Кърмене на лук - основни принципи на готвене
Ако гърдите са мариновани и варени в лука, това ще се окаже ароматно, деликатно и вкусно, с красив кафяв оттенък. В лук обвивката съдържа оцветяващо вещество - кварценет, поради което, гърдите в процеса на кипене и придобива красив златисто-кафяв цвят.
За да готвите гърдите в луковиците, вземете ястията, което не е жалко, защото по време на готвене може да бъде боядисано. На дъното на саксията се нанасят луковици, на върха се поставят парчета гърди, сол, сезон с пипер, добавят чесън и дафинов лист. По-горе покрийте кората на лука. Налейте вода и гответе на слаб огън за около час.
Готовият гърди се охлажда при стайна температура, увит във хранителен филм и изпратен в хладилника.
Рецепта 1. Кърмене с лук. Първият вариант
Съставките
свинско гърди - килограм;
филтрирана вода - литър;
маса от 120 грама;
луковици - две пълни шепи;
три скилидки чесън;
щипка черен пипер на земята.
Метод за приготвяне
1. Шелука от лука се поставя в сито и се изплаква добре. Оставя се да се натроши стъклото и да се изсуши напълно.
2. Изплакнете гърдите и ги изсушете с хартиена кърпа. Смесва се в сос от лука със сол, изсипва се студена вода и се подава към огъня. Сварете солта, разбърквайте непрекъснато и потапяйте свинското гърло в нея.
3. Готвене на гърдите в бульон с лук обвивки за около 20 минути от момента на кипене над малък огън. Изключете огъня, покрийте тенджерата с капак и го охладете. Когато тиганът се охлади, поставете го в хладилника и оставете гърдите да се мариноват за през нощта.
4. Извадете гърдите от водата и ги изсушете с хартиена кърпа. В малка таблетна смес се изцежда през прес чесън и червен пипер. С получената смес разпечете гърдите от всички страни, обвийте ги във фолио и поставете в хладилника в продължение на четири часа. Извадете гърдите от хладилника, отстранете фолиото и нарязайте свинското месо на тънки филийки.
Рецепта 2. Кърмене на лук. Вторият вариант
Съставките
килограм свинска гърда;
90 g маса за сол;
чесънна глава;
20 г лучена кора;
на чаена лъжичка кориандър и куркума;
щипка черен пипер;
четири лаврови листа.
Метод за приготвяне
1. Поставете корпуса на лука в коричка и изплакнете добре под течаща вода. Половината се озовават в тенджера, където ще бъде подготвена гърдите. Тук слагаме дафинов лист и няколко грах черен пипер.
2. В отделен контейнер, кипете един литър вода, за да разредите изкуството. супена лъжица сол и куркума. Чесънът се почиства, нарязва наполовина всички зъби и ги набутва на гърдите от всички страни. За това пробийте месото с нож и, без да извадим ножа, вкарваме чесън.
3. Подготвяме подготвеното гърло върху обвивката. Нагоре разстилайте останалите люспи лук, изсипете саламура и гответе за час и половина на слаб огън, с капака затворен.
4. Смесваме водата. Кориандър и черен пипер грах в хаван и разтрийте още топло гърди от всички страни. Изцяло охладена гърда, за да се съхранява в хладилника.
Рецепт 3. Грудинка в луковой шелухе по-азиатски
Съставките
550 г свинско гърло;
три бутона гвоздики;
луковици - пълна шепа;
чесънна глава;
чили пипер;
малко парче джинджифил корен.
Метод за приготвяне
1. Измийте гърдите, избършете ги със сухи хартиени салфетки. Коренът на джинджифила се почиства и нарязва на кръгчета. От чили пиперки изваждаме семената и ги нарязваме на пръстени.
2. Дъното на тавата е облицована с луковици, на върха на джинджифила са разпръснати кръгове, карамфил, сурова лук и люти чушки.
3. Слагаме всичко във водата, поставяме я в огъня и чакаме течността да се вари. Веднага щом започне да потъмнява, поставяме гърдите, обръщаме огъня и готваме гърдите около час. Оставяме свинското месо в бульон от лук, докато се охлади напълно. Взимаме месото, обвиваме го в фолио и го изпращаме в хладилника. Гърди, нарязани на тънки резенчета и сервирани с горчица или хрян.
Рецепта 4. Панирани картофи с бекон в лука
Съставките
картофи - един килограм;
250 г грудинки в луковой шелухе;
сушени сини сливи - 125 г;
два лука;
бульон от месо - един и половина чаши;
черен пипер, сол и дафинов лист.
