Тази нежна и в същото време проста, елегантна рецепта не е по-ниска от популярността си към други известни десерти в света.
След раждането в древния Рим тортата многократно е направила обиколка по цял свят, като поема всеки път с нови интересни детайли, характерни за много национални кухни.
Cupcake на заквасена сметана - основните технологични принципи
Някои историци твърдят, че кифлички, кифли или немска тренировка са били пуснати в обращение едва през 16-ти век, благодарение на появата на захар, доставяна от американските колонии.
В древния Рим Общото правило при приготвянето на тарталети е смесването на сушени плодове, сортове ядки, семена от нар и други съставки в разбитата яйчна маса.
английски, които почитат традициите си, пекат деликатес от пшенично брашно, добавят малко сол, захар и прясна мая със сирена, различни плодове и билки. Така че, тъй като британците използват брашното не е висококачествено, тогава всички хлебни изделия често се подготвят строго, преди да сервират. В английската кухня традиционните форми на печене не се използват в рецепти за готвене за кифлички; те се приготвят върху лист за печене. Важен факт при подготовката на английските кифли е техният малък размер. Размерът не трябва да надвишава диаметъра на обикновена чашка. английски предпочитают кушать данное лакомство в «Five o’clock», в тёплом виде, с джемом. Позже, выйдя за пределы Англии, выпечка кексов получила широкое распространение по всей Европе и за её пределами.
Германската пещера - най-старата традиционна рецепта в Германия. Първото споменаване за него е в XIV век, когато той е бил подготвен като подарък на епископа. Традиционните немски кифли се приготвят изключително от растителни продукти като: вода, овес, брашно, много плодове, пикантни билки, комбинация от сортове ядки и захаросани плодове. И само в края на XV век църквата била разрешена, изключително за благородството, използвайте добавянето на масло за такса. Оттогава тази съставка стана традиционна при подготовката на коледната торта.
Широко разпространено на американския континент, главно в северната част, тортата на заквасена сметана придоби нови качества и вкусове. Какао, шоколад, различни зеленчуци и плодове, ядки, сиропи, ванилия, ароматни билки и сода (или бакпулвер) също започнаха да добавят към тартакерите. Те също са изпечени на хартия, силикон и други форми. След тези промени, в американските рецепти кифли преминали в категорията на безкорожните хлебни изделия. Традиционният основен принцип на готвене в американската версия е това: отделно смесете сухи съставки и течност, след което бързо миксирайте без да използвате смесител, така че тестото да не се окаже тежко.
Тестото трябва да има гъста, хомогенна, насипна консистенция. В рецептите на тортата на заквасена сметана се допускат всички сладки добавки. За щастие, суровите средновековни забрани на църквата са в миналото.
В Русия тарталети са придобили своята популярност не толкова отдавна, а също така са донесли добавки и разнообразие от нови вкусови качества. Основната рецепта е американската версия.
Рецепта 1. Купата на заквасена сметана, с плодове от касис
съставки:
Сметана 300 мл
Масло (82,5%) 120 г
Брашно (тегло / тегло) 450 гр
Амониев прах 15 g
Жълтъци 3 бр.
Захар на прах 350 г (включително, за прах)
Черно касис 250 г
сол
Яйца 2 бр.
Метод за приготвяне:
Комбинирайте в един голям контейнер брашното, прах (оставете 50-70 грама за декориране на готовите продукти), амониева. В сместа за брашно добавете ягоди, след като ги докоснете, измийте и изсушете напълно. В друга купа победете яйцата и жълтъците, като добавите към тях, последователно, заквасена сметана, омекотено масло. В суха смес направете бразда и постепенно изсипете в течна маса месят тестото. Опитайте се да работите внимателно с шпатула, така че сместа да остане буйна и въздушните мехурчета да не се изпаряват преди време.
Не прегрявайте фурната над 180 ° C, въпреки факта, че много хора препоръчват печене на тарталети при по-висока температура. Нека е по-добре да се готви по-бавно - ако не само да не се влага вътре и изгоря от горе.
