Golubtsy - общи принципи и методи на подготовка
Рецепти зеле е доста - почти всички популярни кухня в света имат в техните рецепти арсенал, където зелето или листа от грозде са обвити с мляно месо, и се задушава в сос. И въпреки че технологията за готвене е почти същата, но крайният резултат зависи от вкусовите предпочитания на готвача. Всяка страна се опитва да уточни произхода на ястието.
Гърците казват, че все още е от Древна Гърция, но в Русия те подготвят нещо подобно. Истината беше пълнена с каша от просо с месо и се наричаше "галуша". И най-вероятно думата "пълнено зеле" ни дойде от французите. Там те нарекоха пържени пълнени гълъби. С пристигането на френска кухня в Русия през 18 век нашите "изобретатели" започнаха да пекат "фалшиви гълъби" - мляно месо, пълнено с зеле. Що се отнася до Долма - малък плик от лозови листа, които са опаковани в говеждо или агнешко с ориз - за правото на превъзходство над нея съперници произход Турция и Ливан. Персийската дума dolmeh означава "пълнени" или пълнени. Друг вариант на името Сарма е "обвит".
Зелените ролки се обичат във всяко семейство. Някой обича да ги изхвърля, някой се пържи, а след това се пече във фурната. Соевете също могат да бъдат много различни - от френския Бешамел до острите китайци. Дори и да ги кипят в банален куб за бульони, зелените рула все още ще са вкусни. Да, и поставете пълнежа - кой е в този гарад.
Зелеви ролки - подготовка на продуктите
Външният вид и вкус на ястието зависи до голяма степен от качеството и вида на зелето. За да получите чист гълъб и пълнежът не пада през отворите, зелето трябва да бъде подготвено правилно. Избираме младо зеле от късни и средни сортове, пълни със зеле. Първоначално по-добре нарязани на пъна, и добавете малко киселина към водата - лимон или оцет - това ще запази листа плътна, тя няма да се счупи, когато пълнени.
Главата трябва да е твърда и нивелирана, за предпочитане без гънки и пукнатини. Разглобяваме главите до листата и ги оставяме да се охладят. След това изрежете запечатаните части. Райс за предпочитане е малко кипи - доведе до възпаление и задръжте за няколко минути. След това го филтрирайте и го разбъркайте с мляно месо. Обърнете внимание на соса - трябва да бъде наситено, така че в резултат на това не получихме воднисти ястия. Кук по-добре в дебел стенен тенджер. Дъното е покрито със зеле или листа от грозде.
Golubtsy - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Зелените ролки - класическа руска рецепта
Кой не харесва зелените ролки в нашата страна? Вероятно няма да има едно семейство, в което да не се подготвят тези вкусни пликове, пълнени с мляно месо.
Съставките: мляно месо (500 грама), лук (2 за мляно месо и 2 за сос), ориз (1-1.5 чаши), вода (1 чаша), сол, черен пипер, зеле. сос: сметана (500 грама), доматен сос (3-4 супени лъжици), лук, растително масло, моркови (1 бр.) вода, черен пипер, сол.
Метод за приготвяне
Сварете ориза в солена вода и изцедете водата. Охлажда се и се смесва с мляно месо, лу, сол и черен пипер. Подгответе зелето - изрежете буца в главата и го изсипете в кипяща вода за няколко минути. Отделете омекотените листа и формирайте основата за зелената ролка. Малкото ранно зеле трябва да се потопи само във вряща вода - листата просто се разпръскват.
Зимните сортове ще трябва да кипнат малко, като постепенно снемат листата. Можете също така да загреете главата в микровълновата фурна - просто сложете зелето за минута и постепенно отстранете листата. Като алтернатива - изпечете във фолио във фурната, но в този случай горните части са леко приготвени, а поръчката получава специфична миризма. Ако зелето ви е било замразено, не се изисква топлинна обработка.
На подготвените листове разстиламе пълнежа и го обвихме под формата на плик, започващ от дебелия ръб. Сложете всичко в тиган, излейте малко количество вода и я поставете на огъня.
сос: Пассеруем на сковороде лук и морковь на масле, добавляем томатный соус и немного воды. сосом заливаем голубцы примерно за 20 минут до окончания варки. Подавать со сметаной и зеленью.
