Рибата може да се каже безкрайно, тъй като тя обитава по-голямата част от планетата - океана на света.
Към това можете да добавите още и прясна вода.
Но в момента ще спрем на един аспект: рибата е един от най-важните източници на храна за хората, а в някои страни използването й като хранителен продукт заема абсолютно водещи позиции.
Например, всеки японски яде средно 70 кг риба годишно.
В Русия тази цифра е много по-скромна - 24 кг.
Всеки час в световните океани се добива до един милион тона риба, а това, освен че през последните десетилетия активно се отглежда в изкуствени резервоари.
Хранителната стойност на рибата основно се крие в специалната структура на протеина, който, въпреки високото си съдържание на калории, лесно се абсорбира от човешкото тяло без влошаване на последствията. Рибата съдържа целия комплекс от витамини и минерали, жизнено важни за човека, и в същото време е източникът на всички ненаситени мастни киселини. Такава огромна комбинация, която почти напълно задоволява нуждите на човек, за да възстанови силата си и да запази работоспособността на организма, може би рядко се среща в други природни продукти.
Известно е, че в процеса на готвене, със сигурност всички продукти губят ценните си свойства в по-голяма или по-малка степен. Ето защо приоритетната задача на професионалистите и домакините в кухнята е да намерят най-добрия начин за приготвяне на ястия, които едновременно запазват хранителната стойност на продуктите, подчертавайки най-добрия вкус на рибата.
Как да изпържим рибата в тиган - основните технологични принципи
Дори с появата на готвенето в съвременното му разбиране, основните методи за приготвяне на риба не се променят радикално. Допуска се, варено, задушено, печено и пържено.
Всеки от тези методи за подготовка е доста обемна тема, така че нека се съсредоточим върху една от тях, най-често срещаната - пържене на риба в тиган.
За този метод се препоръчва да се използва само прясна риба. Големите кланични трупове се почистват, измиват и нарязват на парчета, с кости или, преди да ги махнат, приготвят филетата, след което се нарязват на части. Малките видове риби се почистват чрез премахване на люспите, хрилете и вътрешностите, измити и пържени цели, с главата.
Във всяка кухня от световна кухня в асортимента от рибни ястия, очерната пържена риба е най-любим начин за готвене.
За печене, изберете повече мазни риби. Това се дължи на факта, че когато съдържанието на мазнини е ниско, плътта на трупа на риба става суха и се разпада. Но в случаите, когато не е необходимо да се избира разнообразие от риби и желанието да се яде лична пържена риба е прекалено голямо, стюардесите, които не са ангажирани с изучаването на технологията за готвене на рибни ястия, започват да търсят отговор, защо рибата се разпада при пържене, как да се запържи рибата в тиган? В брашно или в тесто (лезони) - това е най-бързият и лесен начин за решаване на проблема.
Как да изпържим рибата в тиган в брашно
Не е трудно да се допусне, че пърженето е най-уязвимият начин за преработка на продукти, по време на които значителна част, предимно витамини, се губят. Разбира се, е невъзможно напълно да се изключат такива загуби, но за да се запазят поне някои от полезните свойства на храната е възможно, имайки известни познания за технологията на готвене.
Замразена риба в брашно преди пържене - един от начините за запазване на витамините. Получената коричка брашно предотвратява отделянето на витамини от плътта на рибата и в същото време придава на ястието вид и вкус, обичани от всички. Основното нещо е да не прекалявате, за да не изгори покривката за брашно.
Следващата важна точка при пържене на риба, която също трябва да обърне внимание - изборът на мазнини, темата също е доста обемна, изисквайки отделен преглед. Ще се докоснем само до някои от неговите аспекти, касаещи въпроса как да се запържва рибата в тиган.
В един добър тиган с незалепващо покритие, можете да пържете риба и без използването на мазнини, но има нюанс - в зависимост от вида на масло пържени риби получава допълнителни нюанси нюанси.
Някои видове риби запазват специфичния си мирис, въпреки че са предварително третирани. Ако миризмата се възприема с удоволствие (и има много любители на риба!), След това използвайте обичайния рафинирано масло, което е на по-висока температура не пара. Ако предпочитате миризмата на маслини повече от миризмата на пържена риба - използвайте допълнително масло от Вирджиния за пържене. Можете да използвате висококачествен маргарин. Но истински професионалисти съветват при пържене на риба да използва масло. По този начин е необходимо да се приложат парче масло при рибите, превръщайки го от другата страна, след печене, от една страна на растително масло с неутрален вкус. Естественото масло дава специален, деликатен вкус. В допълнение, като продукт от млечен произход, маслото, подобно на всички млечни продукти, успешно премахва чужди миризми поради химическия му състав.
