Корейската кухня не е смятана за екзотична от дълго време. Риба, месо или варени от под-продукти, той, острите зеленчукови салати в комбинация с варени картофи или ориз е традиционна вечеря за славянско семейство. И колко добри са корейски закуски за празник!
Тъй като корейските рецепти традиционно използват маринати на базата на оцет, такива ястия, при спазване на правилната технология за събиране на реколтата могат да се съхраняват за дълго време. И ако традиционната реколта за зимата, като например различни домати и краставици или лечо, се отегчавате, направете ги по корейски рецепти и моля вашите близки и гости, като диверсифицирате зимната храна с корейски домати.
Домати в корейски за зимата - общи принципи на готвене
Различните препарати от домати в корейски през зимата се различават в различни пропорции на съставките, набор от допълнителни зеленчуци, степента на зрялост на домати, но като цяло съдържат следните продукти:
- домати (узрели или зелени);
- оцет (понякога се заменя с лимонена киселина);
- растително масло;
- зеленчуци (чушки, патладжани, моркови, лук - в зависимост от рецептата);
- захар;
- подправки и подправки (чесън, хрян, натриев червен пипер, прясно лют червен пипер, черен пипер (или грах, или земята) - в зависимост от рецептата);
- сол;
- Зелените.
Етапи на подготовка
Когато приготвяме ястието за съхранение през зимата, преди да започнем да преработваме зеленчуци, е необходимо да стерилизираме кутиите, в които домати в корейски ще се съхраняват през зимата. Съществуват много начини за приготвяне на консервни кутии: банките се стерилизират в микровълнова фурна, в двоен котел или във фурна с мляко, във фурна, с пара върху саксия или купа. Бабите ни използваха последните: на тенджера или на купа с вряла вода здраво закрепихме желязното сито, отгоре сложихме буркана с гърлото надолу. Банката се подготвя, когато кондензираната пара започва да се капе по стените. Времето за стерилизиране е 7-10 минути за литрови кутии и около 15 минути за 3 литра.
Зеленчуците се почистват, моите, семената се отстраняват (освен ако не е посочено друго в рецептата), изрязваме стъблата. Доматите се нарязват на парчета или нарязват на пръстени. Останалата част от зеленчуците се смилат в съответствие с рецептата: решетка, смила се в блендер или пее.
Готовим маринад, основу которого составляют уксус, сахар, специи и соль, масло, как правило, используется на этом же этапе. Иногда в маринад добавляются хорошо измельченные овощи и Зелените. В некоторых рецептах вместо маринада используют рассол: в кипящую воду добавляют соль.
В банките, приготвени според общите принципи, изсипваме масло, нанасяме слой от нарязани домати, после слой от други зеленчуци от рецептата, поръсваме с билки, изсипваме марината. Повтаряйте тази последователност, докато се запълни. Ако рецептата използва сол, а след това на този етап в буркани, пълни с полуготови продукт, изсипете кипяща саламура.
Напълнена със зеленчуци, бурканът се стерилизира (варен в саксия с вода) в продължение на 15-60 минути. Времето зависи от рецептата и размера на кутията. След това покрийте контейнера с предварително приготвената за съхранение капачка и плътно затворете. Ако рецептата използва горещ саламура, този елемент се пропуска.
Банките са обърнати надолу, увити плътно и не докосват, докато не се охладят напълно.
Домати в корейски за зимата (класическа рецепта)
съставки:
килограм червени узрели домати;
50 гр. масла подсолнечника;
50 гр. неразбавленного уксуса 9%-ного;
2 бр. различни цветове на българския пипер;
20 гр. любой зелени;
50 гр. коричневого сахара;
2 бр. сладки моркови;
1 глава чесън;
за да опитате пипер, е по-добре да се заземе земята.
Метод за приготвяне
Мина и чисти зеленчуци, премахване на всички ненужни.
Доматите се нарязват на 4 части. Три моркови на специална ренде за корейски рецепти.
Зелените плодове, българският пипер и чесънът са изпратени в блендер или няколко пъти превъртани в месомелачка.
Добавете солта, захарта, черен пипер, оцет и масло към натрошената зеленчукова смес. Марината е готова.
В приготвения буркан изваждаме слой от домати, след това моркови и изсипваме марината. Повторете тази последователност, докато кутиите са пълни.
Сега приключваме подготовката за 5-та и 6-та точка на общите принципи.
Домати в корейски за зимата (с лук)
съставки:
1 1/2 кг зрели домати;
1 1/2 кг цветен пипер;
1/2 кг моркови сладки;
100 ml слънчогледово масло;
1/2 кг бял лук;
250 ml 9% неразреден оцет;
80 гр. коричневого сахара;
20 бр. грах пипер;
40 гр. соли.
