Колбаси с черен дроб - това е много вкусно, особено ако са готвени у дома. Те не съдържат оцветители и такива популярни сега ЕЕшек.
Но не сме разстроени за това, нали?
Такива колбаси могат безопасно да се консумират от деца и възрастни, без страх от отравяне или алергична реакция.
Но по някаква причина, за повечето домакини готвене домашно наденица - това е акварел. Всъщност технологията е много проста. Всичко, от което се нуждаете, е няколко доказани рецепти, черупки и самият черен дроб.
Колбаси с черен дроб - общи принципи на готвене
Черен дроб за колбаси, вземете според рецептата. Можете дори да вземете парче, което е останало непотърсено и продължава да заема пространство във фризера. Честият спътник на черния дроб е дебел. Намалява сухотата на черния дроб и изглажда специфичния вкус. Вместо мазнини, можете да използвате вътрешната мазнина, понякога добавете пилешки кожи.
Какво друго се поставя в колбаси с черен дроб:
• Подправки;
• яйца;
• грис, брашно или нишесте;
• гречку, рис, перловку;
• други странични продукти;
• месо.
От съставките, мляното месо се приготвя с месомелачка, смесител. Понякога не всички продукти са смачкани до хомогенна маса, частта е просто нарязана на парчета, например, мазнина.
Готови пълнене запълнете обвивката. За да направите това, използвайте удължена дюза под формата на тръба за месомелачка или просто нанесете малка лъжица.
Корпусите могат да бъдат изкуствени или естествени. Изкуствени могат да бъдат закупени в магазина, те не изискват предварителна обработка. При приготвянето на животното се извличат естествени черупки (черва), предимно свине. Те изискват накисване, както е направено, е описано подробно в следващата рецепта.
Рецепта 1: Естествени наденички с черен дроб и бекон
За приготвянето на такива колбаси ще са необходими свине. В естествена обвивка продуктите се оказват специални. В черния дроб може да се вземат и свинско или друго. Най-деликатните салами се получават от черния дроб на птица: пуйка, пиле, патица.
Съставките
• 1 кг печени;
• 250 грама мазнини без кожи;
• 0,5 супени лъжици суха аджика;
• 1/2 супена лъжица сол;
• 1 глава чесън;
• 2 супени лъжици оцет;
• 1/2 лимона;
• червата (около 150 грама).
подготовка
1. Вкусът има специфична миризма, от която трябва да се отървете. Препоръчително е да го направите предварително. Първо, измийте добре. Сгънете в купа, изсипете 700 грама вода и добавете оцета. Оставете за един час.
2. След един час, излейте тази вода, изсипете чиста, добавете сок от половин лимон, кожи също хвърлят в купа. Ако има време, след това покрийте и почистете в хладилника за 10 часа. Ако не е така, оставете в топлината поне за един час.
3. Измийте черен дроб, премахнете всички ненужни, нарязани на много малки кубчета.
4. Ние нарязаме свинката произволно, заедно с пречистения чесън. Вместо мазнини, можете да използвате вътрешната мазнина.
5. Свързваме намажете черен дроб с бекон, добавете всички сухи подправки, сол, разбъркайте добре.
6. Поставяме специална дюза върху месомелачката, за да напълним колбаса. Протегнете червата, спуснете върха, завържете нишката.
7. Налагаме чернодробната смес и започваме да въртим месомелачката, запълвайки колбасите. Също така свързваме съвети със здрава нишка.
8. Завършени колбаси, пробити на няколко места с игла и варени в кипяща вода в продължение на 80 минути.
9. Можете да поставите сурови колбаси в тавичка, да излеете вода, така че едва покрива заготовките и да ги изпрати във фурната за 50-70 минути. През това време водата ще се изпари и естествената обвивка ще израсне с корава кора.
Рецепта 2: Кренвирши с черен дроб и грис
Обща рецепта за готвене на колбаси с черен дроб. Манка дава допълнително тегло, поддържа теглото си добре, не позволява да се разпада. Вместо чесън можете да използвате лък или да поставите и двете.
Съставките
• 900 грама черен дроб;
• 350 грама мазнини;
• 10 скилидки чесън;
• 0,5 чаши манго;
• 1 чаша мляко;
• сол, индийско орехче, пипер.