Колко да се изпържи рибата
Ако пещерните предци пържени риби на горещи вулканични камъни и не мисли колко да се запържва рибата, за да не се хванат онези вредни микроорганизми, които понякога се заселват в морето и особено в жителите на реката, какви са ястията и как да изпържим рибата в тиган, тогава съвременните изисквания на санитарните стандарти за нейната обработка и съхранение е предпоставка.
Рибната риба трябва да се съхранява в ледена вода преди готвене, за да се отстрани специфичната миризма на кал, речни водорасли. Защото сладководни водоеми - най-благоприятно местообитание за редица невидими обитатели на фауната на Земята от солената вода на моретата и океаните, а след това да се предварителна обработка на реката и мигриращи риби трябва да бъдат лекувани с особено внимание. След накисване в прясна вода и отстраняване на миризмата на минерални води, лекувайте речния улов със силен физиологичен разтвор. Алтернативен метод за дезинфекция на преработка на риба може да служи алкохолни продукти: почистване на голям труп поръсете с водка или алкохол оцет, кисне в продължение на половин час (най-доброто - в хладилника), изплакнете рибата отново под течаща вода и да започне незабавни препарати без страх от неприятни последствия.
За да имате абсолютна увереност в безопасността, запържете рибата при температура не по-ниска от 150ºС, не по-малко от 10-15 минути, в зависимост от размера на рибата, след което се готви във фурната при 220ºС в продължение на пет минути. Ако няма да готвите риба във фурната, след това я изпържете в тиган, обърнете от двете страни два пъти. В този случай първото пържене се прави най-добре със затворения капак, така че продуктът да е предварително обработен и сериозно обработен с пара. След това извадете капака и го запържете втори път, за да получите чист.
Рецепта 1. Пържени пеленга с лук, в "сирене палто"
Тази риба принадлежи на семейство главоноги. Pelengas е вкусна риба без добавки и ако искате да допълвате рибното блюдо с други съставки, изберете неутрални продукти, за да подчертаете вкуса на самата риба.
продукти:
Пеленгас 2,5 кг
Настъргано сирене (всякаква твърда форма) 600 гр
Масло 82,5% 120 г
Настърган лук 0,5 кг
Брашно за хляб
сол
Масло за пържене 150 гр
Получаване:
Отстранете големия труп от люспите, извадете хрилете, направете разрез на корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете корема. Голямата риба може да бъде разделена на половина по билото. В този случай трябва да направите допълнителен разрез на гърба и да отделите месото от билото, което заедно с перките, опашката и главата се използват за готвене на супата. Нарежете парчетата, ги сгънете в чиния от неръждаема стомана и поръсете със сол. Оставя се за осоляване в продължение на петнадесет минути. Разстилайте тиган и изсипете маслото изобилно, така че парчетата риба да са половин потопени в него. Захвърлете рибата в купа брашно и поставете тиган, когато маслото започне да пуши. Свийте от двете страни и ги прехвърлете на пергамент. Вземете друг тиган, загрейте го и оставете нарязания лук в масло. Отгоре извадете парчета от доменните пещи и ги поръсете с настъргано сирене. Покрива се и се поддържа на слаб огън, докато сиренето се стопи. Ако желаете, можете да добавите нарязан зелен копър и нарязан чесън.
Рецепта 2. Ухапване с кремообразен сос от вино
продукти:
Лимонов сок 200 мл
пипер
Филе от щука 6 бр. 150 г
сол
Масло (сметана и зеленчуци) за пържене
Брашно за хляб
За приготвяне на соса:
Бяло вино, суха 150 мл
Яйца 2 бр.