Метод за приготвяне
1. Обелете картофите и ги нарязайте на малки кубчета. Нарежете гърдите на тънки филийки. Лукът се почиства и раздробява от полускъпоценни камъни.
2. В котела поставете картофи, лук и гърди. Добавете измитите сливи. Всичко е добре смесено и излято с бульон. Тук добавяме черен пипер и дафинов лист, сол, покриваме гърнето и нарязваме картофите на малък огън, докато бъде готов.
3. Готови картофи, сервирани на порции в чинии, поръсени с билки.
Рецепта 5. Доматна салата с бекон в лучена кора, крутони и сирене
Съставките
три домата;
100 гр. Гърда и сирене;
две скилидки чесън;
майонеза;
две парчета бял хляб;
сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Измийте домати и избършете с хартиена кърпа. Обелете чесъна от люспите и преминете през специална преса. Изплакнете зелените, разклатете излишната влага и фино нарязайте. Брус и домати нарязани на ленти.
2. Нарежете сиренето върху голям сегмент от рендето. Сгънете всички съставки в дълбока чиния, сол, добавете ситно нарязани зеленчуци и чесън. Сезон с майонеза и разбъркайте добре.
3. Резени от бял хляб се нарязват на малки кубчета и се запържват в сух тиган.
4. Сложете салата в купа, поръсете я с варени трохи, украсете със зелени и сервирайте на масата.
Рецепта 6. Бис шунка с бекон в лука
Съставките
варен боб - 650 г;
грудинка в луковой шелухе — 150 г;
40 мл зехтин;
крушка и морков;
черешки сельдерея — 2 шт.;
чесън - 4 зъба;
лаврови листа;
5 г сушено и две клонки от прясна мащерка;
5 g изсушен и клонка от пресен розмарин;
пилешки бульон - два литра;
черен пипер, сок от лимон и сол.
Метод за приготвяне
1. Чесънът и лукът се почистват от люспите и фино нарязват. Морковите се почистват и се режат с целина заедно с целина.
2. Грисът се нарязва на дълги ивици с дебелина половин сантиметър. Слагаме тигана на огъня, изсипваме зехтин, слагаме гърдите в него и готваме за три минути. Завъртете и изпържете още няколко минути, докато стане хрупкава. Покриваме чинията с хартиена салфетка и разперете печеното гърло върху нея.
3. В тенджера разтопете морковите, целината, лука и пропусвача, като се разбърква на средна температура за 10 минути. Добавете бичи листа, чесън, розмарин и мащерка. Проверете още няколко минути, докато ароматът се освободи.
4. Изсипваме фасул, изсипваме горещ бульон, изчакаме да кипнем и готвим още 20 минути. Солим, сервирайте с пипер и лимонов сок.
5. Поставяме супата на чинии и във всяка от тях се разстила парче от пържената гърда.
Рецепта 7. Шаран печен с бекон в лук кори
Съставките
малък шаран;
картофи - 6 бр.;
среден морков;
три лука;
грудинка в луковой шелухе — 300 г;
малък кит от копър;
сметана — 300 мл;
200 грама черешов домати;
нарязана червен пипер - 10 г;
ябълков оцет - 100 мл;
сол.
Метод за приготвяне
1. Картофите и морковите вариха "в униформа". Карпата се изплаква под течаща вода. Разрязваме перките с ножици и ги почистваме от люспи. Изваждаме хрилете и вътрешностите. Лукът се почиства, два са нарязани на пръстени и един с пера. Луковиците са разположени в дълбока чиния и се изсипват с оцет. Нарежихме гърдите на две части. С едно изрежете кожата и нарязани на тънки филийки. Втората е отрязана също така, само резени ние също нарязани ивици на кожата, която "фен" е излязъл.
2. Брус, нарязан "вентилатор", запържете в сух тиган. Смалите се обединяват в огнеупорна форма с високи страни.
3. Поставяме повечето от луковиците на дъното на матрицата. По средата сме поставили две резена от гърдите. Разтриваме рибата отвътре със сол, слагаме копъра вътре и правим някои дълбоки разрезки настрани, разтриваме ги със сол и ги слагаме на парчета от гърди и кръг от лук. Ние поставяме рибата във форма.
4. Извадете варени моркови и картофи от кожата и нарязани на кръгчета. Разстилахме кръгове от зеленчуци около рибата, като ги преплетехме с лукови пръстени. Всеки слой е разтворим. От върха се разпространяват пържените "фенове" от гърдите и лука, напоени с оцет. Всички добре поръсени със зехтин и изсипете заквасена сметана. Направете черешовите домати нагоре, като първо направите малки разрез.