Изсипете тестото в готови, мазни форми и веднага изпратете до фурната, не по-малко от половин час. Въпреки това, когато шапките са кафяви, опитайте тестото да пробие дървената пръчка. Ако го изсушите, чашите са готови.
Рецепта 2. Копърка на заквасена сметана, ром, с оранжеви захаросани плодове
съставки:
Жълтъци 6 бр.
Разрыхлитель 15 г
Захар 250гр
Мазна сметана 200 гр
Масло 120 г
Ром 30 мл
Ванилия (прах) 3 гр
Оризова есенция, алкохол 5-10 капки
Мука 450 г
Оранжеви захаросани плодове 150гр
За украса:
Протеини 6 бр.
Свеж, портокалов сок 2-3 супени лъжици. л.
ванилия
Пудра 350 г
Свежа оранжева кора 1 бр.
Получаване:
Загрейте фурната до 180 градуса и подгответе формата за торта (големи или средни пръстени).
Жълтъците се разтриват с масло и захар, добавят се заквасена сметана, парфюм. В пресятото брашно, сложете ситно нарязани захаросани плодове (можете да използвате не само оранжево). Добавете и смес от амоняк и сода. Направете бразда в брашното и налейте готовата течна смес за изливане, на заквасена сметана. Хомогенното тесто се изсипва в мухъл, пече при средна температура, час или повече. Проверете готовността с дървена шиш. Поставете изпечените продукти на влажна салфетка, след това завъртете формата и поставете тарталата върху чинията. Потопете бели до твърда пяна, преди да завършите бичата, добавете пресявания прах, ванилия и малко пресен сок. Охладени, но не студени чашки се покриват с протеинова маса, след което веднага се поръсва с прясно изцедена портокалова кора.
Рецепта 3. Купата на заквасена сметана, шоколад, с бадемови люспи
съставки:
Мляко, кондензирано (8,5%) 450 g
ванилия и ромовая эссенция (для отдушки)
Сметана 100 г
Бадемово бръснене 250 гр
Яйца (жълтъци) 4 бр.
Мука 600 г
Амониев прах 20 g
Шоколад (черно и бяло, за декорация) 200 и 50 г
Масло 250 г
Какао 80 г
Получаване:
Комбинирайте всички течни и сухи тестени съставки за тарталети поотделно. Преди да посеете брашно и какао, посейте. Яйчни жълтъци от люспи със заквасена сметана и кондензирано мляко. Ако харесвате сладкото, можете да добавите захар. Комбинирайте брашното и течната част на тестото и добавете бадемови люспи към него. Изсипете тестото в готови форми и се печете. Междувременно, разтопено отделно, бял и тъмен шоколад, с малко количество мляко (1-2 лъжици), във водна баня. Добавете във всяка порция шоколад за 2-3 сладки (мента карамел). Тъмната шоколадова заледяване покрива повърхността на готовите, охладени коктейли. Бял шоколад, сложете шарка на върха. За да направите това, можете да използвате сладкарски спринцовка, с тънка дюза или обикновена торбичка, като направите малка дупка в ъгъла и я напълнете с бяла глазура.
Рецепта 4. Купата на заквасена сметана, със стафиди, в мултифар
Съставки:
Сметана 15% 400 г
Маргарин, кремообразен 400 гр
Захар-пясък 400 гр
Пшенично брашно 4 супени лъжици.
Яйца 4 бр.
