Когато полуготовите продукти вече са готови, остава последният етап - топлинна обработка.
На пръв поглед това е една много проста операция, но се случва, че котлето се разпада, превръща се в ронлива маса от месо или, изгаряйки отгоре, не се пече навътре или се придържат към тиган и трябва да се изстъргват с лопата.
Как да изпържите котлети в тиган - основните технологични принципи
Причините за такива недостатъци могат да бъдат няколко. Важно е да ги откриете и да премахнете в самото начало подготовката на пържени пържоли, за да не унищожите напълно любимото си ястие.
Първо, преди да приготвите пържоли в тиган, ще бъде много хубаво, ако в случай на несигурност хазартът извърши малък тест, особено когато става въпрос за готварски котлети според нова рецепта. Вземете малко парче котлет маса, образуват котлет, тежащи 50-60 грама, и го запържете отделно. В този случай ще бъде възможно да се идентифицират всички дефекти в мляното месо и да се елиминират.
Ето най-често срещаните причини за неуспешните котлети и как да ги коригирате:
Ако котлетата са разпръснати по време на процеса на пържене, е по-вероятно да се допусне грешка при приготвянето на месо или рибено брашно: мляното месо е зле изхвърлено, така че колагенът, който свързва котлетната маса, не е достатъчно извлечен от сока от месо. В този случай трябва да удържите кората до необходимата консистенция или да добавите яйце към нея и да я разбъркате добре. След повтарящо се изхвърляне, масата трябва да се държи на студено поне за един час и след това да се запържи котлето.
Ако зеленчуковите кюфтета са счупени, когато свързващият компонент на котлената маса е яйчен белтък, нишесте, брашно или други продукти, добавете липсващите съставки, разбъркайте котлената маса и изчакайте влакната от глутен или протеин да се надуят и свързването започва.
Разбира се, за пържене котлетите трябва да изберете правилния масло и правилните прибори. Първо за мазнините. Ако имате нужда от дълбоко пържене, а след това със сигурност изберете рафинирано растително масло. Той няма мирис, и следователно вкус и аромат на хамбургери пържене не се променя. Dymlenie рафинирано масло започва при температури над 200ºΣ, и за готвене хамбургери такава температура е достатъчна. В натурално растително масло (суров) започва да гори по 110ºΣ микрочастици суровина, от която се получава масло. При нагряване, тези частици започват да се придържаме към полуготови продукти, които на свой ред силно ще се отрази на вкуса на крайния съда.
Ако става въпрос за котлети от домашни птици или риба, при които при условие, че е необходимо да се използва масло, трябва да се има предвид, че в себе си мазнината съдържа до 82,5% (екстра), а останалите - млечни продукти. започват да се залепват и изгарят в готварски съдове с тамян при температура дори по-ниска от 100ºС. Как да изпържим котлетата в тиган в този случай?
Възможностите за решаване на този проблем са:
Можете да комбинирате зеленчуци и масло. Започнете пърженето от едната страна с растително масло и обърнете котлето, поставете малко парче масло под всеки полуготов продукт, така че да се абсорбира директно във всеки котлет, да не се изгори и да създаде необходимия вкус на продукта;
Използвайте разтопено масло, което не съдържа суроватка, състояща се само от млечни мазнини;
Друга алтернатива е да се използва макародържач или магарин за пържене.
Разбира се, при избора на мазнини е необходимо да се вземе предвид съставът на котлети. За някои зеленчукови полуфабрикати, растителното масло е определено по-добро: това например се отнася до полуготови продукти от моркови. Но картофените или зелените бонбони ще бъдат еднакво вкусни, ако някоя от изброените мазнини се използва за пърженето им. Просто вкусът ще бъде различен, но това ще добави допълнително разнообразие. За пържене на котлет от свинско говеждо месо, свинска мазнина е подходяща.
