Гъски в ръкава - общи принципи и методи за приготвяне
Печена гъска е класическа птица за готвене. Той винаги изглежда тържествено и ще украсява всяка маса. Приготвянето на гъска е достатъчно проста и почти невъзможно да се развали. Всички видове нови кулинарни технологии помагат при готвенето. Например, благодарение на ръкава за печене, се оказва, че е златна кора, а месото остава много меко и сочно.
Печете гъска се препоръчва по този начин: първите 20 минути на температурата във фурната трябва да бъде най-малко 250 градуса, след това не надвишава 180 градуса, а последният час на печене трябва да бъде при температура от около 200 градуса. За да предотвратите счупването на ръкава по време на печенето, трябва да направите няколко пробивания с игла върху торбата.
С това ястие, зеле, варени картофи, кисели краставички, зеленчукова салата са перфектно съчетани. Пресни зеленчуци и марули също са страхотни. От напитките е необходимо да се даде предпочитание на червеното вино (Каберне, Бордо, Мерло, Бургундия).
Гъска в ръкава - подготовка на продуктите
За да не се преяжда кожата и да се направи месо изпечено, меко и сочно, е много важно да се подготви правилно трупа за печене, както и пълнене. За да омекотите месото, трябва да се търкат със смес от сол и черен пипер, да останат за ден-два. Можете да изсипете ароматизирания труп с бяло вино, да го увиете във филм и да го държите на хладно място за около 6-7 часа. Това ще позволи на месото да стане меко и да абсорбира аромата на подправките.
Плънка трябва да бъде избран така, че то може да поеме цялото количество мазнина, привличащи погледа в процеса на печене, както и мариновано месо вътре. Тя може живот със стафиди ориз, елда с гъби, целина, лимони и лук, ябълки. След избиране на пълнежа, попълнете я гъска корема зашит, връзвам крака, за да не влизат в контакт със стените на фурната, да направи съкращения на кожите за мазнини изход. Кожи намазват майонеза или масло. Готови ли сте за печене гъска поставя в дълбок тиган (или специална тавичка) за дъно налейте малко вода и се изпраща на фурната в продължение на три часа, периодично пръскане на мазнината по време на печене.
Гъска в ръкава - най-добрите рецепти
Рецепта 1: гъска в ръкава с ябълки
Той се подготвя много лесно. Лимоновият сок прави месото приятно подкиселено и много меко. Втулката помага за намаляване на времето за готвене и прави сочно месо. Съвети от практиката: колкото по-малко е гъската, толкова по-вкусна става.
Съставките: телешка гъска (2,6-3 кг), репичка лук. (1 бр.), Ябълки (5 бр.), Чесън (1 пълна глава), лимон (малко повече от цялото), черен пипер, малък морков (1 бр.), Сол, дафинови листа.
Метод за приготвяне
Цялата подготвена гъска е смляна със смес от сол, черен пипер и чесън. Нарежете лука на кубчета, моркови и останалия чесън. Nashpiguyte месо от всички страни, като подрязвания под кожата с тесен нож. Изсипете гъска с лимонов сок, опитайте се да влезете в разфасовките. Оставете да стоят на студено място в продължение на поне 3 часа, но е по-добре да го оставите за една нощ.
Вътре в гъската, напълнете я с белени и нарязани ябълки и едно дафинов лист (4 броя), поставете я в ръкав. Прикрепете краищата на ръкава, поставете върху тави за печене или колба. От горе направете три малки дупки, така че ръкавът да не се пръсне. Печете във фурната 200-220 градуса за около 1 час и 40 минути. 20 минути преди пълната наличност, нарязайте ръкава, за да оформите коричка. Ако гъската е голяма, повече от 3 кг, е необходимо да се увеличи времето за печене. Бон апетит!
Рецепта 2: Гъска в марината, печена в ръкава
Описание: вкусно сочно гъше месо с пълнене на ябълка в горчива и сладка марината. Гъската се превръща в мека, с пържена кора.
Съставките: гъска (извадена, изкормена) - 2,5-3 кг. Марината: мед (1 супена лъжица), майонеза (4-5 супени лъжици), черен пипер, горчица със средно силък (1 чаена лъжичка), сол. Пълнене: лимон (0,5 парчета), сушени сини сливи (100-150 грама), зелени ябълки (антоновка) - 3-5 броя.
Метод за приготвяне
Подгответе гъска: измийте я, отстранете останалото оперение и излишната мазнина. След това подгответе марината: смесйте горчица, майонеза, сол, мед, пипер. Почистете гъската с марината, обвийте я във филм и я оставете на хладно място (за една нощ). След това поръсете трупа с лимонов сок. Подгответе пълнежа. Отлепете и нарязвайте ябълките с големи резени. Смесете с нарязани или цели сини сливи.
Започнете гъската с готовия пълнеж. Пришийте корема или убийте с клечки за зъби, завържете краката на птицата и я поставете в ръкава. Изпратете гъската на листа за печене до отопляваната фурна (200 градуса). Печете около половин час, след което задайте температурата на 180 градуса. Печете за около 2-2,5 часа. Когато гъската е готова, източете мазнината от тавата за печене. Охладете птицата за около 15 минути, след това сложете пълнежа върху чинията и на върха на гъската. Сервирайте горещо на масата.
Рецепта 3: Глинени филизи в ръкава
Необичайна и вкусна храна. Същата печена гъска, само нарязана на парчета, в марината, се оказва много сочна и мека.
Съставките: яйца (2 бр.), зехтин (30 г), сушени сини сливи (50 грама), майонеза (3-5 супени лъжици), подправки (за предпочитане за домашни птици, 1/4 ч.л.) цяла гъска (2,5 кг.), сол, растително масло (30 г), горчица (1 супена лъжица), черен пипер (1/2 ч.л.).
Метод за приготвяне
Изрежете парчета гъска. Потопете ги в солена вода за нощта. Махнете месото и го изплакнете за по-нататъшно очистване. Марината: смесвайте горчица, яйца, масло, майонеза, подправки, сини сливи, нарязана слама, сол, черен пипер. В тази маринада гози филийки и ги изпратете в хладилника за поне 2 часа. След това поставете месото в ръкава и изсипете останалата марината, оставяйки 4 лъжици. Поставете ръкава в гъска или високи ястия и изпратете от фурната на 180 градуса. Печете около 2,5 часа. 15 минути преди готовността нарязайте ръкава, за да получите златна кора.
Гъска в ръкава - полезен съвет от опитни готвачи
При печене на гъска, за предпочитане е да я поставите със задната част надолу, така че от него да не изтича сок. Времето за печене на гъска зависи от големината и теглото на птицата. То се изчислява по следния начин: всеки килограм тегло на птиците се нуждае от около 45 минути. Също така трябва да добавите 35-40 минути към общото тегло на гъската. Печенето в ръкава отнема малко време. Втулката трябва винаги да се изрязва около 15 минути преди края на готвенето, така че птицата да е покрита със златна кора.
