Подготовката на съдове в саксии само на пръв поглед изглежда като старомодно действие. На практика, никакви умни кухненски уреди не са в състояние да симулират прецизно луксозния вкус, което дава прости продукти за печене в фурна.
Жулиен е една от разновидностите на такива ястия. От всички други ястия в саксии е необходимо да има гъби в списъка на продуктите. Това са тези, които добавят вкуса към това ястие.
Жулиен в саксии - общи принципи на готвене
• Глинените саксии са два вида: конвенционални и остъклени. Каквато и да е капацитет, който взимате, това не влияе на вкуса на приготвеното ястие. Но за тази цел трябва да бъдат приготвени правилно всички видове прибори.
• Ако остъклените контейнери са достатъчно само за изплакване, препоръчва се обичайните глинени съдове да се напълнят с вода за един час преди употреба. След тази подготовка ястието, приготвено в тях, ще стане по-сочно и по-нежно.
• Подгответе юлиенът в саксиите във фурната. Първо поставете контейнерите в него и едва след това постепенно повишавайте температурата до желаната температура. Грънчарството рядко се поставя в предварително загрята фурна. При рязка промяна в температурата, стените му могат да се счупят. С остъклени саксии това няма да се случи.
• Какви са юлините, направени в саксии? Основната и неизменна част на ястието са пресни гъби. Те могат да бъдат гъби, стриди, гъби и, според сезона, гора, със специален вкус.
• Класик юлиен, приготвен само от гъби, които след пържене с лук, задушени в саксии в кремообразен сос под сирене "капачка". В домашното готвене, julienne се добавят картофи, различни видове месо, пиле. Повече сосове се добавят на заквасена сметана или сметана. Понякога се използва вода или течна майонеза.
• Julien в саксии е задоволителен и обикновено не се сервира с гарнитура. В зависимост от компонентите, julien може да стане както предястие, така и независимо ястие.
Класическата рецепта за гъби julienne в саксии
съставки:
• половин килограм пресни гъби или гъби от друг сорт;
• малък куп зелена копърна зеленина;
• две супени лъжици брашно;
• 40 ml вода;
• Една половина чаша 20% заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. • Измиваме копър и разстиламе клоните върху кърпата. След като дискутирате, смилайте зелените с ножици или нарязани с нож.
2. • Подгответе гъбите. Почистете мръсотията, измийте я и я изсушете добре, отделете краката от шапките. Нарежихме краката на големи парчета. Шапките от малки гъби могат да бъдат оставени цели, а тези, които са по-големи - нарязани на три части.
3. Трансфер на копър за заквасена сметана, добавете малко сол и сезон с земята пипер, разбъркайте добре, докато гладка. Изсипваме заквасената сметана с гъби, смесваме я и я разнасяме върху сервиращите саксии.
4. • Подгответе тестото. Разбърква се с вилица, постепенно се налива вода до брашното. Тестото не трябва да е дебело, да го доведе до консистенция на гъста сметана, както и за палачинки.
5. • Покрити с гъби гърнета, покрити с капаци. Покриваме "пукнатините" в местата за свързване на капачките и саксиите с тест в кръг.
6. • Поставяме контейнерите в студена фурна, поставяйки ги върху решетка или тава за печене, поставена на средно ниво. Включете отоплението. Общото време за готвене заедно с нагряването не е повече от час, температурният режим е около 200 градуса.
Гъба julienne в саксии с пиле и сирене
съставки:
• две големи крушки;
• 300 гр. шампиньонов;
• пилешко филе (гърда) - 350 г;
• една лъжица масло;
• редки, за предпочитане 20% заквасена сметана - чаша;
• супена лъжица брашно;
• 300 гр. "Руски" или друго твърдо сирене;
• рафинированное масло.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете филетата и ги сложете в едно парче в студена вода. Поставяме тигана на интензивно нагряване и като отстраняваме пяната, докато се образува, доведе до врязване. След това покрийте с капак и гответе при умерена температура за 40 минути.
2. • Приготвяме готвено пилешко месо, малко го охлаждаме, нарязваме го на кубчета на половин сантиметър. Приблизително със същия размер и форма на парчетата гъби гъби. Обелете най-малките парченца от обелени луковици.
