Черният дроб в соса се счита от мнозина за върха на кулинарното изкуство.
Всичко това, защото това ястие има изискан вкус, а не всеки знае как да го готви. Причината е невежеството на елементарните правила, които трябва да се спазват при подготовката на черния дроб.
Тъй като обикновен черен дроб е приравнен с деликатеси, ако е правилно обработен и варен.
Черен дроб в сос - общи принципи на готвене
Сокът за черния дроб може да бъде избран по Ваша преценка. В резултат на това ястието може да има пикантен доматен аромат или деликатен, кремообразен. Има рецепти с малки трикове, които са опитали такива ястия наведнъж, дори е невъзможно да се определи кой продукт е тяхната основа.
Черният дроб е доста деликатен продукт, чиято подготовка изисква известни познания. За да ги овладеете е съвсем просто, в резултат на това всяко ястие с черен дроб ще бъде истинско парче кулинарно изкуство.
Основното правило е да изберете само най-пресните продукти. Черният дроб трябва да е най-пресен, без да има никакви признаци на разваляне. Не се мързеляйте да докоснете продукта, преди да го купите, и да определите миризмата на неговата свежест. Черният дроб трябва да е еластичен и да има приятна, млечна миризма.
Първо, правилно подготвяме черния дроб, след което го допълним с различни съставки, които ще бъдат част от сосовете. Много продукти се комбинират с него. Следователно, ястията, които се основават на този вторичен продукт, могат да бъдат много различни. Те трябва да се готвят колкото е възможно по-често, защото черният дроб - хранителен продукт, който включва много витамини и минерали, активно повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
Също толкова вкусно е да готвите пилешко, пуешко, свинско и говежди черен дроб. Но за различни видове, могат да се приложат определени рецепти, които подчертават вкуса на продукта и напълно разкриват неговите свойства.
Най-успешните опции за готвене на черния дроб в сос ще бъдат дадени по-долу.
Пилешки черен дроб в зеленчуков сос
Голяма рецепта за готвене през летния сезон.
Съставките
• пилешки черен дроб - половин килограм;
• един голям морков;
• две малки български чушки или една голяма, вземете сортове сочна и сладка пипер;
• сто грама зеле;
• голям лук;
• три скилидки чесън;
• смес от чушки;
• растително масло за печене на черен дроб и зеленчуци.
Метод за приготвяне
1. • Черният дроб се измива под течаща вода в шлауха. Да тръгваме.
2. • Поставете тигана на умерен огън, изсипете малко растително масло и изчакайте, докато се нагрее. Поставяме всяко парче черен дроб отделно. Запържете от всяка страна 3-4 минути, докато върху повърхността се образува светлокафява мека кора. Черният дроб в него трябва да е влажен, не го оставяйте да ви безпокои.
3. Когато черният дроб е готов - го изваждаме от тигана и го поставяме на отделна чиния. Нагоре с малко сол и черен пипер.
4. • Морковите се почистват и нарязват на кръгчета около 3 мм. дебел. Ако морковата е дебела - тя може да бъде нарязана наполовина и нарязана на полукръг.
5. Ние също обелвам лука от кора, нарязани на полу-пръстени със същата дебелина като морков.
6. Нарежете пипер наполовина, извлечете стъблото и семената и изплакнете добре. Половинките отново се нарязват и нарязват сламените пиперки на приблизително 5 мм. дебел.
7. Нарежете зелето на малки квадратчета, приблизително 2 х 2 см.
8. • Чесънът се нарязва на малки ленти.
9. • Поставете отново чиния на печката, изсипете малко растително масло. Изчакаме, докато се затопли достатъчно, и разпространим моркова. Запържете я за около 5 минути на средна температура, докато разбърквате, за да не изгорите.
10. • Разстиламе лука до моркова и го изцеждаме още 3-4 минути.
11. • Разширяваме зелето, разбъркваме всичко, намаляваме газа и готваме за 7-10 минути. В процеса, зеленчуците ще се нуждаят от 2-3 пъти, за да се смесят.
12. • След това добавете сладък пипер, чесън, сол и смес от чушки, разбъркайте всичко и покрийте с капак. Затоплехме за около десет минути на слаб огън.
13. • Отстранете капака и добавете чаша вода. Можете да използвате пиле, нискомаслен бульон. Ние се опитваме за наличието на сол и черен пипер. Изгасваме 15 минути.
14. • След това сложете черния дроб в тиган и разбъркайте всичко. Без капак, оставете да къкри на още 5 минути. В крайна сметка можете да добавите зеленчуци от магданоз.
Говежден черен дроб в сок от сок от нар
Необичайна комбинация от продукти в деликатес от черния дроб.
