Кейкът Киев е една от върховете на занаятчийството.
И не всяка любовница се осмелява да възпроизведе известния шедьовър у дома. Напълно напразно!
Всъщност няма нищо трудно в това.
И ако все пак класическата рецепта причинява трудности, това е тежестта на опростените варианти на различно ниво на сложност.
Кейк Киев у дома - общи принципи на готвене
Класическите кейкове за кека Киев са направени от протеинова и ядкова маса по специална технология с предварителна ферментация на протеини. Но по-често те започнаха да готвят по опростен начин от класическата мерангура с ядки, които те използват сами или се допълват с обикновени бисквити.
В оригиналната рецепта за размазване торти използва два вида сметана "Шарлот": с коняк и шоколад. Но по-често можете да срещнете Киев кейкове с междинни слоеве на базата на варено кондензирано мляко, сметана, различни мас и шоколадови маси. Това също така опростява подготовката на известния десерт у дома.
В дизайна на тортата "Kievsky" няма строги правила. Страните на оригинала обикновено бяха покрити с трохи от мерангура, а горната част беше украсена с надписи и цветя от боядисания крем. Вкъщи можете да направите поръсете шоколад или кокосови стърготини, нарязани ядки.
Рецепта 1: Гостовски "Киев" торта у дома
Класическа версия на популярната кейк Киев, която всеки веднъж мечтаеше да готви вкъщи. Рецептата изисква предварителна подготовка и точно придържане към технологията.
Съставките
• 0,2 кг белков;
• 435 грама захар;
• 2 сашета ванилия;
• 150 грама ядки (кашу, лешници);
• 1 цялото яйце;
• 150 мл молока;
• 1 лъжица коняк;
• 250 грама масло;
• 10 грама какао.
Също така ще са необходими две форми с диаметър 20 и 23-24 сантиметра. Ние ги покриваме с пергамент.
подготовка
1. Катерица по-рано катерици. За да направите това, ние просто ги оставяме топло за един ден. С класическата технология това трябва да бъде направено. През това време на повърхността ще се появят малки мехурчета, така че трябва да бъде.
2. Ядките трябва да бъдат нарязани, смесени с брашно и 185 грама захар.
3. Разбийте заедно белите с чанта ванилия и 50 грама захар.
4. Свързваме протеиновата маса с ядки, разбъркваме внимателно, разгъваме в две форми и се печем. Температура 150, време 2 часа. Охладете директно във формата, препоръчително е да оставите за един ден.
5. Пригответе сиропа за сметана. За това яйцето се смесва с млякото и останалата захар. Слагаме печката, след като кипехме, гответе за 4 минути. Охладете го.
6. Разбийте мекото масло в пяна с ванилин, постепенно вкарвайте охладен сироп.
7. Изберете 200 грама сметана и смесете с какао, в останалата маса се поставя коняк.
8. Съберете тортата. За да направите това, първо поставете тортите една върху друга и подравнете ръбовете. Това, което е отрязано от по-големия ръб, ще стигне до пръскачката.
9. Разстиламе върху една торта бял крем и покривахме горната част и страните с шоколадова маса. Бока поръсва трохи от отпадъци, нагоре украсяват по желание.
Рецепта 2: "Киев" торта у дома с целувка
Друга рецепта на Киев торта у дома, който се приготвя с мерангуси. Приготвя се на базата на класически пикантни торти без ядки. Но те се добавят към целувката.
Съставките
торти:
• чаша брашно;
• 5 яйца;
• 140 грама захар.
меренге:
• 6 белков;
• 300 грама захар;
• 1 чаша бадеми или лешници.
Крем:
• 6 жълтъка;
• 8 супени лъжици кондензирано мляко;
• 400 грама масло;
• 80 ml вода;
• 2 лъжици конфитюр (кайсия, ягода);
• 80 грама шоколадови чипове.
подготовка
1. Кейк на фурна за класически бисквити. За него, побеждавай яйцата със захар, докато теглото се увеличи с 3 пъти, внимателно изсипете брашното, разбъркайте и се печете, преливане във формата на 24 сантиметра.
2. Сега победи протеините, постепенно добавяне на захар. Веднага след като масата стане силна, ще въведем нарязани ядки.