Метод за приготвяне.
Добре измити и почистени зеленчуци, изрязани стъбла, премахване на семена от чушки.
Нарязахме домати на половин пръстени, пръстени лук, ленти от български пипер, моркови се раздробиха на корейски.
В голяма купа разстилайте зеленчуците, след това добавете маслото, кафява захар, морска сол, накрая - оцет.
Внимателно, без да повреждате целостта на парчетата, разбъркайте.
Във всеки приготвен литров буркан слагаме 4 грах пипер и оформяме салатата.
Авторите на тази рецепта съветват да стерилизират кутиите, напълнени със салата, за един час.
Завършваме заготовката по общи принципи.
Домати в корейски за зимата (с чили)
съставки:
2 кг червени домати;
2-3 бр. различни цветове на българския пипер;
1-2 шунка от лют червен пипер;
1 малък куп зеленчуци на вашата сръчност;
2 глави чесън;
100 гр. сахара коричневого;
2 супени лъжици морска сол;
100 гр. всяко растително масло;
100 мл оцет.
Метод за приготвяне.
Ние се измива в течаща вода зеленчуци и зеленчуци.
Започваме с подготовката на соса. Изваждаме чушките от средите и семената, ги нарязваме на големи парчета, за да ги смиламе с миксер. Ако ви харесва горещо, дръзко вземете 2 лъжички чили, в противен случай - по-малко. Ако не сте намерили прясно лют червен пипер, заместете го със сладкиш. Изпращаме чубриста и зелените пиперки.
Предварително почистеният чесън също се поставя в купата на миксера.
В вече натрошен черен пипер-чесън смес, първо добавете захар, разбъркайте, сега сол. Отново включете миксера.
След като приключите с повторното смилане, добавете към сместа оцет, а след това и растително масло. Вземете 6% оцет. Ако имате само 9% оцет, вземете го не повече от 60 ml. Разтрийте зеленината с ножа, който е останал, и го добавете към соса отделно. Сосът е готов!
Разрязваме домати. Малки плодове на половина, големи - на четири части. Не забравяйте да намалите нежеланите зелени средства. Сложете слой от домати на дъното на приготвената кутия. След това, ако имате и желаете, ние изпращаме хартиени листа с кадифе и пресен естрагон на кутията.
Напълнете слоя с приготвения сос. Повторете процедурата, докато кутиите са пълни.
Важното: домати са пакетирани плътно, но за да не ги смачкате. В този случай банката ще бъде по-пълна, когато се търкаля. Ако сосът е оставен, просто го поставете нагоре.
Стерилизирайте буркана с детайла в рамките на половин час. Последни етапи - по общи принципи.
Зелени домати на корейски за зимата
съставки:
5 кг зелени силни домати;
3 корени от хрян;
2 корени моркови сладки;
4 бр. пипер на български;
черен пипер;
3 скилидки чесън;
копър;
листо от лаврови.
Метод за приготвяне.
Почистваме български пипер, хрян и моркови. Постепенно се смилат зеленчуците в месомелачка.
Измийте добре домати. Внимателно нарязайте всеки домат кръстосано на кръст, без да отрежете до края.
В доматите се приготвяха пълнеж от черен пипер, хрян и моркови.
В дъното на всеки приготвен буркан слагаме малко копър, дафинов лист и няколко пипер.
Сега точно гъсто опаковани с пълнени зелени домати.
След това трябва да приготвите солена сол. Сварете вода (5 литра), добавете 150 грама морска сол, след това постепенно захар - 2 чаши. Накрая добавете 150 ml оцет.
Напълнете домати, опаковани в кутии, с готов саламура.
Ние стерилизираме всеки буркан за 5 минути, отброяваме времето, след което водата кипи. Завъртаме детайла.
Домати в корейски за зимата (от зелени домати със сусам)
съставки:
1 кофа от нарязан на 4 парчета зелени домати;
2-3-4 лъжица от остри горчиви чушки, нарязани настрани (семената не могат да бъдат извадени);
1/2 литър слънчогледово масло;
2 супени лъжици масла от сусамови семена;
10 ст.л. тросникового сахара;
50 скилидки чесън;
1 1/2 чаши оцет (ябълка или ориз);
5 пакета от нарязано кориандър;
3 чаши силен соев сос от корейски сортове;
3-4 снопчета пресен зелен лук (в идеалния случай, нарязан лук);
1 супена лъжица. сусамени семена, леко пържени в тиган.
Метод за приготвяне.
Вземем голям басейн и слагаме домати в него, изсипваме захар, сол. Добавете натрошен чесън, лук и кориандър. Изсипете черен пипер и сусам.