Съставките
• говежди черен дроб - 600 г;
• соев сос - 50 г;
• гранатовый сок — 400 мл;
• маруля за всяка сервирала;
• пресен магданоз за декорация;
• смлян черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Изрежете черния дроб в стекове с дебелина около 2 см.
2. • Поставете ги в купа и изсипете соев сос, добавете пипер и разбъркайте. Оставете за половин час. Може да бъде по-дълго.
3. В същото време подгответе соса. За да направите това, изсипете соса в малък съд и го поставете на слаб огън. Сокът се изпарява, докато обемът му е 2 пъти по-малък. Това означава, че готовият сос трябва да остане около чаша. Готовността му може да се определи като се използва обикновена супена лъжица. Ако е станал леко вискозен, когато е изцеден от лъжица, сосът е готов. Не е необходимо да добавяте подправки, сол или захар.
4. • Сокът трябва да бъде напълно охладен, след това той ще се сгъсти още повече.
5. • Започнете да изпържите черния дроб. Поставете тигана на огъня и изсипете малко зехтин. Можете да използвате слънчоглед. Пожарът трябва да е умерен. Сложихме пържолите на тигана, те не трябва да се намират близо една до друга. От всяка страна се запържва за 3 минути. Вътре, пържолите трябва да са розови и меки.
6. Поставете листа от маруля на всяка чиния, изсипете пържола и я овкусете със сос. Украсяваме с лист от магданоз.
Пилешки черен дроб в гъби и сирена
А ястие с изискан и деликатен вкус.
Съставките
• пилешки черен дроб - половин килограм;
• шампанско - 300 г;
• едно и половина топено сирене;
• половин крушка;
• половин крушка;
• масло за пържене;
• 2 скилидки чесън.
Метод за приготвяне
1. • Черният дроб се измива, нарязва се на отделни листа, пържено в масло, докато се образува златна кора за около 3-4 минути от всяка страна. Разстила се и леко осолено. Можете да добавите малко черен пипер.
2. • Загрейте тавата за пържене с малко парче масло, когато то се стопи, започнете да изпържите гъбите. Предварително те трябва да бъдат измити и нарязани на около 6 части всяка.
3. Запържете гъбите до златен оттенък, добавете малко сол.
4. • Лукът се почиства и нарязва на тънки половинки. Разстила се в гъбите, разбърквайте и пържете още 3 минути.
5. • Изсипете в тигана 300 мл. вода или бульон. Очакваме сосът да се вари.
6. • Изсипете сиренето на голяма ренде или нарязайте на малък куб. Изберете меки сортове, които се разтопяват лесно. Разстила се върху соса от гъби и лук. Покрийте капака и изчакайте, докато напълно се стопят. Сосът трябва да е кремообразен. Подправете със сол. Добавете ситно нарязания чесън.
7. • Поставете готовия черен дроб и задушете за още 5 минути.
Свински черен дроб в заквасена сметана
Оригиналното представяне на класическата рецепта.
Съставките
• Свински черен дроб - 300 g;
• майонеза - половин чаша;
• сметана — стакан;
• малко брашно за лечение на черния дроб;
• средна крушка;
• пресен магданоз;
• черен пипер.
Метод за приготвяне
1. • Черният дроб се измива и се нарязва на парчета, приблизително с размерите на пръста.
2. • Смесете с майонеза, добавете черен пипер и оставете да мариноват за около половин час.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. • Загрейте тигана и излейте малко количество слънчогледово олио.
5. Смажете лука докато златистите.
6. В друг тиган започваме да изпържим черния дроб. Предварително в плоска чиния изсипваме малко брашно. Тиган на умерена топлина, изсипете маслото за печене. Когато се затопли - изсипваме всяко парче черен дроб в брашното и го слагаме на тиган. Запържете всяка страна за 2-3 минути.
7. • Поставяме варен черен дроб на лука, добавете заквасената сметана. Всички смесени и задушени на средна температура за 5-7 минути. Черният дроб в марината се превръща в крехка, а сосът има кремообразна консистенция. Накрая добавете подходящото количество сол, черен пипер и нарязан магданоз.
Котлети от черен дроб в сос от сметана и гъби
Можете да служите като лека закуска.
Съставките
• пилешки черен дроб - половин килограм;
• брашно;
• яйце - 1;
• майонеза - чаена лъжичка;
• соев сос - 30 ml;
• Кулинарен крем от маслено стъкло;
• шампанско - 100 гр.;
• масло и слънчоглед за печене;
• черен пипер.