3. Вземете формата на 24 см, оформете меренето и се печете 6 часа на 100 градуса.
4. За сметана, разбийте жълтъците с вода, добавете кондензирано мляко и поставете върху чиния. Веднага след като сместа се сгъсти, веднага я отстраняваме. Сварете масата на жълтъците не може!
5. Сложете горещите шоколадови чипове, охладете и добавете масло.
6. Съберете тортата. За да направите това, кексовете трябва да бъдат нарязани на два слоя, всеки със сметана и между тях се поставя меран. Горните и страничните части също са смазани изобилно. Ние украсяваме, както искаме, можете просто да поставите шоколадови чипове или да поръсите ядки.
Рецепта 3: А-ла "Киев" торта у дома
Друга промяна на тортата Киев. У дома, тази опция е много по-лесна за използване от оригинала. Тази торта може да бъде засадена на тънка бисквитена торта (например закупена) или да бъде такава, каквато е.
Съставките
торти:
• 3 яйца (малки 4 броя);
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. Л брашно;
• 1 ч. Л. картофено нишесте;
• 0,5 чаши бандаж;
• 1 ванилов сашет.
Крем:
• 0,4 кг масла;
• 15 функционални публикации;
• 30 грама какао;
• някои кокосови стърготини;
• съд от кондензирано мляко (варено).
подготовка
1. Разделете протеините и разцепете. Веднага след като масата се увеличи, добавете малко захар, добавете нишесте с брашно, ванилин, внимателно разбъркайте нарязаните ядки.
2. Разделете масата в 2 торти и изпечете на 100 градуса за около три часа.
3. За сметана победете масло и варено кондензирано мляко, разделете го на половина. В една част сме поставили какао.
4. Изцеждаме сардекса на меренуе с обикновен крем, а страните с шоколадов връх. Поръсете тортата с бръснене и готова!
Рецепта 4: "Киев" торта у дома в шоколад ganache
Друга версия на Киев мезета торта, която е лесно и просто да се направи у дома. Той се отличава с особено деликатно покритие - ganache, за което е по-добре да се използва висококачествен шоколад.
Съставките
• 6 белков;
• 0,2 кг гайки;
• 1,5 чаши захар;
• 2 супени лъжици нишесте.
Крем:
• 3 жълтъка;
• 100 мл молока;
• 0,1 кг шоколада;
• 0,2 кг масла;
• 1 ч. Л. коняк или ром;
• 0,15 кг сахара.
Ганас:
• 0,3 литра сметана (не по-малко от 30%);
• 0,3 кг шоколада.
подготовка
1. Подгответе сухи косъмчета мерануж. За да направите това, шофирайте в протеините със захар, добавете ядки, нишесте, разбъркайте и разделете на 3 части. Печете най-малко 2 часа при 100 градуса.
2. За сметана комбинирайте млякото със захар и го изпратете на печката. Отделно победи жълтъците и добавете към формулата. Кук, докато се сгъсти, постави шоколада на парчета, разбърква се интензивно и се охлажда.
3. Добавете омекотеното масло и коняка към сметаната, разбъркайте.
4. Смажете сухите кейкове с подготвен крем. Оставяме се на масата.
5. За ганаш трябва да вкарате крема, да добавите шоколада и да го изключите. След 5 минути трябва да предотвратите тежестта, да се охладим.
6. Поставете тортата от всички страни с шоколадова маса, оставете я за 5 часа.
Рецепта 5: "Киев" торта у дома, без да печете
Мързел версия на Киев торта. Разбира се, това е различно от оригинала, но понякога нещо е по-добро от нищо. Използваме закупените мейджърски торти, имате нужда от 4 големи неща. Ако е малък, вземете повече.
Съставките
• 4 меринга;
• 0,1 кг гайки;
• 500 грама кондензирано мляко;
• 1 пакет бисквитки "Юбилей";
• 300 грама масло;
• 1 бял шоколад.
подготовка
1. Обърнете бисквитите в троха, добавете 180 грама кондензирано мляко и 100 грама масло, то трябва да се омекоти. Разбъркайте.
2. Разстилайте половината от получената маса в разглобяема форма, нивелирайте и поставете филма. На нея правим втората торта от останалата маса, нагласете я и я изпратете на студа.