подготовка
1. Запълваме млякото със студено мляко, оставяме го на масата за подуване.
2. Нарежете мазнината много фино или я оставяйте да премине през месомелачка с голяма мрежа. То трябва да бъде точно парчета, а не овесена каша. По-удобно е да се намали замразената мазнина.
3. Прекарваме черния дроб и чесъна през фина мрежа или прекъсваме в комбинация.
4. Свързваме всичко, добавете подутото манго, щипка индийско орехче, пипер, мляна сол и разбъркайте.
5. Запълваме обвивките за колбаси и ги свързваме с нишки от двете страни.
6. Изпращаме да заври в тенджера с вряла вода. Ако продуктът се планира да бъде пържен, тогава са достатъчни 30 минути. Ако се използва във варена форма, след това гответе за 10 минути по-дълго.
Рецепта 3: Колбаси с черен дроб и елда
Черният дроб и елда са класическа комбинация, която просто не може да бъде вкусна. Защо да не извадите колбасите от него? Вкусна, ароматна и много сърдечна.
Съставките
• 600 грама черен дроб;
• 150 грама мазнини;
• 1 чаша елда;
• сол, кориандър, черен пипер;
• 50 грама мляко;
• 2 глави лук или чесън;
• малко масло.
подготовка
1. Изплакнете и варете елдата. Нуждаем се от ронлива каша.
2. Лукът се пържи в масло, предварително се почиства и се нарязва на малки кубчета.
3. Прекарваме черния дроб и мазнините през месомелачката.
4. Смесете черния дроб, пържен лук, каша от елда.
5. Добавете мляко, нарязани семена от кориандър, смляна сол и черен пипер.
6. Запълваме свински нишки или изкуствени обвивки за колбаси.
7. Готвене по всеки привлекателен начин за нас: готви, печете, запържете или просто можете да го изпратите на скара. Тези колбаси също се приготвят 40-60 минути, в зависимост от дебелината и плътността на пълнене.
Рецепта 4: Кренвирши с черен дроб и пушен бекон
Опция не много диетични колбаси с черен дроб, но много ароматни и сочни. За готвене, освен прясния бекон, ще трябва пушен бекон, който ще даде на съда специален вкус.
Съставките
• 500 грама черен дроб;
• 200 грама пресни мазнини;
• 250 грама пушен бекон;
• сол и други подправки;
• 2 луковички;
• 2 яйца.
подготовка
1. Свежа свинска мас се нарязва с парчета и се запържва в тиган до златисто кафяво. След това го извадете, оставяйки разтопената мазнина.
2. Накълцайте лука, запържете го в готовата мазнина, докато не стане прозрачна. Силно кафяво не е необходимо.
3. Черният дроб се измива и се усуква заедно с пържен лук и червени филийки мазнини.
4. Нарежете беконът в малки кубчета, добавете към пълнежа.
5. Даваме вкус на колбаси, наливайки всички видове подправки и сол.
6. Запълваме черупките, свързваме краищата, правим пиърсинг с игла и можем да готвим! Фрай, готви, пече или яйце.
Рецепта 5: Кренвирши с чернодробно и пилешко сърце
Друга икономична рецепта за колбаси с черен дроб, този път с пилешки сърца. Обикновено, вкусно и евтино. Също така за готвене се нуждаете от мазнини: пиле, свинско, патица.
Съставките
• 900 грама черен дроб;
• 600 грама сърца;
• 0,5 ч. Л. черен пипер;
• 1 глава чесън;
• 1 ч. Л. фина сол;
• 200 грама мазнини;
• червата или изкуствените мембрани.
подготовка
1. Пилешкият черен дроб се измива, нарязва наполовина, за да се улесни смилането му. Мазнините и пилешкото сърце са просто измити, изсушени със салфетка.
2. Почистете главата на чесъна.
3. Почистете чесъна, черния дроб, половината сърца и мазнината в месомелачката.
4. Останалите сърца се нарязват на тънки пръстени, изпратени до общата маса.
5. Мляни сол, черен пипер, можете да поставите други подправки по Ваша преценка. Разбъркайте добре.