Няколко думи за ястията, В тиган с добро тефлоново покритие можете да изпържите котлите без да използвате мазнини. Ако тиганът се използва правилно според инструкциите и няма драскотини върху него, залепването и залепването на котлите не застрашава. В този случай, обаче, завъртането на котлетата от другата страна е желателно капака да се покрие с капак и да се запържва, докато се изпарява от вътрешната страна.
В арсенала на всяка домакиня има набор от тигани от различни материали. С диаметъра на тигана можете да разберете: това зависи от броя на котлите. Растителните полуготови продукти трябва да бъдат пържени в тежки тигани, чугун, тъй като това е такова, което ви позволява да получите необходимата степен на пържени продукти едновременно с привлекателен външен вид.
Също така трябва да се има предвид, че съдовете за готвене на чугун теглят по-дълго от обикновените тефлонови или керамични тигани, но също и след загряване поддържат постоянна температура за дълго време, дори след като плочата е изключена. Този режим ви позволява бавно да следите процеса на топлинна обработка. Гладкото отопление също така осигурява по-добро изпичане в полуготовия продукт без изгаряне на повърхността.
Когато използвате тиган с тънка стена, дори и с тефлоново покритие, е необходимо непрекъснато да регулирате интензивността на нагряването му и за тази цел добавете или намалете температурата с регулатора на горелката. При силен огън в тава за пържене, котлетата ще бъдат бързо пържени отгоре, оставайки недосегани вътре. Ако тефлоновият тиган леко се загрее, котлите ще бъдат задушени, а не печени, и в този случай червената кора няма да бъде постигната.
Кой от двата начина е по-удобен - да се реши собственикът на чиния и тигани, въз основа на оценка на техните способности и умения.
Колко са пържени котлети в тиган? Отговорът е очевиден: до пълната готовност. Но ако без вицове продължителността на пърженето ще зависи от използвания продукт - във всеки отделен случай времето варира в зависимост от плътността на съставките.
Нека да започнем с това, че котлето се приготвя, както от цели парчета месо или риба, така и от мляно месо от месо, птици, риба, зърнени храни и зеленчуци. Времето за приготвяне зависи от състава на котлетата, от температурата на повърхността на пържене и от влагата на приготвеното месо.
Първо, всички видове котлети се пързалят от двете страни и се подготвят за по-слаб огън, под капак или във фурната. Дебелината на котлите също е важна за продължителността на топлинната им обработка.
Но във всички случаи месото и рибените котлети трябва първо да бъдат печени, докато се получи коричка от двете страни и след това да се обработят с пара за още 7-8 минути. По-специално, това се отнася за котлети, които включват свинско месо. Можете да готвите пастетите след предварителна термична обработка в тиган, във фурната и можете да ги откраднете в собствения си сок или да ги изгорите с бульон, вода или специално приготвен сос.
Във всеки конкретен случай, като правило, рецепти показват температурата на печене и колко се запържват котлети в тиган, въпреки че популярното и любимо ястие понякога не изисква такива подробни препоръки.
Рецепта 1. Сочни домашни пържоли
съставки:
Свинско месо (пулп) 400 гр
Телешко, обезкостено 350 г
Лук 200 г
Хляб, бял 150 гр
Молоко 250 мл
Чесън 30 гр
сол
Яйце 1 бр.
Зелен пипер, черен
Мазнини (за пържене)
Получаване:
Мокър хляб в млякото, навлажнете с вилица - можете да го добавите към месомелачката, за да се завъртите заедно с останалите съставки. Разбъркайте добре котлената маса и я покрийте, оставете я на студено поне за половин час. Оформете плоски ovale котлети за 120-130 грама.
Първо се запържва при висока температура, за 1-2 минути от всяка страна и след това се къкри, на средна или слаба температура, покривайки с капак.