3. Разбъркайте остатъчното кондензирано мляко с масло. Трето отлагаме. В останалия крем се слагаме нарязани на малките къдрици и нарязани ядки.
4. Изваждаме нашите торти, премахваме най-горния слой с филм, на дъното, което разпространяваме меренуе. След това покрийте горната част и изпратете часовника да се охлади за пет.
5. Извадете тортата от матрицата, смажете крема, който сте оставили, преди да добавите целувка. Поръсете със настърган шоколад.
Рецепта 6: Шоколадова целувка за кейк Киев у дома
Рецепта за много лека и ефирна целувка с отличен вкус на шоколад. Нека Киев торта играят нови бележки!
Съставките
• 4 сурови протеини;
• 190 грама захар;
• 1 ложка какао;
• 1 супена лъжица нишесте;
• 100 грама ядки;
• Ванилия.
подготовка
1. Убийте белите, докато масата се удвои.
2. Започнете да въвеждате постепенно захар, масата трябва да остане същата.
3. Намалете скоростта на миксера и нанесете малко какао на прах.
4. Извадете миксера, добавете нишесте. Можете да вземете: картофи или царевица.
5. Изсушете гайките в тиган, охладете ги и ги накълцайте на по-малки парчета, прибавете ги към меранугата.
6. Поставете масата в матрица или в няколко форми. Ако тортата е една, след това се пекат най-малко 5 часа, ако две, а след това 2,5-3, ако масата е разделена на 3 тънки кори, тогава 80-90 минути е достатъчно. Температурата във всяка версия е не повече от 100 градуса.
Рецепта 7: "Киев" торта у дома с крем "Шарлот"
Крем "Шарлот" - това е нещо, без което не се прави истинска кейк Киев. Той е този, който ще прикрие недостатъците на десерта и ще напълни вкуса с лека и празна меран. Ще приготвим тази торта от две готови бисквитени торти. Те могат да бъдат печени вкъщи или купени в магазина.
Съставките
• 2 бисквитных коржа;
• 4 протеина;
• 1 стакан сахара;
• ¾ чаша орехови ядки;
• 2 супени лъжици кокосови чипове.
За крема от Шарлот:
• чаша мляко;
• 5 жълтъка;
• стакан сахара;
• 1 г ванилина;
• 0,25 кг масла;
• 1,5 супени лъжици коняк.
подготовка
1. Подготвяме менгеева менгеу съгласно класическата схема: разбъркайте с протеини със захар, сложете нарязани ядки и кокосови стърготини. Поставяме форма, равна на диаметъра на бисквитните торти. Печете за 5-6 часа.
2. Съчетаваме жълтъците от сирене с пясък, само малко потапяме и добавяме мляко. Изсипваме я в тенджера, изпращаме я, за да готвим на чиния, непрекъснато я разбъркваме. Веднага след като масата се сгъсти, извадете от топлина. Охладете го.
3. С миксер, победете маслото в пищна пяна и в лъжица добавете варени жълтъци с мляко.
4. Добавете ванилин, коняк, разбърквайте. Можете да разделите масата на две части и да добавите какао към едно, но няма да го направите.
5. Поставихме готовата бисквитена торта и изобилно пропуснахме сметаната, сложихме бисквитата върху нея, после отново сметаната и бисквитата. Повърхността и страните са смазани, декорирани.
Кейк Киев у дома - полезни съвети и трикове
Печенето на мерента е много деликатен процес. И е много важно температурата да не се повиши над 110 градуса. За непрекъснато наблюдение на фурната. Особено често температурата на газовата пещ нараства.
• За да се предотврати образуването на филм върху крема за крем, той трябва да се разбърква понякога, докато сместа се охлади напълно.
• Много е важно да се използват само пресни яйца при подготовката на торта от Киев. Ако те не са първата свежест, ще бъде трудно да отделите жълтъка, а капките ще попаднат в протеините. Това ще доведе до лошо побой на масата.
• След пърженето, гайките трябва да се охладят добре преди смачкване. В противен случай, тя няма да бъде парчета, но смачкани бебе.
• По-добре е да не отстранявате меранките след готвене от фурната. По-разумно е да се оставят да се охладят напълно в него. Там целувката ще се втвърди по-добре и няма да бъде крехка.