5. Оставете рибата и зеленчуците за 10 минути и поставете фурната, загрята до 200 градуса. Печете час и половина. Слагаме зеленчуци на широка чиния, поставяме риба на върха. Сервираме с бяло вино.
Рецепта 8. Картофено пюре със сирене и гърди в лучена кора
Съставките
половин килограм брашно;
малък пакет суха мая;
мляко - стъкло;
щипка сол и кимион;
масло - 50 г;
яйца - 3 броя;
половин килограм картофи;
сирене - 250 г;
300 г грудинки в луковой шелухе;
копър и зелен лук;
сливки — 150 г;
молотый перец черный и поваренная сол.
Метод за приготвяне
1. Пресейте в купа брашно, поръсете с мая, сол и захар, добавете масло, мляко и две яйца. Омесете мекото тесто. Оставете да се приближите за половин час в горещината.
2. Почистете картофите, варете ги и ги замесвайте. Сиренето се разтрива върху малка ренде и се смесва с картофено пюре. Нарежете гърдите на малки кубчета и ги запържете в тиган.
3. Яйца смесени със сметана, сол и подправени с кимион и черен пипер. Добавете тук фино нарязаните зеленчуци. Тестото се навива на голяма тава за печене. Разстилахме много картофи и сирене отгоре. Поръсете с парчета гърди и изсипете крем-яйчна смес. Печете в предварително загрята фурна до 250 градуса за около половин час. Нарежете тортата на филийки и я поднесете на масата.
Рецепта 9. Сьомга печена с бекон в лука коричка
Съставките
1 кг 700 г сьомга;
300 г грудинки в луковой шелухе;
половин килограм картофи;
200 г моркови;
лук;
100 грама рафинирано растително масло.
Метод за приготвяне
1. Готваме морковите и картофите "в униформа", докато не пристигнат наполовина. Изчистваме зеленчуците и нарязваме на малки кубчета. Лукът се почиства и нарязва на половин пръстени.
2. Рибата се размразява в хладилника, почистете от люспи, изрежете перките и отстранете опашката. По дължината на трупа се правят разрези с интервал от три сантиметра от двете страни, така че да съвпадат на гърба. Разтриваме рибата със сол и подправки. Нарежете парчетата на гърдите, тя трябва да се завърти една по една на разрез. Останалата част от гърдите се нарязва на малки кубчета.
3. Свързваме моркови и картофи с фино нарязано гърло, изсипете с растително масло и смесете. Тази маса се поставя в мазнина. Разпръскваме рибата отгоре. В разрезът вмъкваме луковиците и филиите на гърдите. Лукът трябва да бъде под гърдите. В корема сме сложили малко смес от зеленчуци, така че рибата не губи формата си по време на печене. Изсипваме я с растително масло и го изпращаме в пещта за половин час. Печем на 180 градуса.
Рецепта 10. Купата с български пипер, сирене и гърди в лучена кора
Съставките
половин чаша кефир;
80 г зехтин;
чаша брашно;
10 г разрыхлителя;
щипка сол;
три яйца;
100 грама сирене, гърди и сладък червен пипер.
Метод за приготвяне
1. Брус, сирене и български чушки нарязани на малки кубчета.
2. Разбъркайте с меки яйца, сол, изсипете кефир и добавете брашно, смесено с бакпулвер. Продължавайте да биете, изсипете зехтин и разбъркайте отново. Тестото за консистенция трябва да бъде като магазин заквасена сметана. В тестото поставете гърдите, сиренето и гърдите.
3. Изсипете полученото тесто във формата и поръсете със сусамови семена. Печете във фурната, нагрява се до 180 градуса, половин час. Завършената торта се нарязва на филийки и се сервира на масата.
Кърмене на лук - съвети и трикове от готвачи
- Грънчарските гърди могат да се приготвят за бъдеща употреба, а се съхраняват във фризера.
- Приготвени в луковици, гърдите се охлаждат, разтриват се с подправки и чесън и се държат в хладилника за 12 часа.
- Ако по време на готвенето добавите течен дим или пушено месо, гърдите ще получат приятна миризма на пушен бекон.
- Проверете готовността на гърдите, можете да използвате вилица. Сокът, който се освобождава, когато пиърсингът трябва да бъде прозрачен, е знак, че достатъчно е достатъчно, за да готвите.
- Не отивайте твърде далеч с лук обвивка, няколко чифта.
- Свежото гърло с чесън може да бъде преди и след готвенето. За това разфасовките се правят с нож, в който се поставят парчета чесън.
- За гърдите е по-добре да вземете обвивките от златист и червен лук в равни пропорции. Това ще го направи по-розово.
