Преди около 3 хиляди години, когато жителите на Стария свят все още не владееха напълно цяла Европа, на територията на Древна Гърция това ястие беше задължителна част от сватбения ритуал.
Той бе представен и на спортистите, участвали в първите олимпийски игри. И само след повече от петнадесет стотин години, най-модерната марка за сладкарски изделия, сиренето на Ню Йорк проникваше на американския континент.
Между другото, кремообразните, кисели сортове са известни на древните хора. Така че "Филаделфия", основната съставка и кулинарната гордост на чийзкейк, е само технологично по-адаптирана версия на това, което случайно е открила арабски търговец преди 7000 години, а идеята за подобряване на производството на сирене принадлежи на древния Рим, защото Юлий Цезар успя да вкуси през живота си повече от дузина видове сирене.
Cheesecake "Ню Йорк" и други видове торта торта - общи принципи на готвене
Тази малка екскурзия с кулинарно пристрастие е необходима в историята за възстановяване на историческата справедливост: "Ню Йорк" не е американско изобретение, а собственост на цялото човечество.
В различни варианти "американският" пай е подготвен от хора от древни цивилизации - жители и Хела, древен Рим, Древен Китай и Индия и дори Древна Рус - защото влиянието на Византия върху древната руска култура, включително кулинарните традиции, беше значимо. От това следва, че пай със сирене може да бъде напълно различен в състава и технологията на приготвяне.
Така че, ако срещнете фразата "тази чийзкейк се приготвя само с" Филаделфия "- не вярвайте! Cheesecake "Ню Йорк" е напълно възможно и се приготвя само с този вид сирене, но това не означава, че не може да бъде приготвено от меко сирене с идентичен вкус и свойства, декорирайки го, ако душата го пита, с някакви съставки.
Буквално английската дума "cheesecake" се превежда като "cheesecake" или "casserole, извара". В английските енциклопедични справочници тълкуването на думата "cheesecake" в превода звучи така:
"... един вид десерт (торта) със сметана и меко сирене на базата на крекер (бисквитка - бележка на автора)" Греъм "или трохи от бисквити, обикновено украсени с плодов сос.
Първоначално тези "сирници" са приготвени от меки, домашно приготвени сирена, но сега се използва сладко-кремообразно сирене от супермаркета. "
Имайте предвид, че няма дума за използването само на сирене Филаделфия. И за забраната за използването на плодови компоненти също не се казва нищо.
За да разберете какво в резултат може да се получи в крайния ястие, е важно да се вземе предвид биохимичния състав на съставките му. Мека саламурено сирене - "Фета", "маскарпоне", "Филаделфия", "Рикота", "Paneer" и много други видове - са изработени от подобна технология, както и да се различават един от друг в малка степен, по вид на сирище, съдържанието на хранителни добавки , Структурата на тези сирена не се различава значително. Ако вече говорим за свеж и качество на продукта, това сирене може да бъде намерена във фермата, където се произвежда сирене в малки количества, и поради високата им ликвидност е необходимо да се използват консерванти, за да ги направят.
Може да се приеме, че такова строга препратка към използването на сирене "Филаделфия" в сирената на Ню Йорк е нищо повече от рекламен трик от производителите на сирене и сирене, или, както обикновено, увеличени претенции, за да се изрази леко на национално изключване в традиционния американски стил. Факт е, че сиренето Филаделфия е изобретено от жител на Ню Йорк преди 140 години, забравяйки да прояви интерес към седем хилядолетна история на производството на сирене, преди да обяви своето откритие.
След закупуването на домашно извара от познат продавач от провинцията, можете да готвите еднакво чудесна чийзкейк "Ню Йорк". Пробвайте изварата на небцето - не трябва да е кисела, суха и достатъчно мазна, с характерен крем вкус.
Тънък съвет:
Сладко сирене с деликатен кремообразен вкус, за да направите кейскейк от Ню Йорк, можете да си направите от истинско домашно мляко.
На организирания пазар купувайте извара от пълномаслено мляко, т.е. от мляко, от което кремът не е отстранен. Купете домашен продукт, от който се нуждаете, от продавачите, които продават само извара и прясно мляко. Ако същият продавач продава крем, заквасена сметана и масло, и мазнини (!) Сирене за вино - попитайте колко крави или кози в домакинството си да оцени възможността да се произвеждат такава богата гама мляко. И най-вероятно, извара от такъв продавач ще бъде обезмаслено, без характерен крем вкус и без необходимото съдържание на млечна мазнина. Нискомасленото извара има по-кисел вкус.