3. За малък огън сложете тиган и изсипете малко масло в него - ще са достатъчни две лъжици. Първо поставете лука в тиган, запържете ги на прозрачност и добавете гъбите. Готвене, като се разбърква периодично, докато влагата се изпари. След това се разпространява пиле за гъби - се запържва, докато се появи на месото на розови, не crust crust.
4. • Разстиламе съдържанието на тигана върху малки тенджери. Запълваме резервоарите, без да отчитаме ръба за един и половина и за предпочитане два сантиметра.
5. • Подгответе соса. В сух и чист тиган, разбърквайте, разбърквайте брашното, докато се развие деликатен вкус. Добавете маслото към него и, като разбърквате непрекъснато, готвяме, докато напълно се счупи. След това сложете заквасена сметана и около минута яхния - сос не трябва да се вари и сгъсти.
6. • Изсипете приготвения сос върху напълнените саксии. Добавете малко сол и покрийте съдържанието с настърганото сирене.
7. • Загрейте фурната до 180 градуса и поставете съдовете в нея. Препоръчително е да ги поставите на тава за печене на средно ниво. Приготвяме, докато цялото сирене се стопи и грабне корава кора.
Жулиен в саксии с гъби и картофи в заквасена сметана
съставки:
• Твърдо сирене - 100 г;
• голяма глава лук;
• два големи картофа;
• 200 гр. млади шанджони или вешехок;
• пилешки гърди - филе, тежащи до 300 g;
• голям китка копър;
• 30 гр. пшенично брашно;
• заквасена сметана, съдържание на мазнини най-малко 20% - 200 ml.
Метод за приготвяне:
1. • На сух тиган изсипете брашното и го запържете върху малък огън, като непрекъснато се разбърква с лъжица, докато светлото кремаво нюанс. Добавете заквасена сметана и незабавно започнете да бъркате интензивно, за да разкъсате всички бучки. Ние смесваме нарязания копър (една трета от общия). След като затоплите соса за минута, извадете го от топлината и го изсипете в удобна купа за охлаждане.
2. • Пиле, нарязани на малки, произволно оформени парчета, нарязани на малки парченца, а гъбите, които не са фино нарязани - нарязани на 5-6 парчета.
3. • В чист тиган, преперете на две лъжици лук лук, така че неговите резени са леко овъглени. Спускаме филето в тигана и чакаме момента, когато парчетата му са избелени от всички страни, добавяме гъби. Покрийте капака и го оставете да го задушавате. След около четвърт час изваждаме тавата от огъня, не трябва да има вода в гъбите.
4. • Почистваме картофите. Нарежете клубените на кубчета с размери не повече от един сантиметър и ги сложете в първия слой. Поръсете слоя с копър и разпръснете върху него пържени с пилешки гъби. Изсипете всички охладени от този сос и поръсете с настъргано сирене.
5. Затваряме съдовете и ги изпращаме в пещта за половин час. Приготвяме юлиен на 190 градуса.
Жулиен в саксии с пресни гъби и свинско месо
съставки:
• пресни гъби - 200 г;
• 250 гр. мастен, 30% крем;
• свинска каша (гърло) - 200 г;
• "руски", качествено сирене - 50 грама;
• две глави на лък;
• сладкосливочное масло — 50 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете и нарязаните гъби със сламки. Пулп - тънки ивици с къса дължина и полусфери от лук.
2. • В предварително загрятото масло първо спускаме полукръговете на лука. Среща се при средна температура в продължение на две минути, оставя се на тях месо. Продължаваме да пържим, докато лукът се изцапа. След това леко намалете топлината, сложете гъбите и оставете да гасят 20 минути.
3. • След това изсипваме сметана на месо и гъби. Не го оставяйте да кипне, а приготвяме още 10 минути. Изключете го и незабавно го разпределете.
4. • Поръсете горната част с талаш от фин сирене и я поставете във фурната в продължение на пет минути. Изваждаме, когато разтопеното сирене ще хване кора и леко се руши.