Напълнете всичко с масла и оцет и разбъркайте.
Слагаме сместа в кутии, приготвени за съхранение. Стерилизирайте половин литровите буркани, достатъчно ще са 15 минути. Ако използвате по-големи кутии - увеличете времето за стерилизация.
Пикантни домати на корейски за зимата (със саламура)
съставки:
килограм червени домати;
супена лъжица пипер (червено, земята);
ч.л. слънчогледово масло;
супена лъжица неразреден 9% оцет;
2 скилидки чесън;
2 супени лъжици морска сол;
литър вода.
Метод за приготвяне.
Силни узрели домати нарязани на половина, но не и до края. Една половина поръсете със земята на червен пипер, вторият - нарязан чесън. Ние свързваме половините заедно.
Приготвяме саламура: довеждане на водата до кипене, добавете солта и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Ние изсипваме маслото на дъното на стерилизирана кутия буркани, а след това плътно слагаме домати.
Напълнете пълния буркан със саламура. Ние го навиваме.
Домати в корейски за зимата (с хрян)
съставки:
600 гр. червени домати;
1/2 коренова корен;
5-10 гр. любой зелени;
1-2 скилидки чесън;
1 опаковка. подправки за корейски моркови;
Една литра вода;
15 g. сол от грубо смилане;
2-2,5 гр. лимонена киселина.
Метод за приготвяне.
Ние почистваме чесъна и хрян корен, нарязани на не много малки части. Зелените ми и нарязани.
На дно подготовленных пол-литровых банок кладем чеснок, хрен и Зелените.
Домати от мината, поставени в буркани. Във всеки буркан се изсипва подправка, 1 ч.л. ще бъде достатъчно
Приготвяме саламура: довеждане на водата до кипене, добавете сол (уверете се, че солта е напълно разтворена), извадете от топлината и излейте лимонена киселина.
Запълваме банките с кипящ саламура. Ние го навиваме.
Домати в корейски за зимата (с тиквени семки)
съставки:
400 гр. червени домати;
1 лимон;
100 гр. тиквени семки;
1/2 чаша зехтин, студено пресован;
100 гр. оливок;
Пипер черен земята и сол на вкус.
Метод за приготвяне.
Лимон и моите домати, спасяваме домати от средата, изстискваме сок от лимона.
Тиквени семки леко се запържва в тиган.
Приготвяме марината: в дълбока купа се съчетават масло, лимонов сок, нарязани маслини и тиквени семки. Разбъркайте. Добави вкус пипер и сол.
Нарежете домати в кръгчета в слоевете в стерилизирани буркани и напълнете всеки слой с марината.
Стерилизирайте съдовете за 30 минути. Ние го навиваме.
Sharp домати на корейски за зимата (с патладжан)
съставки:
2 кг червени домати;
2 кг млади патладжани (средни);
килограми чесън;
1/2 литър слънчогледово масло;
оцет, неразреден 9%;
да вкус червен пипер на земята.
Метод за приготвяне.
Ние се измива в течаща вода патладжан, добавете към тигана, леко добавете сол и готвя за около 15 минути. В края на времето за готвене вземаме патладжана и го охлаждаме.
Домати са мои, нарязани на пръстени.
Охладете патладжан, без да отстранявате кората, внимателно нарязвайте пръстените с остър нож. Сладка в тиган, поръсена със зелен червен пипер.
Чесънът се почиства и нарязва слабо на слама.
В стерилизирани литрови кутии поставяме домати, патладжан и чесън на слоеве. По време на процеса можете да добавите малко повече пипер. Във всеки буркан изсипете оцет - половин чаена лъжичка.
Стерилизираме бурканчетата с празник в продължение на 40 минути и ги навиваме.
Домати в корейски за зимата - съвети и съвети
- Доматите за това ястие са по-добре да избират един и същ размер, след което всички парчета ще бъдат пропуснати по същия начин.
- Зрелите домати трябва да са плътни и здрави, тъй като това ястие не пречи на зеленчуците.
- Тъй като растителното масло перфектно толерира вкусовете и мириса на други съставки, е по-целесъобразно да се добави в етапа на подготовка на марината.
- До брега с домати, опаковани в тях, не избухват, когато се стерилизира до дъното на пот с вряла вода, дай кърпа. Това разпределя равномерно топлината в долната част на кутията.
- За съхранение на събраните кутии, ще бъде идеално хладно тъмно място. Съхранявайте отворения буркан в хладилника.
- Можете да сервирате ястие като самостоятелна закуска или като приятно ястие.
- При сервиране поръсете с нарязани билки за вашия вкус.
- Ако ястието не е достатъчно остра, нарязайте чилито в него, прибавете няколко капки табаско или поръсете със зелен червен пипер.