При всеки млечен продукт не трябва да има горчивина.
Домашното сирене ще трябва само да се смила през фино сито или да се разбие с пасатор до хомогенна структура. За да добавите допълнителни съставки към него ще бъде необходимо само в съответствие с рецептата.
Разбира се, cheesecake "Ню Йорк" се дава отделна ниша, като популярна, в собствената си уникална версия на пай със сирене. Между другото, самите американци подготвят сиренето по различни начини. В някои държави и дори в градове, в една и съща държава, има многослойна "cheesecake", на заквасена сметана, с добавка на кафе или шоколад, карамел и плодови съставки.
За да сте сигурни, че всеки вариант на cheesecake в Ню Йорк е добър по свой начин, опитайте всяка от предложените по-долу рецепти, с различни видове сирене от сирище, с добавки и без тях.
Рецепта 1. Класическа чийзкейк "Ню Йорк" на бисквитенова основа със сирене "Филаделфия"
Тази рецепта е пример за класически американски десерт, в прост стил, без плодове и други допълнения. Тя се основава на бисквитен слой. Можете да използвате услугите на супермаркет и да купите готови бисквити. Ако се интересувате само от храната за домашна употреба, без ароматизиращи стабилизатори и консерванти, прикрепете рецептата за бисквитна торта.
Състав съставки:
Для бисквита:
• Мука 60 г
• Масло (за формата)
• Яйце 3 бр.
• Ванилин
• Захар 60 гр
• Сол и лимонена киселина.
• Сироп, лимон (за импрегниране)
За маса на сирене:
• Крем за сладкарски изделия 150 мл
• Сирене Филаделфия 1,0 кг
• Захар (или прах) 250 g; в американската рецепта - 375 грама
• Брашно, царевица (или картоф) 40 гр
• Екстракт от ванилия или ванилин
• Яйце 3 бр.
Получаване:
Както обикновено, преди да започнете печенето, подгрявайте фурната. Температура за печене на бисквити - 170 ° C. Подгответе формата и пресейте брашното. Измиваме яйцата от хладилника (задължително охладени) и отделяме протеините от жълтъците. Ние побеждаваме жълтъците със захар, протеините отделно. Когато разбиване яйчни жълтъци, добавете в малко по-малко сол, така че те са били бити по-сложен, и протеини, добавете няколко капки лимонов решение, за същата цел. И това, и другото, е необходимо да се победи да увеличи обема си в 3 пъти. Внимателно, не разклащане, пухкава маса, добавете брашното, пресято и свързан с ванилия, плавни движения, опитвайки се да не се унищожи мехурчета, месят тестото и бисквити, точно и бързо, ние го смени в тавичка. Веднага поставете в килера и опитайте първите двадесет минути бисквити да не ви притесняват. Веднага след като кора на повърхността на красивото, можете да проверите на тестото на готовност, клечка за зъби, мачове или който и да е дървена пръчка. Оставете тортата да се охлади под формата и след това извадете. Металната форма преди печене на бисквити винаги е по-добре да се покрие с хартия за печене, така че когато охлаждането на дъното не е замърсено. Охладена бисквитена торта, импрегнирана със сироп по усмотрение на сладкаря.
Бисквитена е готова - отидете на скара на американската чийзкейк "Ню Йорк".
Ако си приготвите бисквита сами, тогава не можете да го извадите от матрицата, защото отгоре все още трябва да се разпространява сирене-крем маса и продължете да печете cheesecake. В този случай е необходимо само да се пече бисквита, за да се получи форма с по-високи ръбове.
Температурата на нагряване на фурната е същата като при печене на бисквитно тесто.
Извара чийзкейк за по-лесно да се готви в кухненски робот и ги поставете в купа със сирене, царевично брашно и захар. Като се има предвид, че рецептата изисква голямо количество сирене, можете да го привличам в някои части, особено ако капацитетът миксер не е в състояние да се справи със значителни натоварвания. Смесете сиренето отнема много време, когато на масата става много буйни и обогатени въздушни мехурчета могат да бъдат излети (или излее) ванилия, постепенно добавете яйцата, без да се спира миксера, или да ги комбинират, и в края на разбиване добавете сметаната. Крем с добавена крем може да бъде пребит не повече от няколко минути, така че не се ексфолират. Готовата сметана е равномерно разпределена и гладка по повърхността на бисквитата. За печене гореща вода се излива, тя се поставя форма пай "Ню Йорк." Нивото на водата не трябва да е повече от половината от нивото на тавата за печене. Водата е необходимо да се извара "сготвен" с пара, а не изгоряла или напукани по време на печене. Готовността може да се определи чрез пробиване чийзкейк същото дървена пръчка, но не по-рано от един час от началото на печенето.
