Пюрето от гъбни супи е просто и вкусно ястие, което дори и начинаещите могат да се подготвят.
С появата на смесител в нашите кухни процесът на готвене става още по-лесен, защото сега няма нужда от дълги и досадни съставки.
Просто натиснете бутона и след няколко минути супата е готова.
Гъба супа - основни принципи на готвене
Гъбата супа може да се приготви от всякакви гъби, пресни или сушени.
Сухите гъби са предварително напоени и само след това са варени. Пресните гъби се почистват, измиват и нарязват на плочи. Зеленчуците се почистват, нарязват на същите парчета, измиват се и варят. Лукът е обелен, фино нарязан и пасажиран до златист цвят. След това добавете нарязани гъби и продължете да изпържите, докато се приготвят.
С зеленчуците изтеглете течността в отделна купа, като оставяте в тиганната вода на ниво от три сантиметра, добавете пържените гъби. Варени зеленчуци с тази течност се бият с миксер, изсипва се в сметана и продължава да се разбърква. Сол, пипер и пуснати на печката. Оставете да заври, супата се отстранява от огъня и горещо се излива върху чиниите. Поръсете с нарязани билки и сервирайте на масата горещо.
Рецепта 1. Пюре от гъбни супи
Съставките
600 г картофи;
куп магданоз;
600 г грибов;
лък - две глави;
Сол и черен пипер;
две моркови;
50 г слънчогледово олио;
половин литър сметана;
корен от магданоз.
Метод за приготвяне
1. Отлейте и изплакнете зеленчуците. Моркови, картофи и корен от магданоз се нарязват на същите парчета. Трансфер в тиган и налейте водата, така че да покрие напълно зеленчуците. Поставете печката и гответе, докато не направите.
2. В тиган, загрейте слабото масло и го запържете на ситно нарязан лук, докато не стане прозрачен. Гъби изплакнете, нарязани на плочи и изпратете в тиган с лук. Продължете да изпържите, докато гъбите бъдат готови.
3. Изцедете зеленчуковия бульон в отделна купа, оставяйки малко в тенджера. Сложете пържените гъби с лук и зеленчуци с миксер. Изсипете крема и продължете да размахвате. Сол и черен пипер. Плътността на супа-пюре коригира, налива зеленчуков бульон, докато не получите последователността, която искате. Поръсете супа над плочите с нарязани билки.
Рецепта 2. Пюре от гъбни супи
Съставките
всякакви гъби - 200 г;
лук;
крутони;
250 грама картофи;
25 г муки;
пресни билки и подправки.
Метод за приготвяне
1. Почистете картофите, измийте го, поставете го в тенджера, изсипете във вода и кипете. Гъби, изплакнете, изплакнете и гответе в отделна тенджера. След като гъбите и картофите се приготвят, изсушете водата и охладете малко. Използвайки миксер, удряйте картофите в хомогенна маса.
2. Олюлете лука, фино нарязайте и преминете през предварително загрятото масло, докато не стане ясно. След това добавете брашното и изпържете малко повече. Поставете пърженото лук в миксер и разбъркайте заедно. Ако супата е гъста, изсипете водата от картофите, до необходимата консистенция. Подправете се със подправки, сол, добавете нарязани зеленчуци.
Рецепта 3. Френска гъбена супа с гъби
Съставките
всякакви гъби - 200 г;
малък зелен лук;
литър бульон пиле;
на щипка сол и смлян пипер;
50 г масло;
половин чаша сметана;
25 г муки;
жълтък;
на две клонки от зелен магданоз и целина.
Метод за приготвяне
1. Почистете лука, изплакнете ги и фино настържете с нож. Гъбите се измиват, почистват и нарязват на ситно. В тигана, оставяйте сметаната да изпече и разбъркайте лука в малък огън за около пет минути. След това разстиламе гъбите и се запържваме още пет минути. Изсипете брашното, разбъркайте и постепенно налейте в пилешката бульон. Поставете целината и магданоз и гответе на малък огън за 45 минути. Супата се раздробява с потапящ смесител.
2. Увийте сметаната с жълтъка, докато стане хомогенен. Изсипете получената смес в тънък поток в гореща супа и я сложете на огъня. Без да спира разбъркването, супата се нагрява, като не позволява вряването. Солим и сезон с пипер. Сервираме се горещо.
