Общи принципи за приготвяне на колбаси от говеждо месо
За да направите домашно приготвени колбаси от говеждо месо, изберете добри парчета с малко количество мазнини. Най-добрият колбас идва от врата, но можете да вземете и други части. Трябва да си спомните обаче, че ако сте взели парче от крака, ястието ще се окаже много сухо, твърдо и доста грубо. За да направите колбаса от шунка по-нежна и сочни, за говеждо месо е необходимо да добавите малко свинско месо, по-добре от мазнина.
Има много рецепти за домашно приготвени колбаси от говеждо месо. Обикновено това е варен колбас, но можете да готвите сурови или пушени, ако има пушене. Има и няколко възможности за готвене плънка.
Първо, мляното месо може да бъде приготвено с месомелачка с голяма или малка решетка.
На второ място (и мнозина считат този метод за най-добър), месото може да бъде нарязано или нарязано на кубчета със страна от 2-8 мм, в зависимост от рецептата.
Понякога е необходимо да добавите мазнината (или мазнината) към домашния колбас от говеждо месо: или в месомелачка или нарязан на парчета като месо.
Ако искате да добавите мазнини, вземете ги много внимателно. Тя трябва да е плътна, бяла или слабо розова, не лепкава и да не е хлабава, а еластична. Миризмата от нея трябва да е приятна.
От само себе си се разбира, че говеждото месо също трябва да е напълно свежо, плътно, с мирис на месо, без никакви чуждестранни душове. Ако има възможност да купите месо от познат фермер, то това е само правилният вариант. Ако не, можете да се запознаете с продавачите на пазара. За редовните клиенти те често оставят най-добрите парчета.
След като донесе месото в дома, то трябва да се измие и внимателно да се инспектира, за да се избегнат раздробени кости, които могат да останат в месото след разфасоването. До костите трябва да се измие месото, като внимателно го триете с пръсти.
Домашното колбаси от говеждо месо се приготвят в целина (свинско или говеждо месо), което често се превръща в препънатия за тези, които искат да ядат деликатеси, но не знаят как да получат тази съставка. Разбира се, за селяните или познатите на един земеделски производител придобиването на корк не е проблем, така че тези домашни говежди колбаси могат да бъдат приготвени по всяко време. Но останалите могат да намерят изход, а именно да купуват онлайн чрез интернет. Заедно с обектите, които предлагат този продукт в промишлени количества, има много и тези, които са готови да продават в много малки партиди, подходящи за домашна употреба. Можете да го съхранявате във фризера и да го напълните със сол и да го поставите в хладилника. Подготовка на домашно колбаси от говеждо месо, преди да се опакова трябва да се накисва за 15-30 минути.
Подгответе домашно колбаси от говеждо месо по-добре в големи партиди: някои ще бъдат бързо изядени, а някои от тях имат смисъл да се поставят във фризера и да се получат според нуждите.
Сол е по-добре да се вземат нитрати, със скорост от 17 грама на килограм месо.
Рецепта 1. Домашна наденица от говеждо месо за пържене
Съставките
Говеждо - около 5 кг
Свинско с мастни слоеве - 1 кг
сол
Солена сол - 0,5 кг
Чесън - 2 глави
Пипер и други подправки - ако желаете
Метод за приготвяне
Говеждото и свинското месо трябва да бъдат внимателно изплакнати и проверени, за да се гарантира, че няма кости.
Нарежете говеждо на кубчета със страна около 6-7 мм, и свинско и бекон - със страна от 4-5 мм.
По-добре е да използвате специална дюза на месомелачката за запълване на корк, но можете да използвате спринцовка за сладкарски изделия или нещо друго.
Изрежете около един метър черева, единият край завързан и напълнете червата с нарязано месо, но не и насипен. По време на готвене естествената обвивка е компресирана, която трябва да се запомни при процеса на пълнене с месо. Ако има кухина с въздух някъде, тя трябва да бъде пробита с клечка за зъби или игла. Вържете втория край на възела. Можете да използвате дебел памучен конец.