Крем, мазнини 225 мл
сол
захар
Мускат, молотый 3 г
Метод за приготвяне:
Приготвени стекове стека в контейнер, излейте лимонов сок в продължение на двадесет минути. Смесва се брашното за готвене със сол, индийско орехче и черен пипер. Извадете течните си пържоли и ги изсушете с тъкан. Завъртете в приготвената брашна и започнете пържене: първо върху затопленото рафинирано масло и след това, обърнете, поставете 20-25 грама масло под всеки парче. Когато пържите от другата страна, покрийте тигана с капак. В тенджерата, нагрявайте крема до 40-50ºС, разтваряйте в него сол и захар, подправете го с подправки. В тънък капки се изсипват битите яйца, като се разбърква непрекъснато и се затопля сосът до кипене. Изсипете виното и гответе още 5-6 минути. Премахнете от табелката, ако желаете, можете да добавите зеленчуци. Сервирайте горещо в рибата.
Рецепта 3. Млечно мляко с домат и зеленчуци
Продуктите:
Кланични трупове на мерлуза (без глава) 4 бр.
Морков 150гр
Брашно (включително за пасаж) 180 гр
Доматен сок 300 мл
Молотый кориандр
пипер
Под земята карамфил
захар
Копър, нарязан на 100 грама
Лук 250 г
сол
Спред (72,5%) 200 г
Получаване:
Приготвени трупове на малки размери сол и след двадесет минути, изсъхне със салфетка. Сладкайте на предварително загрята мазнина от двете страни и ги препечатайте в брашно. Олюлете лука и нарязайте морковите на малки парченца. Предавайте зеленчуците до мека, добавете брашното.
Сокът от домати донася вкус със захар, сол и подправки; изсипете я в сотените зеленчуци и ги загрейте. С подготвения сос изсипете пържената риба и къпете за 30-40 минути, като добавите накрая зеленчуци и дафинови листа.
Гарнирайте с картофено пюре или варен ориз.
Рецепта 4. Полок в тесто
съставки:
Филе от полюс 1.2 кг
сол
Мед 50гр
Ябълков ябълков оцет 100 мл
Соев сос 25 мл
Розмари 3-4 клони
сос:
Сметана (25%) 200 г
Мука 150 г
Рубленый тимьян 50 г
сол 10 г
Бял смлян пипер 5 г
Семена от сусам, пържени 100 г
Разпространява се за пържене 200 г
Получаване:
Нарежете месото на половинки в парчета или малки парченца, сгънете го в контейнер и го маринете с мед, сол, оцет и соев сос. Смесете парчетата с марината, поставете я в найлонова торбичка и поставете в нея крем с ромзер. Пакетът може да се остави за една нощ в хладилника, като го привързва.
Веднага преди пържене, комбинирайте заквасена сметана с брашно, ритайте с миксер, добавете подправки, мащерка и пържени сусамени семена.
Мариновани парчета риба изсушават със салфетка, zapaniruyte в брашно и потапяне на всяко парче във варени ябълка, поставяне на клепачите в кипяща мазнина, пържене, докато варени.
Рецепта 5. Пържена пъстърва с лимон и маслини
съставки:
Оливки 100 г
Пъстървови пържоли 2 бр.
Лимонови филийки 4 бр.
Масло, разтопено 60 г
Зехтин (за пържене) 75 мл
Парви бадеми 50 гр
Мука 120 г
сол, смесь из молотых перцев
Получаване:
Измийте и леко изсъхналите салфетки от пъстърва, поръсени с лимонов сок, и ги разточете в брашно, комбинирано с подправки, ядки, сол. Загрейте маслото и пържете пържолите за 10 минути от всяка страна. Покрийте тигана с капак в продължение на 5 минути, така че рибата се задушава и след това я запържете отново от двете страни за 2-3 минути с отворен капак, докато се образува коричка.
Сервирайте с лимонови клинове, нарязани маслини, поръсете с горещо масло.
Как да изпържите рибата в тиган - полезни съвети и трикове
-
Преди пържене на риба в тиган в брашно, измийте я и поръсете с лимонов сок, за да премахнете миризмата.
-
Рязане на борда, ножове и ястия след готвене на риба се разтриват лимонова кора или оцет.
-
Отпадъците след почистване на рибата се отстраняват най-добре от помещенията веднага след третирането. Това е изключително опасен източник на инфекция.
-
Рибата може и трябва да бъде включена в детската диета, но децата не трябва да ядат пържена риба за храна. Особено за тях се вари парче пулп. Ако детето откаже да яде риба поради миризмата си, добавете лимонова кора, дафинов лист, повече зеленчуци или комбинирайте рибния бульон с пиле, така че детето да не забележи нищо и да приготви рибни топки с ориз от рибно месо.
