Пикантната ориенталска кухня няма да остави безразличен всеки гурме. Той отдавна е получил международно признание и се използва успешно от готвачи по целия свят. Във всеки голям град има поне една солидна институция, която предлага на своите гости да опитат само ориенталски ястия. И безспорно такова ястие като долма винаги ще бъде успех сред посетителите му. Въпреки това, не е необходимо да отидете в ресторант, за да се насладите на долма. Може да се готви у дома. И как да направите това, ще ви кажа по-долу.
Долма - общи принципи и методи на подготовка
В действителност, долма е същото пълнени зеле, с една разлика: "зеле" не се използва за екзотични ястия, но грозде, дюля или смокинови листа, рядко цели зеленчуци. Невъзможно е да се каже точно коя държава е родината на популярната долма. Подготвя се в Азербайджан, Армения, Египет, Турция, Либия, Палестина, както и в много други страни. Ето защо вариациите на готвене долма са огромни и се нарича в различни народи по свой начин.
Традиционният пълнеж за долма е фино нарязаното месо (нож, нарязано, не извито в месомелачка), което често се комбинира със зърнени храни, главно ориз, зеленчуци и ориенталски "искрящи" - подправки. Има много рецепти за така наречената вегетарианска долма, където вместо месо се използва мляно месо. И такива обичайни за нас ястия като пълнени тиквички или домати - на изток са сортове на долма.
В някои страни долмата се приготвя от мляна риба, допълнена с ориз, нарязани ядки, много зеленчуци, лимонов сок, мента - обикновено се използват цели зеленчуци и подправки. Звучи малко плашещо, но местните кулинарни експерти изобщо не се страхуват, защото са истински професионалисти и лесно могат да подготвят "бонбони" за празничната трапеза. Ако не ви харесва такова изобилие от подправки в ястие - коригирайте количеството им според личните предпочитания.
Долма - подготовка на продукти
Ленените листа за долма могат да бъдат закупени на всеки пазар на зеленчуци (те трябва да бъдат цели, гладки и подредени). От тях се изрязват резници, в противен случай опаковането на пълнежа ще се превърне в много проблемно занимание и ще се напоява в осолена вода за половин час. Продайте гроздови листа и в солена форма. Такива "пликове" също са подходящи, но те трябва да се накисват в прясна вода или да се изгорят със силна кипяща вода.
На изток, пълненето за долма е направено от агне - това е най-популярният вариант. Но това не означава, че ястието не може да бъде приготвено, например, от свинско или пилешко месо. Можете! И дори трябва да експериментирате. Класическите рецепти за долма включват нарязано месо (филе) в състава му. Случаят е толкова обезпокоителен, че ще отнеме много време. Ако е крайно недостатъчно, това е добре! Използвайте месомелачката или блендера.
Долма - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Долма Класикал
Отлична закуска ще украси всяка маса и ще изненада гостите с приятен незабравим вкус. Той е еднакво вкусен, както горещ, така и студен. Ако искате да готвите долма, започнете с тази проста рецепта.
Съставките:
- един килограм ориз (филе) - половин чаша кръгъл ориз - четири глави лук, една ч.л. кориандър - една чаена лъжичка. босилек изсушен - една чаена лъжичка. риган, изсушени, две маси. хижи. доматена паста - чаша вода - 500 гр. листа от грозде - да опитате черен пипер и сол
Метод за приготвяне:
1. Първо ще подготвим сирене. За да направите това, нарязайте фино месото с нож, в миксер, смилайте обелените крушки, смесете сиренето с лук, изсушени билки, смлян на прах, черен пипер и сол. Също така добавете към него снимка. Разбъркайте.
2. Листата се измиват, ако е необходимо се накисваме, освобождаваме от резници и се разстиламе на работната повърхност. След това вземете една чаена лъжичка мляно месо и го разстилайте в основата на листа. Ние го увиваме спретнато като малка ролка. Същото се прави и с другите листа.
3. Намерете широка тенджера. На дъното на контейнера оформяме долма с плътни слоеве. След това излейте продуктите с вода, така че течността да ги покрие само с няколко сантиметра. Покрийте с широка плоска плоча, за да фиксирате долмата (тя трябва да остане неподвижна по време на готвене). Покрийте тигана с капак, загрейте ястието на слаб огън, докато бъде готов (в рамките на един час).