Просто напълнете още няколко парченца черева, докато свърши месото. Получените колбаси могат да бъдат навити на няколко места, така че колбасите да се окажат като. След като ги съкрати със спирала, поставете форма с достатъчен размер (сокът трябва да бъде разпределен), пробит на няколко места, омаслен и печен при температура 190 градуса за 30-40 минути, периодично поръсвайки с екстрахирания сок. Останалите колбаси могат да се съхраняват във фризера и да се приготвят според нуждите.
Рецепта 2. Домашна наденица от говеждо "Пикантни"
Тази версия на домашно наденица от говеждо месо ще задоволи любителите на пикантни и пикантни, а миризмата е много приятна. Ако обаче някой от подправките не ви харесва, те могат да бъдат заменени от други.
Съставките
Говеждо - 3 кг
Сало — 750 г
Масло, по-добре маслинено - една трета чаша
Лук - един и половина чаши вече нарязани
Чесън - една малка глава
Пипер черно и бяло, копър, джинджифил, индийско орехче, кориандър, риган и др. - на вкус, като цяло около 10 супени лъжици
Захар - 1 супена лъжица
сол — по вкусу
Метод за приготвяне
Накълцайте лука и чесъна по какъвто и да е начин и леко запържете с добавянето на масло за 3-4 минути. Месо, нарязано на парчета от грах, беконът е по-добре дори да се смила с месомелачка или блендер, но е възможно и с нож. Добавете нарязани подправки, сол и захар, разбъркайте добре и поставете под капак в хладилника за през нощта.
Сутрин прескочете мляното месо през месомелачка и го върнете в охладител, след това разбийте сместа със смесител и след това можете да пълните chereva.
Необходимо е да се залепят плътно, от време на време да се обвиват и да се правят дълги наденички не на есен. Завършеният продукт слага повече часове за 12 часа в хладилника и след това готви на скара, предварително пробит на няколко места с игла.
Рецепта 3. Домашна наденица от говеждо "Slavyanskaya"
Съставките
Говеждо - 4 кг
Свинска мазнина (например, шийка) - 0,5 кг
Сало (спина) - 0,5 кг
Нишесте - 0,5 чаши
Ледена вода - 0,8-0,9 л
сол
Захар - 1 чаена лъжичка
Чесън - 2-3 карамфил
Черен пипер на земята
Метод за приготвяне
Нарежете месото много фино, нарязайте мазнината. Разбъркайте нишестето във вода. Разбъркайте говеждо месо, добавяне на вода с нишесте, най-малко 15 минути, внимателно смилане на парчета. Когато масата стане вискозна и хомогенна, добавете свинското месо, разбъркайте малко повече и след това сложете мазнината и изместете най-накрая, добавяне на сол, захар, черен пипер и чесън.
Охладете масата и я запълнете свободно.
Готовите колбаси се поставят в пещта и се изсушават за час и половина при температура около 70 градуса. След това поставете наденичките в тенджера и гответе за около 40 минути с изключително слабо кипене (повърхността на водата трябва да остане почти неподвижна).
Охладете колбаса и го използвайте за сандвичи и др.
Рецепта 4. Домашна наденица от говеждо "Anticrisis"
Резултатът е вкусен и сравнително бюджетен продукт. И месото в тази домашна колбас от говеждо месо, във всеки случай, повече от покупката!
Съставките
Говеждо - 1,5 кг
Картофи - 1 кг
Salo - 0.3 кг
Чесън - половин глава
Лук — полголовки
сол
Пипер черен и ароматен, кориандър, индийско орехче и други, на вкус
Метод за приготвяне
Сварете месото в осолена вода за 1,5 часа, охладете и смилайте с мелница с голяма мрежеста мрежа. Обелете картофите и ги варийте в продължение на 5-7 минути, незабавно нарязани месомелачката заедно с мазнината, разбъркване на мазнините в горещите картофи.
Охладете всички съставки и ги комбинирайте с подправки, нарязан лук и чесън.
Почистено силно месят и напълняват черевата, разделяйки се на "колбаси". Сварете получените колбаси във вода с добавяне на сол, пипер и градински лист.
Рецепта 5. Домашна наденица от говеждо месо "За закуска"
Това домашно говеждо наденица прилича на обичайната покупка на варени наденички на външен вид и последователност, но, разбира се, много по-вкусни и по-полезни от него.
