Различни ястия, десерти и напитки от вибринума може би са известни само в умерени географски ширини.
Червените бонбони отдавна и твърдо се свързват не само със славянската култура, традиции и ритуали, но и с вкусни пайове, целувки и сода.
Различната водка от вимерума у дома с увереност може да се разглежда като национална черта на руския народ, който е оцелял от дълбините на вековете, от нашите предци.
Изливане от Калина у дома - основните принципи на готвене
Сред изобилието от плодове и зрънце, което е станало достъпно благодарение на ползите от цивилизацията, съвременният потребител на вибринум все повече се припомня само като медицинска суровина, разпознавана от официалната фармакология или средство, което често се използва в народната медицина.
Напълно напразно! Зимно ягодоплодни има безценен набор от полезни витамини, микро- и макро елементи, е източник на незаменими аминокиселини и минерали. Не можете да намерите плодовете от вимерума на рафтовете на супермаркетите, но въпреки това, ако искате, можете да ги съберете в задния двор или в гората, в парка, където има влажна почва.
В същото време не е необходимо да се каже, че разходите за източник на здраве и красота ще се изразяват само в времето, прекарано на полезна разходка през чист въздух, което е голямо предимство пред супермаркета, свързано със значителни разходи за закупуване на екзотични плодове, и не много полезни химикали.
Плодовете на Калина имат леко горчивина и вкус на вкус, дължащи се на съдържанието на гликозид Viburnina в тях. Може би присъствието на тази горчивина не е в полза на мнозина, но в замразените плодове изчезва послевкусът, като същевременно запазва всички ценни свойства на Калина.
Специфичен, горчив вкус на плодове може да се превърне в "подчертае" за домашен ликьор Kalinovka. В края на краищата във вермута и шери, същите гликозиди се добавят изкуствено, само за да направят напитката леко горчива, което прави специалния вкус на тези вина. Нека вземем предвид този нюанс.
rosolio - Ликьор в руската версия, но с по-малко сила и повече захар. Основата на пълнежа е сок от плодове и ягода, извлечена от растителни суровини чрез екстракция.
Основният начин за приготвяне на ликьор.
В индустриалното производство на нискоалкохолни напитки се появява в пет етапа:
• Подготовка на растителни суровини: сортиране, смилане;
• смесване: смесване на съставки;
• Филтриране: пречистеният материал се пречиства от растителни елементи и седименти;
• Стареене: необходимото стъпало за получаване на подходящ вкус и аромат;
• Разливане.
В сортирани плодове материал се пулверизира и се поставя в контейнера, където по време на дни 10-12 се влива. За извличане (добив) се използва ароматизирани сок или просто пречиства етилов алкохол, с вода разреждане до 40-50%. След растителни влакна ще се срине под влияние на алкохол, полученият алкохолизиран сок се отделя от утайката. Остатъци растителна суровина се компресира и след това се филтрува и се смесва с първия алкохолизиран сок, първи изтичане, и след това със захарен сироп и другите съставки условие рецепта. Следващата стъпка - смесени (смесен) суровина се поддържа до 72 часа или повече, за да се получи желания аромат и вкус. След накисване ликьор се филтрува отново и се изпраща до завода за бутилиране. След магазина за леене, затворена бутилка се държи при температура от 20 ° С-8 ° от един до шест месеца. експозиция Срок на специални ликьори до две години или повече.
Приготвянето на домашно приготвени ликьори за производствени технологии не е фундаментално различно, но позволява някои промени.
Ако няма алкохол, който се използва в индустриалното производство на алкохол, той може да бъде заменен с водка, коняк, ракия, ром. Можете да използвате лунна козина, ако сте сигурни за качеството на почистването му. Друго важно условие: наличието на неприятни миризми на фюзелови масла е неприемливо, тъй като те ще развалят аромата на ликьор.
Други начини за създаване на домашно приготвени ликьори. Безалкохолна напитка
В рецепти, които се срещат от време на време в различни ресурси, можете да намерите такава фраза като "безалкохолна напитка". При внимателно проучване на такава рецепта става ясно, че това не е за пълнене, а за продължителната пастьоризация на плодовете в собствения им сок. След това този естествен компот се разрежда с вода, наричайки тази течност пълнител. Дори ако добавите алкохол и сироп към такъв сок, той все още ще работи, в най-добрия случай, коктейл, но не и ликьор.