След като вземете формата от фурната, оставете печенето в нея, докато се охлади, след това покрийте повърхността с филм, така че да не изсъхне.
Рецепта 2. Cheesecake "Ню Йорк" и неговият "роднина" от Гърция - cheesecake с кисело мляко
Първата гръцка чийзкейк беше приготвена много по-лесно, без никакви оръжия. Това беше обикновена торта, почти като модерна класическа чийзкейк "Ню Йорк". Но гръцката земя, затоплена от тропическото слънце, е наистина неизчерпаема и щедра със своите дарове. Една от най-старите цивилизации обогати човечеството със своите знания и опит във всички сфери на човешката дейност, без да изключва готвенето. В същото време гръцката кухня продължава да се развива.
съставки:
• 15 бр. ("120 гр.) Бисквити" Melba "(или ванилови бисквити, тънки и тесни)
• Ядро от орех 80 гр
• 40 ml нерафинирано зехтин
• Сахара 250 г
• Нискомаслено сирене, кремообразно 120 g (например "Neuchâtel")
• 2,5 супени лъжици. нискомаслено кисело мляко
• 7 бр. протеини (големи яйца)
• Канела на земята 1 чаена лъжичка.
За сос в гръцки да cheesecake:
• 15 бр. голяма сушена смокиня
• 2 супени лъжици. от водата
• Една портокалова кора
• 100 г сахара
• 0,5 ст. «Портвейн»
• Същност на портокала
За украса:
• Листа от мента
Метод за приготвяне:
Подгответе разглобяема форма с диаметър 24 - 26 см. Смажете с масло и навийте плътно долната част на фолиото в няколко слоя, тъй като ще се пече във водна баня. Включете фурната и поставете регулатора на 160 ° С. Запалете водата.
Крекери и орехи, нарязани в кухненски робот. В получената маса добавете зехтина и го разбъркайте до хомогенна консистенция. Прехвърлете получената смес в готовата форма, разпределете я на дъното и образувайте малка страна при 2 - 2.5 см. Поставете печенията за около 10 минути. Готов е да оставите корк на хладно.
В дълбок контейнер, крема сирене да победи със захар с миксер, докато гладко. След като добавите канела, яйчен белтък и кисело мляко. Продължете да биете още 5 - 10 минути при висока скорост. След това се изсипва в матрица върху охладена торта. Поставете калъпа в контейнер с диаметър, по-голям от формата. Изсипете вряла вода в контейнер, така че формата с cheesecake е потопена във вода за 2-3 cm.
Поставете печенето за 45 минути. Когато краищата са изпечени и средата остава леко течна, изключете фурната. Не изваждайте cheesecake, оставете вратата на фурната отворена и я оставете за един час. След като изтече времето, охладете се на хладно място.
За сос отлейте смокините за един час. След това добавете "Порт" и го заври; след - портокалова кора и захар. Продължете да готвите на слаб огън, докато течността се понижи наполовина и леко се сгъсти. Получената маса се избърсва през сито, добавете същността на оранжевото. Поставете сиропа в царевицата.
Охладете чийзкейк от формата, украсете сиропа с царевица, а след това листата от мента.
Рецепта 3. Cheesecake "Ню Йорк" - бърза торта на пясъчна основа, почти в американски стил
Основата на този десерт е сладкарта, изпечена от троха бисквитки. Много удобен вариант, когато искате сладко, но няма време да стоите до печката. В допълнение, аеробатика сладкарски кораб е способността да се създаде шедьовър на това, което е на разположение.
Препаратът използва плодове, но това е незначително нарушение на рецептата, което освен това може лесно да бъде коригирано, ако е необходимо. Основната съставка и "акцента" на американския десерт, сиренето Филаделфия, все още присъства.