Рецепта 4. Гъба крем супа с разтопено сирене
Съставките
350 г картофи;
Крема сирене;
крушка и морков;
60 ml слънчогледово масло;
всякакви гъби - 300 g;
сол и подправки;
босилек.
Метод за приготвяне
1. Отлепете почистените картофи и ги нарежете на филийки. Прехвърлете в тенджера, изсипете вода и кипете докато се приготвят. Зеленчуците се почистват и изплакват. Смажете лука ситно. Морков нарязва на малки талаш. Нарежете гъбите на филийки.
2. В тиган, загрейте слънчогледовото масло и преминете лука и морковите в него, докато не стане леко кафяво. След това сложете гъбите и продължете да изпържите около три минути на малък огън. Прехвърлете пържените зеленчуци с гъби в саксия с картофи, добавете сол и черен пипер.
3. Изсипете силно разтопеното сирене, поставете го в супата и гответе, докато се разтвори. Изсипете супата с потопен блендер. Сервирайте супата горещо, декорирайки с пресен босилек или други зелени.
Рецепта 5. Гъба супа с коняк
Съставките
половин килограм гъби;
50 грама зелен лук;
мащерка - три клонки;
50 ml крем;
розмарин - клонка;
бульон пиле - 300 мл;
коняк - 30 ml;
зехтин - 60 ml;
лук-шалот.
Метод за приготвяне
1. Гъбите се измиват, разделяме шапките от краката. Последният е нарязан. Поставете ги в тенджера, добавете пилешки бульон и гответе за около час. Шапките се нарязват на кубчета и се пързалят с нарязани шалотчета. След това добавете сол и добавете билки. Изперете, докато зърната са златисти. След това изваждаме билките от тигана, изсипваме коняк и се запържваме докато изпари алкохола.
2. Гъбите, печени в коняк, се изпращат в тиган с бульон и се смилат заедно с миксер. Топла супа се сервира, поръсена с нарязан зелен лук.
Рецепта 6. Гъба супа с карфиол
Съставките
грибов — 300 г;
глава на карфиол;
Сол и черен пипер;
два лука;
кремаво стъкло;
50 mg масло.
Метод за приготвяне
1. Почистете и изплакнете гъбите, нарязани на тънки плочи. Сварете в горещо масло. Лукът се почиства, изплаква и ситно нарязан с остър нож. Добавете нарязания лук към гъбите, намалете огъня и оставете да къкри, докато не го направите.
2. Слагаме всичко в тенджера, изсипваме във вода и го слагаме на печката. Ние разглобяваме карфиола върху съцветието и го разпръскваме в гърне с гъби. Солим и готви, докато не свърши. След това смесете всичко с миксер или смесител, докато гладко.
3. В тиган, намажете с масло, изпържете брашното. Изсипете тънка струйка сметана, разбърквайте непрекъснато, затопляйте я добре, без да се заври. Изсипете ги в нарязаната супа. Сервирайте супата с крутони.
Рецепта 7. Гъба супа със зеленчуци
Съставките
бульон с пилешко месо - 250 ml;
100 ml сухо бяло вино;
225 г грибов;
черен пипер на бял, сол и целина корен;
40 г карри;
100 г замразен или пресен зелен грах;
сметана - половин чаша;
две моркови;
чаша вода;
четири лука;
мука — 25 г;
50 г масло масло.
Метод за приготвяне
1. Целият корен и морковите се почистват, измиват и нарязват на ленти. Обелените гъби и лука се изплакват, а трохичките - малък куб.
2. В котела разтопете маслото, поставете зеленчуците в него, пипер, сол и запържете в продължение на пет минути. След това поставете зеленчуците в отделна чиния.
3. В останалото масло се запържва брашното в продължение на две минути. Изваждаме месо от бульона и го филтрираме. Тънък поток от бульон, сметана, вино и вода. Смесете добре добре, добавете зелен грах и сушете супата за около седем минути. След това сезон на къри супа и разпространение на пилешко и зеленчуци. Супата се смила с блендер. Сервираме супата гореща, поръсена с нарязан зелен лук.
