Основата за създаване на деликатен десерт е желиращ агент.
Без желатин, агар и дори пектин, създаването на такава рецепта би било невъзможно.
Въпреки че откриването на агара принадлежи на жителите на остров Ява, където е възможно преди хиляди години те да приготвят и сладки ястия с екстракт от морски водорасли, за да създадат торта "Счупено стъкло", като заквасената сметана работи в цяла Европа.
Отначало този десерт е по-скоро като пудинг, но когато агар-агар стигна до Европа и малко по-късно жителите на континента се научиха да извличат чист колаген, прозрачен и без мирис, сметаните се превръщат в желе с голямо разнообразие от добавки: сладкиши, но повече от всички други съставки, европейците предпочитат желе и мармалад.
Тези многоцветни парчета в замразена кремообразна маса наистина приличат на стъклени фрагменти.
Торта "Счупено стъкло" със заквасена сметана - основни технологични принципи
Добре известен баварски крем, лекота, присъща на всички италиански десерти и британска практичност, която се превърна в основата на десерта, буквално и пресъздаваща цялостния състав на тортата "Broken Glass".
Тази рецепта осигурява пълна свобода на творчеството както за майстори, така и за начинаещи сладкари.
Основата на тортата е долният слой, върху която се полага цялата желеобразна маса с "стърготини" - бисквитна торта. Но тази основа може да служи на всякакъв вид сладка сладкарски изделия - бисквити, вафлени торти, продукти от сладкарски изделия.
сега за "стъклени фрагменти", Това - гъста желирана маса от плодови сиропи, сокове и пюрета. "Фрагменти" могат да бъдат и парчета кафе или шоколадово желе, десертни ликьори.
Желязна маса - това означава, че не само желе, получен на базата на желатин, но агар-агар. Въпреки че свойствата на тези два компонента са сходни, между тях има качествени разлики. И двата компонента помагат да се създаде твърда, плътна желеобразна текстура. Но топлината, от време на време прегряването може да се обърне към желатина желе сладка течност, без възможност за повторното втвърдяване. С агар-агар такива проблеми са изключени. Например, ако приготвени на основата на агар-агар желе не е достатъчно сладко, или напротив, че е необходимо да се направи по-малко преситена, че е безопасно да се загрява на желе, добавете всичко необходимо, и го охладете отново, без загуба на качество. Предимствата на агар-агар са очевидни, В допълнение, агар-агарът замръзва понякога по-бързо, желето от него се оказва по-ярко и прозрачно. Но цената му значително надвишава цената на желатин. Тук всеки решава самостоятелно, въз основа на собствените си възможности.
Готови смеси от желеобразно мляко по принцип също така се вписват като компонент. Но, изглежда, всеки разбира, че ако пакетът казва "Женски ананас", ананаси, всъщност, този пакет не е такъв.
Като цветни фрагменти може да се използва мармалад, който се втвърдява, главно поради пектин. Пектин - желиращ компонент, екстракт от плодове на някои растения. Но приготвянето на мармалад вкъщи е обезпокоително, особено след като готвенето както мармалад, така и тортата "Счупено стъкло" на заквасената сметана е двойно обезпокоително.
Какво мога да посъветвам? Плодът е много желателен елемент във всеки десерт. Но за да запазите името на тортата - "Счупено стъкло" със заквасена сметана - е по-добре да "скрие" плодове или плодове в желеобразна маса. В допълнение, има едно практическо предимство: пресни плодове в желеобразната маса ще произвеждат сок, който нарушава естетиката и структурата на тортата, докато е замръзнал в желеобразната маса, те ще се поберат биологично в състава на тортата.
Заквасената сметана може да се комбинира със сметана, извара, оцветява се с плодови добавки, напълва се с какао, ликьори. Разбира се, всяка комбинация от продукти трябва да бъде решена в красива цветова схема и хармонично съчетана с вкус.
В тортата "Счупено стъкло" със заквасена сметана, както във всеки десерт, ванилия, екстракти от плодове, всички аромати се използват. Миризмата им трябва да бъде и една съставка.
