Разбира се, когато говорим за този вид хлебни изделия, много хора, запознати с източната славянска кухня, веднага представляват украински памушки. Честно казано, те са наистина добри.
Но вие можете да се обзаложите, че кнедлите - украински "изобретения", защото "Pampukha" - чесън кнедли се появили много по-рано в полската кухня, както е добре известно, Русия покрайнините на съвременния територията на Украйна до 1919 са били нападнати от Полша , Областите, в непосредствена близост до границата с Полша от времето на Ярослав Мъдри, имали постоянен полското влияние, а сега и в западните райони на Украйна голямата част от населението са етнически поляци. Най-вероятно украинците не помня, че идеята за печене на чесън хляб дойде при тях от Полша. Поляци, от своя страна, привлечени рецептата в Германия: това се отбелязва от немската име, Pfannkuchen - палачинка, торта в тигана.
Има и друга версия на произхода на чесъна на кифли, според която ароматен и богат хляб на супи и борш е мигрирал в южните райони на Украйна от Бесарабия. Във всеки случай, кнедли в филистинската кухня на Одеса са известни още повече от два века. Ако се занимавате отблизо с "генеалогията" на кифли с чесън, тогава корените им могат да бъдат намерени на всеки континент, но е по-добре да говорите за интересни рецепти.
Бъни с чесън - основните технологични принципи
Въз основа на местоназначението на печенето изключете прекомерното количество захар в тестото, сладки аромати. За дрожди тесто, малко захар в течността, но е необходимо да се добави към "хранене" микроорганизми: мая работи по-добре със сладка добавка и в топла течност. В свежа тесто захар се добавя за контраст: подобрява вкуса на пикантни добавки, а също така дава красива златна кора за печене.
Тестото може да се месят на вода, мляко, кефир, заквасена сметана, ако желаете. В сладкото неподсладено тесто добавете мазнини, яйца - това дава булчински блясък, мекота, приятен вкус.
Съотношението на течни и сухи компоненти, средно - 1: 1. Ако искате печенето да бъде много меко и нежно, можете да намалите съдържанието на брашното с 10-15%, но след това трябва да работите за месене на тестото. Колкото по-дълго се смесва тестото, толкова по-добре се разтваря глутенът от брашното, като абсорбира влагата. Но тъй като буците с чесън трябва да абсорбират аромата на зеленината, чесън, опитайте да не местите тестото твърде стръмно, така че да е достатъчно порьозен.
Обърнете внимание, че ароматът на чесъна варира в зависимост от етапа на третиране, който е добавен към ястието или сладкиши. Ако кифлите смазват сместа от чесън, преди да засадите във фурната, миризмата на продуктите ще бъде най-добре: препечен чесън е добър в месото и зеленчуците, но не и в тестото. Поради това е по-добре да се смажат кифлите със смес от нарязани зеленчуци, чесън и масло непосредствено след изпичането и да се покрият с кърпа за няколко минути, така че по-добре да абсорбират вкуса.
Методите за рязане на тестото могат да бъдат много различни, както и възможностите за разпространение с чесън. За всмукванията в тигана, торти от азиатската и ориенталската кухня, но ние не говорим, въпреки че и те са отлични възможности за хляб за супи и други ястия. Докато идвате с вашите собствени марки чесън кифли, използвайте рецепти на други домакини.
1. • Чесън кифли със зелени - украински класически pampushki
съставки:
Яйца 2 бр.
Масло (маргарин) 70 г
Дрожди, пресовани 35 g
Молоко 250 мл
Захар 35g
Сол 10 г
Брашно, пшеница 400 гр
Чесън, слънчогледово олио, нарязан копър
Получаване:
Загрейте млякото до 25 ° C, разтваряйте захар, мая и няколко лъжици брашно в него. Разбъркайте течността с мивка, покрийте с фолио, докато пяната се появи на повърхността. Пресейте брашното, комбинирайте със сол. В контейнер с брашно, направете куха, удряйте яйцата, а след това мляко с мая. Омесете тестото. Когато се сгъсти, добавете разтопения маргарин или масло на части, като продължавате да мехтените.
Прехвърлете тестото на масата, превъртете го в купа, покрийте с кърпа за час или половина. При увеличаване на обема с 2-2,5 пъти, продължете с рязането. Оформете топките, тежащи 40-50 грама. Незабавно ги поставете върху подготвения лист. Покрийте с кърпа за времето на проверка. Издигнете кифли със смес от разбити яйца, чаена лъжичка захар и същото количество мазнини. Поставете в предварително загрята фурна за 20 минути. Температурата на печене е средна.
Пригответе гъста смес от еднакво количество масло, чесън и ситно нарязан копър. Сос е по-добре да се падне в хаван или миксер, така че неговите компоненти са добре свързани. Количеството на съставките за соса е вкус.
Горещият хляб се валя веднага, изваждайки го от фурната. Лист листа или печене лист на дървена дъска или решетка, разпространение на кифли с кърпа за известно време, след това се премине към чиния и сервират. Те напълно съчетават много супи и украински борш, зеленчукови закуски и салати.