Сред използваните технологии, домашният хляб може да бъде възпроизведен още два начина:
• Пиене на сок или пулп с допълнително смесване. Основните етапи на този метод за приготвяне на пълнежа са да се приготви виното и да се смеси със сок, вода, ароматизирани тинктури, добавяне на сироп или захар
• Частична ферментация, спиране на ферментацията. Квас, лимонада, сайдер се приготвят по същия принцип.
В процеса на ферментация е възможно да се отдели сокът от растителни влакна доста лесно. След натискане и филтриране на пивната мъст се получава нискоалкохолна газирана напитка. Допълнителната обработка включва смесване и пълнене. Тези напитки се съхраняват на късо, при ниски температури.
Ябълката, квас, спанак, лимонада също принадлежат към подвид сладки, нискоалкохолни алкохолни напитки, с алкохолно съдържание до 7-8%.
Другие критерии
Силата на мастилата, приготвена вкъщи, може да варира от 12 до 45%, ако желаете. Трябва да се има предвид, че вилиците с концентрация над 15% могат да се съхраняват до две или повече години при стайна температура. При такова съдържание на алкохол в пълнежа се прекратява жизнената активност на дивите дрожди, които присъстват в компонентите на плодовете.
Съдържанието на захар или други подсладители също може да варира, въз основа на лични предпочитания. В местното производство на пълнежи, изискванията на ГОСТ могат да бъдат игнорирани, ако не увреждат здравето. За "дамите" ликьор съдържанието на захар може да се увеличи до 40%. Ако напитката е подготвена за хусарите, тогава можете да увеличите силата му и да намалите съдържанието на захар и да добавите за лека горчивина вимерума, който не е бил "целуван" от студа.
Високият процент захар в пълнежа образува гъвкава и гъста консистенция на напитката, придавайки на пълнежа специален външен вид и вкус.
За да определите по-точно съдържанието на алкохол в домашно приготвените течности, е по-удобно да използвате алкохолометър.
В зависимост от използваните суровини и метода на производство пълнежите са разделени според условията на производство:
Ранно зреене: периодът на подготовка на тези пълнежи може да варира от няколко дни до един месец. Ранните узряващи препарати се приготвят от плодове, които имат срок на годност не повече от 2-5 дни при температура 0 ° С. Това например - ягоди, малини, френско грозде, цариградско грозде.
Средно узряване: ликьори с период на узряване от 1,5 до 3 месеца. Суровината за приготвянето на средни ликьори обикновено е плодовете: слива, череша, кайсия, слива, живак, праскова.
Процесът на вземане на късните зреещи пълнежи отнема от 3 до 6 месяцев, Плодовете за къси зреещи вилици имат дълъг срок на съхранение: круши, ябълки, дюля и други плодови плодове.
Основната рецепта за домашно приготвени витамини от вибринум
Използване на плодове от вименен в производството на алкохолни напитки - голямата рядкост. Тази суровина в промишлен мащаб се използва само за производството на медицински инфузии.
Плодовете на Калина съдържат повече от 30% инвертна захар. Но съдържанието на витамин С е доста голямо - повече отколкото в лимоните.
Ето защо, за подготовката на класическата храна kalinovoy използвайте съотношението: плодове - 1 част, захар - 2 части.
Първият начин:
За основната рецепта пресни плодове се сортират, леко се изсушават. Замразените плодове се оставят да се размразят и да се отцеди водата. Плодовете се месят, докато сокът се изолира. Получава Kalina поставя в стъкло, емайл или керамични резервоар, попълването на 2/3 обем зрънце. След това плодовете се пълнят с водка или алкохол, разредени с вода до 50%. Приблизително две седмици по-късно полученият алкохолизиран сок се отцежда и филтрира. В останалите плодове добавете захар и пречистена вода, за да покриете плодовете. След още две седмици полученият сироп се отцежда, филтрува се и се комбинира с калиева инфузия. Обединените екстракти могат да издържат до 72 часа, многократно и интензивно vymeshivaya, почистени и изпратен отново да е скоростта на затвора до три месеца. Готовият за изливане се излива в бутилки и се запечатва.
Вторият начин:
Плодовете се месят, заспиват със захар и в същото време добавят водка. Готовата за пълнене течност се отцежда след месец и половина, след което преминава през многослоен филтър и се бутилира.
Приготвяне на съставки за пълнене на живак
Изливане от вимерума с помощта на различни съставки за смесване:
• Пикантни и лечебни растения;
• Подправки;
• Всеки плод или плодове, както и заготовки от тях;
• От алкохолни съставки е възможно да се разнообрази гамата от пълнежи с помощта на коняк, ром и спиртни екстракти с различни вкусове;
• Като подсладител можете да използвате не само захар, но и фруктоза, мед, инвертиран сироп.