Рецепта 8. Гъба супа с скариди
Съставките
всякакви гъби - 100 грама;
80 грама масло;
кг скариди;
сок от индийско орехче, сол и червен пипер;
стакан вина белого;
250 ml крем.
Метод за приготвяне
1. Изхвърлете скаридите, почистете и изплакнете. Моите гъби и фино раздробявам. Ние разпространяваме скариди и гъби в широк тиган, слагаме маслото и се запържваме заедно на слаб огън за пет минути. Изсипваме супа и вино, черен пипер, сол и сезон с индийско орехче. Кук, като се разбърква от време на време, 20 минути.
2. Филтрирайте супата през сито, а останалите продукти се разбиват в миксер. В сместа се изсипва филтрирания бульон и сметана, разбърква се добре, загрява се в продължение на няколко минути, излива се в чинии и се украсява с клонче от магданоз.
Рецепта 9. Гъба супа с тиквички
Съставките
тиквички;
лук;
пипер и сол;
пет грудки от картофи;
60 грама бяло бутало;
растително масло;
6 големи шафона.
Метод за приготвяне
1. Почистете крушката, изплакнете я и я раздрочете. Сварете в горещо масло, докато не стане ясно.
2. Измийте тиквичката, изтрийте я с кърпа за еднократна употреба и изрежете от двете страни. Нарежете на четири парчета и нарязани на тънки филийки.
3. Почистете морковите, изплакнете и нарязайте на тънки ивици. Поставете в предварително загрята мазнина и изпържете докато сте меки.
4. Прехвърлете лука и морковите в дебел стенен съд, добавете малко масло и запържете всички заедно за около три минути. След това извадете тиквичките и продължете да ги запържете за още пет минути. Изсипете в тиган със зеленчуци два литра вода.
5. Отлепете картофи, изплакнете и нарязани на кубчета. Трансфер до тиган и готвене, докато не бъде напълно приготвен.
6. Шиниони изплакват и нарязват тънки филии. Запържете ги в тиган. Леко сол и сезон с любимите си подправки. Поставете в тенджера. Оставете някои за декорация. Кук няколко минути. Изсипете половината от течността от тигана в отделна купа. Супа с миксер или смесител.
7. Батън се нарязва на кубчета и се изпича във фурната. Горещата супа се изсипва в чинии и се украсява с гъби и зелени. Сервирайте с крутони.
Рецепта 10. Гъба супа с ориз
Съставките
половин килограм гъби;
крушка и дръжка от целина;
половин чаша сметана;
ориз;
черен пипер, сол и индийско орехче;
чаша пилешки бульон;
20 г масло;
зехтин - 50 мл.
Метод за приготвяне
1. Целина и белени лук фино троха. В тенджера, загрейте маслото, оставяйте лука, добавете целината и запържете за още пет минути.
2. Гъбите се измиват, почистват и нарязват с плочи. Сложихме в тенджера, сол, черен пипер и щедро три индийско орехче. Слагаме всичко заедно за около пет минути.
3. Изсипете бульон в тигана и малко вода. Сварете и готвя супа за около 20 минути. С помощта на миксер можете да превърнете всички сурови съставки в пюре.
4. Отделно готваме ориз, измиваме го, оставяме да се изцеди. В чиния изсипваме гореща супа, а в средата се разстиламе с кабина варен ориз.
Гъба супа - съвети и трикове от готвача
Ако готвите супа със сушени гъби, те трябва да бъдат предварително напоени за няколко часа. Само след това гъбите могат да се добавят към супата.
Замразените гъби се разпространяват в тиган без размразяване.
Вкусът на пюре от гъбни супи зависи от подправките, които ще използвате при готвене. Най-добре с гъби се комбинират: корен от магданоз, индийско орехче, черен пипер и копър зеленчуци.
За гъбната супа, пюрето с разтопено сирене, можете да вземете сирене със шунка или други добавки, това ще направи още по-интересен вкусът на ястието.
Супата трябва да бъде хомогенна, гъста консистенция. Ако станете твърде дебели, можете да го разредете с топъл крем или бульон.
В приготвената супа можете да раздробявате пържен бекон или нарязани ядки.