Продуктов списък:
• 225 г масло, кремообразно
• чаша "крекер" (трохи)
• щипка сол
• Един лимонов шушулки
• 250 г заквасена сметана
• Плодове за декорация (по избор)
• 250 грама сирене (например "Филаделфия")
• 400 грамм сахара
• 5 бр. големи яйца и 2 жълтъка
• Ванилия
Метод за приготвяне:
Загрейте фурната до 180 градуса. Покрийте формата с пергамент, омаслен.
Смесете бисквитите със сол и 150 грама захар. Добавете 100 грама масло,
и се смесва с блендер, докато се изглади.
Получената маса се разпределя във формата. Потопете се половин час в хладилника и след печене около четвърт час. Оставете да се охлади.
Бийте сирене, заквасена сметана, масло и захар в дълбок контейнер, докато гладко. Яйцата и допълнителните два жълтъка, ванилия и жар добавят към насипно състояние. Продължете да мигнете още 10 минути.
Получената смес се излива в матрица върху основата и се покрива с фолио. Формулярът трябва да бъде поставен на средната скара. На долното ниво инсталирайте голям контейнер с вода. Така че печете около час.
Охлаждайте и оставете да престои поне 8 часа. Извадете от матрицата. Украсете, ако желаете, с парчета плодове, шоколад или кокосови стърготини. Можете да използвате всеки сироп или конфитюр.
След това, ако искате, подгответе чаша "американски" - и на масата!
Рецепта 4. Cheesecake "Ню Йорк" с ликьор "Baileys" - фантазия на тема американски пай
Продуктов списък:
• Сироп (патока) 40 мл
• «Маскарпоне» 250 г
• Корен от джинджифил (сух, смлян) 0,5 ч. Л.
• Мука 170 г
• Маслиново масло 75 ml (включително за формата)
• Прах, захар 30 гр
• Кулинарен крем (33%) 250 ml
• 10 г сода
• 20 мл оцет (или лимонов сок)
• «Бейлис», ликёр 75 мл.
• Яйце 1 бр.
• Оранжев екстракт
• Шоколадово трошене 200гр
Получаване:
Пшеничното брашно се пресява и се комбинира с джинджифил, бакпулвер. Сиропът се смесва със зехтина, добавяйки яйцето и оранжевия екстракт. Разбъркайте тестото. Тестото се поставя в полиетилен и се оставя да се охлади в хладилника в продължение на няколко часа.
Намажете формата, предварително загрейте фурната до 180 ° С.
Полученото тесто (много плътно) се търкаля с 4 см повече от площта на матрицата, за да образува малък ръб в съда за печене. Печете кора на около 10 минути. За да се охлади.
Сирене да убие с ликьор и захар. Разтопете шоколада. Загрейте сместа поотделно, след това с ниска скорост изсипете разтопения шоколад. Смесете двете получени маси внимателно със силиконова шпатула.
Разстилайте тази смес върху завършената торта. За 5 - 6 часа го поставете на хладно място за стареене.
Украсете с пудра захар и, по желание, плодове.
Рецепта 5. Cheesecake "Ню Йорк" в италианската версия - "тирамису" със сметана, ягоди и шоколад
Колко страни са заобиколени рецепта сирене торта, сладкиши и много се притеснява за нейното усъвършенстване - не е известно. Но, очевидно, в ръцете на един щедър и непоправим италианска романтика, чийзкейк "Ню Йорк" е преобразувано от строго американски пай романтичен десерт, с микс от ягоди, сметана и шоколад - класически сладкарски жанр, а дори и с лек аромат хоп и двете от двата типа ликьор, но без кафе, което традиционно се добавя към "тирамису". Но и мекият вкус на крема сирене в италианския десерт също присъства неизменно.
Продуктов списък:
• Ванилин, кристален 4 g
• «Амаретто», ликёр 250 мл
• Желатин, мигновено 40 гр
• Клубничный ликёр 100 мл
• «Маскарпоне» 500 г
• Шоколадови чипове 150гр
• Savoyardi, сметана и сладкарски бисквити 400 гр
• Ягоден сок (пресен) 150 мл
• Яйца 5 бр.
• Захар 350 гр
Метод за приготвяне:
Това ще отнеме две кръгли форми с един и същ диаметър (разглобяем).
От сок и ликьор с ягодов аромат, пригответе силна желеобразна маса: отлепете сок от ягода със захар (150 гр.) И го загрявайте, за да може захарта да се разтвори (не можете да кипете). В топъл сироп, първо влезте в желатин и го разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори. След това добавете ягоди, разбъркайте отново течността, изсипете я в матрицата и я поставете в хладилника за замразяване.