Всъщност можете да направите точно обратното: натрупване на калиева тинктура, замразени плодове или плодове от вимерума, разтрийте със захар и след това да приготвите смесите в сезона на малини, праскови, пъпеши или други дарове на природата.
Рецепт 1. rosolio из калины в домашних условиях, с малиновой настойкой
Суровина:
• Плодове от вибриум, замразени 2 кг
• Пурпурна тинктура (на водка) 2 л
• Захар, рафинирана 4,5 кг
• Пречистена вода 1 литър
Получаване:
За пълненето ще ви е необходима тинктура от малини, приготвена по време на сезона на реколтата от малини. Плодове от малини, 2 литрови кутии могат да се месят и да се покрият с два литра водка в продължение на 15 дни. Покрийте контейнера плътно. След източване на тинктурата през филтъра. Дръжте тинктурата далеч от слънчева светлина.
Подгответе плодовете на вименен лек за месене и изсипете пурпурна тинктура. За един месец разбърквайте съдържанието всеки ден. Контейнерът трябва да бъде внимателно затворен, така че алкохолът да не се изпарява. Изцедете алкохола и изцедете. В топла вода разтваряйте захарта и изсипете сладката вода в купата с вимерума. Да се поддържа 10 дни, също постоянно смесване. След филтриране и се комбинират с алкохолизиран сок от първата слива. Да се поддържат 8 седмици. Още веднъж почиствайте утайката и изсипете готовата течност в готови контейнери.
Ако използвате замразени плодове за готвене, не можете да ги изстискате след размразяване, но след това добавете по-малко вода от определения обем (0,7 л).
Рецепт 2. rosolio из калины в домашних условиях, с вареньем из сосновых шишек
Суровини:
• Калина 1,2 кг
• Конфитюр от борови шишарки - 2 литрови кутии
• Ванилия - 1 пакет
• Вода 700мл-1л
• Винен спирт (50%) - 1,5 л
Получаване:
Плодовете на Калина се разтягат и смесват с конфитюр от борови шишарки и запълват с алкохол в продължение на 15-20 дни. В началото на отметката добавете ванилия. Полученият алкохолен сок в края на периода изтича през филтър в чист стъклен буркан. Останалите плътно напълнени с вода, да доведе до възпаление, но не се вари. Охлажда се и се филтрира. Свържете първата и втората мивка. Потопете се за около месец, разбърквайки се всеки ден.
Рецепт 3. rosolio из калины в домашних условиях «Вересковый мёд»
Суровини:
За тинктурата:
• 1 литър алкохол, пречистен;
• Хедър, изсушен - 200 гр
• Коренът на калта - 50 - 60 грама
За ликьори:
• 2 кг мед от цветя
• 1,5 литра филтрирана вода
• 1,0 кг кайсиеви плодове
Технология на приготвяне:
Подгответе тинктурата: натрошените растителни суровини издържат около един месец в алкохол. Филтър.
За да се приготви сметаната, използвайте основния метод за получаване № 2.
Рецепт 4. rosolio из калины в домашних условиях, с мёдом и мятой
Суровини:
Мятная настойка (50%) — 2 л
Калина (размразени плодове) 2,5 кг
Мед (круши) 2 кг
Филтрирана вода 1,5-2 литра
Получаване:
За менталните тинктури се използват пресни листа от мента (200 - 250 g). Готовата тинктура от мента се използва за създаване на ликьор според първия основен метод.
Рецепт 5. rosolio из калины в домашних условиях, слабоалкогольная
Суровини:
• Калина 0,5 кг
• Сок, ябълка (неизяснена) 3 л
• Сахар 1,6 кг
• Канела 1 пръчка
• Стафиди 150гр
• Водка 0,5 л
Получаване:
Прясно изцеден ябълков сок се комбинира с 0,6 кг рафинирана захар. За да започнете ферментация, добавете стафиди. Поставете съдовете със сок на топло място, като поставите върху шията гумена ръкавица. Когато повърхността на ябълката се покачи, отстранете я.
В същото време настояваме да настояваме за плодовете от водка на вимерума. За да направите това, трябва да се търкат, да се поставят в бурканчета с канела и да се налива водка през цялото време, докато ябълковото вино се изясни.