Рецепта 2. Котлети от зеле със сирене и гъби
съставки:
Зеле, нарязан, 0,5 кг
Булка, белая (или сухари) 180 г
Чесън 20 гр
Сухи гъби, бяло (прах) 50 гр
Сирене, твърдо 250 гр
сол
Сметана 150 г
Зелен пипер
Брашно (за хляб)
Печено масло за пържене
Получаване:
Набийте ситно зеле, настържете сиренето (фино), настъргани бисквити и прах от гъби със заквасена сметана. Добавете сол към зелето и добавете натрошен чесън, подправени подправки, леко го натиснете, за да освободите сока. Комбинирайте всички приготвени съставки в котлената маса, разбъркайте. За да образувате полуготови продукти, трябва веднага да се навлажнете с вода в ръцете си и след това да запържете при средна температура, върху загрятата мазнина. Запържете от всяка страна за 2-3 минути.
Рецепта 3. Котлети от говежденски черен дроб с елда грис
съставки:
Елда каша 250гр
Яйце 1 бр.
подправки
Черен дроб 350g
Лук 100 г
сол
Чесън 15 гр
Мука 70-80 г
Майонез 50 г
Мазнина за пържене
Получаване:
Купете 120 грама елда в 350 мл вода. Овесената каша не трябва да се разваля. Приготвени парчета черен дроб, чесън и лук нарязани на блендер или месомелачка. Разбъркайте масата с кашата, добавете останалите съставки, разбъркайте. Ако котлената маса е твърде течна, добавете още брашно и оставете да стои за 50-60 минути. В предварително загрята мазнина котлет маса се разпространява с лъжица, като fritters, и се запържва за 2-3 минути от двете страни.
Рецепта 4. Пилешки късчета, в заквасена сметана с магданоз
съставки:
Пилешко филе 0,7 кг
Лук 150 г
Яйце1 бр.
сол
Бял хляб, останал 200 г
Молоко 100 мл
пипер
За сос:
Сметана 10% 300 мл
Мука 50 г
Чесън 10 гр
Магданоз, нарязан
подправки
Получаване:
Намокрете хляба в млякото, нарязайте лука и пилешкото пюре. Добавете подправките, нарязания чесън, яйцето и гответе котлената маса. Накиснете го в хладилника и оформете топките за 60-70 г. Оставете ги в предварително загрятото масло, покрийте с капак, 10 - 15 мин. Смесете заквасена сметана с брашно и подправки. В гъстата сметана, ако е необходимо, добавете вода. Изсипете течността в тава за пържене с бисквити и оставете да къкри за още пет минути, покрийте я с капак, добавете зеленчуци, оставяйте соса да заври и изключете огъня.
Рецепта 5. Рибени котлети от филе от Аляска
съставки:
Лимонов сок 50 мл
Лук 100 г
Филе от праскова 700 гр
Яйце 1 бр.
Масло 120 гр
Хлеб 200 г
Трошки за хляб
подправки
Получаване:
Натрошете хляба с лук и риба, нарязани на блендер, добавете лимонов сок, яйца и подправки. Смесете мляното месо, добавете омекотеното масло и разбийте масата. Охладете и образуват плоски кръгли котлети, ги закарайте със зеленчуци, нанесете ястие и почистете на студено. Запържете такива котлети по-добре на дълбоко пържено, така че маслото от котлета да няма време да потече в тигана.
Как да изпържите котлети в тиган - трикове и полезни съвети
-
Готовите месни котлети могат да се проверят чрез натискане с шпатула или вилица върху котлето: ако в резултат на натискане на чист сок се появи, след това след 2-3 минути на пара може да отстраните котлети от огъня.
-
Ако следвате количеството холестерол, влизащ в тялото, за пържене използвайте само растително масло и е по-добре, ако е маслинено, но не и първото. Въпреки че всички пържени са достатъчно вредни, е необходимо да се опитаме да намалим тази вреда до минимум.
-
Не използвайте същото масло два пъти, защото след пържене на котлети в тиган, това масло се превръща в отровно вещество, съдържащо канцерогени. След изпичане, остатъците от такова масло трябва да се изхвърлят. В най-добрия случай те могат да се използват за други икономически цели, но в никакъв случай не яжте.
-
За да са сочни котлети, не винаги е необходимо да се използват гроздови трохи. Juicy осигурява протеин или нишесте.
