Месото с патладжан може да се приготви по много начини. Но китайците знаят как да направят това нереалистично вкусно.
Ястията са много ароматни, ярки, с мистериозни нотки. Те могат да се готвят у дома, всички съставки са на разположение, технологията е прозрачна, отнема малко време.
Яйца с месо на китайски - общи принципи на готвене
Патладжаните за ястия винаги се нарязват на големи ивици или ленти. Колкото по-дълго ще станат, толкова по-красива ще бъде ястието. Зеленчуците се накиснат в сол, измити, изцедени, пържени заедно с други съставки или отделно.
Най-често свинското месо се използва за ястието. Но има рецепти с други видове месо или домашни птици. Продуктът също се нарязва на ленти, пържени. Понякога е предварително мариновани.
От какво се приготвя сосът:
• чесън;
• соев сос;
• оцет;
• джинджифил;
• доматена паста;
• захар.
Точният набор от съставки зависи от формулировката. Сокът в чинията не се добавя много. Някои рецепти изискват изпарението му. На парчета месо и зеленчуци само ароматно заледяване правят ястието необичайно.
Традиционни яйца с месо на китайски
Най-известният (можете да кажете класически) рецепта за патладжан на китайски с месо. Естествено традиционната версия използва свинско месо.
Съставките
• 0,7 кг месо;
• 2 патладжани;
• 70 г ориз или ябълков оцет;
• 1 морков;
• 120 ml соев сос;
• 1 ч. Л. сусам;
• 1 головка лука;
• 1 жълта пипер;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 бр. брашно;
• масло (колко ще излезе).
подготовка
1. Изцедете свинската пулпа с ленти, поставете я в тиган с предварително загрети мазнина, изпържете докато го приготвите.
2. Нарязвайте лука, жълтия пипер и морков с слама, добавете към свинското месо, продължете да пържете месото със зеленчуците.
3. Патладжан също нарязани на ленти, но се запържва в друг тиган.
4. Комбинирайте месото с пържени сламки от патладжана.
5. Смесете соев сос с брашно, ябълков оцет, захар. Изсипете в чинията.
6. Разбъркайте добре соса със зеленчуци и свинско месо, загрейте го за няколко минути, докато се сгъсти.
7. Сервирайте месото с патладжан или добавете варен ориз.
Бързо патладжани с месо на китайски
Рецептата е проста и бърза при приготвянето на патладжан с месо на китайски. Всичко ще отнеме около 20 минути. За ястието се нуждаете от една лъжичка чили. Ако не харесвате остри ястия, използвайте половин пипер.
Съставките
• 0.3 кг свинска маса;
• 2 патладжани;
• 1 морков;
• стручок чили;
• масло;
• 2 супени лъжици. л. захар (кафява);
• 3 супени лъжици. л. соев сос;
• 2 скилидки чесън.
подготовка
1. Свинско се раздробява дълго, но тънки сламки, поставени в тиган с нагрята лъжица масло, се запържва до кафяво.
2. В друг тиган с масло, запържете патладжаните, нарязани с дълги ленти. Три минути са достатъчни. Изваждаме.
3. Изсипваме маслото в тигана след патладжанчето, слагаме морковите и чесъна, натриваме сламки, пържене за няколко минути, добавете нарязан топъл пипер.
4. Върнете патладжана, след още една минута добавете пърженото свинско в друг тиган.
5. Смесете соев сос с вода (3 супени лъжици) и кафява захар, разбъркайте добре, изсипете в тиган.
6. Запържете патладжаните с месо, като разбърквате непрекъснато около пет минути, докато сосът се изпари.
7. Ако соевият сос е малък и съдовете са нелегирани, можете да добавите допълнителни подправки.
Яйца с месо на китайски яйца
Интересна рецепта за готвене на месо на китайски с предварително мариновано свинско месо в яйчен белтък. Жълтъците не са полезни, могат да се използват за всякакви други ястия.
Съставките
• 0,5 кг свинско месо;
• 6 скилидки чесън;
• 3 патладжани;
• 3 моркови;
• 2 протеина;
• 8 лъжици сос (соя);
• 1 лъжица захар;
• 1 лъжица доматено пюре;
• 1 супена лъжица оцет от 6%;
• 2 сладки пиперки;
• 30 g нишесте.
подготовка
1. Бягайте до гладка, четири лъжици соев сос със сурови протеини от две яйца.
2. Нарежете месото със средни ленти, изсипете готовата смес, разбъркайте и оставете свинското маринат да изстине най-малко 20 минути. Можете да издържате повече.
3. В тиган трябва да загреете около три супени лъжици масло.
4. Обелете чесъна, нарязайте зъбите наполовина, изпържете в масло за трийсет секунди. Отстранете парчетата.
5. Поставете моркова и големи ленти пипер в чесънното масло. Запържете го.
6. Добавете патладжана, нарязан на ленти. Важно е да не ги бъркате често, за да не повредите целостта на парчетата. Затъмнявайте.
7. Загрейте маслото в друг тиган. Извадете свинското месо от купата, разклатете капките, поръсвайте с нишесте и го поставете в тиган. Свийте до червената кора.
8. Комбинирайте зеленчуците с месо, разклатете внимателно.
9. Разбъркайте остатъците от соев сос, супена лъжица нишесте, доматена паста и 200 мл вода. Сезон с оцет с рецепта.
10. Изсипете доматения сос в чинията. Разбъркайте внимателно. По-малко от минута сосът се сгъсти, е време да изключите печката!
