Бигус е традиционно ястие от полската и беларуска кухня. Пригответе я от прости и достъпни съставки и се оказва, че ястието е невероятно вкусно.
Езикът удовлетворява всички: вишни от кисело череши и сладост от прясно зеле, сок от месо и соленост на шунка, мирис на пушени продукти и подправки от сушени сини сливи.
Въпреки това, рецептите на класическия Bigus позволяват употребата на допълнителни съставки, различни видове месо и месни продукти във всяка комбинация. Като цяло, на базата на основната рецепта, всяка домакиня има свой собствен начин да хранят семейството си с ненадмината зелена чиния.
Bigus classic - общи принципи на готвене
В традиционно ястие, приготвено на полски, имате нужда е необходимо да се смесват кисело зеле и прясно зеле, Оказва се хармонична комбинация, в която няма остра киселина и прекомерна сладост. Заквасеното зеле трябва да се измие, а пресни само тънко нарязани.
Задължителният компонент на класическия бъг е свинска сланина със слоеве месо - подчеревина, както и пушено месо, най-често колбаси. Можете да слагате месо в какъвто и да е ред. Например първо се запържва месото, а след това добавете към него зеле и други съставки. И първо можете да извадите зелето, а след това да добавите месни продукти към него. Всичко зависи от техния вид.
Основният метод на подготовка - продължително охлаждане, дори онемялото на зелето върху печката или във фурната. Последната опция е за предпочитане, тъй като температурата ще бъде по-висока, зелето ще бъде погасено по-бързо и ще бъде по-меко. Фурните са различни, приблизителната температура на гасенето е 250 ° C. Изгарянето на големите е необходимо в гъсти и дебели стени, например казан. Вкусният bigus се получава в голям глинен съд.
Консистенцията на готовото ястие трябва да е достатъчно дебела, без течност, но големите не трябва да се изсушават, нито да се претоварят.
Bigus classic със свинско и пушени продукти
Пушеното месо дава специален вкус. Усилете го с бяло сухо вино. Ако не искате да използвате алкохол, заменете го с чиста вода. Вкусно, задоволително и много просто. Опитайте!
съставки:
• шестстотин грама прясно зеле;
• четиристотин грама кисело зеле;
• средни моркови;
• голям лук;
• четиристотин грама свинска каша;
• двеста грама месо пушени продукти;
• супена лъжица доматено пюре;
• черен пипер (3/4 грах);
• малко кимион (половин лъжица);
• седемдесет грама сушени сини сливи;
• масло за тигана;
• половин чаша бяло вино (за предпочитане сухо);
• сол.
Метод за приготвяне:
Свинско нарязани на не много големи.
Морков кърпи
Нарежете лука в големи кубчета.
Изрежете пушеното месо.
Счукайте прясно зеле.
Разстелете маслото в голям тиган или котел и навийте кубчетата месо.
Изперете, докато течността се изпари.
Подправете със сол.
Поставете моркова, пушете, разбъркайте и изпържете за пет минути.
Комбинирайте доматено пюре с вино или вода, разбъркайте, поставете в превръзката кимион, натрошен пипер и излейте всичко в пърженето.
Да се разпределят отгоре първо прясно зеле, след това измити и изцедени кисело зеле.
Задушете на слаб огън за половин час.
Нарежете на малки парчета сини сливи.
Когато зелето е почти готово, сложете сини сливи в тенджерата, разбъркайте.
Потопете още десет минути и се подкачете.
Bigus класика в Беларус с антоновка и домати
В тази версия на bigus, няма кисело зеле. Специален вкус ще даде на антена Antonovka - сладък и кисел сорт ябълка. Вместо свинско можете да вземете говеждо месо.
съставки:
• шестстотин грама свинска каша;
• осемстотин грама зеле;
• двеста грама шунка;
• три супени лъжици вътрешна мазнина;
• два домата;
• четири средни лука;
• четири ябълки на Антъни;
• главата на чесъна;
• три лавровых листа;
• 10 броя пипер черен грах;
• сол.
Метод за приготвяне:
Свинско нарязано на шест парчета.
Лукът се грубо нарязал.
Зелето тънко нарязани на ленти.
Чесънът се нарязва с нож.
Шунката се нарязва на кубчета.
Нарежете домати на филийки.
Обелете ябълките и ги нарязайте на кубчета.
В тенджера с дебело дъно, загрейте мазнините и хвърлете месото.
Сварете месото от всички страни.
Сега сложете съставките на балса със слоеве: първо сложете една трета от целия обем на дафинов лист, черен пипер, лукови кубчета, слама от зеле, после домати, ябълки, нарязана шунка и лук, после зеле и остатъците от подправки.
Сол на вкус.
Задушете всичко на слаб огън: един час и половина на печката или един час в пещта на 250 градуса.
Следете за сочност: ако течността остава малка и охлаждането не е приключило, изсипете малко вряла вода.
Beagus класически с телешко и ябълки
Вместо сушени сини сливи в класически бобови са добри сладки и кисело ябълки, например, ароматна антоновка. Не забравяйте да подготвите ястие за тази рецепта. А телешкото може да бъде заменено с говеждо месо.
съставки:
• Осемстотин грама телешко месо;
• триста грама наденица, варени или пушени;
• осемстотин грама прясно зеле;
• триста грама кисело зеле;
• голяма ябълка;
• две средни крушки;
• една супена лъжица захар;
• една чаена лъжичка сол (променяйте количеството според вашия вкус);
• черен пипер на вкус;
• растително масло;
• две супени лъжици доматен сос.