Съставките
Говеждо - 4 кг
Свиная щековина — 1 кг
Чесън - половин глава
Захар - 1-2 супени лъжици
сол — примерно 2 ложки с верхом
Воден лед - около един и половина очила
Подправки (черен и бял черен пипер, индийско орехче, джинджифил, кориандър и др.) - на вкус
Метод за приготвяне
Захар, разреден във вода. Месото и желето преминават през месомелачка с фина решетка. Разбърква се в пълнежа на сладка вода, месят много внимателно, добавете натрошен чесън, сол и подправки.
Готови ли сте за пълнени пълнени целина, като под формата на наденички хлябове. Запълването му е насипен. Подредете хляба от двете страни. Ако получите някъде въздушни мехурчета, пробийте ги с игла.
Охладете готовите хлябове в хладилника за 10 до 12 часа.
Оставете наденицата във фурната (или я поставете върху скара, покрита с фолио) и я изсушете (завъртате, ако са разположени) за около 4 до 5 часа, като постепенно слагате температурата в пещта на 85 градуса. Препоръчително е да се използва сензор за определяне на температурата на месото, което веднага се заби в един от хлябовете. Кренвицата е готова, когато температурата в хлебарката достигне 67 градуса.
Пригответе наденицата, за да излезете от фурната и закачете да изсъхне на хладно място за около 12 часа.
Рецепта 6. Домашна наденица от говеждо "Ниска калория"
Съставките
Говеждо - 3 кг
Мляко - лицеви стъкла
Вода - един и половина чаши
Лук - 4-5 средни крушки
сол
Черен пипер
Доматено пюре, заквасена сметана 15% мазнина - 5 супени лъжици, за сос
Метод за приготвяне
Лукът се смила и се запържва в тиган с малко масло. Месо, лук, чесън преминава през месомелачка с фина решетка, по-добре дори два пъти.
Размесете добре, добавете подправки и изсипете мляко. Можете да размахвате масата с миксер.
Попълнете гърнето и го завъртете, за да получите малки наденички. Направете ги на няколко места с игла и ги запържете при малък огън. Разредете доматено пюре и заквасена сметана във вода и гответе или печете колбаси в този сос.
Рецепта 7. Домашна наденица от говеждо сирене
За да приготвите сурова домашна наденица от говеждо месо, се нуждаете от сушилня. Занаятчиите го правят от стари системни блокове и други импровизирани уреди, инструкциите могат да се намерят в интернет.
Съставките
Говеждо - 3,5 кг
Salo 1,5 кг
сол — 90 г
Коняк или ракия - 3 чаши
Подправки (индийско орехче, черен пипер, кориандър и т.н.) - общо 15 грама
Метод за приготвяне
Месото се свива два пъти в месомелачка. Изсипете свинската мас. Митът се разбърква добре, добавя се коняк, сол и подправки и се поставя часовникът на 12 в хладилника.
Напълнете хлавата. Уверете се, че няма да останат въздушни мехурчета. Свържете хляба от двете страни и ги обесете в сушилнята. Вечер, хвърляйте хляба с подвижен щифт и поставете под жарчето в хладилника. Сутринта го върнете в сушилнята. Така че повторете до готовия наденица, който обикновено е около 20 дни.
Домашна колбас от говеждо месо: съвети и трикове
-
Ако месото е много свежо, то обикновено се препоръчва да вземете няколко часа в солена вода.
-
За да се намали месото и мазнините за домашни колбаси от говеждо месо, те трябва да се поставят във фризера в продължение на 40 минути.
-
Сало е по-добре да се смила с нож, в противен случай мазнината ще остане върху ножовете за месомелачка, което е нежелателно.
-
Подправките за готвене на колбаси (семена от кориандър, копър, семена от горчица и т.н.) трябва да се смилат непосредствено преди готвене и чесън, ако е необходимо да се постави нова рецепта, а не препечена, по-добре да се месят в хаван, вместо да минават през преса.
-
По време на готвенето, всички инструменти и мляно месо трябва да бъдат постоянно студени. Това е необходимо, за да се гарантира, че образуването на месото е било правилно. Ако смятате, че месото е топло, докоснете го за известно време в хладилника.
-
Ако нямате специална дюза за месомелачката, можете да я напълните с помощта на фуния, направена от подрязана пластмасова бутилка, където пълнежът може да се пълни с гърба на лъжицата.