Жулиен в саксии с картофи с гъби и свинско месо
съставки:
• нискомаслена свинска пулпа - 500 g;
• десет малки картофи;
• чесън;
• головка лука;
• 100 гр. Пресни гъби (шампанско, стриди, гъби или горски гъби);
• големи моркови;
• 100 гр. сыра;
• рафинированное масло;
• три супени лъжици рядка майонеза.
Метод за приготвяне:
1. • Нарязахме картофите със сантиметри кубчета. В голям тиган ние светеме петролната кладенеца и слагаме картофите в нея. Желателно е картофите да се намират в един тънък слой.
2. • На висока температура, изпечете картофите от едната страна на червеникав цвят, бързо се обърнете и изпържете горната част на картофения слой. Ако няма подходящ тиган, изпържете на парчета. Прехвърлете препечените картофи в чиста купа.
3. Нарежете моркова по плочите и го раздрочете, колкото е възможно по-тънка. При шапките на гъби премахваме горния слой и нарязваме гъбите с тънки, средно големи нарязвания. По същия начин, нарязаме лука.
4. Разстиламе лука в тиган, добавяме няколко лъжици масло и се запържваме, често разбъркваме, докато не се прозрачни. Добавяме моркови и след две минути заспиваме смлени гъби. Запържете всички заедно с малко отопление за пет минути - докато сокът се изпари напълно от гъбите.
5. • След това изпържете пържените картофи на равни части в саксии и върху тях слой от печено месо и гъби. Добавете малко нарязан чесън, можете да излея мазен крем. Поръсете всичко с ситно нарязано сирене и не забравяйте да покриете контейнерите с капаци.
6. • Потопете саксиите във фурната за 45 минути. Температурата първоначално се повишава до 200 градуса и се задържа до самия край.
7. Сервирайте горещо, обилно поръсени с билки.
Жулиен в саксии с пилешко филе, картофи и гъби
съставки:
• осем средни картофи;
• половин килограм пилешко филе (гърда);
• 350 гр. пресни шампанско;
• сыр — 60 гр.;
• 40 гр. жидкого, нежирного майонеза;
• две големи крушки;
• зеленчуково или зехтин.
Метод за приготвяне:
1. Поставяме гъбите под поток от течаща вода и, измиваме добре, почистваме останалата мръсотия върху краката. След това го изсушаваме добре и го нарязваме на плочи.
2. • С филето отрежете висящите филми и остатъците от пилешка мазнина. Измиваме пилето, изсушаваме го и го слагаме на дъска за рязане, нарязана на парчета, с продълговата форма.
3. • Малко от раздробяване на луковиците. Картофи, нарязани на малки кубчета - можете да тънки плочи. Напълнете картофи със студена вода, така че да не потъмнее.
4. Разстиламе нарязания лук в тиган с врящо масло, понякога се разбърква, при умерен огън придаваме на прорезите прозрачност. Спускаме гъбите в тигана и сипете заедно с лука в секретния сок от гъби. След като се изпари напълно, добавете малко масло и при пържене донесете съставките на златист цвят. Основното нещо е да не се насища!
5. • В долната част на глинени саксии, лежи равномерно парчетата филе, върху което - картофи. Ние покриваме всичко с пържене на гъби, добавяме малко майонеза и покриваме със сирене.
6. • Загрейте фурната, поставете температурата в нея на 200 градуса и поставете в нея тенджерите, покрити с капак. Приготвяме юлиан за около половин час, докато пилето и картофите се пекат.
Джулиен в саксии - готвене и трикове
• Ястието ще се окаже по-сочно, ако след изливането на храна, изсипете малко вода в саксиите.
• За юлиен не е необходимо да се използват само филета за гърди. Може да са други парчета пиле, предварително отрязани от костите.
• Ако юлиенът в саксиите със сиренето трябва да бъде покрит, го извадете десет минути, преди да е готов. Разтопеното сирене ще хване кора, което по това време ще има време за кафяво.
• Не използвайте гъби по време на пържене. Те трябва да са добре омазнени и да останат сочни, в противен случай вкусът на ястието ще се промени и най-вероятно няма да се подобри.
• Не излагайте горещи тенджери на огромна студена повърхност, което може да доведе до напукване на съдовете.