Метод за приготвяне:
Заквасете зеле и изплакнете в тиган с малко вода.
Прясно зеле, нарязано на ситно.
Луковици фино нарязани.
Извадете ябълката от кожата, нарязана на кубчета.
Нарязани малки кубчета от същия размер, за да отрежете колбаса.
Месо, нарязано на малки парченца.
На добре загрята маслодайна телешко.
Поставете месото затоплено кисело зеле, след това лук, прясно зеле, ябълка.
Задушете съставките час.
Разбъркайте, нарязани наденички, ябълки, напълнете балса с черен пипер, сол, захар, разбъркайте отново.
Протоматирайте под капака в продължение на десет минути и сервирайте.
Биг Класик с наденица
Бюджетният вариант на ястието може да се приготвя без месо. С класическия салък е също много вкусно, има характерен аромат и се приготвя по-бързо. Между другото, някой като този, наденица, магаре особено харесва. Обикновено се препоръчва смесване на пушени и варени колбаси (или шунка). Но можете да използвате един вид наденица.
съставки:
• килограми кисело зеле (можете да замените част от обема с прясно зеле);
• 200 грама варено наденица или шунка;
• двеста грама пушена наденица;
• две крушки лук;
• две средних моркови;
• супена лъжица гъста доматена паста;
• масло за пържене;
• една чаена лъжичка захар;
• сол по ваш вкус;
• шест сушени сини сливи;
• Подправки на вкус (пипер, лаурушка).
Метод за приготвяне:
Изплакнете киселото зеле, поставете го в тенджера или котела.
Изсипете зеле в чаша вода или готов бульон от месо и оставете да къкри в продължение на един час.
Лукът и морковите се нарязват на тънки ивици. Можете просто да скара големи.
Колбаси, нарязани на кубчета или кубчета.
Сух сливова накиснете, меко веднага рязани.
На горещ тиган запържете лука и морковите до мека.
Добавете наденицата, разбъркайте и го запържете за около пет минути.
Поставете доматената паста, разбърквайте и загрявате за минута.
Поставете печено в меко зеле, сезон със захар и черен пипер, добавете на вкус (не е задължително), поставете парчета от сушени сини сливи.
Запържете всички заедно за още петнадесет минути и сервирайте.
Класически бъбри с пиле
Много вкусно класическо филе от пилешко месо. Тенденцията месо е перфектно комбинирано със зеле. В рецептата се посочва само прясно зеле. Ако желаете, можете да го свържете с кисело зеле.
съставки:
• половин килограм пилешко филе;
• един килограм прясно зеле;
• големи моркови;
• две средни крушки;
• една чаена лъжичка сол;
• половин лъжица смлян пипер;
• масло за пържене;
• дафинови листа.
Метод за приготвяне:
Сварете един и половин литър вода със сол.
Обикновено котлетът се забива и се изсипва във вряща вода. След това изключете и загрейте за пет минути.
Изцедете зелето в гевгир.
Нарежете моркова на ленти и нарязайте лука в кубчета.
Пилешко филе нарязано на малки кубчета.
В дълбоко тиган изсипете маслото, веднага сложете зеле и моркови, добавете сол, хвърлете дафина и се задушете под капака.
Във втория тиган бързо се запържва месото в много горещо масло заедно.
Когато месото е бяло и се появи златна кора, хвърлете лука, запържете за още три минути. Сол и се поръсва с пипер.
Поставете месото в зеле, поръсете със захар, разбърквайте, все още можете да добавите сол на вкус и да се покрие с капак и да се задушава в продължение на десет минути.
Bigus classic с картофи и чушки
Ако добавите картофи към класическия bigus, ще получите по-задоволително ястие. Вкусът ще се промени малко, особено ако добавите пикантен български пипер към съставките.
съставки:
• шестстотин грама свинско месо;
• четиристотин грама прясно зеле;
• 200 грама кисело зеле;
• четири картофа;
• голям домати;
• голяма круша лук;
• две малки моркови;
• среден български пипер;
• масло за тигана;
• сол и черен пипер.
Метод за приготвяне:
Нарежете парче свинско, а не малки кубчета.
Поставете маслото в дълбока тиган, хвърлете месото.
Сварете свинското месо, докато се появи лека кора, а след това сезон със сол, сезон с пипер и сипете под капак на слаб огън.
Докато месото се задушава, нарязва се на прясно зеле и се изплаква обилно.
Нарежете лука.
Нарежете малки моркови.
Лукът и морковите се слагат в тиган с месо и се къпват на слаб огън.
Нарязани картофи нарязани на случаен принцип и изпратени до bigus.
След пет минути поставете двата вида зеле в тиган и продължете да гасете.
Пипер е освободен от семената, нарязани на ленти и поставени на зеле.
С домат, обелете, смилайте и поставете тиган.
Изгасете bigus classic с картофи за още десет минути.
Сол, пипер, разбъркайте, оставете да престои около пет минути и сервирайте.
Bigus classic - съвети и съвети
- За да подготвите бързо големия, не изхвърляйте остатъка след празниците, отпадъците и остатъците от колбаси, шунка и други пушени продукти. Можете да го поставите в найлонова торбичка и да я съхранявате в хладилника. Можете да добавите към някоя от големите рецепти с или вместо месо.
- Bigus става по-вкусно, когато 3-4 дни стоят на студа. Не случайно в Полша това ястие е подготвено за бъдещо използване и дори замръзва. От такава допълнителна обработка, зелето получава само допълнителен вкус.
- Подходящо е да подготвите класически максимум в multivark на програма за охлаждане. Зелето става меко, запазва соковете.