Рецепта 2: Захарна ролка с елда и пиле
Оказва се, че е много интересно, не забравяйте да опитате. В този случай е по-добре първо да запържете зелените ролки в растително масло и след това да къкри в заквасена сметана. С пилешко месо, ястието ще бъде меко и меко, но можете да го готвите с говеждо месо.
Съставките: пиле месо (500 грама), сол, черен пипер, лук, заквасена сметана (1 чаша), дафинов лист, растително масло, средна глава зеле.
Метод за приготвяне
Запалете елда за 5 минути. Сливаме вода, хвърляме я в гърлото. Смесва се с пилешко месо и се пържи в лука, сол, черен пипер.
Разглобяваме зелето върху листата, ако е необходимо - го препечатайте. В средата на зелето листа оформят пълнежа и сгънете плика. Запържете пликовете в растително масло, добавете в дълбока тенджера и добавете вода и заквасена сметана. Солим, подправете чушката и добавете дафина. Задушете около 40 минути.
Рецепта 3: Долма (зелеви ролки с гроздови листа)
Истинската долма е само агне. Въпреки това, ние сме нашите кулинарни специалисти, които можем да заместим продуктите сами. Като цяло, кой не възприема агне - със същия успех може да използва говеждо месо.
Съставките: пресни или нарязани гроздови листа (250 грама), пълнеж от говеждо месо или овен (300 грама), растително масло (70 грама), лук (2 бр.), ориз с къс зърна, копър зеленчуци, мента, сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
Измийте листата в студена вода. Маринираните листа се накисват в продължение на един час във вода и след това се изсушават. Затопляме растителното масло в тигана, за да запържим лука. Да останем малко под капака. Добавете ориз, подправки, сол и черен пипер към лука. Dolma е по-малък от зелените ролки с по-малък размер. Golubchiki са малки и чисти, уверете се, че листата не се разгръщат.
Слагаме на огъня пот на долма, поръсваме с растително масло и покриваме с чиния. Кук на слаб огън за 45 минути. Копче със заквасена сметана, майонеза или сос. Идеалният източен сос е естественото кисело мляко, смесено с нарязан чесън. Вместо това можете да използвате кисело мляко, кисело мляко, матони. Сок от кисело мляко прави долма още по-лека ястие.
Рецепта 4: Пълнен десерт от зеле
Ако седите на диета без сол и искате да диверсифицирате диетата си, опитайте да готвите с къри и джинджифил - те помагат да изгаря мазнините.
Съставките: говеждо месо (300 грама), бяло зеле (150 грама), целина, морков, пилешко яйце (2 бр.), къри, лимонов сок (1 чаена лъжичка), зехтин. За сос: кефир (100 грама), зелен джинджифил (половин чаена лъжичка).
Метод за приготвяне
Раздробете зелената смеска, морковите и целината. Разбърква се и се добавя към кайма с яйца и къри. Ние оформяме холти: в подготвените листа зеле ние разпространяваме пълнежа в центъра и го увиваме в плътни пликове. Запържете долната част на тигана със зехтин и поставете зелените ролки плътно. За сос се смесват кефир и джинджифил и се изсипва на върха. Печете във фурната на 220-260 градуса.
Рецепта 5: Зелеви ролки с гъби
Друга рецепта за постно хранене. Можете да вземете гъби от гъби, луковици, но и гъби с ориз като пълнеж за зелето - перфектна комбинация. Това е вкусно, полезно, лесно.
Съставките: зеле (10 листа на пара), ориз (4 супени лъжици), шампанско (200 грама), лук (1 бр.), доматено пюре, сол, растително масло.
Метод за приготвяне
Сварете листата на полу-меко състояние в осолена вода. Сварете ориза, за да остане рохкав, готвяме гъбите отделно. Смажете лука и го запържете в тиган. Добавете гъби и ги комбинирайте с ориз. Малко подсъзнание. Запълваме подготвеното пълнеж в листата на зелето и го прехвърляме в тенджерата. Задушете в продължение на 40 минути, добавете доматена паста и подправки. Сервирайте с билки и заквасена сметана.
Golubtsy - полезен съвет от опитни готвачи
Зелените ролки се приготвят според определена технология, но сосът може да се използва различно.
Например: - заквасена сметана с нарязани билки и чесън, преминала през чесън, - кефир с билки и сол, - смесете майонеза с лук в миксер. Добавете куп магданоз и солена краставица, лимонов сок.
Коментари
Имате късмет 06/18/2016 Много сос от кефир хареса)) Забележително в хармония със зелевите рула)