Разбира се, тъй като това е десерт от плодове и млечни продукти, трябва да помните някои предпазни мерки.
На първо място, това се отнася до качеството на използваните продукти. И отново въпросът за комбинацията, но този път в различна перспектива. Накратко и чрез пример: комбинация от круша и мляко може да причини чревно разстройство. Съществуват и други подобни примери. Помислете и този въпрос, преди да започнете да приготвяте десерта.
1. Рецептата за тортата "Счупено стъкло" със заквасена сметана (търг)
Компоненти на съставки:
• Клубника 200 г
• Пакет клубничного желе
• Желатин 10 г
• Бисквита 100 - 200 гр
• Сметана 1 л
• Цукаты 100 г
• Захар 1 супена лъжица.
• Ванилин
Получаване:
Ягода да се измие и да премахне опашките. Поставете в подходящ контейнер (дълбок и широк). Разредете ягодото от ягода според инструкциите. Изсипете ягоди и оставете да замръзнете за няколко часа.
Потопете желатина в продължение на 30 минути във вода и го затоплете във водна баня. След като желето с ягоди е замразено, сметана сметана с ванилия и захар. Когато бъркате при високи скорости, въведете разтопен желатин и разбъркайте още 5 минути.
Желе с плодове от ягоди са случайно нарязани на парчета. Прехвърлете формата и добавете захаросани плодове. Изсипете сладката заквасена сметана. Ако е желателно, бисквитната кейка може по избор да бъде нарязана на парчета или изцяло поставена на заквасена сметана. Оставете в хладилника за няколко часа, докато се втвърди напълно.
Когато тортата е напълно замразена, сложете го във вряща вода за 15 секунди. Обърнете тортата върху чинията.
2. Рецептата за тортата "Счупено стъкло" със заквасена сметана и череши
Компоненти на съставки:
• Чери пресни или замразени (без костилки) 250 гр
• Бисквитный корж (для рулета) около 200 г
• Крем «Ганаш» 300 г
• Ликёр «Бейлис» 100 мл
• Праскови (консервирани) 250 гр
• Черен желе 1 опаковка
• Желатин 15 г
• Сметана 1,5 л
• Захар 300 гр
Получаване:
Подгответе желиращия пакет според инструкциите и оставете да замръзне в контейнера. Тортата трябва да се насити с ликьор, да се мазни с крем, да се слага череши и да се увива с ролки. Изрежете ролката.
Заквасена сметана със захар и се смесва с високоскоростен желатин. Готови черешово желе, по избор нарязани на "стърготини".
В голяма релефна форма за тортата преместваме всички получени заготовки в следния ред: в дълбоките форми на формата, разпределете нарязаната ролка; между тях разпространяват "фрагменти" от желе и парчета праскови; изсипете заквасена сметана, смесена със захар и желатин. Оставете да замръзнете и бъдете готови.
Замразеният десерт се държи малко във вряща вода, така че е по-лесно да се премине към чиния.
3. Рецептата за тортата "Счупено стъкло" със заквасена сметана (ориенталска)
Компоненти на съставки:
• «Рахат-Лукум» 200 г
• Цукаты 100 г
• Мармелад 200 г
• Сметана 1 л
• Желатин 10 г
• Захар 1 супена лъжица.
• Бисквитный корж
• Шишен крем
Получаване:
Накиснете желатин, разтопете се във водна баня. Добавете сметаната със захар, разбъркайте с миксер при висока скорост.
Ние формираме тортата.
Във формата (подвижен), под формата на "сърце", изрежете тортата;
След това смесете rahat-lukum, мармалад и захаросани плодове; ги напълнете с получената смес. Оставете тортата на застой.
Готови торта да се извадят от формата, украсете страни с бита сметана.
4. Рецептата за тортата "Счупено стъкло" със заквасена сметана (а ла-птиче мляко)
Компоненти на съставки:
• Молоко 500 мл
• Кафе (разтворим) 1 супена лъжица. л.