Разрыхлитель теста 20 г
Ванилин 4 г
Получаване:
Поставете маргарина в купата на multivark, след като го нарязате на парчета и включете режима на пържене. След като маргаринът напълно се разтопи, трябва да го получите и да го охладите на стайна температура. След това трябва да вземете купа, да излеете захар и да я разбиете. Съставките трябва да се преместват внимателно, докато се образува еднаква консистенция. Когато маргарина се охлади, изсипете я в яйца и захар, добавете заквасена сметана и разбъркайте. За да направите това, можете да използвате всеки удобен метод за вас - миксер, миксер, мече или лъжица. Основното е, че съставът е добре смесен. След като всички съставки са смесени, трябва да добавите към тях пречистено брашно, ванилия и бакпулвер. Брашното трябва да се излива постепенно, като се разбърква тестото, така че да няма бучки. Не замесвайте тестото с брашно, то не трябва да е гъста. Ако желаете, можете да добавите стафиди. За да направите това, преди готвене, просто трябва да се накисва в топла вода и да се добави към тестото по време на смесването. В чашата на multivark, останали след разтопяването на маргарина, намазани по стените и, след като тестото е готово, трябва да се излее в тази купа. Кюспета трябва да се пече в продължение на 60 минути с помощта на режима на печене. Когато мултимаркерът се изключи, ще бъде по-добре да постави тортата за още 10 минути в режим на отопление. След това завъртете купата върху чинията, така че поставете чашата. Ако желаете, можете да поръсите чаша с пудра захар.
Рецепта 5. Купата на заквасена сметана, с извара
Рецептата за тези тарталети е специална. Нейната тайна е да се използва не пшеница, но овесено брашно, което ще направи cupcake на заквасена сметана много по-полезни, и извара е още по-нежна и вкусна.
Съставки:
Захар 4 супени лъжици.
Захар на прах 4 супени лъжици. л.
Сметана 2 ст.
Яйца 7-8 броя.
Извара 400 гр
Масло рафинированное1 ст.
ванилияный сахар 3 пакетика
Овесено брашно 6 цента.
Сода 1,5 ч. л.
сол щепотка
Получаване:
Включете фурната и я поставете на 180 ° C. В голяма купа смесете захарта и яйцата. Марк миксер или пасатор и смес, докато яйцата не се образува бяла пяна. След това добавете сода, сол и ванилин. Смесете всичко отново. Изсипете растително масло, сметана, добавете сиренето и разбъркайте добре, докато гладка. Когато всички съставки са добре смесени, е необходимо внимателно да добавите брашно. Тя трябва да се налее малко vymeshivaya тесто, в противен случай тя може да образува бучки. Към брашното малко подути, а тестото е по-дебел, той трябва да бъде оставен да почива в продължение на 15-20 минути. Разредете тестото в силиконови форми. Печете печката в предварително загрята фурна за 30-40 минути. След като десертът е готов, той може да бъде украсен с помощта на захар на прах.
Рецепта 6. Купата на заквасена сметана, "Бели" цветни с морски зърнастец, малина, боровинки и зелено грозде
Компоненти на съставки:
Разрыхлитель 5 ч. л.
Плодове (на равни части) 1 кг
ванилия
Захар 300 гр
Сметана 2 ст.
Мука 800 г
Метод за приготвяне:
Плодовете се измиват, избърсват през сито (за отстраняване на семената) в пюре-подобна маса, поотделно - всеки вид плодове. Смесете пресятото брашно, захар, ванилия и прах за печене. В получената смес добавете заквасена сметана, бързо разбърквайте. Тестото е разделено на 4 равни части в различни купи; всяка от тях се комбинира отделно с пюре от ягодоплодни. Разделете се във форми, попълвайки третата част от размера му. Печете в предварително загрята фурна при температура 140 - 160 ° C. Времето за печене зависи от размера на формата, но не по-малко от 15-20 минути.
Cupcake на заквасена сметана - полезни съвети и трикове
-
При печене, докато върху повърхността на тортата не се образува кора, формулярите не могат да се преместят във фурната; и отворете вратата, за да видите, също така е невъзможно тестото да не уреди.
-
Добавете пресни добавки за плодове след измиване. При мастния тест наличието на влага е нежелателно.
-
Обърнете внимание на свежестта на продуктите за печене. Това изискване се отнася не само до приготвянето на торта върху заквасена сметана, но и до всякакви брашни продукти. Качеството им пряко зависи от свежестта на продуктите.