2. • Сладки с чесън и сирене от фъстъчено тесто
Съставки:
Мука 0,5 кг
Сметана (15%) 180 г
Захар 50гр
Суха мая 12 g
Допълнително масло (82,5%) 180 g
Яйца 2 бр. + 2 желтка
Сол 16 гр
За смазване:
Подправка «Provencal билки»
Чесън 25-30 g
Брынза 150 г
Магданоз, копър (листа)
Технология на приготвяне:
Разбийте заквасената сметана, 100 грама масло и 2 яйца. В пресятото брашно добавете всички сухи съставки, разбъркайте. Комбинирайте двете смеси, омесете тестото. Поръсете работната повърхност с брашно и извадете тестото с дебелина 0,7-0,8 см. 80 г масло, комбинирайте със сухи провансалски билки, чесън, нарязани зеленчуци и настъргано сирене. Разстилайте сместа със смес от тесто. Нарежете квадратите и сгънете пликовете. Поставете лист за печене, след уплътняването, смажете с бита жълтъци. Печете на 180 ° С. Покрийте горещите кифли със смес от яйца и масло с нарязани билки, покрийте ги със салфетка за пет минути.
3. • Чесън кифли със сусам от безквасни тесто на майонеза
съставки:
Майонез (67%) 450 г
Оцет 70 мл
Яйца 1 1/2 бр.
Сода 25 г
Сол 16 гр
Растително масло, пречистено 150 ml
Мука 650 г
Чесън - на вкус
Получаване:
Пресейте пресятото брашно със сода и сол. От това количество масло, вземете 100 мл и се комбинирайте с майонеза и оцет. Омесете тестото, като комбинирате сухата и течната част. Тестото се обвива във филм и се почиства за една нощ в хладилника.
На сутринта на разпръснатата повърхност на масата ролка топки за 60-70 г. Поставете ги на печене лист. Докато идват, камшика яйца. С остър нож на ножа, направете разрези на повърхността на кифли под формата на решетка.
Смажете с бити яйца и поръсете със сусамови семена. Печете докато готвите. Раздробявайте чесъна с 50 мл масло и мазнините със сместа веднага след печене. Покрийте с кърпа или салфетка, оставете я да варя малко.
4. • Бъни с чесън, яйца и зеленчуци
съставки:
Тесто — по рецепту №1
Моята молитва:
Яйца варени 6 бр.
Чесън - на вкус
Майонез 150 г
Нарязани билки (копър, магданоз) 100 гр
Получаване:
Пригответе тестото на мая, както е описано в първата рецепта. Включете го в правоъгълна формация. Комбинирайте ситно нарязаните яйца с билки и нарязания чесън. Добавете майонеза към сместа и изсипете масления смесител на пастообразна консистенция. Паста за яйца, покрийте слоя, навийте на ролка. Нарежете полуготовите парчета на парчета от 3 см. Залепете едната страна на полуготовите продукти, така че горната част да стане леко изпъкнала, а отдолу пълненето да не може да изтече върху листа за печене. Смажете повърхността с масло или бити яйца. Печете след проверка. Още веднъж, след печене на ролки, ги покрийте с нарязан чесън и нарязани зеленчуци.
5. • Чесънът - кифлички с гъбен сос
Продуктите:
Вода, затоплена 180 ml
Мука 300 г
Захар 8g
Сол 5 г
Мая, незабавно 1,5 g
Рафинированное масло 40 мл + 50 мл
Сушени гъби 25 гр
Чесън 40 гр
Нарязан пресен магданоз 70 гр
Сирене, твърдо 120 гр
Яйце 1 бр. + вода 50 ml + захар 10 g
Получаване:
В топла вода, изсипете мая и захар, пресейте третата част от брашното, разбъркайте течността с мивка и покрийте с филм. Поставете в топлина, изчакайте, докато се произвежда мая. В качеството си, пресейте останалото брашно, добавете сол, 40 мл масло и лъжица. Омесете тестото. Покрийте за по-добро и по-бързо повдигане с филм, оставете го да стои в топлината.
Подгответе соса: в рафинираното масло (50 мл) добавете ситно нарязани зеленчуци, чесън и сушени гъби. Пробийте масата с миксер и добавете твърдото сирене, след като го избършете с малка ренде.
Извадете готовото тесто на десктопа със слой не по-голям от 0.7 см. Смажете повърхността със сос, навийте тестото на ролка, нарязайте на парчета от 5 см. Завъртете формираните ролки върху лист за печене. Изсипете яйцето с вода и захар. Разстилайте кифлите, когато се появят, като се увеличи три пъти по обем. Печете на 180 ° С.
6. • Сладки с чесън от захарна тръстика - "Лайка"
продукти:
Молоко 270 мл
Захар 25 гр
Дрожди, изсушете 8 g
Допълнително масло с билки и чесън 220 гр
Пшенично брашно 650 гр
Сол 12 g
Получаване:
Пресейте пресятото брашно със сол, захар и мая. Млякото не се нагрява, но се изсипва в брашната смес студена. Омесете стръмното тесто. Извадете го за известно време в хладилника, докато приготвяте маслото, което трябва да се омекоти и да се удря, като добавите натрошен чесън и зеленчуци.
Развържете се много тънко, намажете с ароматно масло, сгънете наполовина и преместете и смажете. Оставете малко масло, за да смажете повърхността на ролките след проверка. Създайте една топка и седем овала. Поставете във формата, под формата на лайка. Намажете буците с масло на върха. Поставете формата в предварително загрята фурна. Ако фурната не е оборудвана с машина за пара и кафе, след това до формата, поставете контейнер с вода, приблизително 300 ml. Нагласете термометъра на 180 ° C, изпечете кифлите за 20-25 минути.
Горе горе ги покрийте с памучна или бельо и след това сервирайте.
Чесън кифли - полезни съвети
Понякога печенето изгаря във фурната, отгоре или отдолу. За да предотвратите това, поставете плесен или печене с продукти в средата на фурната, поставете палет под него и за да покриете горната повърхност не прекалено силно, покрийте полуготовите продукти с фолио, след като са добре опечени.