• Рязане на кокосов орех
• Сметана 1 л
• Захар 300 гр
• Корж бисквитный
• Крем «Ганаш» 300 г
• Малина 200 г
• Кокосово мляко 100 мл
• Желатин 20 г
Получаване:
Предварително накиснете желатин. Загрява се във водна баня, докато се получи течност и вискозна консистенция. Сварете млякото, разтваряйте кафе и половината захар. Оставете да се охлади до 50 - 60 ° C, след това добавете половин желатин. Добре се разбърква и се охлажда до стайна температура. Приготвени малини в контейнер, излейте мляко от кафето и оставете да замръзне.
Готово кафеварче с плодове, опционално нарязано. Трансфер до дълбока купа.
В заквасена сметана добавете кокосово мляко, захар и желатин. Бийте до гладка. Изсипете парчетата желе, горната капачка с корк. Оставете да замръзне, докато не бъде напълно готова.
Замразена торта, леко загрява се над пара и се превръща в чиния. В торбичката на сладкарницата, преместете "Ganash" и украсете тортата, замърсете с кокосов талаш.
5. Рецептата за тортата "Счупено стъкло" със заквасена сметана (тропическа)
Компоненти на съставки:
• 1 видях септември
• Оранжево 1 бр.
• Сметана 1 л
• Банан 2 шт.
• Листа от мента
• Сок лимона 2 ст. л.
• Желатин 10 г
• Ананас (консервирани) резени
• Бисквитный корж
• Захар 300 гр
• Киви 2 бр.
Получаване:
Разтопете накиснатия желатин. Гроздето изплакнете и изплакнете с четка от плодове. Оранжева кора, разделете на филийки и премахнете филма. Плодовете и плодовете от грозде се преместват в силиконова форма.
Бананът се обелва и се смила в блендер с лимонов сок. Добави заквасена сметана и 200 грама захар. Разбийте до хомогенна маса, изсипете тънка струя желатин. Получената маса се излива в мухъл с плодове и плодове, слага бисквитена торта върху масата. Охлажда се до пълно загряване.
Киви се обелва, пюре в пюре, се изсипва през сито и се смесва със 100 грама захар. Гответе го в неръждаема чиния за не повече от 5 минути. Подгответе корнет от пергамент или го купете готов. Поставете получения сос в корнет.
Пригответе торта под формата на малко топлина върху пара, обърнете се на чиния и внимателно отстранете формата на силикон. Изсипете сос от кордката, украсете с листа от мента.
6. Рецептата за тортата "Счупено стъкло" със заквасена сметана и какао
Компоненти на съставки:
• Кафе семе 500 г
• Шишен крем
• Какао 2 ст. л.
• Череша (без ями) 200 гр
• Сметана 1 л
• Захар 300 гр
• Бисквитный корж
• Агар-агар 20 г
• Молоко 600 мл
• Бадеми (плочи)
Получаване:
В разделена форма до дъното, поставете тортата. Половината от какаото се смесва с половината захар, изсипва се 400 мл мляко и се вари. В кипяща мляко добавете една трета от агар-агар, разбъркайте и изсипете в отделен контейнер. Оставете да се охлади до стайна температура, след това го съхранявайте в хладилника, докато се задържи напълно. Замразеното желе е извадено от контейнера и произволно нарязано на "отломки".
Оставащото мляко се кипва с агар-агар, като се разбърква непрекъснато. Заквасена сметана със захар, бързо се комбинира с мляко (въведете на малки порции). Половината се изсипва върху тортата, дава се малко замразяване. Над очертайте пломбата. Сладолед, покрит със слой череши, след това разпространение на "фрагменти" на желе. Всички изсипете, останалата смес на базата на заквасена сметана. Охлажда се до пълно загряване.
Сервирайте тортата, украсена с бадеми и сметана.
Съвети и полезни съвети за създаване на торта "Broken Glass" със заквасена сметана
• За да намалите количеството на холестерола и въглехидратите, заменете захарта с фруктоза.
• Ако искате да намалите броя на калориите, сменете желатин с агар-агар. Агарът-агар пречи на абсорбцията на холестерола.