Яйца с месо на китайски в сладко-кисел сос
Много вкусно ястие с удивителен сладко-кисел сос. По подразбиране е свинско, много малко отива.
Съставките
• 200 г месо;
• 400 г патладжани;
• 80 г сладък пипер;
• 60 г сахара;
• 40 г масла;
• 40 g нишесте;
• 50 мл соев сос;
• 50 ml вода;
• 20 г джинджифил;
• 20 г чесън;
• 60 g оцетен оцет.
подготовка
1. Свинското месо трябва да се режат тънки и дълги ленти, поръсва се с лъжица соев сос, оставете за половин час.
2. Добавете една лъжичка нишесте към свинското месо, разбъркайте. Поставете на тиган и изпържете парчетата, докато се получи хрупкава кора. Почистете за известно време в купа.
3. Отстранете свинското месо, добавете масло и нарязания чесън. Минута по-късно трябва да извадите парчетата.
4. Поставете в тигана нарязани дълги ленти от български пипер.
5. След минута добавете патладжана, нарязан на ленти. Печете за две минути.
6. Върнете пърженото свинско в тигана, разбърквайте. Подправете се със зелен джинджифил, продължете да изпържите всички заедно.
7. Комбинирайте съставките на соса: оцетен оцет, остатъци от нишесте, вода и гранулирана захар. Добавете соевия сос.
8. Изсипете зеленчуците и месото с получената смес, разбъркайте, намалете топлината.
9. Загрейте ястието за няколко минути. Ако е необходимо, добавете сол.
Яйца с месо на китайски (от пиле)
Няма месо? Патладжаните могат да се приготвят с пиле. Разбира се, вкусът на това ястие ще бъде различен, технологията също. Филето се използва, рецептата показва теглото на чист продукт без кожа.
Оцет за домашни птици е по-добре да се използва вино. Но можете да вземете и ябълка.
Съставките
• 800 г патладжани;
• 800 г пилешко филе;
• 1 лъжица настърган пресен джинджифил корен;
• скилидка чесън;
• супена лъжица сусамени семена;
• супена лъжица нишесте;
• 3 лъжици захар;
• щипка червена чушка;
• 60 мл винен оцет;
• 80 мл соев сос.
подготовка
1. Филето трябва да се нарязва на ленти, дебелината на парчетата да е на един сантиметър. Сварете в няколко съда в тиган, направете силен огън.
2. Отстранете пилето за известно време, по същия начин нарязани пресни патладжани. Фрай в няколко приеми до червено.
3. Върнете пилето на патладжана. Използвайте голям тиган или котел.
4. Добавете настърган карамел от чесън и лъжица нарязан джинджифил, затоплете го, за да подобрите вкуса.
5. Комбинирайте винения оцет със соев сос, захар, супена лъжица нишесте и лютив пипер.
6. Изсипете соса над чинията, разбъркайте, гответе, докато цялата течност се изпари от дъното на съда.
7. Семена от семена трябва да се пържите отделно. Поставете сух тиган, гответе на средна температура до червеникаво.
8. При сервиране китайската чиния трябва да се поръсва със сушени семена.
Яйца с месо в китайски (говеждо месо)
Необичайна рецепта за китайско ястие, тъй като е изключително рядко за говеждо месо. За да бъде месото меко и сочно, то трябва да бъде предварително мариновано.
Съставките
• 400 г говеждо месо;
• 3 патладжани;
• 2 моркови;
• 100 мл соев сос;
• 200 мл доматен сок;
• 70 мл масла;
• 40 г сахара;
• 0,5 ч. Л. сух джинджифил;
• 1 ч. Л. оцет;
• Подправка от горещ пипер.
подготовка
1. Изплакнете говеждо месо. След това месото трябва да бъде нарязано на плочи на половин сантиметър, което леко отблъсква влакната с чук. Завършените парчета са покрити със слама.
2. Добавете сос от половин боб към говеждо месо, оставете за два часа.
3. Настържете морковите на корейски ренде. Добавете щипка сол, оцет и го запомнете добре с ръцете си. Оставете да маринова.
4. Изсипете малко масло в големия тиган, запържете патладжаните нарязани на ленти. Извадете го.
5. Добавете още масло, запържете готвеното говеждо, добавете моркови към него, гответе за още три минути.
6. Поставете патладжаните в съд, внимателно разбърквайте, затопляйте се на малък огън.
7. Натрошете горещия пипер, разбъркайте със соев сос и доматен сок, подправете със захар и сух джинджифил.
8. Добавете сос към чинията, гответе няколко минути след врязването на течността, оставяйте месото да се влива.
Яйца с месо в китайски - полезни съвети и трикове
• За да запазите фигурите на патладжана, при пържене, зеленчуците не трябва да се бъркат често, приготвени при висок огън, и в никакъв случай не изваждат кожите. Как да почистите патладжаните - прочетете тук.
• За китайски ястия често се използва ориз от ориз. Но той винаги може да бъде заменен с вино, ябълка или обикновен трапезен продукт. Основното нещо е да не се изливат излишни. Фокусирайте се върху вашия вкус.
Соевият сос е солен, но не винаги. Ако в ястието няма достатъчно подправки, тогава смело добавете допълнително сол. Ако месото се окаже осолено, то може да се излива с доматен сок или разредена паста. Добре се разтварят ястия от български пипер. Запържете зеленчуковите ленти поотделно, прибавете към месото.