Когато стафидата седи в долната част на буркана и ферментацията спира, извадете виното на хладно място за утаяване. Отстранете от утайката. Малко количество вино се излива от бутилката и се нагрява, като се разтваря в нея един килограм захар. Изсипете го обратно в бутилката с вино и го поставете отново в продължение на един ден в топла стая, чакайки виното да се затопли и се появят мехурчета. Филтрираме тинктурата на тинктурата. Изсипете тинктурата във виното, разбъркайте и изсипете пълнежа в бутилките за шампанско, без да стигнете до началото на врата. Да се съхранява в сутерена или хладилник повече от шест месеца.
Рецепт 6. rosolio из калины в домашних условиях «Липовый цвет»
Суровини:
• Вода — 100 - 200 мл
• Сахар 1,0 кг
• Лайм цветя
• Водка 1 стакан ( 200 мл)
• Плодове от вибрит, размразени 500 г
Технология на приготвяне:
Събраните варовикови цветове се измиват, разклащат се и се сгъстяват в буркана. Цветята са най-добре да се смаже, така че ароматът се отваря. Налейте волската кал и завийте плътно капака върху буркана. Отнемаме от слънцето за един месец, след което стиснем цветята и филтрираме тинктурата. С подготвената тинктура ние приготвяме пълнежа от плодовете на Калина според втория метод.
Рецепт 7. rosolio из калины в домашних условиях, медовая, с ароматом чабреца
Суровини:
• Алкохол, пречистени 500 ml
• Чабрец, сушёный 100 г
• Мед (трева), течен 1 литър
• Калина, плодове 400 гр
• Вода, пролет 1 литър
Получаване:
Плодовете на Калина трябва да се смилат в хоросан или друг подходящ контейнер с мащерка и да се изсипва неразреден алкохол в продължение на 20 дни. След подготвената тинктура преминете през многослоен филтър. Медът се разтваря в топла вода и комбинира тази вода с тинктура от мащерка и вибринум. Извадете контейнера в продължение на два месеца. Ако е необходимо, след стареене, извадете многократно от утайката и изсипете в готов контейнер.
Рецепт 8. rosolio из калины в домашних условиях, скороспелая
Суровини:
• Сахар 3,5 кг
• Молодое виноградное вино (мускат) 5 л
• Зеле плодове, размразени 1,5 кг
• Вода 1 литър
• Алкохол, рафиниран 0,5 литра
Получаване:
Комбинирайте смачканите плодове на вимерума със захар и алкохол. Напълнете водата, така че плодовете са покрити с течност, а захарта е напълно разтворена. Приблизително след три седмици през филтъра готовата за пълнене течност трябва да се отцеди и да се прибави към младото грозде, което току-що е взета от утайката. Пийте в продължение на три дни при температура от 18 до 24 градуса, след това изсипете в бутилки за шампанско и го изнесете на студено. Съхранявайте при температура 5-14 ° C в хоризонтално положение.
Рецепт 9. rosolio из калины в домашних условиях «Праздничная»
Суровини:
Свеж, оранжев - 2 л
Оранжева кора
Сахар 2,5 кг
Ром — 700 мл
Калина, горчива 0,5 кг
Технология на приготвяне:
Сняв цедру с апельсинов, истолочь её с ягодами калины и залить бутылкой любимого рома. Свежий апельсиновый сок соединить с сахаром и подогреть до его полного растворения. Не кипятить. Подогретый сироп убрать в холод. Ромовую настойку, соединённую с калиновым соком и цедрой лимона через сутки процедить и соединить с апельсиновым сиропом. rosolio готова. Её можно подавать к десерту.
rosolio из калины в домашних условиях — хитрости и полезные советы
• Ако все по-трудно, отколкото е било планирано ликьор, можете да премахнете излишния алкохол чрез пастьоризация. Капацитетът на напитката е потопен в гореща вода. Корица ястия, в които ракия, те трябва да са отворени и за алкохола може да се изпари по време на загряването. Но не прекалявайте, за да не се наложи да добавите алкохол отново. • Плодове ликьор за приготвяне на сладкарски изделия могат да се използват успешно. Това - най-доброто лечение за бисквити, голям вкус към кремове, суфле, мусове и желета • Калинов ликьор може да се направи по всяко време на годината, ако са резервирани в сезона на зрели плодове укрепени сок .. Този метод ще спести място във фризера и същевременно ще запази желания вкус в алкохолния екстракт. Използвайте този метод за всякакви плодове и растения, ако предпочитате алкохолни напитки от собствената си продукция.