Готовите продукти трябва да се сервират със заквасена сметана, чесън или мацони.
Рецепта 2: Долма от зеленчуци
В тази рецепта - истински Азербайджани - "къща" за нашия долма ще бъдат зеленчуци: патладжан, домати и черен пипер (български). Като пълнеж използваме сирене от агнешко месо. Освен това ще ни трябва Кърдюк. За тези, които не знаят: Kurdyuk е okolovyvostovaya мазнина пъти в sheepskin овце.
Съставките:
- два големи лука - 100 гр. Kurdyuk-500 гр. овче сирене - две патладжани - три големи домати - една горяща пипер - два български пипер - 150 грама. разтопена слива. масло - две ч.л. сол щипка черен пипер
Метод за приготвяне:
1. Месо, кърдиук и лук се прекарват през месомелачка. Разбъркайте. Слагаме подготвеното пълнеж в тиган. Не е необходимо да добавяте масло. Сладката се смила при ниска топлина, като се разбърква от време на време и разчупва бучките.
2. Накрая добавете кайма от една чаена лъжичка сол, черен пипер и 70 грама. разтопено масло. Разбъркайте. Плаката се изключва.
3. Ще започнем със зеленчуци. С чушки извадете стъблото с капак. От "чашите" изваждаме семената и вътрешностите. С домати също отрязваме капака и почистваме вътре с лъжица. Трябва да получим домашни "тенджери". Патладжанът се разрязва, почистваме вътрешностите, за да получим 4 лодки. Потопете ги в солена вода в продължение на 20 минути, така че горчивината е изчезнала.
4. Патладжан (и) и чушки (чаши) се запържва в тиган с добавяне на разтопено масло. Охладете го. След това, с помощта на лъжица, зеленчуци зеленчуци с мляно месо, патладжани, залепени заедно. Пълнени домати и чушки са покрити с "капаци".
5. В дълбоко тиган оставете останалото настърган домат. В соса в кръг, сложете пълнените зеленчуци, затворете капака с капак и заперете ястието за около час при много малък огън. При сервиране поръсете зеленчуците с билки и изсипете соса.
Рецепта 3: Долма Вегетарианство
Ако не ядете месо по някаква причина - тази рецепта е за вас. Вкусно, подхранващо, полезно. В ястието няма капка месо, но смело се нарича традиционната източна долма.
Съставките:
- една буркана от гроздови листа в солен разтвор - две яйца - една чаша кръгъл ориз - половин купа зелен лук - четири глави лук - един куп киселец (или спанак + лимонов сок) - една шепа копър - една лъжица нарязана мента - една лъжица нарязан кориант - половин чаша разтопено масло - кефир - няколко скилидки чесън - за вкус канела, сол и черен пипер
Метод за приготвяне:
1. Всички зелени, включително киселец, измити и фино нарязани в комбайн. Ние сварихме яйцата на ренде и ги съчетахме със зелени. Разбъркайте. Солим, пипер, добавете мента, масло ghee, канела и варен ориз. Всички смесени.
2. Ленените листа се измиват, затоплят се с вряла вода и се поставят върху дъска за рязане. На всяко от тях изрежете "вегетарианския асортимент" на една чаена лъжичка и леко фолио.
3. На дъното на резервоара оформяме формираната долма, изсипваме във вода (или за предпочитане зеленчуков бульон), добавяме сол, изстискваме плоска чиния, затваряме капака и го слагаме на печката. Изгасете храната за около 20 минути на слаб огън.
4. Запържете лука в тиган, украсете готовите продукти и нагоре с дебел кефир, смесен с нарязан чесън. Ние служим на масата. Всеки има приятен апетит!
Долма - полезен съвет от опитни готвачи
- За Dolma е най-добре да изберете гроздови листа с малки размери (с длан). Те са меки, сочни и по-малко сухи, така че завършеното ястие има най-добрите и най-ярки вкусови качества;
- Ако месото за долма се приготвя от нискомаслени сортове месо, добавете мастни мазнини в него, нарязайте го фино с нож или разтопено масло;
- Долма не се изгаря по време на готвене и не се залепва на дъното, покрива дъното на контейнера с гъст слой гроздови листа и едва тогава (над листата), излага продуктите.
Коментари
Инна 03/28/2016 Може и е вкусно, но долмата трябва да изглежда като тънък пръст, и имате грозде .. ...........