Метод за приготвяне
1. • Черният дроб се измива, малко подсуливаем и пипер. Малко победи с чук. Частите от черния дроб трябва да запазят формата си.
2. Разбийте яйцето заедно с чаена лъжичка майонеза и 50 мл. вода, леко добавете сол.
3. • Изсипете слънчогледовото масло в тигана и го загрейте добре. Когато тиганът се затопли, започнете със средна топлина, за да запържете пържолите. За да направите това, всяко парче от черен дроб първо се отсича от двете страни в брашното, след това го натопете в яйце и го поставете на тиган. От всяка страна запържете за 5 минути.
4. • Започнете готвенето на соса. Гъби и ситно нарязани. Загрейте тигана с масло, запържете гъбите за 5 минути, добавете сол и черен пипер. Налейте сметаната в тигана със соев сос и оставете да къкри за още 5 минути.
5. • Сосът трябва да се охлади напълно преди да сервира. Щедро ги изсипете. Сервирайте по-добре на листата на марулята.
Пилешки черен дроб в пресен доматен и босилек сос
Прясно лятно ястие, вкусно и много полезно.
Съставките
• черен дроб - 400 g;
• пресни домати - 3 големи;
• добър куп босилек;
• малко пресен пипер;
• паприка сушеная;
• малък лук;
• 3-4 скилидки чесън;
• Маслинено масло за печене;
• половин супена лъжица захар.
Метод за приготвяне
1. • Изсипете черен дроб на зехтина за 3 минути от всяка страна. В крайна сметка, малко сол. Ние слагаме черния дроб настрани.
2. • Моите домати. Изсипете водата в тигана и изчакайте да заври. След това сваляме домати в кипяща вода за няколко секунди. Отстранете ги от кожата. Предварително можете да направите рязани, за да може да се снима по-бързо.
3. Нарежете лука на половин пръстени. Сладкиш до златисто кафяво. Нарязваме домати първо на половина, после - нарязани на парчета с дебелина на половин сантиметър. Разстилайте нарязаните домати на лука, който все още е пържен. Към тях се добавя нарязан чесън и фино нарязан парченце гореща чушка.
4. • Добавете малко вода, около половин чаша. Солим на вкус.
5. • Василията се измива под течаща вода, нарязана е доста голяма и се прибавя към соса.
6. • Ние сезон всичко с червен пипер, изсипете захар и смесете всичко.
7. • Поставете черния дроб на соса, задушете за около пет минути. Можете да добавите по желание ситно нарязан магданоз.
Свински черен дроб в лук
Пикантно ястие с френски акцент.
Съставките
• свински черен дроб - 300 g;
• пилешки бульон (възможно е от куб) - чаша;
• голям лук;
• червен пипер;
• масло за печене;
• Твърдо сирене, по-добре - Пармезан - 100 гр .;
• малко брашно.
Метод за приготвяне
1. Нарежете черния дроб с филийки около размера на розово.
2. • Предварително загрейте тигана, разтопете парче масло. То не трябва да е прекалено много в тиган.
3. Всяко парче черен дроб се раздробява в брашно и пържено от всяка страна за 3-4 минути. Накрая добавете сол и поръсете с малко червен пипер. Това ще отнеме около 1/5 чаена лъжичка.
4. • В друг тиган, започнете върху маслото и запържете лука. Предварително трябва да бъде нарязан на тънки подове. Преминаване, докато не стане меко.
5. • Изсипете бульона в тигана и оставете да къкри, докато лукът бъде готов. Процесът ще отнеме 10 минути. Допълнителната течност ще се изпари, сосът ще придобие необходимата консистенция.
6. • Поставете черния дроб в купичките, изсипете соса.
7. • Разтриваме сиренето на ренде.
8. • Оросително поръсете черния дроб със сос.
9. • Поставете чашите в микровълновата фурна за 2-3 минути, така че сиренето се разтопи.
10. • Служим директно в чашите.
Черен дроб в сос - съвети и съвети
Ето няколко препоръки, които ще ви помогнат да подготвите правилно черния дроб:
1. • Не сойте черен дроб в началото на готвенето. Възможно е само в края на печенето.
2. • Запържете го на слаб огън, тавата за пържене не трябва да се загрява силно.
3. Маринатата ще направи черния дроб по-мек, но солта не трябва да се добавя към него.
4. По-добре да не подготвяте черния дроб, отколкото да го изсушавате.
5. • За черен дроб е мек и ароматен, при пържене в растително масло по време на готвене, сложете малко парче масло на тиган.
6. • Винаги измивайте черния дроб преди готвене, в противен случай ще е горчив.
Ако следвате тези прости правила, черният дроб никога няма да стане твърд и сух.