Изсипете "Амарето" в удобно ястие, за да го натопите с "бисквитки". Потопете се в бисквитки с ликьор, поставени в дъното на втория формуляр. Останалата част от него временно се оставя настрана.
Подгответе сметаната:
Жълтъците се заливат със захар и ги комбинират с "Маскарпоне" - паребейтен блендер в буйна маса, добавяйки малко ванилин. В отделен контейнер разбъркайте протеините до стабилна пяна и леко ги прехвърлете на малки порции върху масата на сиренето, докато смесите целия крем.
Поставете крема върху слоя бисквитка в матрицата. На диаметъра на формата, поставете останалите бисквитки вертикално, което ще служи като "страна" на десерта. Покрийте сметаната със слой шоколадови чипове и извадете добре замразеното желе от ягода и я поставете в основната форма за десерт. Отново на върха на желето, изсипете слой шоколадови чипове и останалото сметана. Можете да украсите с еднакви шоколадови трохи, парчета ягодово желе. Потопете десерта в хладилника, за да замръзне.
Рецепта 6. Cheesecake "Ню Йорк", в руски - домашно приготвено сирене
Фестивалът на седмицата за палачинки, или по друг начин седмицата на сиренето, съществува в Русия в езически, предхристиянски период.
Това е пряка индикация, че сиренето и ястията от него са били известни на нашите предци много векове преди деня, в който се е родил откривателят на Америка. Вярно е, че производството на сирене като индустрия се появява в Русия само през Петринската епоха, но в същото време в старите руски готварски книги се запазват рецептите за извара на Великден, приготвени от "кисело сирене".
Някои рецепти за сирене торти описват технологията, която гласи, че сиренето трябва да бъде приготвено. В обичайната всекидневна кухня, печено извара с яйца, хляб или трици. Дълго време руската храна се характеризира с отделна храна, тъй като сега се нарича еднокомпонентна храна.
Ето защо, добавете "брашно за крокодил" към готвенечката, тоест - грис, подсладители и други съставки станаха много по-късно, под влияние на други национални кухни. Сладките бонбони не бяха само сладки ястия - те бяха приготвени със зеленчуци, риба, гъби. Вместо захар, която се появява в руската кухня само в началото на осемнадесети век и за дълго време се счита за лукс, мед, меласа е бил използван. В допълнение, руската кухня отдавна запази разликите на социални основания.
Предложената рецепта е късно версия на руската кухня. Хлябът е посветен на древната руска традиция, където е смятан за голям грях, за да се отнасят небрежно към продуктите и особено към хляба.
Тегловните мерки са адаптирани към съвременната система за измерване. В оригиналната рецепта захарта не се използва.
съставки:
• Захар 50 гр
• Молоко 150 мл
• Бяла хрупкава хляб 320 гр
• Сирене (извара) 200 гр
• Стафиди (или сушени кайсии)
• Сол
• Яйца 3 бр.
• Мазнини (за форма)
• Моркови 100 гр
Получаване:
Първата част от метода за подготовка е дадена в оригинала.
"Нарежете две парчета хляб в галета. Останалата част от хляба трябва да се излива с мляко, за да се омекне. Сварете моркова, вземете моркова и го разтрийте. В кисел хляб прибавете кисело сирене, яйца и натрошени стафиди или сушени кайсии. Изсипете солта на апетита. "
Заедно със солта, можете да добавите захар, ако желаете. След това масата се смесва и веднага се прехвърля в намазана форма (използвайте всяка мазнина по Ваша преценка) и поръсете с галета. Печете, докато готвите във фурната при ниска температура.
Cheesecake "Ню Йорк" - полезни съвети и трикове
• Можете да замразите извара за съхранение. Въпреки това, той не губи своите вкусови свойства. В замразена форма се приготвя сиренето "Ню Йорк" на дълги разстояния.
• За да сте сигурни, че повърхността на извара не се разкъсва по време на процеса на печене - което е характерно за изварата - съхранявайте влагата във фурната по време на печенето. За тази цел, в долната част на фурната, ако няма конвекция в нея, поставете тава за оттичане с вода.
• Използвайте захар на прах, за да удряте сурова и студена маса за сирене или сирене, защото се разтваря по-бързо от захарта. Ако победите сиренето със захар - за по-дълго време, тогава ще започне отделянето на суроватка, особено ако се прибави сметана към сирената.