6. Стартираме колбасите. Ако се използват черва, ние ги подготвяме предварително. Как да го направите, описани подробно в първата рецепта за черен салам. Изкуствените преработени черупки не изискват.
7. Завършените продукти кипват, пържат или пекат във фурната.
Рецепта 6: Колбаси с черен дроб, бели дробове и сърце
Вариант на предварително изработени колбаси с черен дроб и други странични продукти. Можете да използвате говеждо или свинско месо. Корпусите приемат всякакви: естествени или изкуствени.
Съставките
• 1200 грама бели дробове;
• 500 грама сърце;
• 500 грама черен дроб;
• 250 грама ориз;
• 200 грама лук;
• 150 грама мазнини;
• 3 яйца;
• 0,5 лъжици чушки;
• сол, черен пипер или червен пипер.
подготовка
1. Белите дробове и сърцето трябва да бъдат предварително варени. За да направите това, измиваме продуктите, ги нарязваме на произволни парчета, добавяме ги в тиган, оставяме да се вари. Сега водата се източва, наливайки чиста вряла вода и кипене на листата още 1.5 часа.
2. Оризът се вари, докато се приготви, изцеден, измит.
3. Охлаждаме всичко, изрязваме черен дроб и свинска мас, накълцаме лука и ги нарязваме. Преглеждаме всички заедно чрез месомелачка.
4. Добавете варен ориз, сурови яйца, червен пипер, сол, черен пипер. Пълнени плънка.
5. Ние започваме колбаси по всеки удобен начин.
6. Започваме с вряща вода, подготвяме 40 минути. След това можете да изпържете, печете във фурната.
Рецепта 7: Крем колбаси с черен дроб и пиле
Много нежно напълване на колбаси се получава чрез добавяне на пилешко месо. Препоръчително е да не се използва гърдата, тъй като е само по себе си суха. Идеално подстригване от краката, можете да вземете заедно с кожите. Кремът също се поставя върху рецептата, като съдържанието на мазнини не трябва да е по-малко от 30%.
Съставките
• 500 грама черен дроб;
• 600 грама пиле;
• 200 грама мазнини;
• 5 скилидки чесън;
• 150 грама сметана;
• Подправки;
• 3-4 супени лъжици брашно (можете да нишесте).
подготовка
1. Приготвяме черния дроб и пилето за смилане. Измиваме, сухи, нарязани на филийки. Нарязахме мазнините.
2. Чистом чесън, ние изпращаме към други продукти.
3. Всички посочени по-горе трябва да бъдат смлени в мляно месо.
4. Добавете брашно, разбъркайте. Вместо брашно, можете също така да вземете нишесте.
5. Изсипете сметана, поставете сол, пипер. Добър за крем колбаси костюм кориандър, червен пипер, можете просто да добавите малко от обичайното подправка за пиле и да се отървете от подбора на подправки.
6. Напълнете черупката с маса на месото, затегнете здраво върховете.
7. Колбаси с добавка на пилешко месо се готвят малко по-дълго, отколкото само черен дроб. Средно около 60-70 минути. Но ако те след това се пекат, тогава времето е съкратено.
Колбаси с черен дроб - полезни съвети и трикове
• Сало и мазнини правят салфеновите колбаси по-сочни и по-крехки. Но ако искате да подготвите диетични варианти, вместо мазнини, можете да използвате всяко растително пюре, но не и от храни, съдържащи нишесте. Добре е да се разреждат черния дроб с тиква, скуош, цветно или бяло зеле.
• Никога не използвайте дървени стърготини за разрязване на месни продукти. Те ще поемат соковете и ще се превърнат в истински склад за микроби. Предпочитайте стъклото и пластмасата и оставяйте дървото за хляб.
• Има ли специално месомелачка за запълване на колбасите? Използвайте фуния с широк отвор и с помощта на домакинството. Мляното месо се нанася отгоре и се избутва от тънък обект в черупката, поставен върху върха. И така, за да не удря, използвайте гумена лента за банкноти.
• За да се улесни почистването на прасетата, те трябва да се накиснат в продължение на 10 часа в силен физиологичен разтвор. Можете да го запазите по-дълго.
