Свинско месо със сос от различни видове - най-простото ястие от категорията "първоначално кулинарно училище". Но ако някой реши да направи шега за вкуса на свинския гюлаш, той ще падне в небето.
Свинската гюлаш в тиган се оказва нежна и сочна, без специални деликатеси, тези ястия са вкусни у дома.
Генерал-съветска поговорка на съветските времена: не вземайте котлети, вземете гулаш - трудно е да го развалите - всъщност това не е такава шега. Елементарният смисъл на мярката няма да позволи да развалят едно ястие от пет съставки: свинско, домати, лук, масло, вода, всички останали могат да бъдат игнорирани и все още да получат гюлаш. Е, и е възможно и да се добави, като се направи "на класически мотиви" трудни подливы и експериментират по удоволствие на всички потребители.
Свинско гюлаш върху тиган - общи принципи на готвене
• Свинската гюлаш според дадените рецепти се приготвя само от целулозата. Месото трябва да съдържа малък слой мазнина, точно такава филе или дори да се отреже, да се превърне в гулаш, нежна и сочна. Плътта обикновено се нарязва на квадратни парчета с размер до два сантиметра, въпреки че формата е подходяща и за малки парчета.
• Гюлашът се приготвя с добавка на гъст домат, в някои случаи се заменя с домати. За да се сос с пресни домати се оказва, че са хомогенни, те свалят кожата, след което настъргват домати на ренде.
• Ястието не може да се направи без зеленчуци и трябва да има много от тях. Лукът се използва винаги, заедно с него добавете моркови, сладък български пипер. Не е зле, ако допълниш ястието с гъби.
• Голямо количество сос е характерно за ястието. Основата може да бъде вода, или месо бульон, който се изсипва вече пържени зеленчуци и месо, а след това се задушаваме до готовност. За да смекчите вкуса на доматите, заквасена сметана, майонеза или сметана се добавят и за уплътняване на брашното.
• Гулата може да се сервира с натрошени капиши, макарони от всякаква форма, картофено пюре.
Гюлешова голашка рецепта с доматен сос
съставки:
• килограм свинска каша;
• 150 гр. несолёного томата;
• средна крушка;
• чесън;
• три супени лъжици течна заквасена сметана;
• грах от черен пипер - 5 бр.;
• една лъжица смес от "италиански билки";
• три малки листа от лаврово дърво;
• черен пипер - една трета от малка лъжица.
• Слънчогледово масло;
• 0,5 лъжици смесица от различни видове чушки.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете цялото парче пулп и нарязани на филийки с всякаква форма. Важно е те да не са големи, но не и малки.
2. • Изсипете няколко лъжици масло в дълбока дебела стена или котел и я поставете при средна температура. Когато тлъстината се затопли, потопете парчетата пулп в нея. Запържете месото при висока температура, винаги систематично разбърквайте. По-горе, трябва бързо да вземете златна кора, което ще ви помогне да запазите парчетата сочни.
3. • Добавете луковит пръстени и счукан чесън към изпеченото месо. Продължете да пържите, докато лука се изгори.
4. Сезон с подправки, накиснете пипер и грах, разбъркайте. Добавете смесена с доматено заквасена сметана, изсипете малко по-малко от чаша неохладена вода. Изчакайте да кипете, а след това намалете огъня, така че сосът само леко се вари и продължете да готвя под капака за около четиридесет минути.
Свинско гюлаш в тиган с гъст сос
съставки:
• Един килограм свинско без кости;
• 1 българска пипер;
• една супена лъжица от всяко бяло брашно;
• две малки крушки или една голяма;
• смлян черен пипер - 0,5 ч. Л .;
• вода или месен бульон - 300 ml;
• неароматное масло;
• една трета от лъжица лют пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Смажете ситно нарязания лук в растителното масло. Не изпържвайте докато златистите, парчетата трябва да станат прозрачни и само леко кафяви.
2. • Поставете малки парчета месо в тиган, добавете огън и, като системно се разбърква, гответе до червено. Накрая, изсипете брашното и, като разбърквате, гответе заедно за около минута.
3. • Добавете подправки, добавете топла вода (бульон), разбъркайте. Покрийте тигана и продължете да готвите за още четиридесет минути при минимална топлина.
4. Поставете малки парченца от български пипер и, като разбъркате добре, пригответе ястието, след като продължите да готвите за още 25 минути.
Свинско гюлаш в тиган със сладък сметанов сос и зеленчуци
съставки:
• 50 гр. черешкового сельдерея;
• охладена свинска пулпа - 500 g;
• средна крушка;
• 100 гр. лука-порея;
• малък лист от лавров лист;
• готови месни подправки, не прекалено пикантни и пикантни;
• три супени лъжици от 22% крем;
• 20 гр. масло;
• 60 мл вина «Рислинг» или «Алиготе»;
• рафинированное масло — одна ложка;
• Черен пипер - 4 грах;
• Клон от прясна или сушена мащерка.
Метод за приготвяне:
1. • Поставете лъжица масло в тигана. Когато се разтопи, добавете постно олио и незабавно поставете малката свинска нарязана на малки парченца. При разбъркване бързо се запържва месото при интензивно нагряване.
2. • Добавете виното към препечените филийки, добавете сметаната и оставете да къкри при умерена температура. Буквално в рамките на няколко минути, когато сосът получава лек кафе, добавете залив, мащерка и грах от сладък пипер, сол.
