масло в чиста тиган и леко кафяво нарязания лук. Добавете синия, изстискайте зеленчуците, като използвате преса за чесън, разбъркайте добре и гответе, докато омекнат над слаб огън под капака. Не забравяйте да се смесват от време на време, на парчета от патладжани и лук не се изгарят.
4. Поставете гъбите, леко изгасени в маслото, със зеленчуците, добавете три супени лъжици вода и разбъркайте за една четвърт час.
5. След това добавете ситно нарязания магданоз, налейте оцет в масата и след като сте разбъркали добре, оставете още пет минути с леко отопление, охладете.
6. Такъв хайвер не е консервиран, желателно е да се яде в рамките на седмица след готвенето. Но ако искате да имате малък склад за закуска за зимата, разстилайте охладените яйца на малки херметични тави и замразявайте. По всяко време закуската лесно се размразява в микровълновата печка.
Обикновена рецепта за търг хайвер от семки и домати за зимата
съставки:
• средни гъби гъби - 1 кг;
• седем малки месести домати;
• един голям морков;
• три лъжици 9% от оцет;
• растително масло;
• главата на бял лук.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете гъбите, почиствани от горските отпадъци под поток от топла вода. След това кипете за не повече от 20 минути, напълнете със студена питейна вода и го изсушете, като го отпивате.
2. Домати, измити с вода, нарязани на филийки, отстранете остатъците от пеницилите и завъртете целулозата с месомелачка.
3. По същия начин, нарязайте охладените гъби и прехвърлете масата в отделна купа.
4. На растително масло, леко запържете лука, нарязани на малки парченца и добавете настъргания морков. Смесете и леко загрейте зеленчуците, докато омекнат.
5. Добавете натрошени домати и оставете да загреят с умерено висока температура, докато се получи единствен "сос".
6. Поставете усуканите гъби в тигана. Непрекъснато смесване, подтискайте масата с доматен "сос" поне за половин час. Ако мислите, че хайверът не е достатъчно мек, изхвърлете повече, но не повече от 10 минути.
7. След това изсипете в оцета, добавете малко сол, малко щипка на земята пипер и продължете да изсъхнат още седем минути.
8. Поставете горещия хайвер в готови кутии и ги сложете да бъдат стерилизирани във фурната. Бързо и внимателно отстранете и запечатайте, покрити със стерилни, варени капаци.
9. Охладете консервирането, като го обърнете нагоре, покрийте го с топло, плътно одеяло.
Естествен ароматен хайвер от бели гъби
съставки:
• 1,7 кг варени бели гъби;
• 400 гр. салатного лука;
• супена лъжица голяма каменна сол;
• захар - на вкус;
• една чаена лъжичка смлян черен пипер;
• растително масло;
• Оцетната същност - 1 супена лъжица. л.
Метод за приготвяне:
1. За почиствани и измити гъби, разделете шапките от краката, за лесно разрязване. Разтрошете ги малко по-малко с много остър и тънък нож и ги сгънете в дълбока тенджера или дебелостенна тенджера.
2. На малък огън, често при разбъркване, варете гъбите в собствения си сок, без да добавяте вода до 40 минути. Оставете остатъчния бульон и охладете теглото малко хладно и уверете се, че тежите. Трябва да е поне 1,7 кг.
3. Прекарайте варата пулпа през месомелачка с голяма решетка, нарязайте лука на малки кубчета.
4. На затопленото растително масло, докато е прозрачно, запържете нарязания лук. Добавете усуканите гъби и ги оставете да се задушат. Не покривайте, влагата трябва да се изпарява добре.
5. След около половин час осоляване по ваше желание и вземане на проба, донесе готова, като кипи на слаб огън за следващия половин час.
6. В края на подготовката леко пипер, излейте оцет и внимателно разбъркайте, разстилайте горещия хайвер върху обработените буркани. Завийте плътно капацитета, поставете го на капака и го охладете, плътно увито в одеяло.
7. Продукцията е около един и половина литра от крайния продукт.
Проста рецепта за хайвер от сушени бели гъби - "В работния следобед"
съставки:
• 300 гр. сухи бели гъби;
• един малък морков;
• пилешко яйце;
• 40 мл много мазна майонеза;
• рафинирано масло за пържене;
• чесън и голяма глава лук.
Метод за приготвяне:
1. Преди около три часа преди готвене, сухи бели гъби се пълнят със студена вода. През това време те трябва да омекотят тихо. Ако не е достатъчно омекотена, оставете ги в продължение на половин час в леко кипяща вода и се обърнете към ковчега.
2. Изпечете яйцето, охладете го с много студена вода, почистете го.
3. Лук и чесън ситно нарязани с нож или тежък нож, нарязани на моркови средно ренде.
4. В малко количество загрято слънчогледово олио, първо кафето на лука до златисто, след това добавете моркова и го запържете заедно, докато не е кехлибарено.
5. Добавете напоените грудки, намалете топлината и сезон с подправки и сол, продължете да готвите, докато гъбите са добре опечени, хладни.
6. Нарежете яйцето, добавете готвената гъба, майонезата и го разбийте с миксер.
Хайвер от бели гъби - готварски трикове и полезни съвети
• Опитайте се да не използвате много подправки. Достатъчно е да подправите ястието с малко количество чубрица, за да омекотите вкуса. Превишение на същите подправки ще убие главния вкус на гъби.
• Уверете се, че сте изсушили гъбите преди пържене. Те вече съдържат много влага, а прекомерните количества от тях ще нарушат консистенцията на приготвеното ястие.
• Ако подготвеният хайвер трябва да бъде счупен с миксер, не го смилайте на картофено пюре. Гъбата крокет трябва да е гранулирана, трябва да се чувстват малки парченца гъби. За смилане е най-добре да използвате месомелачка.
• По-добре е салатата да се отстрани в края, когато излишната влага се изпарява добре.