3. • Добавете топла вода, за да покриете цялото месо, сервирайте с готови подправки. Оставете да се подсушава под капака при минимално нагряване.
4. Целина, нарязана на малки кубчета, и моркови и праз - кръгове. Прехвърлете зеленчуците на месото. Поставете огъня на минимум и продължете да гасете всичко заедно за най-малко четиридесет минути.
Свинско гюлаш в тиган с пресни домати
съставки:
• Нарежете с малък слой мазнини - 400 g;
• четири малки пресни домати (могат да бъдат заменени с две лъжици домат);
• бял лук - 2 глави;
• 60 гр. бяло брашно от всякакъв вид;
• половин лъжица нарязан черен пипер;
• супена лъжица 20% заквасена сметана;
• една трета от лъжица фина рафинирана захар;
• два листа лаврушки;
• питейна вода - две чаши;
• свежее сало — 70 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Отстранете кожите от мазнината, ги нарежете на малки парчета и ги поставете в загрята тенджера, за да загреете мазнините. За да избегнете прегряване, задайте отоплението точно под средното, покрийте с капак.
2. • През това време измийте месото с вода, изсушете и нарязайте на кубчета с размери два сантиметра.
3. Отстранете пукнатините от тигана и спуснете плътта в мазнината. Увеличете топлината до максимум и изпарявайте целия сок от месото, като винаги разбърквате едновременно. Дайте парчетата да се запържват, докато леко се изпичат, добавете сол.
4. Изсипете половин чаша гореща вода в тавата и я оставете на малък огън.
5. След двадесет минути свалете капака и готвяйте, като леко увеличите топлината. Когато останалата течност напълно се изпари, добавете нарязания лук. Разбъркайте добре в продължение на около пет минути.
6. • Леко пипер, разбъркайте и изсипете брашното. Продължете да готвите, докато брашното поеме цвета на разтопеното мляко. Добавете домати и захар, натрошени с миксер, до последователност. Загрейте две минути, след това постепенно излейте половин чаша вода.
7. • Извадете пробата и добавете сол, ако е необходимо, добавете дафинов лист. Оставете да се заври, след което извадете огъня до минимум, подсушете под капака в продължение на 20 минути. Готовете гореща вода, ако е необходимо, добавете сметаната пет минути преди готовността.
Свинско гюлаш в тиган с гъби под кисело-доматен сос
съставки:
• Свинско гърло - 500 г;
• 1 морков;
• 500 гр. пресни малки шампанско;
• лук;
• 2 домата;
• една лъжица домат;
• две супени лъжици брашно;
• 100 гр. рядка заквасена сметана;
• постное неароматное масло — 2 ложки.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лук и измити гъби в големи резени. Морков, смлян върху груб ренде.
2. • Изсипете доматите за една минута с вряла вода. Затоплете топлата вода и поставете домати в купа за две минути под поток студена вода. Обелете корицата от зеленчуците, нарязайте ги на плитка ренде.
3. • Изсипете в тигана и загрейте 2 супени лъжици масло, нанесете месото на парчета. Запържете със средна температура, в продължение на десет минути.
4. • Поставете нарязаните зеленчуци - лук и моркови върху месото. Разбъркване, запържете за пет минути. Завземете, извадете пробата, в разумни граници, пипер, добавете гъби и домати, разбъркайте.
5. • Разточете доматено пюре с чаша студена вода, добавете брашно и внимателно разбъркайте. Изсипете смес от ястието, разбърквайте и оставете да готвите, без да покривате капака. Нивото на отопление е настроено така, че сосът едва забележимо да кипи.
6. • След една четвърт час, когато парчетата стават меки, добавете заквасената сметана. Изчакайте първите признаци на кипене и, преди да извадите табелата, се задържате в продължение на около минута върху бавен огън.
Свинско гюлаш в тиган с бира в баварски стил
съставки:
• килограм свинско филе;
• 100 гр. пресни мазнини;
• две български пиперки;
• Чесън - 6 малки лобула;
• малка червена пиперска пипер;
• 400 ml тъмна, дебела бира;
• два лука;
• 150 гр. томат-пюре;
• супена лъжица изсушени семена от кимион.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете мазнината в тънки плочи и изсипете мазнината от нея с малък огън. Сложете пукнатините от тигана.
2. • В горещата мазнина, намалете полукръглите лук, добавете кимион. Фрай се разбърква от време на време, докато лукът е забележимо мек.
3. Поставете филии от сладка пипер в тигана, добавете доматите, разбъркайте и оставете да къкри.
4. Изрежете измитото парче пулп в кубчета с размери три сантиметра. Добавете настърган чесън на ренде, парчета гореща чушка, разбъркайте. Поставете парчетата свинско в тиган на зеленчуците, добавете колкото се може повече бири, за да покриете напълно всичко и оставете я да загрее на слаб огън. Уверете се, че покривате тигана с капак.
5. • Ястието ще бъде готово, когато месото стане меко.
Гулаш, приготвен от свинско в тиган - готвене и върхове
• Не отрежете, рязане на месо. Това е добре откраднато, особено ако има мастен слой. Малките парчета могат да надрастват при пържене.
• Добавете домат само след като сместа е омекотена. Ако доматите или доматената паста са пуснати в началото, процесът на готвене ще се забави.
• Ако свинското месо е мазнина, запържете в растително масло. Готвенето на разтопена мазнина е желателно постно пулп, в противен случай ястието ще бъде прекалено висококалорично.
